Resumo Vinagres gourmet são ingredientes culinários versáteis, que despertam o interesse dos consumidores não só pelo sabor peculiar, mas também pelos benefícios à saúde. Neste trabalho, inicialmente vinho de mirtilo e mel foi obtido em biorreator com altas concentrações de fenólicos (706,18 mg GAE/mL). Elevada capacidade de eliminação dos radicais livres DPPH (161,42 μmol de equivalente trolox/100 mL) e ABTS•+ (356,41 μmol de equivalente trolox/100 mL), bem como capacidade antioxidante redutora de íons férricos (1419,86 μmol FeSO4/100 mL) também foram verificadas. Vinagre foi obtido a partir do vinho, em sucessivos ciclos de acetificação em barril de madeira. A concentração média de ácido acético encontrada foi de 4,4 g/100 mL e a produção média e a produtividade foram, respectivamente, 52,69% e 0,38 g/L.h. Apreciáveis conteúdos de polifenóis (681,87 a 847,98 μg GAE/mL), antocianinas (12,8 a 15,39 mg/L) e alta atividade antioxidante foram verificadas no vinagre. Os vinagres demonstraram capacidade antimicrobiana contra Bacillus subtilis e Salmonella enterica Typhimurium.

Abstract Gourmet vinegars are versatile culinary ingredients that have aroused the interest of consumers not only for their unusual taste, but also for their health benefits. In this work, blueberry and honey wine was first obtained using a bench-scale bioreactor. This wine had high concentrations of phenolic compounds (706.18 mg GAE/mL) and appreciable free radical scavenging ability against DPPH (161.42 µmol trolox equivalent/100 mL) and ABTS•+ (356.41 µmol trolox equivalent/100 mL), as well as ferric-ion reducing antioxidant capacity (1419.86 µmol FeSO4/100 mL). In sequence, vinegar was produced from the wine in wooden barrels using successive acetification cycles. The average acetic acid concentration found in the vinegars was 4.4 g/100 mL, and the average acetic acid yield and volumetric productivity were 52.69% and 0.38 g/(L.h), respectively. Appreciable polyphenolic compounds (681.87 to 847.98 µg GAE/mL) and anthocyanin (12.8 to 15.39 mg/L) contents were found and high antioxidant activity. In addition, the vinegars demonstrated antimicrobial ability against Bacillus subtilis and Salmonella enterica Typhimurium.

RESUMO Os processos industriais de produção têxtil têm como característica o uso de grandes volumes de água durante as etapas de lavagem e tingimento dos tecidos, resultando em efluentes com enorme diversidade e complexidade química. A presença de corantes dissolvidos é bastante visível e problemática, considerando sua recalcitrância e cinética de degradação lenta. Neste trabalho, o fungo Lasiodiplodia theobromae MMPI foi avaliado quanto à capacidade de descoloração de efluente industrial têxtil. Os ensaios foram conduzidos em biorreator de bancada (5 L) com tempo de incubação de 192 horas. A eficiência de descoloração variou de 19,52% (24 h) a 91,26% (168 h) e a produção de biomassa micelial variou de 1,23 g.L-1 (24 h) a 7,60 g.L-1 (168 h). Produção de exopolissacarídeo (EPS) também foi observada, com quantidades variando de 2,84 g L-1 em 24 h a 4,28 g.L-1 em 48 h. A caracterização do efluente industrial indicou valores de alguns parâmetros de controle fora dos padrões de lançamento exigidos pela legislação brasileira, com elevada demanda química de oxigênio (DQO) (659 mg.L-1) e demanda bioquímica de oxigênio (DBO5) (328 mg.L-1). A análise de toxicidade utilizando o microcrustáceo Artemia salina demonstrou que a concentração de efluente bruto que causou a mortalidade de 50% dos organismos (CL50) foi de aproximadamente 14,72% (v/v) e ao final do tratamento foi de 4,98% (v/v). Embora o fungo não tenha sido hábil na detoxificação biológica do efluente, ele apresentou resultados promissores quanto à capacidade de remoção de cor, demonstrando potencial de uso em processos auxiliares de tratamento de efluente industrial têxtil visando descoloração.

ABSTRACT The industrial processes of textile production are characterized by the use of large volumes of water during the washing steps and fabric dyeing, resulting in effluent with enormous diversity and chemical complexity. The presence of dissolved dyes is quite noticeable and problematic, considering their recalcitrance and slow degradation kinetic. In this work, the Lasiodiplodia theobromae MMPI fungus was evaluated for their ability to removing color from effluent. The assays were performed in a bench-scale bioreactor (5 L) with an incubation time of 192 hours. The decoloring efficiency ranged from 19.52% on 24h to 91,26% on 168 h and the mycelial biomass production ranged from 1.23 g.L-1 (24 h) to 7.60 g.L-1 (168 h). Production of exopolysaccharide (EPS) also was observed, with amounts ranged from 2.84 g.L-1 (24 h) to 4.28 g.L-1 (48 h). The characterization of the effluent showed some values of control parameters outside the discharge standards required by Brazilian law, with high Chemical Oxygen Demand (COD) (659 mg.L-1) and Biochemical Oxygen Demand (BOD5) (328 mg.L-1). The toxicity analysis using the microcrustacean Artemia salina, showed that the raw effluent concentration that caused 50% mortality of organisms (LC50) was approximately 14.72% (v/v) and at the end of treatment was 4.98% (v/v). Although the fungus was not efficient in biological detoxification of the effluent, it showed promising results for its color removal capacity, demonstrating potential for use in auxiliary treatment processes of textile effluents for the color removal.

