Abstract Inulin is a resistant fructooligosaccharide, synthesized by a wide variety of plants. Due to the importance of fibers intake and the high amount of residues of açaí, the objective of this study was to optimize the inulin extraction process from açaí seed flour (ASF) and subsequently, from this biomass, to develop inulin purification technology. Açaí seeds were dehydrated in a ventilated oven. Aiming the inulin extraction, from ASF, an aqueous extract was elaborated. It went through several stages of centrifugation and filtration with alcohol, acetone and water, until the constitution of a precipitate that was lyophilized. The analysis of the solvent concentrations effects and the precipitation temperatures on the responses was performed using the Designer Expert Program. A model with a response surface and contour was generated, allowing temperature, time and water: ASF relation selection, what provided the highest inulin concentrations, in other words, the extraction treatment with 80 °C and proportion of water: ASF of 4:1, for 20 minutes, presented the best performance. Although this extraction output is inferior when compared to other sources, it must be considered as relevant, since the açaí seed is evaluated as a waste product.

ABSTRACT This study evaluated the effects of using passion fruit peel flour together with diet therapy and counseling in 36 patients with HIV lipodystrophy who were in an ambulatory clinic in a university hospital. The patients were divided into two groups. One received 30 g of passion fruit peel flour daily for 90 days and diet therapy counseling. The other group received only diet therapy counseling. The metabolic changes were analyzed before and after the intervention, with a significance level predetermined at p ≤ 0.05. The use of passion fruit peel flour was effective in reducing total cholesterol and triacylglycerides after 30 days. The concentrations of LDL-C decreased, while HDL-C increased in the blood of lipodystrophy patients after 90 days passion fruit peel flour treatment. No significant differences in food consumption were seen between groups. The use of 30 g of passion fruit peel flour for 90 days together with diet therapy counseling was effective in improving plasma concentrations of total cholesterol, LDL-C, HDL-C and triacylglycerides.

Abstract The aim of this study was to evaluate the microbiological and sensory quality of the Jambu (Acmella oleracea L.) in natura and dried by cold air, and the determination of its drying curve. The microbiological analysis were performed to Salmonella spp, the coagulase-positive Staphylococcus, and coliforms in the both Jambu samples, at 45 °C. Tacacá, the typical food dish of Pará state, Brazil, has showed good consumer global acceptance in the sensory evaluation of Jambu in natura (score of 8.00 ± 1.46) and dried (score of 8.67 ± 0.66). Both samples, Jambu in natura and dried by cold air, were by the current legislation regarding the microbiological aspects, this is the absence of Salmonella spp, coagulase-positive Staphylococcus <1×101 CFU/g, and coliforms <3 MPN/g, at 45 °C. Thus, considering sensory and health aspects, the commercialization of dried Jambu becomes viable, facilitating its transportation and handling, as well as for reducing its vegetable mass.

Abstract Spilanthol (C14H23NO, 221.339 g/mol) is a bioactive compound that is found in many different plants that are used as traditional remedies throughout the world. It is present in Heliopsis longipes and several species in the genus Acmella, including A. oleracea L., also known as paracress and jambu. Its leaves and flowers have sensory properties (pungency, tingling, numbing, mouth-watering) that make it a popular spice and ingredient in several Brazilian dishes. Spilanthol can exert a variety of biological and pharmacological effects including analgesic, neuroprotective, antioxidant, antimutagenic, anti-cancer, anti-inflammatory, antimicrobial, antilarvicidal and insecticidal activities. So, the aim of this review is to present a literature review on the spilanthol that describes its occurrence, chemistry, extraction and biological activities.

Background: The Cissus sicyoides, popularly called insulin plant, the drink is widely used in folk medicine to control glycemia. However, there are not enough datas about the effect of Cissus sicyoides on bone physiology. Thus, the goal was evaluate the glycemia and femur parameters in male rats. Material and methods: Wistar male rats with 12 weeks were divided control group (C) and treated with 5% of Cissus sicyoides (CS). After 42 days of treatment the groups were sacrificed and the body mass (g), glycemia, body organs and femur parameters were assessed. Results: In the last week the CS group showed significantly lower body mass and lower glycemia. After 42 days the CS showed heart and liver mass were significantly lower. In regard to bone paramaters, the mass and BMD of femur were significantly lower in CS group. Conclusions: Despite the Cissus sicyoides drink decrease the glycemia, nevertheless it intake does not seem unfavorable for bone parameters.

