Resumen El objetivo de esta investigación fue analizar los retos y oportunidades del turismo rural en Latinoamérica, frente a la COVID-19. Se desarrolló una revisión sistemática de literatura (2020-2021) para aportar un panorama global de la situación. Los datos se contrastaron mediante un estudio de caso múltiple. Se analizó el caso del altiplano central mexicano a partir de las estrategias de adaptabilidad desarrolladas por los emprendimientos de turismo rural del territorio; de Colombia mediante una propuesta de redefinición resiliente del corregimiento de Vegalarga, zona rural en conflicto; de Brasil a partir de la articulación de una estrategia de turismo rural consciente, y de Argentina a través del análisis de las políticas públicas orientadas a la reactivación turística. Dichas estrategias de adaptación del turismo rural a la COVID-19 son resultado de las configuraciones sociales, económicas y políticas de cada contexto. Es posible identificar resultados heterogéneos y cambiantes que serán el antecedente de la redefinición del turismo rural ante la pandemia. El turismo rural es una opción de dinamización económica pospandemia, en la medida que atienda las necesidades de ocio y recreación en contextos de restricción económica, disminución de la movilidad e inseguridad psicológica provocados por la pandemia de COVID-19. El turismo rural puede contribuir a resignificar el sentido de viajar, orientándose a prácticas sostenibles y mejorando las condiciones de vida de las comunidades rurales.

Abstract The aim of this research was to analyze the challenges and opportunities of rural tourism in Latin America, in the face of COVID-19. A systematic literature review was developed (2020 to 2021) to provide a global overview of the situation. The data were contrasted by means of a multiple case study. The case of the Mexican central highlands was analyzed based on the adaptability strategies developed by rural tourism enterprises in the territory; the case in Colombia through a proposal for a resilient redefinition of the Vegalarga district, a rural area in conflict; the case in Brazil through the articulation of a mindful rural tourism strategy; and the one in Argentina through the analysis of public policies aimed at reactivating tourism. These strategies for adapting rural tourism to COVID-19 are the result of the social, economic, and political configurations of each context. It is possible to identify heterogeneous and changing results that will be the background for the redefinition of rural tourism in the face of the pandemic. Rural tourism is an option for post-pandemic economic revitalization, to the extent that it meets the needs for leisure and recreation in the context of economic restrictions , decreased mobility and psychological insecurity, caused by COVID-19. Rural tourism can contribute to redefining the meaning of traveling, focusing on sustainable practices, and improving the living conditions of rural communities.

Resumen Estudiamos los factores de consumo de vino en las rutas enológicas del Centro de México. Para ello, diseñamos un cuestionario aplicado a 402 sujetos en la Ruta del Queso y el Vino, en Querétaro, estructurado en tres secciones: Food Choice Questionnaire para identificar los motivos de consumo, libre asociación de palabras y, finalmente, fueron recopiladas las características sociodemográficas, siendo estas últimas analizadas de manera cualitativa. Con la información recabada se realizó un Análisis Factorial Exploratorio y posteriormente un Análisis Jerárquico de Clúster, así como pruebas no paramétricas para identificar las diferencias estadísticas. Las palabras se analizaron mediante nubes de palabras. Dentro de los resultados, se identificaron 12 motivos de consumo, 14 categorías, ocho dimensiones y tres grupos de consumidores de vino en México en el contexto de la actividad enoturística. Concluimos que el consumo de vino está determinado y configurado por el nivel de relación existente entre el consumidor y referente cultural de la bebida. Además, hay un incremento en el interés del mexicano por consumir vino, adaptándolo a sus particularidades socioculturales y económicas.

Abstract The aim of this article is to study the factors of wine consumption in the oenological routes of Central Mexico. A questionnaire applied to 402 subjects was designed on the Cheese and Wine route, in Querétaro. It was structured in three sections: the Food Choice Questionnaire to identify the reasons for consumption, free word association, and finally, the sociodemographic characteristics were collected, the latter being analyzed qualitatively. With the information collected, an Exploratory Factor Analysis was carried out, and subsequently a Hierarchical Cluster Analysis; as well as non-parametric tests to identify statistical differences. The words were analyzed using word clouds. Within the results, 12 reasons for consumption, 14 categories, eight dimensions and three groups of wine consumers were identified in Mexico in the context of wine tourism activity. It is concluded that the consumption of wine is determined and configured by the level of relationship between the consumer and the cultural reference of the drink. In addition, there is an increase in Mexican interest in consuming wine, adapting it to their socio-cultural and economic particularities.

