RESUMEN: Este estudio tuvo como objetivo evaluar el perfil fenológico y las características nutricionales de las hojas de cuatro variedades diferentes de quinua. Los investigadores analizaron la composición química, los compuestos fenólicos totales (TPC) y la capacidad antioxidante (AC) de las hojas de quinua en varias etapas de crecimiento. Dos variedades, Blanca Junín y Blanca Criolla, presentaron perfiles fenológicos similares, mientras que Pasankalla y Salcedo tuvieron estados de floración más tempranos. El estudio encontró que las primeras etapas de las hojas de quinua contenían niveles más altos de proteína, humedad, cenizas, magnesio, TPC y AC. Por el contrario, las últimas etapas tenían mayores cantidades de carbohidratos, calcio y fibra cruda. La tercera etapa fenológica presentó el mayor contenido de proteína, teniendo Pasankalla y Blanca Junín 36,00 g/100g y 42,44 g/100g, respectivamente. Salcedo alcanzó este contenido proteico en la segunda etapa fenológica, con 38,25 g/100g. También se encontró que las hojas de quinua son ricas en potasio, magnesio y calcio, siendo Blanca Junín y Pasankalla las que presentan los niveles más altos de calcio en la sexta etapa fenológica. La segunda etapa fenológica produjo consistentemente los niveles más altos de TPC y AC en todas las variedades de quinua. En general, este estudio destaca el valor nutricional de las hojas de quinua y sugiere que podrían ser un ingrediente proteico de origen vegetal prometedor.
ABSTRACT: This study aimed to assess the phenological profile and nutritional characteristics of the leaves of four different quinoa varieties. The researchers analyzed the chemical composition, total phenolic compounds (TPC), and antioxidant capacity (AC) of quinoa leaves at various stages of growth. Two varieties, Blanca Junín and Blanca Criolla, displayed similar phenological profiles, while Pasankalla and Salcedo had earlier flowering stages. The study found that the early stages of quinoa leaves contained higher levels of protein, moisture, ash, magnesium, TPC, and AC. In contrast, the late stages had higher amounts of carbohydrates, calcium, and crude fiber. The third phenological stage showed the highest protein content, with Pasankalla and Blanca Junín having 36.00 g/100g and 42.44 g/100g, respectively. Salcedo reached this protein content at the second phenological stage, with 38.25 g/100g. Quinoa leaves were also found to be rich in potassium, magnesium, and calcium, with Blanca Junín and Pasankalla having the highest calcium levels in the sixth phenological stage. The second phenological stage consistently yielded the highest levels of TPC and AC in all quinoa varieties. Overall, this study highlights the nutritional value of quinoa leaves and suggests that they could be a promising plant-based protein ingredient.