ABSTRACT Peach palm (Bactris gasipaes) is a native tree from Brazil widely used for obtaining palm heart. Due to the increasing interest in palm heart, plantations are expanding to the Brazilian South and Southeast regions. Peach palm processing generates high amounts of solid wastes, which are inadequately disposed of and have no consolidated use. Proposing potential utilizations for the valorization of these lignocellulosic matrices requires knowing their chemical composition. This work aimed to determine the chemical composition (at mineral, nutritional, and macromolecular levels) of the three by-products (internal sheath, external sheath, and basal portion) generated during the processing of the peach palm, to characterize their semi-volatile compounds, and to compare them to the edible palm heart. The by-products represent 83.6% (w/w) of the biomass in the peach palm processing and have a high dietary fiber content (59.2 - 68.1%). Internal sheath and basal portion showed high protein content (8.40 - 11.8%) according to Brazilian legislation and several bioactive compounds such as myo-inositol and organic acids (succinic, gallic, and linoleic acids), indicating their nutraceutical properties and potential to be used as food additives or ingredients in food formulation. Besides, the external sheath had high cellulose content (39.6%) that could be extracted and applied in material science. All by-products have compounds of interest to the industry and a high potential to be employed in the development of products with higher added value. Bactris gasipaes heart regions wastes use at mineral nutritional levels byproducts by internal semivolatile semi volatile 836 83 6 83.6 w/w ww w (w/w 59.2 592 59 2 (59. 68.1%. 681 68.1% . 68 1 68.1%) 8.40 840 8 40 (8.4 11.8% 118 11 myoinositol myo inositol succinic, succinic (succinic gallic acids, , acids) formulation Besides 39.6% 396 39 (39.6% science value 83. 59. 5 (59 68.1 8.4 84 4 (8. 11.8 39.6 3 (39.6 (5 68. 8. (8 11. 39. (39. ( (39 (3
RESUMO A pupunha (Bactris gasipaes) é uma planta nativa do Brasil amplamente utilizada na obtenção de palmito nas regiões Sul e Sudeste do Brasil. Seu processamento gera altas quantidades de resíduos sólidos, que são descartados inadequadamente e não têm uso consolidado. Propor potenciais utilizações para a valorização destas matrizes lignocelulósicas requer conhecer a composição química de tais materiais, que não foi amplamente apresentada na literatura. Os objetivos do presente trabalho foram determinar a composição química dos três subprodutos gerados no processamento do palmito de pupunha com relação a suas composições mineral, nutricional e macromolecular, caracterizar os compostos semivoláteis de tais materiais, e compará-los ao palmito, a parte comestível da pupunha. Os subprodutos representam 83.6% (m/m) da biomassa processada na agroindústria de pupunha e apresentam um alto teor de fibras alimentares (59.2 - 68.1%). A Bainha Interna e a Parte Basal apresentaram alto teor de proteína (8.40 - 11.8%) de acordo com a legislação brasileira e vários compostos bioativos como mio-inositol e ácidos succínico, gálico e linoleico, indicando suas propriedades nutracêuticas e potencial para uso como aditivos ou ingredientes na formulação de alimentos devido a sua composição nutricional. Ainda, a Bainha Externa apresentou alto teor de celulose (39.6%), que poderia ser extraída e aplicada na área de ciência dos materiais. Todos os subprodutos têm um teor considerável de compostos de interesse para a indústria e um alto potencial para emprego no desenvolvimento de produtos com alto valor agregado. Bactris gasipaes sólidos consolidado materiais literatura mineral macromolecular comparálos compará los 836 83 6 83.6 m/m mm m (m/m 59.2 592 59 2 (59. 68.1%. 681 68.1% . 68 1 68.1%) 8.40 840 8 40 (8.4 11.8% 118 11 mioinositol mio inositol succínico linoleico Ainda 39.6%, 396 39.6% , 39 (39.6%) agregado 83. 59. 5 (59 68.1 8.4 84 4 (8. 11.8 39.6 3 (39.6% (5 68. 8. (8 11. 39. (39.6 ( (39. (39 (3