Antecedentes: Los sicyoides Cissus, popularmente llamada planta de insulina, la bebida es ampliamente utilizado en la medicina popular para el control de la glucemia. Sin embargo, no hay datas suficientes sobre el efecto de sicyoides Cissus en la fisiología ósea. Por lo tanto, el objetivo era evaluar la glucemia y los parámetros de fémur en ratas macho. Material y métodos: Ratas Wistar macho con 12 semanas se dividió el grupo control (C) y se trata con un 5% de sicyoides Cissus (CS). Después de 42 días de tratamiento, los grupos fueron sacrificados y la masa corporal (g), la glucemia, los órganos del cuerpo y el fémur parámetros fueron evaluados. Resultados: En la última semana el grupo CS mostraron significativamente menor masa corporal y baja la glucemia. Después de 42 días el CS mostró corazón y de la masa del hígado fueron significativamente menores. En lo que respecta a Paramaters ósea, la masa y la BMD del fémur fueron significativamente inferiores en el grupo CS. Conclusiones: A pesar de la bebida Cissus sicyoides disminuir la glucemia, sin embargo la ingesta no parece desfavorable para los parámetros óseos.

Hoje já se sabe da relação entre a alimentação e a incidência e/ou prevenção de certas doenças crônicas não transmissíveis. Os alimentos que desempenham a função de prevenir e/ou tratar essas doenças são conhecidos como alimentos funcionais. Dentre esses alimentos, destaca-se o buriti, que é uma excelente fonte de óleo vegetal rico em β-caroteno e ácido oleico. Essa pesquisa visou avaliar a potencialidade funcional da polpa desse fruto, com vista a sua incorporação na alimentação. A polpa de buriti apresentou 62,93% de umidade, 8,25% de carboidratos totais, 2,10% de proteína bruta. A fração lipídicacorrespondeu a 13,85%, tendo o ácido oleico como principal ácido graxo dessa fração. Dispõe ainda de 0,94% de minerais totais, com destaque para o teor de selênio. O estudo revelou ainda o poder antioxidante dessa polpa, em função dos resultados de carotenoides, polifenóis totais e ácido ascórbico. Em função dos resultados encontrados, conclui-se que a polpa de buriti possui indícios de conter compostos bioativos com atividades funcionais, necessitando de estudos in vivo para comprovar sua ação.

The link between diet and the incidence of chronic and degenerative diseases has already been established. The foods that play a role in preventing and/or treating these diseases are called functional foods. Buriti can be highlighted amongst these foods since it is an excellent source of vegetable oil, which is rich in β-carotene and oleic acid. This research evaluated the potential of the pulp of this fruit as a functional food focusing on its incorporation to the diet. Buriti pulp presented 62.93% moisture, 8.25% total carbohydrates, and 2.10% protein. The lipid fraction corresponded to 13.85%, and oleic acid was the main fatty acid. It also contained 0.94% total mineral content. Based on the results obtained, it can be said that the pulp of buriti may contain bioactive compounds with functional activities, but further research is needed to assess such potential.

Apesar de a fruticultura brasileira estar em constan-te crescimento, este incremento poderia ser maior, se fossem consideradas as espécies nativas pouco exploradas economicamente. Dentre estas espécies vegetais, merece atenção o abajeru, fruto pouco conhecido e com boa aceitação pela população residente onde os arbustos crescem espontaneamente. Este trabalho teve por objetivo disseminar informações, no que concerne às características morfométricas, valor nutritivo e parâmetros físico-químicos deste fruto, fomentando o seu aproveitamento na dieta tradicional. Os frutos foram colhidos na restinga de Massambaba, no município de Arraial do Cabo (RJ), na safra 2009. Os resultados revelaram que o peso médio dos frutos foi de 9,40±1,35 g, enquanto o das sementes oscilou entre 2,9 g e 3,17 g. Quanto ao comprimento e diâmetro das sementes, foram observadas médias de 2,04±0,26 cm e 2,26±0,25 cm, respectivamente, onde a polpa apresenta 70% de rendimento, com 10ºBrix e baixa acidez, além de conter alto teor de umidade (84,40±0,15 g 100 g-1), baixo conteúdo de lipídios (0,85±0,07 g 100 g-1) e de proteínas (0,68±0,01 g 100 g-1) e fibra alimentar total igual a 2,63±0,08 g 100 g-1. Os resultados proporcionaram maior conhecimento sobre o valor nutricional deste fruto, que se destacou pela concentração de minerais como o cromo, selênio, cálcio e ferro.