Abstract Territorial governance processes in the Vale dos Vinhedos wine region, Rio Grande do Sul, Brazil, has been characterized by the generation of collaborative networks of wine companies, government agencies, as well as producer associations. That is why this article aims to identify the way in which governance processes have influenced the development of wine and tourism in this oenological region. In this sense, it is highlighted that the oenological agroindustries have ensured that the wine production chain, from production to marketing, are distinguished by the quality and certification of their processes. These characteristics have led to the consolidation of a production where a variety of products and services stand out, promoting valorization strategies, where the presence of products with Denomination of Origin (DO) has allowed this wine-growing area to position itself as one of the most important of America.

Resumen Los procesos de gobernanza territorial en la región vitivinícola de Vale dos Vinhedos, Rio Grande del Sur, Brasil, ha estado caracterizada por la generación de redes colaborativas de las empresas vitivínícolas y dependencias gubernamentales, así como asociaciones de productores. Es por ello que el presente artículo tiene como objetivo identificar la manera en que los procesos de gobernanza han influido en el desarrollo vitivinícola y turístico de esta zona productora. En este sentido, se destaca que las agroindustrias enológicas han procurado que la cadena productiva del vino, desde la producción hasta la comercialización, sean distinguidas por la calidad y certificación de sus procesos. Tales características han llevado a consolidar una producción en la cual reluce una variedad de productos y servicios, fomentando estrategias de valorización, donde la presencia de productos con Denominación de Origen (DO) ha permitido que esta zona vitivinícola se posicione como una de las más importantes de América.

Abstract Wine has a status of a global cultural object, whose worldwide dispersion has implied processes of territorial appropriation with various meanings. The approach of the New World of Wine has focused on technological and organizational variations that characterize emerging wine regions, ignoring their sociocultural analysis. Wine festivals are considered to be privileged spaces for analyzing the socio-economic dynamics in these emerging wine production scenarios. To develop a conceptual model, eleven wine festivals in seven wine-growing regions of Mexico were analyzed. This highlights the economic and cultural nature of wine festivals, whose implications are debated between the territorial creative potential and the asymmetric power relations. The popular expression of identities as opposed to the elitist staging locked in the cellars and directed at the middle-class tourist. Wine festivals in Mexico are ambivalent social phenomena where new territorial hegemonies are established, identities are built-in territories undergoing transformation and local resources are reinterpreted in a dialogue between the local and the global.

Resumen El vino cuenta con un estatus de objeto cultural, cuya inmersión alrededor del mundo implica procesos de apropiación territorial con diversos significados. El enfoque del Nuevo Mundo del Vino se ha centrado en las variaciones tecnológicas y organizativas que caracterizan a las regiones enológicas emergentes, soslayando su análisis sociocultural. Al respecto, consideramos que las fiestas de la vendimia son espacios privilegiados para analizar las dinámicas socioeconómicas en estos escenarios emergentes de producción vitivinícola. Con la finalidad de desarrollar un modelo conceptual, fueron estudiadas once fiestas de la vendimia en siete regiones vitivinícolas de México, en las cuales se observó la naturaleza económica y cultural de las fiestas de la vendimia, cuyas implicaciones debaten entre el potencial creativo del territorio y los mecanismos de apropiación de sus recursos. La expresión popular de las identidades se opone a la escenificación elitizada, encerrada en las bodegas y dirigida al turista de clase media. Las fiestas de la vendimia en México son fenómenos ambivalentes donde que instauran nuevas hegemonías territoriales, resignifican las identidades y reinterpretan los recursos territoriales en un diálogo entre lo local y lo global.

