Abstract Well-known as a food additive, glucomannan has excellent biocompatibility and biodegradability properties. However, glucomannan is easily gelled, which limited its use in high concentration. To reduce the gel formation ability of glucomannan, acetylation was conducted. This work aims to study the effect of acetylation on physicochemical properties of glucomannan. Acetylation was performed in heterogeneous system which glucomannan was immersed in ethanol (96%) with various concentrations of glucomannan (5-25%) and acetic acid (5-99%). This modified glucomannan was subsequently used as an encapsulation matrix for producing iron beads. The results showed that higher concentration of acetic acid in acetylation impacted on higher solubility and viscosity of glucomannan. The transmittance intensity of Infrared (IR) spectra and morphology of glucomannan were changed due to the acetylation and encapsulation process. The highest viscosity of the matrix (484.33 cP) led to the highest Encapsulation Yield (EY) (53.3%). Gompertz’s model fitted to describe the release profile of iron in all samples (R2>0.92) that showed the burst phenomena in the initial release. This work found that acetylated glucomannan had higher solubility and has a potency to protect the iron taste during oral consumption as it releases slower in neutral pH solution. Wellknown Well known additive However gelled conducted 96% 96 (96% 525% 525 5 25% 25 (5-25% 599%. 599 99% . 99 (5-99%) beads IR (IR process 484.33 48433 484 33 (484.3 cP EY (EY 53.3%. 533 53.3% 53 3 (53.3%) Gompertzs Gompertz s R2>0.92 R2092 R R2 0 92 (R2>0.92 solution 9 (96 52 2 (5-25 599% 59 (5-99% 484.3 4843 48 (484. 53.3 (53.3% R2>0.9 R209 (R2>0.9 (9 (5-2 (5-99 484. 4 (484 53. (53.3 R2>0. R20 (R2>0. ( (5- (5-9 (48 (53. R2>0 (R2>0 (5 (4 (53 R2> (R2> (R2 (R
Resumo Conhecido como aditivo alimentar, o glucomanano possui excelentes propriedades de biocompatibilidade e biodegradabilidade. No entanto, o glucomanano é facilmente gelificado, o que limita seu uso em altas concentrações. Para reduzir a capacidade de formação de gel do glucomanano, procedeu-se à sua modificação, usando acetilação. Este trabalho tem como objetivo estudar o efeito da acetilação nas propriedades físico-químicas do glucomanano. A acetilação foi realizada em reação heterogênea, que foi conduzida em etanol (96%), com várias concentrações de glucomanano (5-25%) e ácido acético (5-99%). Este glucomanano modificado posteriormente foi usado como matriz de encapsulamento para a produção de grânulos de ferro. Os resultados mostram que uma maior concentração de ácido acético na acetilação impactou na maior solubilidade e viscosidade do glucomanano. A intensidade dos espectros de IR e a morfologia do glucomanano foram alteradas devido ao processo de acetilação e encapsulamento. A maior viscosidade da matriz (484,33 cP) levou ao maior rendimento de encapsulamento (53,3%). O modelo de Gompertz ajustou-se para descrever o perfil de liberação do ferro em todas as amostras (R2>0,92) que apresentaram os fenômenos de explosão na liberação inicial. Este trabalho verificou que o glucomanano acetilado apresentou maior solubilidade e poder de proteção do sabor do ferro durante o consumo oral, pois é liberado mais lentamente em solução de pH neutro. alimentar biodegradabilidade entanto gelificado procedeuse procedeu se modificação físicoquímicas físico químicas heterogênea 96%, 96 96% , (96%) 525% 525 5 25% 25 (5-25% 599%. 599 99% . 99 (5-99%) 484,33 48433 484 33 (484,3 cP 53,3%. 533 53,3% 53 3 (53,3%) ajustouse ajustou R2>0,92 R2092 R R2 0 92 (R2>0,92 inicial oral neutro 9 (96% 52 2 (5-25 599% 59 (5-99% 484,3 4843 48 (484, 53,3 (53,3% R2>0,9 R209 (R2>0,9 (96 (5-2 (5-99 484, 4 (484 53, (53,3 R2>0, R20 (R2>0, (9 (5- (5-9 (48 (53, R2>0 (R2>0 ( (5 (4 (53 R2> (R2> (R2 (R