The Brazilian horticulture has faced a constant growth rate, which could be higher if less economically exploited native species were considered. Among them, the coco plum, a not very well-known fruit, but with good acceptance by the resident population where the shrubs grow spontaneously, stands out. The objective of this study was to disseminate information concerning the morphometric features, nutritional information, and physicochemical parameters of this fruit, in order to encourage its use in the traditional diet. The fruits were harvested at the Massambaba shoal, in Arraial do Cabo, Rio de Janeiro State, Brasil, at the 2009 harvest. The results revealed a fruit average weight of 9.40±1.35 g, whereas, for the seeds, it ranged from 2.9 g to 3.17 g. For seeds length and diameter, an average of 2.04±0.26 cm and 2.26±0.25 cm were respectively observed, with yield of 70% for the pulp, 10ºBrix, and low acidity, besides a high humidity content (84.40±0.15 g 100 g-1), low lipids (0.85±0,07 g 100 g-1) and proteins (0.68±0,01 g 100 g-1) levels, and total alimentary fiber of 2.63±0.08 g 100 g-1. The results provided a better knowledge on the coco plum nutritional information, specially concerning the presence of chromium, selenium, calcium, and iron.

O Brasil produz cerca de 140 milhões de toneladas de alimento por ano; entretanto, a fome ainda é um dos maiores problemas enfrentados por grande parte da sua população. O aproveitamento integral de alimentos é uma alternativa para suprir as necessidades nutricionais e contribuir para reduzir o lixo orgânico. Nesse sentido, cascas, talos, sementes e outras partes, tradicionalmente não utilizadas como alimentos, podem ser incorporadas na dieta alimentar. Estudos revelam que cascas de muitas hortifrutícolas possuem mais nutrientes que determinadas polpas, a parte tradicionalmente consumida. No entanto, o conhecimento sobre a concentração de metais pesados nessas frações também é importante, uma vez que podem provocar intoxicações alimentares, se consumidos, mesmo em concentrações reduzidas. O Brasil é o sétimo produtor mundial de manga e dentre as cultivares de importância comercial, a cv. Tommy Atkins é a mais plantada e exportada pelo Brasil. A pesquisa teve como objetivo determinar a composição centesimal e o perfil de macro e microminerais, inclusive, os elementos-traço, da casca e da polpa de manga cv. Tommy Atkins. A maior fração da composição centesimal da casca estudada foi a umidade, seguida dos carboidratos totais, com destaque para o teor de fibra alimentar total (FAT), que representou cerca 11% dessa quantidade. Já os teores de proteína e de cinzas apresentaram cerca de 2,5%, enquanto a fração lipídica foi inferior aos demais componentes. O perfil de minerais da casca revelou que as concentrações desses elementos foram superiores aos encontrados na polpa, exceto para zinco e ferro. As concentrações de metais pesados presentes na casca, em função das concentrações menores que 0,1 mg/100g, possibilitam a sua utilização na alimentação humana. A composição centesimal e perfil mineral da casca da manga demonstraram a sua importância nutricional e a possibilidade da utilização dessa parte, até então considerada não comestível na dieta brasileira, visando a contribuir para a melhora do estado nutricional da população e a reduzir os resíduos do processo industrial.

Brazil produces about 140 million tons of food per year, however, the hunger is one of the biggest problems faced for great part of its population. The integral food exploitation is an alternative to supply the nutrition necessities of this population pursuing and to contribute to reduce the organic waste. In this direction, rind, stems, seeds and other parts traditionally not used as foods can be incorporated in the alimentary diet. Studies have verified that rind of many fruits and vegetable possess more nutrient than the pulp, the available part. However, the knowledge of the heavy metal concentration in these fractions also becomes important, as these can provoke alimentary poisonings, even when are consumed in low concentrations. Brazil is the seventh greater world-wide mango producer and the main planted and exported variety is Tommy Atkins. The objective of research was to determine the percent composition and the mineral profile of the macro and micro minerals, including heavy metals of the rind of Tommy Atkins mango. The biggest fraction of the percent composition of the rind was the moisture, followed of the total carbohydrates, with a proeminent level of total dietary fiber (TDF) that represented around 11% of this amount. The ashes and protein levels presented about 2,5%, while the lipid fraction was inferior in relation to other component. The mineral profile of the rind showed that the concentrations of these elements superior to the found in pulp, except for zinc and iron. The low heavy metal concentrations found in the rind make possible its use in the human dietary. The percent composition and mineral profile of the rind had showed its nutritional importance and the possibility of the use of this parts, not edible, in the brazilian diet could contribute for improvement of the nutrition situation of the population and to reduce the residues of the industry processing.