SUMMARY: Mexico is one of the countries with the highest number of wild edible mushroom species, which have long been part of the diet of rural communities and ethnic groups. With the recent forms of consumption, it has piqued the interest of urban consumers to include mycological species in their diet. However, information is lacking regarding the influence that neophilia and neophobia have on consumers’ perceptions of edible mushrooms. The objective of the present study was to analyze the perceptions of urban consumers regarding wild edible mushrooms as influenced by neophilia and neophobia. A questionnaire was applied through Facebook. The questionnaire was divided into three sections: free word association, food neophobia scale and socioeconomic characteristics. The sample consisted of 253 consumers who were grouped according to their levels of neophobia. The words obtained through free association were grouped into categories and dimensions. The dimensions were analyzed with the Chi square test, z test and Bonferroni method. Categories were analyzed through correspondence analysis by consumer groups. Three groups were identified: Neophilic, Intermediate and Neophobic. For Neophiliacs, wild edible mushrooms represented a connection with nature. For Intermediates they represented a link with ethnic and rural communities. For Neophobics they were perceived to pose a high risk to their health. This study contributes to knowledge regarding the influence of food neophobia on the perception of wild foods that are not part of the daily diet of urban consumers and can be used to support cultural valorization of wild edible mushrooms for the benefit of collectors.

RESUMEN México es uno de los países con más especies de hongos comestibles silvestres que son parte de la alimentación de comunidades rurales y grupos étnicos. Con las recientes formas de consumo, ha crecido el interés de los consumidores urbanos por incluir las especies micológicas en su alimentación. Sin embargo, falta información sobre la influencia que tienen la neofilia y neofobia en la percepción de estos consumidores. El objetivo fue analizar las percepciones de los consumidores urbanos sobre los hongos comestibles silvestres desde las neofilias y neofobias. Se aplicó un cuestionario a través de redes sociales que tuvo tres apartados: libre asociación de palabras, escala de neofobia alimentaria y características socioeconómicas. La muestra fue de 253 consumidores que fueron agrupados de acuerdo con sus niveles de neofobia en neofílicos, Intermedios y neofóbicos. Las palabras obtenidas con la libre asociación se agruparon en categorías y dimensiones. Las dimensiones se analizaron con la prueba de Chi cuadrada, prueba z y método Bonferroni, las categorías con análisis de correspondencia por grupos identificados. Para los neofílicos los hongos comestibles silvestres representaron una conexión con la naturaleza, para los intermedios representaron un vínculo con comunidades étnicas y rurales, en neofóbicos supusieron un alto riesgo para su salud. El estudio contribuye al conocimiento sobre la influencia de la neofobia alimentaria en la percepción de alimentos silvestres que no forman parte de la alimentación diaria de consumidores urbanos y puede ser utilizado para apoyar procesos de valorización de los hongos comestibles silvestres en beneficio de las comunidades recolectoras.

Abstract Objective: To analyze on the way proximity tourists relate to the traditional food that is offered in the emblematic establishments of the Historic Center of Quito, Ecuador, the main destination visited in the city (61%) and its food establishments are the most representative tourist activity with 79.2%. Methodology: A qualitative and quantitative case study was carried out based on semi-structured interviews with the owners of the emblematic food establishments, farmers, government sector and specialists on food and tourism, in addition to a survey applied to 784 tourists. Results: The food establishments continue to offer traditional dishes that attract the proximity tourism from the nostalgia they evoke in food memory. Limitations: This exploratory study only addresses the interactions between supply and demand. This is from a heritage tourism perspective. Future research should explore structural and functional aspects of heritage, based on the complex interactions that occur in the global structure of culinary tourism. Conclusions: The connection between food services in the Historic Center and the local food culture is a key aspect to the preservation and valorization of the products, techniques, and processes of the traditional cuisine of Quito. It is concluded that nostalgia, bonds of trust, colonial architecture and daily life are key aspects in the continuity of the food heritage.

