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au:CAMPOS, Mayra Fernanda Sousa
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Acceptability of peanut candy with different proportions of Kinako soy flour and substitution of sucrose by sucralose
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CAMPOS, Mayra Fernanda Sousa
; PEREIRA, Cecília Teresa Muniz
; MEDEIROS, Alessandra Cazelatto de
; BOLINI, Helena Maria André
.
RESUMO Objetivo O objetivo deste estudo foi produzir novas formulações de paçoca de amendoim, substituindo o amendoim pela farinha Kinako e verificar se a inserção deste ingrediente afeta negativamente na aceitação. Métodos Foram elaboradas oito formulações de doce de amendoim “tipo paçoca”, adoçados com sacarose e sucralose, com substituição parcial e total da farinha de amendoim por farinha Kinako. A avaliação de aceitação foi realizada por 121 provadores, através da utilização de escala hedônica não estruturada de 9 cm. A intenção de compra das amostras foi avaliada por uma escala de 5 pontos. Além disso, foi utilizado um questionário sociodemográfico. Os resultados foram submetidos à ANOVA, seguido pelo teste de médias de Tukey. Resultados A maioria dos participantes afirmou consumir soja e/ou derivados raramente. Em relação à aceitabilidade, dentre as oito formulações analisadas, as amostras adoçadas com sacarose, contendo 100% de amendoim e com 50% de substituição de amendoim por farinha Kinako, não diferiram significativamente entre si (p<0,05) e foram as mais apreciadas pelos consumidores no atributo sabor e impressão Global. Conclusão Os resultados demonstraram que é viável a substituição de amendoim por farinha Kinako e que são necessários mais estudos sensoriais visando a inserção desta farinha em outros alimentos, com intuito de agregar os benefícios nutricionais presentes na soja.
ABSTRACT Objective The aim of this research was to produce new formulations of peanut “paçoca” candy, replacing peanut flour with Kinako flour, and check if the addition of this ingredient bears a negative impact on acceptance. Methods Eight formulations of peanut “paçoca” candy, sweetened with sucrose and sucralose, were prepared with partial and total replacement of peanut flour by Kinako flour. The assessment of the acceptance was carried out by 121 tasters, using the 9cm unstructured hedonic scale. Willingness to purchase the different samples was evaluated by a 5-point scale. In addition, a sociodemographic questionnaire was applied. The results were submitted to ANOVA and Tukey’s test. Results Most of the survey participants stated that they rarely consume soybeans and/or soy derivatives. Regarding acceptance, among the eight formulations analyzed, samples sweetened with sucrose, containing either 100% peanut flour and 50% peanut flour replaced by Kinako flour, did not differ significantly between them (p<0.05) and were the most appreciated by consumers considering the flavor and overall impression attributes. Conclusion The results showed that replacing peanut flour with Kinako flour in peanut “paçoca” candy is feasible and that more sensory studies are needed to add this flour to other foods, to provide the nutritional benefits present in soybean.
2.
Differences in children and adolescents with SARS-CoV-2 infection: a cohort study in a Brazilian tertiary referral hospital
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Marques, Heloisa Helena de Sousa
; Pereira, Maria Fernanda Badue
; Santos, Angélica Carreira dos
; Fink, Thais Toledo
; Paula, Camila Sanson Yoshino de
; Litvinov, Nadia
; Schvartsman, Claudio
; Delgado, Artur Figueiredo
; Gibelli, Maria Augusta Bento Cicaroni
; Carvalho, Werther Brunow de
; Odone Filho, Vicente
; Tannuri, Uenis
; Carneiro-Sampaio, Magda
; Grisi, Sandra
; Duarte, Alberto José da Silva
; Antonangelo, Leila
; Francisco, Rossana Pucineli Vieira
; Okay, Thelma Suely
; Batisttella, Linamara Rizzo
; Carvalho, Carlos Roberto Ribeiro de
; Brentani, Alexandra Valéria Maria
; Silva, Clovis Artur
; Eisencraft, Adriana Pasmanik
; Rossi Junior, Alfio
; Fante, Alice Lima
; Cora, Aline Pivetta
; Reis, Amelia Gorete A. de Costa
; Ferrer, Ana Paula Scoleze
