Resumo A demanda global por leite e produtos lácteos está em ascensão, com o leite de vaca dominando a produção. No entanto, os produtos lácteos de cabra têm ganhado destaque devido ao seu valor nutricional e aos seus componentes bioativos. O leite de cabra, em particular, apresenta um preço atrativo, despertando um interesse crescente por parte de produtores e investidores. Produtos à base de leite de cabra, como iogurte, queijo e leite fermentado, estão disponíveis no mercado, e são preparados por meio de tecnologias avançadas de processamento. A qualidade excepcional, a composição nutricional e a adaptabilidade do leite de cabra o tornam uma escolha superior, contendo minerais e vitaminas essenciais. O mercado gourmet elevou o queijo de cabra a uma delícia culinária refinada. Portanto, o objetivo desta revisão sistemática foi resumir o estado da pesquisa bem-sucedida sobre a produção de queijo de leite de cabra de 2013 a 2023. A busca bibliográfica foi realizada em setembro de 2023, em bases de dados eletrônicas de revistas científicas, nomeadamente Google Scholar, Science Direct, PUBMED, SciELO e Web of Science. Vinte artigos foram incluídos para a discussão dos resultados que abordaram a pergunta de pesquisa, atendendo aos critérios de inclusão e exclusão. O conteúdo apresentado oferece uma visão abrangente do processo de fabricação de queijo de leite de cabra, abrangendo estágios, como filtração, pasteurização, adição de culturas lácticas, coagulação (utilizando vários métodos, como enzimática, coalho, carvão ou enzimas), corte da coalhada, moldagem, salga e maturação. A inclusão de referências bibliográficas aprimora ainda mais a compreensão, destacando a evolução das práticas ao longo do tempo. Essas contribuições são essenciais para a melhoria da qualidade e da eficiência na produção de queijo de leite de cabra, oferecendo insights valiosos para pesquisadores, produtores e entusiastas da indústria. ascensão entanto bioativos particular atrativo investidores iogurte fermentado processamento excepcional superior refinada Portanto bemsucedida bem sucedida 201 2023 científicas Scholar Direct PUBMED exclusão estágios filtração pasteurização lácticas utilizando métodos enzimática coalho enzimas, enzimas , enzimas) coalhada moldagem maturação compreensão tempo pesquisadores indústria 20 202 2

Abstract The global demand for milk and dairy products is rising, with cow's milk dominating production. However, goat dairy products have gained attention due to their nutritional value and bioactive components. Goat milk, in particular, is priced attractively, leading to increased interest from producers and investors. Goat milk-based products like yogurt, cheese, and fermented milk are available in the market and prepared using advanced processing technologies. Goat milk's exceptional quality, nutritional composition, and adaptability make it a superior choice, containing essential minerals and vitamins. The gourmet market has elevated goat cheese to a refined culinary delight. Therefore, this systematic review aims to summarize the state of successful research on goat milk cheese production from 2013 to 2023. The bibliographic search was carried out in September 2023 in electronic databases of scientific journals, namely Google Scholar, Science Direct, PUBMED, SCIELO, and Web of Science. Twenty (20) articles were included to discuss results that addressed the research question, meeting the inclusion and exclusion criteria. The content presented provides a comprehensive overview of the cheese manufacturing process, encompassing stages such as filtration, pasteurization, addition of lactic cultures, coagulation (using various methods such as enzymatic, rennet, charcoal, or enzymes), cutting the curd, molding, salting, and maturation. The inclusion of bibliographic references further enhances understanding, highlighting the evolution of practices over time. These contributions are essential for improving the quality and efficiency of goat milk cheese production, offering valuable insights for researchers, producers, and industry enthusiasts. rising cows cow s However components particular attractively investors milkbased based yogurt technologies milks composition choice vitamins delight Therefore 201 202 journals Scholar Direct PUBMED SCIELO 20 (20 question criteria process filtration pasteurization cultures enzymatic rennet charcoal enzymes, enzymes , enzymes) curd molding salting maturation understanding time researchers enthusiasts 2 (2 (