Resumen Objetivo: Analizar la forma en la que los turistas de proximidad se relacionan con los alimentos tradicionales que se ofrecen en los establecimientos alimentarios emblemáticos del Centro Histórico de Quito, Ecuador, principal destino visitado en la ciudad (61%) y cuya visitación a los establecimientos alimentarios es la actividad turística más representativa (79,2%). Metodología: se desarrolló un estudio de caso simple que integró datos cualitativos y cuantitativos, a partir de entrevistas semiestructuradas a los dueños de los establecimientos emblemáticos de alimentación, agricultores, sector gubernamental y especialistas en alimentos y turismo, además de una encuesta aplicada a 784 turistas. Resultados: Los establecimientos alimentarios mantienen, en su oferta, platos tradicionales que atraen al turismo de proximidad, a partir de la nostalgia que evocan en la memoria alimentaria. Limitaciones: Se trata de un estudio exploratorio que sólo aborda las interacciones entre oferta y demanda, desde una perspectiva turística patrimonial. Futuras investigaciones deberán explorar aspectos estructurales y funcionales de la patrimonialización de los alimentos emblemáticos, a partir de las interacciones complejas que se producen en la estructura global del turismo culinario. Conclusiones: La vinculación de los servicios de alimentación del centro histórico con la cultura alimentaria local es un aspecto clave para la preservación de este patrimonio cultural intangible, a través de la valorización de productos, técnicas y procesos de la cocina tradicional quiteña. La nostalgia, las relaciones de confianza, la arquitectura colonial y la vida cotidiana son aspectos clave en la continuidad del patrimonio alimentario.

Abstract: The aim of this study is to analyze the role that festivals have in the preservation and revaluation of pulque, a fermented ancestral drink from central Mexico. For this, secondary sources and testimonies of key informants were used to identify and characterize the main festivals in which pulque has a high presence. The study approach was qualitative and exploratory. Two types of festivals were identified: festivals with a high popular tradition and festivals emanating from the pulque neoculture. The first ones are carried out using traditional consumption logic, with religious, historical and cultural significance, and are closer to the concept of festivity. The second ones are carried out under a logic of neo-consumption, based on the search for identity in globalized societies, with a commercial disposition, adjusted to industrial production scales, and are closer to the concept of fair. It is concluded that pulque has been preserved and revalued despite the adversity of the economic, political and cultural contexts in which it has been produced, due to a process of social valorization in which both types of festivals contribute significantly. To expand the benefits of the participants in the pulque agribusiness value chain, it is recommended to build consensus so that both types of festivals coexist, highlight the specific richness of each type and allow traditional and new consumers to appreciate different meanings in the drink.

Resumen: Analizamos el papel que cumplen las fiestas en la preservación y revalorización del pulque, una bebida fermentada ancestral del centro de México. Para ello, se acudió a fuentes secundarias y testimonios de informantes clave, a fin de identificar y caracterizar las principales fiestas en las que el pulque tiene una alta presencia. La aproximación del estudio fue cualitativa y exploratoria. Se identificaron dos tipos de fiestas: fiestas de alta tradición popular y fiestas emanadas de la neocultura del pulque. Las primeras se realizan mediante una lógica de consumo tradicional, con un significado religioso, histórico y cultural, más próximas al concepto de festividad. Las segundas, por su parte, ocurren bajo una lógica de neoconsumo, basada en la búsqueda de identidad en las sociedades globalizadas, con un talante comercial, ajustadas a escalas de producción industrial y más próximas al concepto de feria. Se concluye que el pulque preserva y revaloriza a pesar de la adversidad de los contextos económicos, políticos y culturales que lo circundan, debido a un proceso de valorización social en el que ambos tipos de fiestas contribuyen notablemente. Para ampliar los beneficios de los participantes en la cadena de valor de la agroindustria del pulque, se recomienda generar consensos para que ambos tipos de fiestas coexistan, destacando la riqueza específica de cada tipo y permitiendo a consumidores tradicionales y nuevos apreciar diferentes significados en la bebida.

RESUMO: Historicamente, o agave pulquero (Agave spp.) tem desempenhado um importante papel ecológico, econômico, social e cultural no México. Com base em uma revisão exploratória sistemática de 125 documentos científicos, quatro áreas de conhecimento associadas ao estudo do agave pulquero foram identificadas: i) bioquímica (46,4%), ii) socioeconomia (20%), iii) estudos culturais (11, 2%) e iv) agroecologia (22,4%). A pesquisa converge para a necessidade de valorizar e preservar as agaves, uma vez que podem desempenhar um papel importante nas ações de desenvolvimento rural e na qualidade de vida das sociedades futuras, dependendo da diversidade de usos alimentícios, industriais, agroecológicos e culturais que proporcionam. No entanto, há uma construção fragmentária dos problemas de pesquisa que impedem uma visão abrangente dos territórios produtores como sujeitos de desenvolvimento Conclui-se que é necessário gerar perspectivas interdisciplinares para a valorização do agave pulquero como um ativo de desenvolvimento rural, baseado em estratégias de inovação inclusivas, adaptadas às necessidades específicas de produtores e consumidores.