; Andrade, Anarella Penha Meirelles de
; Watanabe, Andreia
; Gonçalves, Angelina Maria Freire
; Waetge, Aurora Rosaria Pagliara
; Silva, Camila Altenfelder
; Ceneviva, Carina
; Lazari, Carolina dos Santos
; Abellan, Deipara Monteiro
; Santos, Emilly Henrique dos
; Sabino, Ester Cerdeira
; Bianchini, Fabíola Roberta Marim
; Alcantara, Flávio Ferraz de Paes
; Ramos, Gabriel Frizzo
; Leal, Gabriela Nunes
; Rodriguez, Isadora Souza
; Pinho, João Renato Rebello
; Carneiro, Jorge David Avaizoglou
; Paz, Jose Albino
; Ferreira, Juliana Carvalho
; Ferranti, Juliana Ferreira
; Ferreira, Juliana de Oliveira Achili
; Framil, Juliana Valéria de Souza
; Silva, Katia Regina da
; Kanunfre, Kelly Aparecida
; Bastos, Karina Lucio de Medeiros
; Galleti, Karine Vusberg
; Cristofani, Lilian Maria
; Suzuki, Lisa
; Campos, Lucia Maria Arruda
; Perondi, Maria Beatriz de Moliterno
; Diniz, Maria de Fatima Rodrigues
; Fonseca, Maria Fernanda Mota
; Cordon, Mariana Nutti de Almeida
; Pissolato, Mariana
; Peres, Marina Silva
; Garanito, Marlene Pereira
; Imamura, Marta
; Dorna, Mayra de Barros
; Luglio, Michele
; Rocha, Mussya Cisotto
; Aikawa, Nadia Emi
; Degaspare, Natalia Viu
; Sakita, Neusa Keico
; Udsen, Nicole Lee
; Scudeller, Paula Gobi
; Gaiolla, Paula Vieira de Vincenzi
; Severini, Rafael da Silva Giannasi
; Rodrigues, Regina Maria
; Toma, Ricardo Katsuya
; Paula, Ricardo Iunis Citrangulo de
; Palmeira, Patricia
; Forsait, Silvana
; Farhat, Sylvia Costa Lima
; Sakano, Tânia Miyuki Shimoda
; Koch, Vera Hermina Kalika
; Cobello Junior, Vilson
.
OBJECTIVES: To compare demographic/clinical/laboratory/treatments and outcomes among children and adolescents with laboratory-confirmed coronavirus disease 2019 (COVID-19). METHODS: This was a cross-sectional study that included patients diagnosed with pediatric COVID-19 (aged <18 years) between April 11, 2020 and April 22, 2021. During this period, 102/5,951 (1.7%) of all admissions occurred in neonates, children, and adolescents. Furthermore, 3,962 severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2) detection samples were processed in patients aged <18 years, and laboratory-confirmed COVID-19 occurred in 155 (4%) inpatients and outpatients. Six/155 pediatric patients were excluded from the study. Therefore, the final group included 149 children and adolescents (n=97 inpatients and 52 outpatients) with positive SARS-CoV-2 results. RESULTS: The frequencies of sore throat, anosmia, dysgeusia, headache, myalgia, nausea, lymphopenia, pre-existing chronic conditions, immunosuppressive conditions, and autoimmune diseases were significantly reduced in children and adolescents (p<0.05). Likewise, the frequencies of enoxaparin use (p=0.037), current immunosuppressant use (p=0.008), vasoactive agents (p=0.045), arterial hypotension (p<0.001), and shock (p=0.024) were significantly lower in children than in adolescents. Logistic regression analysis showed that adolescents with laboratory-confirmed COVID-19 had increased odds ratios (ORs) for sore throat (OR 13.054; 95% confidence interval [CI] 2.750-61.977; p=0.001), nausea (OR 8.875; 95% CI 1.660-47.446; p=0.011), and lymphopenia (OR 3.575; 95% CI 1.355-9.430; p=0.010), but also had less hospitalizations (OR 0.355; 95% CI 0.138-0.916; p=0.032). The additional logistic regression analysis on patients with preexisting chronic conditions (n=108) showed that death as an outcome was significantly associated with pediatric severe acute respiratory syndrome (SARS) (OR 22.300; 95% CI 2.341-212.421; p=0.007) and multisystem inflammatory syndrome in children (MIS-C) (OR 11.261; 95% CI 1.189-106. 581; p=0.035). CONCLUSIONS: Half of the laboratory-confirmed COVID-19 cases occurred in adolescents. Individuals belonging to this age group had an acute systemic involvement of SARS-CoV-2 infection. Pediatric SARS and MIS-C were the most important factors associated with the mortality rate in pediatric chronic conditions with COVID-19.
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ta | título abreviado da revista (ex. Cad. Saúde Pública) |
journal_title | título completo da revista (ex. Cadernos de Saúde Pública) |
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