ABSTRACT The aim of this work was to evaluate the chemical, physical and sensory characteristics of the Caipira and Pakovan Ken cultivars of the banana (Musa spp.), resistant to black Sigatoka (Mycosphaerella fijiensis Morelet), both with and without low-density polyethylene wrapping and together with refrigeration during the period of post-harvest storage. The experiment was carried out in 2012, in a randomised block design and an arrangement of lots split over time. A 3 x 2 factorial scheme was used for the lots, consisting of fruit with no wrapping and fruit wrapped in 10 and 16 µm polyethylene film, and two cultivars, Caipira and Pakovan Ken. The sub-lots consisted of evaluations made at intervals of six days (0, 6, 12, 18 and 24) and of two days (0, 2, 4, 6 and 8), for fruit stored at temperatures of 12, 15 and 25 ºC respectively. The following variables were evaluated: soluble solids, titratable acidity, ratio of soluble solids to titratable acidity, hydrogen potential, total soluble sugars, fruit colouration and sensory analysis. The polyethylene film together with the refrigeration enabled the fruit to be stored for 24 days, maintaining post-harvest characteristics suitable for consumption. The Pakovan Ken cultivar stood out when compared to the Caipira, with higher values for the fruit attributes under evaluation.

RESUMO O objetivo do trabalho foi avaliar as características químicas, físicas e sensoriais dos frutos de banana (Musa spp.) cultivar Caipira e Pacovan Ken, resistentes à Sigatoka Negra (Mycosphaerella fijiensis Morelet), com e sem embalagem de polietileno de baixa densidade, associada à refrigeração durante o período de armazenamento pós-colheita. O experimento foi instalado em 2012, no delineamento de blocos casualizados em esquema de parcelas subdivididas no tempo, tendo nas parcelas um fatorial 3 x 2 referente aos frutos sem embalagem e com embalagem de polietileno de 10 e 16 µm e duas cultivares Caipira e Pakovan Ken, e nas subparcelas as avaliações em intervalos de seis dias (0; 6; 12; 18 e 24) e dois dias (0; 2; 4; 6 e 8), para frutos armazenados nas temperaturas de 12; 15 e 25 ºC, respectivamente. As variáveis avaliadas foram: sólidos solúveis, acidez titulável, relação sólidos solúveis/ acidez titulável, potencial hidrogeniônico, açúcares solúveis totais, coloração do fruto e análise sensorial. A embalagem de polietileno associada à refrigeração manteve os frutos armazenados por 24 dias, mantendo as características pós-colheita adequadas ao consumo. A cultivar Pakovan Ken destacou-se quando comparada à Caipira, apresentando valores superiores nos atributos dos frutos avaliados.

The objective of this study was to evaluate the postharvest conservation of 'Palmer' mangos and the development of pathogenic fungi in fruits, after cassava starch coating prepared with cloves and cinnamon water. Five treatments were used in the experiment: T1 = control (uncoated); T2 = immersion in 3% starch solution prepared with water clove for 12 hours; T3 = immersion in 3% starch solution prepared with cinnamon water for 12 hours; T4 = immersion in 3% starch solution prepared with distilled water; T5 = immersion in 3% starch solution prepared with cinnamon water and T6 = immersion in 3% starch solution prepared with clove water for 24 hour. These fruits were stored in a chamber at 25 ºC for 10 days. The following were evaluated in the experiment: loss of fresh mass, firmness, external and internal color, pH, soluble solids, ascorbic acid, titratable acidity, and identification of pathogens present in the wounds. The coating of mangoes 'Palmer' by cassava starch prepared with clove or cinnamon water did not affect the majority of postharvest characteristics evaluated. However, the coating prepared in such manners reduces the percentage of pathogens during storage. Moreover, the clove extract was more efficient then cinnamon extracts.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de mangas 'Palmer' e o desenvolvimento de fungos fitopatogênicos nos frutos, após o revestimento por fécula de mandioca, preparada com águas de cravo e de canela. Para execução do trabalho, foram utilizados cinco tratamentos: T1= testemunha (sem revestimento), T2= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de cravo, por 12 horas, T3= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de canela, por 12 horas, T4= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água destilada, T5= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de canela, por 24 horas e T6= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de cravo, por 24 horas. Esses frutos foram armazenados em câmara a 25 ºC, por dez dias. Foram avaliados perda de matéria fresca, firmeza, cores interna e externa, pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, acidez titulável e identificação de patógenos presentes nas lesões. O revestimento de mangas 'Palmer' por fécula de mandioca, preparada com águas de cravo ou de canela, não influenciou na maioria das características de pós-colheita avaliadas. Entretanto, o revestimento assim preparado reduz a percentagem de fitopatógenos durante o armazenamento, sendo o extrato de cravo mais eficiente que o extrato de canela.