ABSTRACT The consumer market has expanded its search for foods combining sensory, nutritional, and bioactive attributes, which puts edible mushrooms in evidence. However, their production chain still has deficiencies to prevent mechanical damage, microbiological contamination, perishability, and weight loss during storage, factors closely associated with unsuitable packaging of the product. This study aimed to evaluate whether different packaging configurations, associated with the application of edible Aloe vera gel coating, preserve shelf life and safety of fresh shiitake mushrooms throughout their storage, especially as a replacement for standard packaging. The experiment was conducted with fresh shiitake mushrooms, with a completely randomized design in a 3 x 2 x 4 factorial scheme, with three packaging configurations (EPS PVC, EPS PVC perforated, Xtend®), 2 coating conditions (with and without Aloe vera gel coating), four storage times (0, 3, 7 and 10 days), with four repetitions. For each storage time, weight loss, visual aspect, CO2 concentration in the package, and microbiological evaluations were assessed. In conclusion, use of Aloe vera coating on shiitake mushrooms preserves their quality attributes and promotes food safety through antimicrobial action, extending their shelf life. Xtend® packaging is potentially suitable to replace EPS PVC packaging in the sale of fresh mushrooms, reducing weight loss and preserving food quality and safety. sensory nutritional evidence However damage contamination perishability product scheme perforated Xtend®, Xtend , Xtend®) coating) 0, 0 (0 1 days, days days) repetitions time aspect CO package assessed conclusion action (
RESUMO O mercado consumidor tem ampliado sua busca por alimentos que agreguem atributos sensoriais, nutricionais e bioativos, o que traz os cogumelos comestíveis a uma posição de destaque. No entanto, sua cadeia produtiva ainda apresenta deficiências na prevenção de danos mecânicos, contaminação microbiológica, perecibilidade e perda de massa ao longo do armazenamento, fatores muito associados ao uso de embalagens pouco adequadas ao produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar se diferentes configurações de embalagens, associadas à aplicação de cobertura comestível de gel de Aloe vera, preservam a vida útil e segurança de cogumelos shiitake frescos ao longo de seu armazenamento, sobretudo em substituição à embalagem padrão. O experimento foi conduzido com cogumelos shiitake frescos, com delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2 x 4, sendo 3 configurações de embalagem (EPS PVC, EPS PVC perfurado, Xtend), 2 condições de cobertura (com e sem cobertura de gel de Aloe vera), 4 período de armazenamento (0, 3, 7 e 10 dias), com 4 repetições. Em cada período de armazenagem avaliou-se perda de massa, aparência visual, concentração de CO2 na embalagem e avaliações microbiológicas. Constatou-se que o uso de cobertura de Aloe vera em cogumelos shiitake preserva seus atributos de qualidade e promove a segurança do alimento através da ação antimicrobiana, prolongando sua vida útil. Embalagens Xtend® mostram-se potencialmente adequadas para substituir embalagens EPS PVC na comercialização de cogumelos frescos, reduzindo a perda de massa e preservando qualidade e segurança do alimento. sensoriais bioativos destaque entanto mecânicos microbiológica produto padrão perfurado Xtend, Xtend , Xtend) vera) 0, 0 (0 1 dias, dias dias) repetições avaliouse avaliou visual CO microbiológicas Constatouse Constatou antimicrobiana mostramse mostram (