O presente trabalho descreve a análise da composição química e a avaliação da atividade antimicrobiana dos óleos essenciais obtidos por hidrodestilação das folhas de Pimenta pseudocaryophyllus (1.0% m/m) e de Tynanthus micranthus (1.1% m/m). As análises por CG e CG-EM demonstraram que o óleo essencial de P. pseudocaryophyllus apresenta o eugenol como componente principal (92.6% ), além de outros constituintes como methyleugenol, tepinen-4-ol, O-cimeno e (E)-cariofileno. O óleo de T. micranthus contém o eugenol como único constituinte (99.9%). Ambos os óleos apresentaram atividade contra bactérias, leveduras e fungos filamentosos. O teste de bioautografia revelou o eugenol como a substância responsável pela atividade contra o Cladosporium herbarum dos óleos das duas espécies. Este é o primeiro estudo sobre o óleo essencial de T. micranthus e o primeiro relato sobre a atividade antifúngica do óleo essencial de P. pseudocaryophyllus. Os resultados obtidos confirmaram o potencial de óleos essenciais ricos em eugenol para uso como agentes antimicrobianos na agricultura e na preparação de produtos alimentícios e farmacêuticos.

The present study describes the chemical composition and antimicrobial activity of essential oils obtained by hydrodistillation from the leaves of Pimenta pseudocaryophyllus (1.0% w/w) and Tynanthus micranthus (1.1% w/w). GC and GC/MS analysis demonstrated that eugenol was the only component in the T. micranthus essential oil (99.9%) and the major component in the P. pseudocaryophyllus essential oil (92.59%), which also presented methyleugenol, terpinen-4-ol, o-cymene and (E)-caryophyllene, among others. Both the oils presented antimicrobial activity against bacteria, yeast and filamentous fungi tested.The Bioautography test revealed that eugenol was the bioactive component in both the oils against Cladosporium herbarum. This is the first report about the T. micranthus essential oil, and the antifungal activity of P. pseudocaryophyllus. The results confirmed the potential of eugenol-rich essential oils not only as a source of flavor compounds, but also of use as antimicrobial agent in agriculture and in pharmaceutical and food products.

A hexa-oligosaccharide was obtained by partial acid hydrolysis from botryosphaeran, an exopolysaccharide (EPS) β(1→3; 1→6)-D-glucan type, produced by the ascomyceteous fungus Botryosphaeria rhodina. The oligosaccharide was purified by gel filtration and charcoal-Celite column chromatography and the analysis was followed by HPAEC/PAD. The structure was determined by NMR spectroscopy and mass spectrometry, which showed that the oligosaccharide consists of six β-D-glucopiranosyl units O-6 substituted (gentiohexaose).

In vitro bioassays with leave extracts of Erythrina speciosa showed promising activity against Trypanosoma cruzi. From the flowers of E. speciosa two alkaloids were isolated: erysotrine and erythartine. The leaves furnished one alkaloid, nororientaline. The structures were determined on the basis of spectroscopic evidence. This is the first report about the investigation of alkaloids in flowers and leaves of this species, as well the first report of nororientaline occurrence in this plant.

O óleo essencial resultante da destilação por arraste a vapor das partes aéreas de Ocimum gratissimum e o extrato etanólico obtido do resíduo da destilação foram avaliados quanto à atividade antifúngica, utilizando-se o método de difusão em agar. O óleo essencial inibiu o crescimento de todos os fungos testados, incluindo os fitopatogênicos Botryosphaeria rhodina e duas espécies de Alternaria sp, enquanto que o extrato do resíduo da destilação não apresentou atividade. O óleo essencial foi, então, submetido ao método de bioautografia em TLC para detecção do composto ativo. O componente ativo foi isolado e identificado através da análise por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas como o eugenol, constituinte majoritário do óleo estudado. Ensaios de atividade antifúngica revelaram a atividade do eugenol contra Alternaria isolada de tomate (A1) e Penicillium chrysogenum. As concentrações inibitórias mínimas foram 0,16 mg/disco e 0,31 mg/disco para Arternaria sp (A1) e P. chrysogenum, respectivamente.

