Durante la pandemia de COVID-19, las instituciones de educación superior tuvieron que adoptar un formato de aprendizaje diferente al de las clases presenciales. Una de las alternativas fue la llamada Enseñanza Remota de Emergencia (ERL), que transformó la enseñanza presencial tradicional en instrucción remota sincrónica. Este estudio tiene como objetivo obtener información sobre las mejores prácticas de aprendizaje en línea a partir de una encuesta en la que estudiantes de una universidad brasileña respondieron periódicamente a una pregunta abierta sobre su experiencia con ERL durante un período determinado. Los datos se recopilaron en diferentes momentos durante el primer año de la pandemia y abarcaron más de 19.000 respuestas. Las respuestas de los estudiantes a la pregunta abierta se analizaron utilizando el marco de las Comunidades Académicas de Compromiso (ACE). El análisis de las percepciones sobre el período de ERL permitió reflexionar sobre aspectos relevantes del compromiso emocional, cognitivo y conductual de los estudiantes, con posibles aplicaciones en contextos de enseñanza en línea sincrónicos o asincrónicos. Los estudiantes asociaron el aprendizaje remoto con modalidades en línea, expresando agotamiento y dificultades para manejar los estudios, el trabajo y la familia. Los comentarios negativos sobre la tecnología, la metodología y los instructores afectaron las dimensiones cognitivas, emocionales y conductuales. Los datos subrayan que las actividades sincrónicas en línea requieren tecnología accesible, estrategias específicas y métodos que fomenten la colaboración para generar compromiso. Este artículo proporciona contribución significativa sobre la implementación de la enseñanza remota dirigida al aprendizaje y la satisfacción de los estudiantes.

During the COVID-19 pandemic, higher education institutions needed to adopt a different learning format from in-person classes. One of the alternatives was the so-called Emergency Remote Learning (ERL), transforming traditional in-person teaching into synchronous remote instruction. This study aims to gain insights into online learning best practices based on a Brazilian university survey in which students periodically responded to an open-ended question about their experience with ERL over a determined period. Data was collected at different times during the first year of the pandemic and encompassed more than 19,000 responses. Students' responses to the open-ended question were analyzed using the Academic Communities of Engagement (ACE) framework. Analyzing student perceptions of the ERL period allowed for reflection on relevant aspects of students' emotional, cognitive, and behavioral engagement, with potential applications in synchronous or asynchronous online teaching contexts. Students associated remote learning with online modalities, expressing exhaustion and difficulties managing studies, work, and family. Negative comments regarding technology, methodology, and instructors affected cognitive, emotional, and behavioral dimensions. The data underscores that online synchronous activities necessitate accessible technology, specific strategies, and methods that foster collaboration to build engagement. This article gives insights for implementing remote teaching experiences aimed at student learning and satisfaction.

Durante a pandemia de COVID-19, as instituições de ensino superior precisaram adotar um formato de aprendizado diferente das aulas presenciais. Uma das alternativas foi o chamado Ensino Remoto Emergencial (ERL), transformando o ensino presencial tradicional em ensino remoto síncrono. Este estudo tem como objetivo obter informações sobre as melhores práticas de aprendizagem online com base nas respostas de estudantes de uma universidade brasileira a uma pergunta aberta, aplicada periodicamente em uma pesquisa online, sobre sua experiência com o ERL durante o primeiro ano da pandemia. Os dados foram coletados em diferentes momentos do ano, tendo sido coletadas mais de 19.000 respostas. As respostas à pergunta aberta foram analisadas usando a estrutura das Comunidades Acadêmicas de Engajamento (ACE). A análise das percepções dos estudantes sobre o período de ERL permitiu realizar uma reflexão sobre aspectos relevantes do envolvimento emocional, cognitivo e comportamental dos alunos, com potenciais aplicações em contextos de ensino online síncronos ou assíncronos. Os estudantes associaram o ensino remoto às modalidades online, expressando exaustão e dificuldades de gestão de estudos, trabalho e família. Comentários negativos sobre tecnologia, metodologia e professores afetaram as dimensões cognitiva, emocional e comportamental. Os dados ressaltam que as atividades síncronas online exigem tecnologia acessível, estratégias específicas e métodos que promovam a colaboração para criar engajamento. Este artigo fornece contribuições sobre estratégias para a implementação de experiências de ensino remoto que objetivem o aprendizado e a satisfação dos estudantes.

Os salames produzidos artesanalmente podem ter sua segurança alimentar garantida pela adição de sal de cura e de culturas iniciadoras sem perda das receitas tradicionais trazidas pela imigração italiana do início do século vinte. Neste trabalho, a partir da produção de salames com 3% de lactose e 0,5% de sacarose, avaliou-se a influência do sal de cura e da cultura iniciadora, composta de Lactobacillus e Staphylococcus, sobre as características sensoriais e microbiológicas dos salames. A cultura iniciadora e o sal de cura inibiram o crescimento de Staphylococcus aureus e de coliformes totais, sendo que os salames adicionados de sal de cura apresentaram uma melhor coloração.

Homemade salamis may have their food safety guaranteed by means of the addition of curing salt and starter cultures, without loosing their traditional manufacturing recipes brought to Brazil by the Italian immigration in the early 20th century. In this work, the influence of curing salt and of a starter culture, composed of Lactobacillus and Staphylococcus, over the sensory and microbiological characteristics of Italian type salamis, containing 3% lactose and 0.5% saccharose, was evaluated. The starter culture and the curing salt inhibited the development of Staphylococcus aureus and of coliforms, and the salamis added with curing salt presented better color attributes.