Abstract Dual-modification processing was proposed to alter the structural characteristics and improve the physicochemical and techno-functional properties of native cassava flours. This study aimed to evaluate the effect of hydrothermal and biocatalytic processes on the structural and morphological response of native cassava flour, as well as their effect on the behavior of physicochemical, gelatinization, and pasting characteristics. Native cassava flour was modified by hydrothermal processes of heat-moisture treatment (HMT) or annealing (ANN), or combined treatments of hydrothermal modification followed by a debranching enzyme with pullulanase (ANN-P and HMT-P). The results showed that HMT-P (heat-moisture treatment with pullulanase) and ANN-P (annealing with pullulanase) hydrothermal treatments increased the starch and amylose content in the modified flours. Compared with the ANN treatment, HMT produced changes at the morphological level such as fragmented granules or lacerations on the granular surface and reduced paste viscosity. In turn, both ANN and HMT increased the gelatinization properties, with the peak gelatinization temperature reaching values of 82.04 °C and 84.08 °C, respectively. The decrease in the 1047/1022 cm−1 (OM1) ratio and the increase in the relative crystallinity (RC) indicated that the hydrothermal and biocatalytic treatments altered the semicrystalline order of the modified cassava flours. Treatments HMT and HMT-P (dual modification with pullulanase) improved hydrophilic properties such as water absorption capacity (WAC) and cold-water solubility (CWS) and reduced setback viscosity; therefore, these processing technologies are feasible in the development of modified flours with better capacity for gel formation and reduction of the retrogradation phenomenon. Dualmodification Dual technofunctional techno functional heatmoisture heat moisture (HMT ANN, , (ANN) ANNP P HMTP. HMTP . HMT-P) viscosity turn 8204 82 04 82.0 C 8408 84 08 84.0 respectively 10471022 1047 1022 1047/102 cm1 cm 1 cm− OM1 OM (OM1 RC (RC dual WAC (WAC coldwater cold CWS (CWS therefore phenomenon (ANN 820 8 0 82. 840 84. 1047102 104 102 1047/10 (OM 104710 10 1047/1 10471 1047/

En la región Montes de María (9° 24' 56,33" N y 75° 23' 04,19" O), departamento de Sucre, Colombia, en zonas de clima cálido (26 °C y 30 °C) y de clima medio (20 °C y 24 °C), humedad relativa entre 75 y 85% y precipitación de 750 mm durante el ensayo se estudió el efecto del riego en el desarrollo y productividad de dos especies de ñame en peligro de extinción (Dioscorea trifida y Dioscorea esculenta) en un diseño experimental de parcelas subdivididas, donde las variables fueron tres condiciones hídricas: riego de 888 mm durante la etapa crítica del cultivo, riego de 944 mm durante todo el ciclo del cultivo, y ausencia de riego con una oferta de agua de 750 mm provenientes de precipitación. La densidad de siembra fue de 10,000 plantas/ha, labranza tradicional con arado de discos y cosecha 8 meses después de la siembra. Como variables se midieron rendimiento de ñame, contenido de almidón, longitud y diámetro de tubérculos y biomasa aérea. Dioscorea trifida presentó un rendimiento promedio de 30.6 t/ha y D. esculenta de 27 t/ha, con contenidos de almidón de 21.3 y 21.6% en base húmeda, respectivamente; la longitud promedio de tubérculos para D. trifida fue de 17.4 cm y para D. esculenta de 11.4 cm; los diámetros promedio fueron 14.4 cm y 10.5 cm y la biomasa aérea 1.1 kg/planta y 0.67 kg/planta, respectivamente. La aplicación de riego al cultivo produjo un incremento en la producción con respecto al cultivo sin riego, para Dioscorea trifida este incremento fue de 78.9% y para Dioscorea esculenta de 92.9%.

Almidones catiónicos fueron obtenidos a partir de almidón nativo extraído de tres variedades de yuca, a diferentes condiciones de temperatura (28-50°C) y tiempos de reacción (7-24h) utilizando cloruro de 2,3-epoxipropiltrimetilamonio como reactivo cationizante y NaOH como catalizador en un proceso seco en medio etanólico. Se estudió el efecto de estos tres factores en el grado de sustitución (DS), eficiencia de la reacción (RE) y propiedades funcionales del almidón. El DS de los almidones catiónicos y las propiedades funcionales no se vieron afectados significativamente por las condiciones de reacción a excepción de la temperatura de gelatinización, la cual es afectada por la temperatura de reacción. Se obtuvieron almidones con bajos grados de sustitución, entre 0,009 y 0,023, y las propiedades funcionales estudiadas en almidones catiónicos aumentaron con respecto a los almidones nativos.

Cationic starches were obtained from native starch extracted from cassava of three different varieties at different temperatures (28-50°C) and reaction times (7-24h) using 2,3-epoxypropyltrimethylammonium (EPTAC) as cationizing reactive and NaOH as catalyst in a dry process at ethanolyc medium. The effect of these three factors in the degree of substitution (DS), the reaction efficiency (RE) and functional properties of starch were studied. Degree of substitution (DS) of the cationic starches and functional properties are not significantly affected by the reaction conditions except for the gelatinization temperature, which is affected by the reaction temperature. Starches were obtained with low degrees of substitution between 0.009 and 0.023. Further, the functional properties studied in cationic starches are better than native starches.