An investigation of antifungal activity of the essential oil obtained by steam-distillation (1.1% w/w) of the aerial parts of Ocimum gratissimum and of an ethanolic extract from the steam-distillation residue was carried out using the agar diffusion method. The results revealed that the essential oil inhibited the growth of all fungi tested, including the phytopathogens, Botryosphaeria rhodina, Rhizoctonia sp. and two strains of Alternaria sp., while the extract from the residue was inactive. The essential oil was subjected to TLC bioautography used to detect fungitoxic constituents. The compound that showed antifungal activity was isolated and identified as eugenol. GC/MS analysis showed that eugenol was the main constituent of the essential oil studied. The antifungal activity of eugenol was evaluated against a species of Alternaria isolated from tomato (A1) and Penicillium chrysogenum. The minimal inhibitory concentrations of eugenol were 0.16 and 0.31 mg/disc for Alternaria sp. (A1) and P. chrysogenum, respectively.

This article gives an overview of exopolysaccharides produced by fungi. The structural characterization of beta-D-(1->3) and beta-D-(1->3, 1->6)- glucans is discussed focusing on different chemical and physical procedures. The industrial applications are also considered mainly from the point of view of human health.

A enzima fenol-oxidase lacase obtida da cultura de dos fungos Pleurotus ostreatus e Botryosphaeria sp, e de origem comercial, obtida de Aspergillus sp. foi imobilizada em quitosana, grau farmacêutico, por adsorção seguida de ligação cruzada. Diferentes condições de imobilização com relação à granulometria do suporte e à quantidade de extrato enzimático de lacase utilizado foram testadas, visando-se obter elevadas atividades enzimáticas com a enzima imobilizada. Dois diferentes substratos foram utilizados para a determinação da atividade enzimática, ABTS e DMP. A maior atividade foi obtida com 1,0mg/mL do extrato enzimático de lacase de Botryosphaeria sp. para 1,0g de suporte (200 mesh). Estas enzimas imobilizadas se destinam à melhoria de vinhos brancos, via degradação de compostos fenólicos indesejados.

The phenoloxidase enzyme laccase from the cultures of the Pleurotus ostreatus and Botryosphaeria sp. and a commercial laccase from Aspergillus sp. were immobilized on chitosan of pharmaceutical degree by adsorption followed by crosslinking. Different immobilization conditions in relation to the granulometry of support and amount of enzymatic laccase extract used were tested, aiming at reaching high enzymatic activity with the immobilized enzyme. Two different substrates, ABTS and DMP, were used for the determination of enzymatic activity. The highest enzymatic activity was obtained when 1.0mg/mL of the enzymatic laccase extract from Botryosphaeria sp. was used with 1.0g of support (200 mesh). These immobilized enzymes are to be applied to the improvement of white wines by the degradation of undesirable phenolic compounds.

Bagaço de cana-de-açúcar foi utilizado como substrato para a produção de xilanase pelo Trichoderma harzianum Rifai, isolado previamente de peroba (Aspidosperma sp) em decomposição. Após ter sido lavado, seco e moído, o bagaço foi umedecido com meio mínimo de Vogel e autoclavado. Dois métodos de extração foram avaliados para recuperação da enzima: (A) Tween 80 0,1% em salina fisiológica (v/v) e (B) tampão acetato pH 5 (50mM) sob agitação (180rpm) durante 15, 30 e 60 minutos. Em média, foram recuperados 15U/ml de atividade xilanásica com ambos os extratores, após uma única extração, independente do tempo de agitação. Uma segunda e terceira reextrações recuperaram 10,4 e 6,6U/ml, respectivamente. O efeito de diferentes volumes de extração e a concentração de bagaço de cana para a produção da xilanase também foram investigados. A curva de crescimento de Trichoderma harzianum foi avaliada durante 20 dias e a maior atividade xilanásica (288U/ml) foi obtida no sétimo dia de cultivo. O extrato enzimático, após precipitação com sulfato de amônio, foi submetido à eletroforese em gel de poliacrilamida e apresentou 4 bandas de proteína, das quais apenas uma demonstrou atividade xilanásica.

Sugarcane bagasse was used as substrate for xylanase production by means of a strain of Trichoderma harzianum Rifai isolated from decaying Aspidosperma sp. (peroba) wood. The bagasse was washed, dried, milled and wetted with minimal salts medium and the cultures grown at 28 ± 2ºC for 7 days. Two extraction methods were tested for enzyme recovery: (A) Tween 80, 0.1% (v/v), in physiological saline, and (B) 50mM sodium acetate buffer, pH 5.0, under agitation (180rpm) for 15, 30 and 60min. After a single extraction, both extraction methods recovered an average of 15U/ml of xylanase activity, independent on the time of shaking. A second and third extraction recovered 10.4 and 6.6U/ml xylanase, respectively. The effect of volume size for extraction, and sugarcane bagasse concentration, on xylanase production were also investigated. The growth profile of Trichoderma harzianum was followed over 20 days on 14% (w/v) bagasse, and highest xylanase activity (288U/ml) appeared on the seventh day. The enzymatic extract after precipitation with ammonium sulphate was submitted to electrophoresis on polyacrylamide gels and showed 4 protein-staining bands, one of which exhibited xylanase activity.