Abstract The search for safer foods has led to increased research attention to discover natural alternatives to synthetic additives that are used in the food industry. Natural preservatives, such as essential oils (EOs) from plants, could increase fish conservation and even positively affect human health. Therefore, the objective of the study was to evaluate the effect of Mentha piperita EO on the physicochemical characteristics and concentration of microorganisms in chilled tambatinga (Colossoma macropomum × Piaractus brachypomum) meat. Mentha piperita EO was prepared at three concentrations (0%, 0.25% and 0.50%) in a solution containing distilled water, propylene glycol and Tween. The meat samples remained immersed in this solution for 60 min; then, they were packed in plastic packages and stored under refrigeration (± 0.4 °C) for 14 days. During this storage, pH, total volatile nitrogenous bases (TVB-N), peroxides, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and counts of strict and facultative aerobic mesophilic microorganisms were determined. The major constituents found in M. piperita EO were geranial (32.28%), neral (18.64%) and geranic acid (6.98%). None of the EO concentrations affected TVB-N, but there were some changes to the pH. Both 0.25% and 0.50% EO reduced the formation of peroxides and TBARS. The growth of microorganisms was reduced by treatment with 0.50% EO. Based on the findings, 0.50% EO was more effective in reducing the deterioration of meat kept refrigerated for up to 14 days. industry preservatives EOs (EOs plants health Therefore Colossoma brachypomum 0%, 0 (0% 025 25 0.25 050 50 water Tween 6 min then ± ( 04 4 0. °C C 1 days storage pH TVBN, TVBN TVB N , (TVB-N) TBARS (TBARS determined M 32.28%, 3228 32.28% 32 28 (32.28%) 18.64% 1864 18 64 (18.64% 6.98%. 698 6.98% . 98 (6.98%) N, TVB-N 0.50 findings 0% (0 02 2 0.2 05 5 (TVB-N 322 32.28 3 (32.28% 18.64 186 (18.64 69 6.98 9 (6.98% 0.5 32.2 (32.28 18.6 (18.6 6.9 (6.98 32. (32.2 18. (18. 6. (6.9 (32. (18 (6. (32 (1 (6 (3
Resumo A busca por alimentos mais seguros levou a uma maior atenção da pesquisa para encontrar alternativas naturais aos aditivos sintéticos usados na indústria alimentícia. Os conservantes naturais, como os óleos essenciais (OE) de plantas, podem aumentar a conservação dos peixes e até afetar positivamente a saúde humana. Portanto, o objetivo do estudo foi avaliar o efeito do OE de Mentha piperita nas características físico-químicas e concentração de microrganismos em carne resfriada de tambatinga (Colossoma macropomum × Piaractus brachypomum). O OE de M. piperita foi preparado em três concentrações (0%, 0,25% e 0,50%) em solução contendo água destilada, propilenoglicol e Tween. As amostras de carne permaneceram imersas nesta solução por 60 min; em seguida, foram acondicionados em embalagens plásticas e armazenados sob refrigeração (± 0,4°C) por 14 dias. Durante esse armazenamento foram determinados pH, bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT), peróxidos, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e contagens de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos. Os principais constituintes encontrados no OE de M. piperita foram geranial (32,28%), neral (18,64%) e ácido gerânico (6,98%). Nenhuma das concentrações de OE afetou as BNVT, mas houve algumas alterações no pH. Tanto 0,25% quanto 0,50% de OE reduziram a formação de peróxidos e TBARS. O crescimento de microrganismos foi reduzido no tratamento com 0,50% de OE. Com base nos resultados, a concentração de 0,50% de OE foi mais eficaz na redução da deterioração da carne mantida refrigerada por até 14 dias. alimentícia (OE plantas humana Portanto físicoquímicas físico químicas Colossoma brachypomum. brachypomum . brachypomum) M 0%, 0 (0% 025 25 0,25 050 50 destilada Tween 6 min seguida ± ( 0,4°C 04C C 4 1 dias pH BNVT , (BNVT) TBARS (TBARS facultativos 32,28%, 3228 32,28% 32 28 (32,28%) 18,64% 1864 18 64 (18,64% 6,98%. 698 6,98% 98 (6,98%) 0,50 resultados 0% (0 02 2 0,2 05 5 (BNVT 322 32,28 3 (32,28% 18,64 186 (18,64 69 6,98 9 (6,98% 0,5 0, 32,2 (32,28 18,6 (18,6 6,9 (6,98 32, (32,2 18, (18, 6, (6,9 (32, (18 (6, (32 (1 (6 (3