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au:Cuevas, Carlos Mario
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Trabajos de investigación presentados en el L Congreso Mexicano de Anestesiología: Chihuahua 2017. México
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Ríos Medrano, Alea Fernanda
Herrero Trujillano, Manuel
Robles López, Maria Decire
Rodríguez Barajas, Ruben
Gutiérrez-Martínez, Paola Virginia
Ramírez-Gómez, Melba
Olvera-Hernández, Jesus Arnoldo
Márquez Noyola, Elizabeth Alicia
Almonte de León, Héctor
Hernández Mancilla, Arturo
Castro Salinas, José Ernesto
Medrano-Duarte, Olga Abigahil
Ramírez-Mendoza, Karla
Rodriguez-Nieves, Georgina Monserrat
Pareces Ríos, Adriana
Ruiz-Rubio, Yolanda
Hernández-Santiago, María Guadalupe
Ramírez Mendoza, Karla
Medrano Duarte, Olga Abigahil
Martínez-Alpuche, Rocío Adriana
Valenzuela-Priego, Francisco
Álvarez-Santiago, José Heriberto
Lugo-Rodríguez, Julian
Betancourt-Sandoval, Alonso
Prince-Angulo, Silvia Annel
Martínez-Felix, Israel
Salazar-Castro, Laura
Espinazo-Quintero, Erendira
Otañez, Monica Thalia
Priego, Gloria
Alzate, Ana Lizette
Salazar, Laura Elena
Nieblas, Mariela
Martinez, Israel
Alvarez-Betancourt, Ana Elsa
Sánchez-Hernández, Eloy
Romo-Serrano, Erika
Rodríguez-Jauregui, Adriana
Díaz-Aceves, Erica Raquel
Arteaga-Trejo, Jaime
Rodríguez-Jáuregui, Adriana
Robles-Lopéz, María Decire
Ibarra-González, María Livier
Alvarez-Betancourt, Ana Elsa
Díaz-Aceves, Erica Raquel
Arteaga-Trejo, Jaime
Santana-Sonora, Beatriz Alejandra
Prince-Angulo, Silvia Annel
Sandoval-Rivera, Arturo Guadalupe
Camacho-López, Jesús Erick
Alzate-Moctezuma, Ana Lizette
Valencia-Echávarri, Andrea
Canales-Bonilla, Carlos Patricio
Ramos-Hernández, Julia Demetria
Flores-Posada, Jesus Jonathan
Muñoz Garcia, Aleyda
Osorio Santiago, Maria Areli
Lopez Cartita, Victor
Ortega, Julio
Fuentes García, Víctor E
Moyao García, Diana
Villars Zamora, Elvia Gabriela
Prince Angulo, Silvia Annel
Gerardo Angulo, Alma Ruth
Martinez Felix, Israel
Ayala Camargo, Yuridia
Esquer de la Rosa, Jaquelyn Roxana
Trapaga Millares, Yazmin
Sánchez León, Claudia Elena
Vásquez Puente, Felipe
Rojo Medina, Victor Javier
Urias Romo de vivar, Emma Gabriela
Prince Angulo, Silvia Annel
Ojeda Ramos, Joel
Caceres Figueroa, Leonardo Andres
Martinez Reyes, Maria Fernanda
Contreras Ramírez, Nathalie
Martínez Barreto, Nelly
Ruelas León, Berenice
Reyes Salgado, Karla
Ruvalcaba Sánchez, Rafael
Núñez Valencia, Carolina
Escamilla Asiain, Gabriela
Carranza-Cortés, José Luis
Puga-Flores, Eva del Carmen
Jiménez-Cardona, María Beatriz
Puga-García, Diana Marisol
Alcaraz-Ramos, Rosina
Martinez-Delgado, Olinda
Zamudio-Gracia, Carlos Amador
Mireles Vega, Elizabeth
Hernández López, Clara
Ceballos Niño, Jose Luis
Carreño Caballero, Jessica
Montiel Jarquín, Álvaro José
López García, Ingrid
Serrano Cuevas, Beatriz
Martinez Marin, Dolores Guillermina
Díaz-Aceves, Erica Raquel
Romo-Serrano, Erika
Campechanos-Asencio, María de los Ángeles
Rodríguez-Jáuregui, Adriana
Betancourt-Álvarez, Ana Elsa
Arteaga-Trejo, Jaime
Arteaga-Trejo, Jaime
Romo-Serrano, Erika
Rios-Navarro, Ramón Alejandro
Rodriguez-Jauregui, Adriana
Alvarez-Betancourt, Ana Elsa
Diaz Aceves, Érica Raquel
Calleja-Zenteno, Liliana
Fernández-Vázquez, María Urbelina
Carreño-Caballero, Jessica
Serrano Cuevas, Beatriz
Montiel Jarquín, Álvaro José
Carreño- Caballero, Jessica
Cortes- Pineda, Claudia
Fernández-Vázquez, María Urbelina
Hernández-Domínguez, Juan
Serrano-Cuevas, Beatriz
Ruiz- Luna, Mayra
Gómez-Moreno, Julieta Berenice
Hernández-Santiago, Maria Guadalupe
Ruiz-Rubio, Yolanda
Ruiz-Serrano, Ana Cristina
Medina-Flores, Aleida
Sánchez Torres, Claudia
Osorio Santiago, María Areli
Lee, Angel
Correa-Ovis, Jose Francisco
Priego-Martínez, Luis Alberto
Valencia-Carrillo, Miguel
Sánchez-Arteaga, Sofia
Cruz-Márquez, Abraham Josué
Duran-Zamora, Karina Aurora
Corral-Guerrero, Sergio Francisco
Arce Bojorquez, Brisceyda
Medina, Francisco
Felix, Pavel
Estrada, Haydeé Gloria
González-Herrera, Francisco Javier
Zepeda Olivera, Silvia
Pablo-Yañez, Julio Cesar
Colores Velazquez, Julio Cesar
Calva Maldonado, Miguel
Veyna Rocha, Sissy Barubi
Veyna Rocha, Abraham Irishd
Rodríguez-Rodríguez, María Guadalupe
Castillo- Rodriguez, Juan Orlando
