RESUMO A morte precoce do pessegueiro é uma síndrome caracterizada por um colapso das plantas no final do período de dormência, cujas causas envolvem diversos fatores bióticos e abióticos. No presente trabalho, objetivou-se avaliar a associação da morte precoce com a relação carbono/nitrogênio (C/N) e os teores de nutrientes presentes na casca das plantas. Porções de tecido vivo foram removidas da casca das pernadas principais das plantas sintomáticas e nas respectivas plantas adjacentes assintomáticas, em nove pomares comerciais localizados nos municípios de Pelotas e Canguçu, no Rio Grande do Sul. Em laboratório, foram determinados os teores de carbono (C), nitrogênio (N), fósforo (P), potássio (K), cálcio (Ca), magnésio (Mg), ferro (Fe), manganês (Mn), zinco (Zn), cobre (Cu), boro (B) e a relação C/N. Conclui-se que a análise de componentes principais das variáveis estudadas não possibilitou a formação de grupos distintos entre plantas sintomáticas e assintomáticas de morte precoce do pessegueiro. Pessegueiros com sintomas visíveis de morte precoce apresentam maiores níveis de N, P e K, e menor relação C/N na casca das pernadas principais, no período de início de brotação.

ABSTRACT Peach Tree Short Life (PTSL) is a syndrome characterized by a plant collapse at the end of dormancy, which causes include several biotic and abiotic components. The aim of this study was to assess the C/N ratio and bark nutrients in symptomatic and asymptomatic short-life peach trees. Live tissue portions were removed from the bark of the main scaffolds of symptomatic and asymptomatic adjacent trees in nine commercial peach orchards located in Pelotas and Canguçu, state of Rio Grande do Sul, Brazil. In laboratory, carbon (C), nitrogen (N), phosphorus (P), potassium (K), calcium(Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), manganese (Mn), zinc (Zn), copper (Cu), boron (B) contents and C/N ratio were determined. The main component analysis of the study variables did not allow the formation of different groups between symptomatic and asymptomatic short-life peach trees. Peach trees with visible PTSL symptoms had higher N, P and K contents and lower C/N ratio in the bark of the main scaffolds in the early sprouting season.

O objetivo do presente trabalho foi investigar as propriedades funcionais de farelo de arroz desengordurado e farelo de trigo, submetidos à fermentação em estado sólido pelos fungos Aspergillus oryzae e Rhizopus sp., para avaliar seu potencial de aplicação em formulações alimentícias. O farelo de arroz desengordurado e o farelo de trigo foram inoculados com esporos de Rhizopus sp. e Aspergillus oryzae (4x10(6) esporos/grama de meio) e incubados durante 72 horas a 30º C. Amostras foram coletadas em 0, 24, 48 e 72 horas de fermentação. Foram determinados o conteúdo protéico, a solubilidade protéica, a digestibilidade in-vitro, a capacidade de formação de gel e a capacidade de retenção de água nos farelos fermentados. Quando Rhizopus sp. foi utilizado, as seguintes propriedades aumentaram significativamente: o conteúdo protéico 69,0 e 56,0%, respectivamente, para farelo de arroz e farelo de trigo), a solubilidade protéica (28,5 e 36,2%) e a capacidade de retenção de água (11,4% para farelo de trigo). Quando Aspergillus oryzae foi empregado, as propriedades não foram modificadas de maneira significativa pelo processo fermentativo.

Functional properties of fermented bran produced by Aspergillus oryzae and Rhizopus sp. in a solid-state fermentation system were determined, with an aim to evaluate their application in food formulation. The defatted rice bran and wheat bran were inoculated with the spores of the cultures and incubated at 30º C for 72 h. Samples were withdrawn at 0, 24, 48 and 72 h. Protein content, protein solubility, in-vitro digestibility, gelation and water holding capacity were determined in bran with or without fermentation. Rhizopus sp. increased significantly the protein content (69.0 and 56.0%, respectively, for defatted rice bran and wheat bran); protein solubility (28.5 and 36.2) and water holding capacity (11.4% for wheat bran). When A. oryzae was used all these properties were modified significantly after fermentation.

Farelo de arroz desengordurado e farelo de trigo foram submetidos à fermentação em estado sólido pelos fungos Rhizopus sp. e Aspergillus oryzae, visando a obtenção de um produto enriquecido em proteínas, reaproveitando um subproduto da indústria beneficiadora de cereais. Os farelos fermentados obtidos foram caracterizados quanto aos seus compostos nitrogenados. Foi determinado o conteúdo protéico, de aminoácidos totais e digeríveis e de metionina disponível. Os maiores aumentos nos teores protéicos dos farelos foram observados com o microrganismo Rhizopus sp.. Os teores de aminoácidos totais, aminoácidos digeríveis e metionina disponíveis foram aumentados nos farelos fermentados por ambos os fungos, sendo que o escore químico, após 72 horas, variou entre 37,5 e 54,3%.

Defatted rice bran and wheat bran were subjected to solid-state fermentation by the fungi Rhizopus sp. and Aspergillus oryzae to increase their nutritional value, especially their protein content. The fermented bran was analyzed to determine the protein, total amino acids, digestible amino acids and disposable methionine content. The highest increase in protein content in fermented bran occurred with the use of Rhizopus sp., while total amino acids, digestible amino acids and available methionine increased with both fungi. After 72 hours of fermentation the chemical score varied from 37.5 to 54.3%.