O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da exposição ao frio e da aplicação de etileno, em diferentes períodos, sobre o amadurecimento e a qualidade de peras 'Rocha'. Foram conduzidos dois experimentos. No experimento 1, foram avaliados quatro períodos de exposição a 3ºC (0, 14, 28 e 42 dias) e o efeito da aplicação de 100 ppm de C2H4 por um e dois dias. No experimento 2, foram testados cinco períodos de exposição a 3ºC (0, 15, 30, 45 e 60 dias). No experimento 1, o aumento do período de frio de 14 para 28 dias ocasionou maior amarelecimento da casca e aumento das taxas respiratória e de produção de etileno. Em todos os tratamentos, os frutos apresentaram menor firmeza de polpa e de força para penetração da polpa, em comparação ao controle; no entanto, apresentaram textura adequada para consumo após sete dias em condição ambiente. No experimento 2, a firmeza de polpa, a força para penetração da polpa, a cor verde da casca e a acidez titulável diminuiram com o aumento do período de frio. A exposição dos frutos ao frio de 3ºC, por 15 dias, e a aplicação de 100 ppm de C2H4, por dois dias, são indicadas para induzir o amadurecimento de peras 'Rocha'.
The objective of this work was to evaluate the effect of the exposure to low-temperature and the application of ethylene, in different periods, on the ripening and quality of 'Rocha' pears. Two experiments were carried out. In experiment 1, four periods of exposure to 3° C (0, 14, 28, and 42 days) and the effect of the application of 100 ppm of C2H4 for one and two days were evaluated. In experiment 2, five periods of exposure to 3°C were tested (0, 15, 30, 45, and 60 days). In experiment 1, increasing the period of low-temperature from 14 to 28 days brought about more yellowing to skin and increased respiratory rates and ethylene production. In all treatments, fruit had lower pulp firmness and lower strength to resist pulp penetration, in comparison to the control treatment; however, they showed buttery texture after seven days under environment conditions. In experiment 2, flesh firmness, strength to penetrate pulp, green skin, and titratable acidity decreased with the increase of the period under low-temperature. Fruit exposure to low-temperature at 3ºC, for 15 days, and the application of 100 ppm of C2H4, for two days, are indicated to induce ripening in 'Rocha' pears.
