A composição química e a textura dos grãos do milho doce estão, diretamente, relacionadas com as classes de endosperma que interferem na aceitação do produto pelos consumidores. Por isso, este trabalho teve por objetivo avaliar as características sensoriais de híbridos de milho doce e de híbridos de milho verde, em função de intervalos de colheita. O experimento foi instalado na Estação Experimental de Pesquisa da Syngenta Seeds Ltda, no município de Uberlândia-MG. O delineamento experimental foi de blocos casualizados, em esquema fatorial 8x4, correspondente a oito híbridos (seis híbridos experimentais de milho doce - SWC03, SWC04, SWC05, SWC06, SWC07 e SWC08 e dois híbridos de milho verde SWC01 e SWC02) e quatro intervalos de colheita (26, 28, 30 e 32 dias após a colheita - DAF), com três repetições. No estudo, que envolveu 41 pessoas (25 mulheres e 16 homens), utilizando-se o teste de aceitação com escala hedônica, concluiu-se que os híbridos de milho doce têm maior aceitação que os híbridos de milho verde, independentemente do intervalo de colheita. Colheitas tardias (32 DAF) refletem-se em redução da aceitabilidade do milho doce, que se assemelha à do milho verde (entre indiferente e gostei ligeiramente, para cor, e desgostei ligeiramente e desgostei moderadamente, para textura e sabor). Para todos os híbridos testados, a colheita, quando realizada entre 26 e 28 DAF, proporciona produtos com melhores resultados sensoriais (textura, sabor e cor).
The chemical composition and texture of the grains of sweet corn are directly related to the classes of endosperm that interfere in the product acceptance by the consumers. Thus, the objective of the present study was to evaluate the sensory characteristics of hybrids of sweet and green corn according to harvest intervals. The experiment was conducted at the Experimental Research Station of Syngenta Seeds Ltda, in the city of Uberlândia, State of MG. The experimental design was a randomized block in an 8 x 4 factorial design, corresponding to eight hybrids (six hybrids of sweet corn: SWC03, SWC04, SWC05, SWC06, SWC07 and SWC08, and two hybrids of green corn: SWC01 and SWC02) and four harvest intervals (26, 28, 30 and 32 days after harvest- DAH), with three replications. In the study, which involved 41 people (25 women and 16 men), using the acceptance test with hedonic scale, it was concluded that hybrids of sweet corn have greater acceptance than hybrid of green corn, regardless of harvest interval. A late harvest (32 DAF) reflects in a reduction in the acceptability of sweet corn, which resembles to the acceptance of green corn (between indifferent and slightly liked it for color and, slightly disliked it and moderately liked it for texture and flavor). In all the tested hybrids, when the harvest was performed between 26 and 28 DAH, products with better sensory results (texture, flavor and color) were provided.