ABSTRACT: Historically, the agave pulquero (Agave spp.) has played an important ecological, economic, social, and cultural role in Mexico. Based on a systematic exploratory review of 125 scientific documents, four areas of knowledge associated with the study of agave pulquero were identified: i) biochemistry (46,4%), ii) socioeconomics (20%), iii) cultural studies (11,2%), and iv) agroecology (22,4%). Research converges on the need to value and preserve agaves since they can play an important role in rural development actions and the life quality of future societies, depending on the diversity of food, industrial, agro-ecological and cultural uses they provide. However, there is a fragmentary construction of the research problems that prevent a comprehensive vision of the producing territories as subjects of development. It is concluded that it is necessary to generate interdisciplinary perspectives for the valorization of the agave pulquero as an asset of rural development, based on inclusive innovation strategies, adapted to the specific needs of producers and consumers.

Abstract: The international promotion of wine regions has had as an outstanding component the opening of wineries to tourism and the construction of wine routes. The scientific literature has analyzed the economic, sociocultural and territorial implications of wine tourism, revealing the main research fields and, in general, the understanding of a phenomenon that is constantly growing. In Mexico, wine tourism has received little attention at the academic and operational levels, although recently there have been efforts by private companies and local governments to promote the development of wine regions through wine routes. The objective of this document is to analyze the state of knowledge of wine tourism in Mexico through a review of the main academic papers and the main cases of wine routes.

Resumen: La proyección de las regiones vitivinícolas, a nivel internacional, ha tenido como componente destacado la apertura de las bodegas a actividades turísticas. En la literatura se han analizado las implicaciones económicas, socioculturales y territoriales del turismo enológico, con lo que se ha consolidado un campo de estudios sobre un fenómeno en constante crecimiento. En México el enoturismo ha recibido poca atención a nivel académico y operativo aunque, recientemente, se observan esfuerzos de empresas privadas y gobiernos locales por impulsar el desarrollo de las regiones enológicas, a través de la implementación de rutas del vino. El objetivo del presente documento consiste en analizar el estado del conocimiento del enoturismo en México, a través de una revisión de las principales aportaciones académicas y de los principales casos de rutas enológicas.

Abstract This essay addresses the three theoretical perspectives that have examined the agri-food heritage in the last 10 years. The objective was to identify and contrast the different positions, as well as to adopt different angles to address the agri-food heritage from rural studies. The forms of social approach that have contributed to the formation of a theoretical corpus on the agri-food heritage, are diverse, maintain contrasting approaches and before the discursive practice of their institutional precepts, generate considerable changes in the forms of appropriation, production, distribution and consumption of agrifood resources. For this reason, it is proposed to develop an interpretative theoretical framework through phenomenology, which accounts for the flows and relationships between discursive dimensions, which impact on the resignification of value, positioning and consumption of emblematic agro-food products by contemporary society. In addition, to contribute to giving voice to a type of emerging discourse, based on local dynamics, which articulate the appropriation of the various patrimonial discourses and the existing negotiations between the local and the global.

Resumen El presente ensayo aborda las tres perspectivas teóricas que han examinado el patrimonio agroalimentario en los últimos 10 años. El objetivo fue identificar y contrastar las diferentes posturas, así como adoptar distintos ángulos para el abordaje del patrimonio agroalimentario desde los estudios rurales. Las formas de aproximación social que han contribuido a la conformación de un corpus teórico sobre el patrimonio agroalimentario, son diversas, mantienen enfoques contrastantes y ante la práctica discursiva de sus preceptos institucionales, generan cambios considerables en las formas de apropiación, producción, distribución y consumo de los recursos agroalimentarios. Por ello se propone desarrollar un marco teórico interpretativo a través de la fenomenología, que dé cuenta de los flujos y relaciones entre dimensiones discursivas, que impactan en la resignificación del valor, posicionamiento y consumo de productos agroalimentarios emblemáticos por la sociedad contemporánea. Además, de contribuir a dar voz a un tipo de discurso emergente, con base en las dinámicas locales, que articulan la apropiación de los diversos discursos patrimoniales y las negociaciones existentes entre lo local y lo global.