Foram estudadas as características químicas de vinhos produzidos com as cultivares de abacaxi Pérola e Smooth cayenne, com vistas a predizer a qualidade das bebidas, tomando-se como base a sua composição e aceitabilidade. Os mostos de abacaxi foram analisados quanto ao pH, acidez total, ácidos orgânicos fixos, açúcar total, pectina total, compostos fenólicos, K, Ca, Fe, Cu, N e P, enquanto nos vinhos analisou-se também a acidez volátil, teor alcoólico, alcoóis superiores, acetaldeído, acetato de etila, glicerol, metanol e cor. Os resultados indicaram que existem semelhanças em relação à composição química de mostos e vinhos de abacaxis e uvas. A análise dos compostos voláteis formados durante a fermentação alcoólica indicou que a composição do mosto de abacaxi interferiu nas quantidades de alguns voláteis produzidos pela levedura Saccharomyces cerevisiae. O teste de aceitabilidade com escala hedônica de nove pontos indicou que os vinhos elaborados com as duas cultivares de abacaxi foram igualmente aceitos.

The objective of the present work was to study the chemical characteristics of wine made with two different varieties of pineapple: Pérola and Smooth cayenne, in order to predict its quality based on composition and acceptance. The pineapple musts were chemically characterized through the analysis of pH, total acidity, fixed organic acids, total sugar, total pectin, phenolic compounds, and K, Ca, N e P. The wines were characterized by volatile acidity, alcoholic grade, higher alcohols, acetaldehyde, ethyl acetate, glycerol, methanol, and color. The results showed that there are similarities between the pineapple and grape musts and wines. The analysis of volatile compunds performed during the alcoholic fermentation showed that the pineapple must composition interfered with the quantities of volatiles formed by Saccharomyces cerevisiae. The 9-point hedonic scale acceptance indicated that the two varieties of wine were accepted by the panel.

A suplementação da dieta com fibras solúveis pode ser considerada uma importante medida terapêutica no tratamento de pacientes diabéticos e obesos. Para avaliar o efeito da farinha da casca de maracujá amarelo rica em pectina, foi realizado um ensaio clínico fase II com 43 pacientes portadores de Diabetes Mellitus tipo 2. Estes receberam diariamente 30 g do produto testado durante 60 dias. Observou-se diferença estatística significante na glicemia de jejum (p = 0,000) acompanhada pela redução nos valores médios da hemoglobina glicada (p = 0,032). Em relação ao perfil lipídico, não foi verificado redução dos níveis de colesterol total e colesterol LDL nos pacientes ao longo deste estudo; entretanto, houve redução nos níveis de Triglicerídeos e aumento do colesterol HDL nos mesmos. Os níveis glicêmicos apresentados pelos pacientes antes e após o uso da farinha da casca do maracujá são compatíveis com uma ação positiva no controle da glicemia como adjuvante das terapias convencionais.

The supplementation of diet with soluble dietary fiber can be considered an important therapy measure in the treatment of diabetic and obese patients. In order to evaluate the effect of the flour of the yellow passion fruit peel which is rich in pectin, a phase II clinical trial with 43 patients with type 2 Diabetes Mellitus was performed. They received daily 30 g of the tested product for 60 days. Statistically significant difference was observed in fasting plasma glucose (p = 0.000) accompanied by a reduction in the average values of glycated hemoglobin (p = 0.032). In relation to the lipid profile, there were no reduced levels of total cholesterol and LDL-cholesterol in patients during this study; however, there were reduction in the levels of Triglycerides and increase in HDL cholesterol in them. The glycemic levels presented by the patients before and after the use of the passion fruit peel flour are compatible to a positive action to control blood glucose as an adjunct of conventional therapies.

