Resumen La generación de residuos es causa inmediata de cualquier tipo de actividad humana, hoy en día se está ante una sociedad de consumo que genera gran cantidad y variedad de residuos sólidos biodegradables procedentes de una amplia gama de actividades. El presente estudio tuvo como objetivo la evaluación de tratamientos de estabilización de residuos sólidos biodegradables, provenientes del restaurante institucional del Tecnológico de Costa Rica, como alternativa para gestionar y valorizar dichos residuos a través de la alimentación de cerdos de engorde. La estabilización se obtuvo se obtuvo por medio de una fermentación anaeróbica con microorganismos eficaces (EM), a partir de tres tratamientos que consideraron distintas proporciones de adición de EM, semolina, y melaza de caña en polvo, dispuestos en capas en microsilos para la fermentación. Se evaluaron cualitativamente parámetros físicos, y cuantitativamente parámetros nutricionales como el porcentaje de proteína, fibra total, cenizas y extracto etéreo, así como humedad, pH, Energía Bruta, presencia de Salmonella y Coliformes Fecales. Como resultados se obtuvo un producto de tipo energético, estabilizado al ser llevado a un pH ácido y no se detectó presencia de patógenos. Finalmente, se realizó un análisis económico y ambiental del uso de los residuos estabilizados en un caso hipotético de producción porcina según parámetros nacionales, resultando en la posibilidad de obtener rentabilidad e inocuidad en los tratamientos, además de lograr evitar ciertos costos ambientales y una mejor gestión en general.

Abstract Waste is an immediate cause of almost any human activity, and nowadays, due to consumers´ behavior there is a lot of waste generation, regarding amount and variety, which need to be managed. Consequently, this research focused on the evaluation of different treatments for the stabilization of biodegradable solid waste generated at the institutional restaurant from Tecnológico de Costa Rica, as an alternative to manage, use and re-value that waste through animal feed. The waste was stabilized through an anaerobic fermentation with Effective Microorganisms (EM) in three treatments that added different proportions of EM, semolina, and molasses. The ingredients were introduced in micro-silos for ten days to allow the fermentation. Then, the products were evaluated qualitatively for physical parameters, and quantitatively for nutritional composition and microbiologic parameters, such as fiber, protein, ashes and nitrogen- free extract percentage, as well as moisture, pH, Gross Energy and presence of Salmonella and fecal coliformes. The results showed that the stabilized waste was a product that qualifies as an energy source, with acid pH and absence of pathogenic microorganisms. It was also evaluated economically and environmentally in a hypothetical swine production case contextualized in Costa Rica. This evaluation resulted in a chance of managing wastes through a fermentation process and obtain revenues, comply with animal welfare and environmental legislation, and avoid certain environmental costs if not treated.