Abstract: Planting and consumption of maize are identity and determining activities in the evolution of population's food heritage, since they contribute to food security and preservation of the biocultural heritage. Based on qualitative collection of information from producers and consumers of hand-made maize tortillas in San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de Mexico, an ethnographic study was conducted. From an anthropological perspective, the production of tortillas was characterized in order to analyze the know-how concerning this food, typical of central Mexico's culinary identity. For tortilla producers, the know-how constitutes an identity heritage, as well as possibly a strategy for generating an income. In the case of consumers, it was concluded that they choose hand-made tortillas given their symbolic value.

Resumen: La siembra y el consumo del maíz son actividades identitarias y determinantes en la evolución del patrimonio alimentario de la población, porque contribuyen a la seguri dad alimenticia y a la conservación del acervo biocultural. Se realizó un estudio etnográfico a partir de la recopilación cualitativa de testimonios de productores y consumidores de tortillas de maíz hechas a mano en San Pedro del Rosal, Atlacomulco, Estado de México. Se caracterizó la elaboración de tortilla, desde una perspectiva antropológica, para analizar el saber hacer en torno a este alimento, característico de la identidad culinaria del centro de México. Para los productores de tortilla, el saber hacer constituye una herencia identitaria, así como una posible estrategia de generación de ingresos económicos. En el caso de los consumidores, se concluyó que eligen la tortilla hecha a mano, por su valor simbólico.

Resumo O desenvolvimento crescente do espaço rural está relacionado com o seu processo de transformação econômica, ocorrido durante os últimos anos, sendo, hoje, este local, considerado como um espaço de multifuncionalidades. Muitos locais estão investindo no turismo, como forma de agregar valor às propriedades rurais e, uma das maneiras que isso ocorre é a formatação de roteiros rurais. A criação de uma marca para esses roteiros faz com que eles tenham destaque perante os seus concorrentes, criando uma imagem de identificação. Este trabalho tem por objetivo analisar o desenvolvimento e a evolução da Rota Colonial Baumschneis, bem como a utilização dos fatores críticos de sucesso do branding, envolvidos nesse processo. Como metodologia de estudo foi realizada pesquisa exploratória, de caráter analítico, baseada em um estudo de caso. Constatou-se que não houve evolução e nem se pode confirmar a consolidação da marca, uma vez que vários dos fatores críticos de sucesso avaliados não foram encontrados na fala dos stakeholders entrevistados e também observou-se que não há consenso entre os participantes do roteiro quanto à importância da correta utilização dos conceitos relativos ao branding.

Resumen El creciente desarrollo de las zonas rurales está relacionado con el proceso de transformación económica del campo producido durante los últimos años, aspecto que ha influido en la multifuncionalidad de los territorios. Diversos actores locales están invirtiendo en el turismo como una manera de añadir valor a las propiedades rurales y una de las formas en que esto ocurre es a través de la modalidad de rutas rurales. La creación de una marca para esas rutas constituye una herramienta para obtener un mejor posicionamiento respecto a la competencia, ayudando a crear una identificación entre la oferta y la demanda. Este trabajo tiene como objetivo analizar el desarrollo y la evolución de la Ruta Colonial Baumschneis, así como la utilización de los factores críticos para el desarrollo exitoso de una estrategia de branding. Es una investigación exploratoria, de tipo analítico, en la que se desarrolla un estudio de caso. Los resultados muestran que los avances en la consolidación de la marca son precarios, lo que se atribuye a la ausencia de los factores críticos que determinan el éxito en una estrategia de branding. Ninguno de esos factores fue referido por los stakeholders y tampoco hay consenso entre los participantes de la ruta acerca de la importancia en el uso adecuado de los conceptos relacionados con el branding.

The relationship between food and tourism has an important place in tourism studies, this research presents conceptual ambiguity on tourism associated with local food. For this reason it is important to review the food as a tourist attraction, from its function as a marker of territorial identity to create authentic experiences. The aim of this paper is to reflect on the link between agriculture, food and tourism, in order to understand how these intersections affect the consolidation of new tourism trends.

