Resumen Introducción. El selenio es un mineral traza esencial para la salud humana y animal, forma parte de las selenoproteínas, que tienen función antioxidante, previenen y reducen el daño que causan los radicales libres en el organismo. Objetivo. El objetivo fue evaluar el efecto de la suplementación dietaria con selenio orgánico en gallinas ponedoras sobre los rendimientos zootécnicos, la calidad de huevo y su transferencia al huevo de consumo humano. Materiales y métodos. Se realizaron dos ensayos con lotes de 33 000 gallinas ISA Brown (de 32 y 40 semanas de edad) en la provincia de Alajuela, Costa Rica, durante el primer semestre del 2013. Después de un periodo control (cuatro semanas), se suplementó el alimento con 0,4 ppm de selenio orgánico (tres semanas adaptación y tres semanas enriquecimiento), y se tuvo un periodo de retiro (tres semanas). El porcentaje de postura, huevos acumulados, mortalidad, consumo de alimento, peso y masa de huevo y conversión alimenticia fueron monitoreados semanalmente; se tomó una muestra de cincuenta aves por lote para evaluar peso corporal. Se determinaron semanalmente las variables unidades Haugh, grosor de cáscara y color de yema en quince huevos frescos, quince huevos de siete días y quince huevos de catorce días de puestos. La concentración de selenio en huevo se midió en los tres periodos (seis huevos por periodo). Resultados. No se observaron variaciones en los parámetros zootécnicos atribuibles a la adición del selenio. La suplementación dietaria con selenio orgánico de gallinas ponedoras aumentó el contenido de este mineral en los huevos, el cual varió, de no ser detectado en los periodos control de ambos ensayos, a 0,14 µg/g y 0,39 µg/g, durante el periodo de suplementación de cada ensayo. El almacenamiento del huevo afectó significativamente (p<0,05) las unidades Haugh y el color de la yema en ambos ensayos; y en el ensayo 1 también afectó el peso y la masa del huevo. Conclusión. La suplementación dietaria de gallinas ponedoras con selenio orgánico puede llevar a producir huevos con valor agregado.

Abstract Introduction. Selenium is an essential trace mineral for human and animal health, is part of the selenoproteins, that have an antioxidant function, and also prevent and reduce the damage caused by free radicals in the organism. Objective. The objective was to evaluate the effect of the dietary supplementation with organic selenium in layer hens on the productive performance, egg quality and its transfer to the egg for human consumption. Materials and methods. Two trials were performed with flocks of 33 000 ISA Brown hens (of 32 and 40 weeks of age), in Alajuela province, Costa Rica, during the first semester of 2013. After a control period (four weeks), the diet was supplemented with 0.4 ppm of organic selenium (three weeks for adaptation and three weeks for enrichment), with a withdraw period (three weeks). Laying percentage, accumulated eggs, mortality, feed intake, egg weight and mass and feed conversion were monitored weekly; a sample of fifty birds per flock was used to evaluate body weight. Haugh units, shell thickness and yolk color were determined weekly in fifteen fresh eggs, fifteen seven days-old-eggs and fifteen fourteen-days-old eggs. The selenium concentration in eggs was measured in the three periods (six eggs per period). Results. No variations were observed on production performance parameters that can be attributable to the addition of the selenium. The dietary supplementation with organic selenium increased the egg content of this mineral, which varied from not being detected during the control period on both trials, to 0.14 µg/g and 0.39 µg/g during the supplementation period, respectively. The egg storage affected significantly (p<0.05) Haugh units and yolk color in both trials, and in trial 1 also affected egg weight and mass. Conclusion. Dietary supplementation of laying hens with organic selenium can lead to the production of added-value eggs.

El objetivo fue evaluar el efecto de la suplementación con levadura selenizada, derivada de una cepa específica de Saccharomyces cerevisiae (CNCM I-3060), sobre el comportamiento productivo y reproductivo y según las concentraciones de selenio en la leche de vacas lecheras en pastoreo. Vacas Holstein multíparas, (n=40) con un peso promedio de 607±62 kg y una condición corporal de 2,9±0,2 antes del parto, fueron asignadas al azar a 1 de 2 tratamientos. El tratamiento control consistió de una dieta basal que suministró 0,7 mg de Se.kg-1 MS. El tratamiento experimental consistió de la misma dieta basal suplementada con 3,0 mg de Se, del día 5 al 56 de lactancia. La producción y composición de la leche, el CCS y el contenido de Se en la leche se determinaron a los 5, 14, 28, 42 y 56 días de lactancia. También se tomaron muestras de sangre de cada animal durante los mismos días, para medir la glutatión peroxidasa (GSH-Px) y la concentración de Se. Para evaluar el desempeño reproductivo, los ovarios fueron examinadospor ultrasonografía transrectal en los días 22 y 57 posparto. Días abiertos, días a primer servicio y servicios por concepción también fueron registrados. La producción y composición de la leche y el CCS no difirieron entre tratamientos durante el experimento. La suplementación con selenio no alteró la concentración de GSH-Px (199,0 vs. 220,3 U.g-1 de Hb) ni la concentración de Se en sangre (166,4 vs. 184,2 µg.l-1). No obstante, la suplementación con selenio orgánico aumentó (p<0,01) la eficiencia aparente de transferencia de Se a la leche (7,9 vs. 9,9%) y el contenido de Se (12,7 vs. 20,5 µg.l-1), por lo que la leche derivada de vacas suplementadas con levadura de Selenio podría ser una vía útil para contribuir a la ingesta diaria de Se en humanos, que permitieran alcanzar las recomendaciones dietéticas diarias que contribuyan como alimento funcional a solventar problemas relacionados con la deficiencia de este nutriente.

The objective was to evaluate the effectof supplementation with selenized yeast, derivedfrom a specific strain of Saccharomyces cerevisiae(CNCM I-3060), on productive and reproductiveperformance and on selenium concentrations in milk of grazing dairy cows. MultiparousHolstein cows (n=40), with an average bodyweight of 607±62 kg and a body condition scoreof 2.9±0.2 before parturition, were randomlyassigned to 1 of 2 treatments. Control treatmentconsisted of a basal diet supplying 0.7 mgof Se.kg-1 dry matter. Experimental treatmentconsisted of the same basal diet supplementedwith 3.0 mg of Se, from day 5 to 56 of lactation.Milk production, milk composition, SCC, andSe content of milk were determined at day 5, 14,28, 42, and 56 of lactation. Blood samples fromeach cow were also taken during the same days,to measure glutathione peroxidase (GSH-Px)and Se concentration. To evaluate reproductiveperformance, the ovaries were examined bytransrectal ultrasonography at days 22 and 57 postpartum. Days open, days to first service andservices per conception were also recorded. Milkproduction, milk composition, and SCC did notdiffer between treatments during the trial. Seleniumsupplementation did not alter GSH-Px concentration (199.0 vs. 220.3 U.g-1 Hb) or Se concentration inblood (166.4 vs. 184.2 µg.l-1). However, organic selenium supplementation increased (p<0.01) Se apparent efficiency of transfer into milk (7.9 vs. 9.9%) and Se content of milk (12.7 vs.20.5 µg.l-1); therefore, milk derived from cowssupplemented with selenized yeast could be auseful way to contribute to daily intake of Sein humans, allowing to reach the daily dietaryrecommendations and helping as a functionalfood to solve problems related to Se deficiency.