Resumo O jamelão é uma fruta encontrada nas regiões Norte, Sudeste e Nordeste do Brasil. O extrato dos frutos apresenta atividade antioxidante, devido à presença de compostos bioativos, como carotenoides e compostos fenólicos. Este estudo objetivou elaborar filmes comestíveis, compostos por amido de mandioca como matriz principal, com a adição de extrato de jamelão. A polpa de jamelão foi concentrada em roto-evaporador para a obtenção do extrato aquoso. Os ensaios para a elaboração dos filmes foram realizados segundo um delineamento composto central 22 com três repetições no ponto central, para avaliar o efeito das concentrações de glicerol (7,95% a 22,05%) e de extrato de jamelão (15,9 a 44,1%) sobre as propriedades mecânicas do filme (força na perfuração e deformação na ruptura) e sobre o teor de compostos fenólicos. As maiores concentrações do plastificante glicerol e do extrato de jamelão influenciaram positivamente nas propriedades mecânicas do filme, provocando diminuição da força na perfuração de 3,61 N para 2,55 N e aumento da deformação na ruptura de 1,44% para 76,33%. Os efeitos lineares e quadráticos das concentrações de glicerol e de extrato de jamelão e suas interações foram significativas sobre as respostas: força na perfuração e deformação na ruptura, no nível de 95% de confiança. A concentração de extrato de jamelão teve efeito significativo sobre o teor de compostos fenólicos, com coeficiente de determinação R2=0,9782. A interação entre glicerol e extrato de jamelão auxilia na obtenção de filmes de amido de mandioca com boas propriedades mecânicas e bioativas.

Abstract Jambolan is a fruit found in the north, southeast and northeast of Brazil. The fruit extract has high antioxidant activity, due to the presence of bioactive compounds, such as carotenoids and phenols. The study aimed to elaborate edible films from cassava starch as matrix and addition of jambolan extract. The jambolan aqueous extract was obtained by concentrating process using a rotary evaporator. The assays were carried out according to a 22 full-factorial central composite design with three center point replicates, to assess the effects of glycerol (from 7.95% to 22.05%) and jambolan extract (from 15.9% to 44.1%) concentrations on the mechanical properties (force and deformation at the breaking point) and phenols content of the film. A reduction of the force from 3.61 N to 2.55 N, and increase of puncture deformation from 1.44% to 76.33% were verified with the use of high contents of glycerol and jambolan extract. A statistical analysis of the results showed that the linear and quadratic effects of glycerol and jambolan extract concentrations and their interactions were significant on the force and puncture deformation at a 95% and 80% confidence level, respectively. The effect of jambolan extract concentration was significant on phenols content at a 95% confidence level with coefficient of determination (R2) 0.9782. The interactions between glycerol and jambolan extract facilitated the formation of cassava starch films with good mechanical and bioactive properties.