Resumo Entre os produtos da colmeia de abelhas sem ferrão, o mel se destaca por possuir propriedades físico-químicas diferentes do mel produzido pela abelha Apis mellifera. Seu sabor é mais ácido e menos doce, além de naturalmente conter maior porcentagem de água. O mel é um dos produtos mais frequentemente adulterados comercialmente. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo verificar se os testes qualitativos realizados para o mel de A. mellifera também são válidos para o mel de abelhas sem ferrão das espécies Tetragonisca angustula, Melipona quadrifasciata e Tetragona elongata, e se é possível identificar suas adulterações mais comuns: adulterações do mel de abelhas sem ferrão com xarope de milho, açúcar invertido e mel de A. mellifera foram simuladas e testadas com as reações de Lugol, Fiehe e Lund. Para essas três análises, também foi testada a redução do volume da amostra. O teste de Lund não foi efetivo com as amostras de mel das abelhas sem ferrão, pois elas apresentam um maior teor de água, e resultados confiáveis não puderam ser obtidos. Para os outros dois testes, a redução do volume da amostra utilizada foi eficiente. O teste de Fiehe detectou adulteração apenas com xarope de milho. O teste de Lugol detectou adulterações com xarope de milho e açúcar invertido em todas as diluições utilizadas e para todas as três espécies de abelhas sem ferrão. As adulterações por adição de água ou mel de A. mellifera não foram detectadas em nenhum dos testes. Portanto, é possível utilizar o teste qualitativo da reação de Lugol para uma avaliação inicial da qualidade do mel. Como é um teste rápido e de baixo custo, ele permite o desenvolvimento de cadeias produtivas para o mel de abelhas sem ferrão. Assim, a detecção de mel inautêntico pode ser feita por uma abordagem combinada de testes qualitativos como triagem inicial, seguida de testes quantitativos, se necessário. físicoquímicas físico químicas doce comercialmente forma A angustula elongata comuns análises obtidos eficiente Portanto custo Assim quantitativos necessário

Abstract Among the hive products of stingless bees (SB), honey is distinguished because it has different physicochemical properties than the honey produced by Apis mellifera. Its taste is more acidic and less sweet, and it naturally contains a higher percentage of water. Honey is one of the most frequently adulterated products marketed. Therefore, this work aimed to verify if the qualitative tests performed for A. mellifera honey are also valid for SB honey from Tetragonisca angustula, Melipona quadrifasciata, and Tetragona elongata and if they can detect the most common adulterations. Adulterations of SB honey with corn syrup, inverted sugar, and A. mellifera honey were simulated and tested with Lugol, Fiehe, and Lund reactions. For these three analyses, sample volume reduction was also tested. The Lund test did not work well with honey samples from SB because they have a higher water content, and reliable results could not be obtained. For the other two tests, the sample volume reduction used was efficient. The Fiehe test detected adulteration with corn syrup only. The Lugol test detected corn syrup and inverted sugar adulterations in all dilutions for all three SB species. No adulteration by added water or honey from A. mellifera was detected in any test. Therefore, using the qualitative Lugol’s reaction test to evaluate SB honey quality is reasonably affordable. Since it is a rapid and inexpensive test, it allows the development of production chains for SB honey. Thus, detecting inauthentic honey can be done by combining qualitative tests as the first screening, followed by quantitative tests if necessary. SB, , (SB) sweet marketed Therefore A angustula quadrifasciata reactions analyses content obtained efficient only species Lugols s affordable Thus screening necessary (SB