Martínez-Figueroa, Brenda Paola
Romero Guillén, Lorena Priscila
Pavía Vega, Susy Sáez
Jiménez Siles, María Eugenia
Hurtado Reyes, Ignacio Carlos
Rojas Zarco, Eder Marcelo
Sánchez Tapia, Mario Alberto
Villicaña-Ayala, Carolina
Díaz-Aguilar, Marco Antonio
Apolinar Jiménez, Evelia
García-Parra Pérez, Paola Carolina
García-Parra Pérez, Natalia Cristina
Yee-Rendón, Zumey
Valle-Leal, Jaime Guadalupe
Reyes-Jiménez, Gerardo Antonio
Ortiz-Magallanes, Elías
Sanchez-Aguilar, Maricela
Mota-Figueroa, Roanne Patrician
Espinosa-Tadeo, Aldo Ernesto
Díaz-Hernández, Alejandro Eduardo
Cendón-Ortega, María Mercedes
Ortega-Ponce, Fabiola Estela Elizabeth
Romero-Guillen, Lorena Priscila
Cruz Castañedo, Greta
Constantino-Rivera, Luis Armando
Gordillo-Paniagua, Jorge Alberto
Contreras-Ramírez, Nathalie
Bernal-Zambrano, Luis Omar
Flores-Alvarado, Rosa María
Ferrera-Sarquís, María Aurora
Espino Vega, Ana Frain
Guillen-Narváez, María del Rocio
López-García, Rocío Angélica
Martínez-Sánchez, Angélica
Huerta-Beltrán, Juana Geraldine
Gómez-Rojas, Juan Pablo
Rivera-Ruiz, Rodolfo Eduardo
Ramírez Reyes, Liliana Georgina
Muñoz Martínez, Raúl
Martínez-Morales, Nayeli Noemi
Mariscal-Cervantes, Beatriz
Chávez-Barragán, Oscar Fernando
Barrera-de León, Juan Carlos
Carrillo-Guerra, Valentin
Huitrón-Hernández, José Alonso
De la Rosa-Fabián, Viviana Marysela
Zertuche-Méndez, David Ricardo
Riquelme Holguin, Karla Talia
Gutierrez Beltran, Maria del Refugio
Martinez-Tapia, Maria Elena
Amezquita Esparza, Monica
Portillo Villalobos, Samantha
Díaz Solís, Erick Iván
Estrada Utrera, Maria Sandra
Islas Ruz, Félix Gilberto
Pérez Díaz, Roberto
Chávez-Contreras, Sara Idali
Zepeda Olivera, Silvia
Calva-Maldonado, Miguel
Fragoso-Avilés, Fabían
Rosa-Moya, Griselda de la
Ávila-López, Armando
López Castruita, Victor Manuel
Manrique Carmona, Luisa Piedad
Ramírez- Martínez, Elizabeth
Rojas-Peñaloza, Janeth
López-Gómez, Antonio
Veyna Rocha, Abraham Irishd
Veyna Rocha, Sissy Barubi
Torres Hernández, Rosa
Aleman-Ortega, Cristina
Guevara-Pérez, Alejandra
Castillo Gamez, Tobias Francisco
Gutierrez Beltran, María del Refugio
Martínez Tapia, María Elena
Alanis Uribe, Karla
Guerrero Morales, Fernando
Molina Rodríguez, Gloria
Gómez Cruz, José Roberto
Tapia Castro, Gabriela
Ley, Marcial Luis
Castro Ortega, Julio
Martínez, Leo Bruno
Portugal Moreno, Víctor Hugo
García Cabello, Luis Manuel
2.
Effect of Brea Gum on the characteristics of wheat bread at different storage times
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López, Estela Patricia
Pérez, Gabriela Teresa
Erramouspe, Patricia Liliana Jiménez de
Cuevas, Carlos Mario
The effect of Brea Gum (BG) addition on a basic bread formulation is described. The aim of the study was to investigate the effect of BG on the characteristics of wheat bread in terms of changes in moisture, texture, retrogradation of amylopectin, and microstructure. Bread quality was assessed by the physical parameters (volume, specific volume index, width/height ratio, crumb moisture, color, and hardness) and crumb grain structure (total cell number, total cell area, average size of cells, and number of cells per unit area). The effect of BG on the characteristics of the crumb during 24, 48, and 72 hours of storage was determined according to changes in moisture, hardness, and amylopectin retrogradation. Furthermore, the microstructure of the crumb was analyzed by scanning electron microscopy (SEM). The results show the ability of BG to retain moisture in the bread crumb, which was expressed by the lower hardness of the bread crumbs with the addition of the hydrocolloid at 48 and 72 hours of storage. This effect was also evident in the microstructure.
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ab | resumo |
ta | título abreviado da revista (ex. Cad. Saúde Pública) |
journal_title | título completo da revista (ex. Cadernos de Saúde Pública) |
la | código do idioma da publicação (ex. pt - Português, es - Espanhol) |
type | tipo do documento |
pid | identificador da publicação |
publication_year | ano de publicação do artigo |
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aff_country | código do país de afiliação do autor |
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