No Plano de Acção Alimentar e Nutricional 2015-2020, a OMS realça que maus hábitos alimentares são responsáveis por doenças não transmissíveis (e.g., diabetes, doenças cardiovasculares, alguns cancros). Dada a urgência na melhoria da ingestão alimentar, a falta de consenso sobre “literacia alimentar” e a carência de investigação-acção neste domínio comprometem a melhoria de comportamentos alimentares. Para identificar lacunas teóricas, confrontam-se os dois modelos conceptuais de literacia alimentar (LA) e propõem-se objectivos de desenvolvimento (constructo, instrumento, e intervenção) no âmbito do projecto FOODLIT-PRO. O primeiro modelo define LA como a interligação de conhecimentos, competências e comportamentos relacionados com a alimentação que promovem bem-estar físico e psicológico e compreende os domínios Planear, Seleccionar, Preparar, e Comer. O segundo modelo define LA como um conjunto de conhecimentos e habilidades que suportam uma dieta saudável diariamente, construindo resiliência, e incorporando os domínios Preparar, Organizar, Factores Psico-Sociais, e Conhecimento. A ausência de variáveis psico-sociais no primeiro modelo, colmatada pelo seu sucessor, realçam a importância de investigar dimensões psicológicas da LA. Visando o aprofundamento deste campo, este trabalho apresenta o protocolo para a primeira fase do FOODLIT-PRO.

At the National Action Plan for Food and Nutrition 2015-2020, the WHO highlights that poor dietary habits are responsible for many non-communicable diseases (e.g., diabetes, cardiovascular diseases, some cancers). Given the urgency to improve food intake, the lack of consensus over the concept of food literacy and the need of research in this domain, compromises the improvement of eating habits. To identify theoretical gaps, two conceptual models of food literacy (FL) are confronted and goals to develop FL are presented (construct, measure and intervention development) in the ambit of the project FOODLIT-PRO. The first model defines FL as intertwined food-related knowledge, competencies and behaviours that promote physical and psychological wellbeing, having as domains Planning, Selecting, Preparing, and Eating. The second model characterises FL as a combined set of food-related skills and knowledge that support a daily healthy diet, building resilience and incorporating the domains of Preparation, Organisations, Psycho-social Factors, and Knowledge. The lack of psycho-social variables in the first FL model, which is achieved on the second one, highlights the relevance on research concerning psychological dimensions of FL. Aiming the development of this field, this work presents the protocol for the first stage of FOODLIT-PRO.

Resumen Se presenta un marco de referencia para explicar, predecir, y modificar conductas de salud el cual consiste en varios constructos psicológicos y un mecanismo de mediación. La percepción de riesgo, las expectativas de resultado, la autoeficacia, la intención, y el control de acción constituyen los bloques de construcción para un modelo de mediación que está basado en dos procesos: el establecimiento de metas y la consecución de metas. Cuando se trata del desarrollo de intervenciones para modificar conductas, uno puede apuntar hacia la fase inicial de motivación, o bien, hacia la fase volitiva subsecuente. Este es un marco de referencia abierto, que permite varios diseños de investigación y un subconjunto de constructos. Se han realizado cientos de estudios basados en este modelo, de los cuales se escoge, como ilustración, tres estudios correlacionales y dos estudios de intervención, que abordan actividad física en Alemania y Costa Rica, higiene dental en India y Polonia, y uso de mascarillas contra el polvo en China. Estos difieren en términos de predictores que emergen como predictores más relevantes para el cambio de conductas.

Abstract A theoretical framework to explain, predict, and modify health behaviors is presented which consists of various psychological constructs and a mediator mechanism. Risk perception, outcome expectancies, self-efficacy, intention, planning, and action control constitute the building blocks for a mediator model that is based on two processes: goal setting and goal pursuit. When it comes to the development of interventions to modify behaviors, one can target either the initial motivation phase or the subsequent volition phase. This is an open architecture framework allowing for various research designs and subsets of constructs. Hundreds of studies have been conducted based on this model. Three correlational and two intervention studies were chosen to illustrate the diversity of approaches targeting physical activity in Germany and Costa Rica, dental cleaning in India and Poland, and dust mask wearing in China. They differ in terms of the predictors that emerged as most relevant for behavior change.