La relación entre alimentos y turismo ocupa un importante lugar en los estudios turísticos. Dichos trabajos presentan ambigüedad conceptual respecto al turismo asociado con alimentos emblemáticos. Por ello es necesario realizar una revisión del alimento como recurso turístico, a partir de su función como marcador de identidad territorial, que permite crear experiencias auténticas. El objetivo del trabajo es reflexionar sobre la vinculación entre agricultura, gastronomía y turismo, con la finalidad de comprender cómo éstas intersecciones influyen en la consolidación de nuevas tendencias turísticas.

In several countries around the world, including Mexico, there is a trend towards sustainable forest management, which includes non-timber forest resources and new non-extractive activities such as tourism. One of the resources that has arisen high interest in this regard are wild edible mushrooms, whose economic and cultural importance gives them the ability to be diversified in a wide range of products and services. Among the forms of diversification of mycological resources is tourism based on wild edible mushrooms, which is a recreational activity based on knowledge, identification, gathering and tasting of mushrooms. This literature review deals with the antecedents related to the recreational use of wild edible mushrooms and their challenges at a global level, emphasizing, in the case of Mexico, an analytical perspective of the processes of productive restructuring of the forest spaces. Mycological tourism is shown as an ambivalent activity, which is placed between a mercantilist vision on mycological resources and a forest management tool, based on investment processes, regulation and spatial planning. For this reason, it is necessary to analyze the productive transformations of the forests to know the contribution of mycological tourism in the social transformation and the improvement of the living conditions of rural communities.

En diversos países del mundo, incluido México, existe una tendencia hacia la gestión forestal sostenible, que contempla a los recursos forestales no maderables y nuevas actividades no extractivas como el turismo. Uno de los recursos que mayor interés ha despertado, en este sentido, son los hongos comestibles silvestres, cuya importancia económica y cultural les confiere la capacidad de ser diversificados en una amplia gama de productos y servicios. Dentro de las formas de diversificación de los recursos micológicos se encuentra el micoturismo, actividad recreativa basada en el conocimiento, identificación, recolección y degustación de los hongos. La presente revisión aborda los antecedentes relacionados con el aprovechamiento recreativo de los hongos comestibles silvestres y sus desafíos a nivel global, enfatizando en el caso de México desde una perspectiva analítica de los procesos de reestructuración productiva de los espacios forestales. El turismo micológico se muestra como una actividad ambivalente, que se debate entre una visión mercantilista sobre los recursos micológicos y una herramienta de manejo forestal, basada en procesos de inversión, regulación y ordenación del territorio. Por lo anterior, es necesario analizar las transformaciones productivas de los bosques para conocer la contribución del turismo micológico en la transformación social y la mejora de las condiciones de vida de las comunidades.

Abstract As a result of socioeconomic changes in the Mexican countryside, new production strategies are developed to reinterpret their productive potential in the contemporary world. The rupture of the binomial field-agriculture leads to a reinterpretation of the new functions of rural areas and the diversity of activities of their inhabitants. Such activities include rural tourism, based on the natural and cultural heritage of rural areas. This article was based on a case study with a qualitative approach. Ethnography and participant observation were used as tools to understand the relationship between traditional knowledge and tourist use of local resources. We conclude that the traditional knowledge of wild edible mushrooms is an intellectual capital that may be used by various indigenous communities as rural development strategy.

Resumen Derivado de las transformaciones socioeconómicas del medio rural mexicano, surgen nuevas estrategias para reinterpretar su potencial productivo en el mundo contemporáneo. La ruptura de la exclusividad campo-agricultura apunta a una relectura de las funciones de los territorios rurales y de la diversidad de actividades que realizan sus actores. Entre dichas acciones destaca el turismo en el espacio rural, actividad basada en el patrimonio biocultural que ostenta el campo respecto a las ciudades. A partir de un estudio de caso, con un enfoque cualitativo, se emplea la etnografía y la observación como herramientas para entender la relación entre conocimientos tradicionales y turismo micológico, desde una perspectiva crítica. Se concluye que el entoconocimiento sobre los hongos comestibles silvestres (HCS) representa un patrimonio susceptible de ser apropiado por las comunidades indígenas, pero cuyo horizonte es ambivalente entre los postulados de una visión capitalista sobre los recursos naturales y nuevas alternativas de aprovechamiento turístico, basadas en los modos de vida de los grupos étnicos.