Abstract The study's aim was to evaluate the microbiological, nutritional, textural quality and palatability of pet biscuits made with the inclusion of three flours. The treatments were chicken viscera flour (CVF), commercial Nile tilapia flour (FF) and mixed fish flours of several species (FVF). For the FVF, only the carcasses (backbones) of Nile tilapia, salmon, tuna and sardines were used, and they were washed, whereas FVF as well as the others were cooked for 60 minutes, then pressed, ground and dehydrated for 24 hours at 60° C. After this period, they were crushed and ground for inclusion in the biscuits. The CVF, FF and FVF flours showed 43.82%, 50.48% and 56.70% of crude protein, respectively. CVF had the highest lipid content (10.01%) and FVF had the highest ash content (23.94%) and FVF had the highest caloric value (338.63 kcal 100 g-1). The inclusion of flours in biscuits did not influence the protein and carbohydrate contents, whose average values were 18.48% and 50.23%. However, they influenced the moisture content, lipids, ash and caloric value. Biscuits with the inclusion of viscera (CVF) had the highest lipid content (5.91%) and those with fish had the highest ash content (5.66% and 5.81%) for FF and FVF. Biscuits with FVF had a lower caloric value (318.47 kcal 100 g-1). The microbiological analysis indicated that the biscuits were considered of good quality to feed dogs. Regarding texture and palatability, there was no significant difference between treatments. The inclusion of fish flour, both FF and FVF, is a viable alternative. studys study s nutritional , (FF . (FVF) backbones (backbones salmon used washed 6 minutes pressed 2 C period 4382 43 82 43.82% 5048 50 48 50.48 5670 56 70 56.70 respectively 10.01% 1001 10 01 (10.01% 23.94% 2394 23 94 (23.94% 338.63 33863 338 63 (338.6 g1. g1 g 1 g-1) contents 1848 18 18.48 5023 50.23% However lipids (CVF 5.91% 591 5 91 (5.91% 5.66% 566 66 (5.66 5.81% 581 81 318.47 31847 318 47 (318.4 dogs alternative (FVF 438 4 8 43.82 504 50.4 567 7 56.7 10.01 0 (10.01 23.94 239 9 (23.94 338.6 3386 33 (338. g-1 184 18.4 502 50.23 5.91 59 (5.91 5.66 (5.6 5.81 58 318.4 3184 31 (318. 43.8 50. 56. 10.0 (10.0 23.9 (23.9 338. 3 (338 g- 18. 50.2 5.9 (5.9 5.6 (5. 5.8 318. (318 43. 10. (10. 23. (23. (33 5. (5 (31 (10 (23 (3 ( (1 (2
Resumo Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e nutricional, a textura e a palatabilidade de biscoitos pet elaborados com a inclusão de três farinhas. Os tratamentos foram farinha de vísceras de frango (FVC), farinha de tilápia comercial (FF) e mix de farinhas de peixes de várias espécies (FVF). Para FVF, foram utilizadas apenas as carcaças (espinhaço) de tilápia, salmão, atum e sardinha, as quais foram lavadas. Em todos os tratamentos, as farinhas foram cozidas por 60 minutos, depois prensadas, moídas e desidratadas por 24 horas a 60 °C. Decorrido esse período, as farinhas foram trituradas e moídas para inclusão nos biscoitos. As farinhas FVC, FF e FVF apresentaram 43,82%, 50,48% e 56,70% de proteína bruta, respectivamente. A FVC apresentou maior teor lipídico (10,01%) e a FVF, maior teor de cinzas (23,94%) e o maior valor calórico (338,63 kcal 100 g-1). A inclusão das farinhas nos biscoitos não influenciou nos teores de proteína e carboidratos, cujos valores médios foram de 18,48% e 50,23%, respectivamente. Entretanto, influenciaram no teor de umidade, lipídios, cinzas e valor calórico. Os biscoitos com inclusão de vísceras (CVF) apresentaram os maiores teores de lipídeos (5,91%) e aqueles com inclusão pescado maiores teores de cinzas (5,66% e 5,81%) para FF e FVF. Os biscoitos com FVF apresentaram menor valor calórico (318,47 kcal 100 g-1). A análise microbiológica indicou que os biscoitos apresentaram qualidades apropriadas para serem fornecidos a cães. Em relação a textura e aceitabilidade, não houve diferença significativa entre os tratamentos. A inclusão de farinhas de peixe, tanto FF quanto FVF, é uma alternativa viável. Objetivouse Objetivou se nutricional , (FVC) (FF . (FVF) espinhaço (espinhaço salmão sardinha lavadas 6 minutos prensadas 2 C °C período 4382 43 82 43,82% 5048 50 48 50,48 5670 56 70 56,70 bruta respectivamente 10,01% 1001 10 01 (10,01% 23,94% 2394 23 94 (23,94% 338,63 33863 338 63 (338,6 g1. g1 g 1 g-1) carboidratos 1848 18 18,48 5023 50,23% Entretanto umidade lipídios CVF (CVF 5,91% 591 5 91 (5,91% 5,66% 566 66 (5,66 5,81% 581 81 318,47 31847 318 47 (318,4 cães aceitabilidade peixe viável (FVC (FVF 438 4 8 43,82 504 50,4 567 7 56,7 10,01 0 (10,01 23,94 239 9 (23,94 338,6 3386 33 (338, g-1 184 18,4 502 50,23 5,91 59 (5,91 5,66 (5,6 5,81 58 318,4 3184 31 (318, 43,8 50, 56, 10,0 (10,0 23,9 (23,9 338, 3 (338 g- 18, 50,2 5,9 (5,9 5,6 (5, 5,8 318, (318 43, 10, (10, 23, (23, (33 5, (5 (31 (10 (23 (3 ( (1 (2