O Brasil vem conquistando o mercado externo de sucos de frutos tropicais, com destaque para o açaí, muito procurado por ser conhecido como um alimento funcional, devido à concentração de antocianinas, fibras dietéticas e ácidos graxos monoinsaturados. Entretanto, o açaí é altamente perecível, necessitando de intervenções tecnológicas para prolongar sua vida de prateleira. Nesse caso, o uso da Alta Pressão Hidrostática (APH) pode ser uma alternativa aos processamentos tradicionais, por sua capacidade de ativar ou inativar enzimas. Peroxidases (POD) e polifenoloxidases (PFO) são as principais enzimas responsáveis por alterações indesejáveis das características originais de produtos vegetais e, com a sua inativação pela APH, pode-se evitar o escurecimento enzimático e manter as suas propriedades sensoriais. Com o objetivo de avaliar o efeito da APH em POD e PFO de polpa de açaí, adotaram-se as variáveis de pressão, temperatura e tempo. As atividades enzimáticas expressas em percentuais revelaram a POD mais estável, atingindo percentuais próximos a 100% (controle). As menores atividades foram a 90,74%, e quando se aplicaram 300 e 500 MPa a 25 °C por 5 minutos, as atividades aumentaram (112,34 e 132,98%, respectivamente). A atividade da PFO aumentou até 83,03% em relação ao controle, embora apresentasse inativação na maioria dos processos, evidenciando-se atividade a 35 °C/5 minutos de 53,25 e 53,75% a 300 e 500 MPa, respectivamente. Diante das condições experimentais, a APH mostrou-se eficaz na inativação parcial de oxidases na polpa de açaí.

Brazil has been conquering tropical fruit juice international market , especially with açaí (native fruit with the highest penetration in the international), considered a functional food for its anthocyanin, dietetic fibe, and monounsaturated fat content. However, açaí is very perishable, so the use of technology is needed in order to ensure long shelf life. In this case, High Hydrostatic Pressure (HHP) use can be an alternative to traditional processing techniques for enzyme activation or inactivation. Peroxidases (POD) and Polyphenoloxidases (PPO) are the main enzymes responsible for undesirable changes in the original characteristics of vegetable products, but using HHP to inactivate them, it is possible to avoid enzymatic browning maintaining sensorial properties. Aiming to evaluate HHP effect on POD and PPO, present in the açaí pulp, the variables pressure, temperature, and time were adopted. Enzyme activities, expressed in percentages, indicate a more stable POD, achieving percentages close to 100% (control). The lowest activities were at 90.74%, and when applied 300 and 500 MPa, 25 °C for 5 minutes treatments, the activities increased (112.34 and 132.98%, respectively). PPO activity rose up to 83.03% in relation to the to control even though inactivation was present in most of the processes (35 °C/5 minutes at 300 and 500 MPa, 53.25, and 53.75%, respectively). Under the experimental conditions, HHP proved effective for the partial inactivation of açaí pulp oxidases.

O Brasil é o maior produtor, consumidor e exportador da bebida açaí produzida a partir dos frutos do açaizeiro. Esta bebida ou a polpa de açaí são normalmente comercializadas a temperatura ambiente ou na forma congelada, levando à perdas nutricionais importantes. Este trabalho objetivou analisar alguns nutrientes da polpa de açaí liofilizada. Os resultados de determinações analíticas mostraram que esse produto na forma de pó é um alimento altamente calórico, 489,39 Kcal/100 g de polpa liofilizada principalmente em função dos altos conteúdos de lipídeos (40,75%), dos quais 52,70% representado pelo ácido oléico (C18:1) e 25,56% pelo palmítico (C16:0). O teor de carboidratos totais foi de 42,53% ± 3,56 e o de proteínas foi de 8,13 g ± 0,63 por 100 g de açaí liofilizado. Na avaliação do perfil de minerais foi demonstrado que o potássio (900 mg/100 g de polpa de açaí liofilizado) e o cálcio (330 mg/100 g de polpa de açaí liofilizada) foram os minerais observados em maior abundância. O magnésio também apresentou concentrações importantes (124,4 mg em 100 g de polpa liofilizada), diferente do ferro (4,5 mg em 100 g de polpa liofilizada). Diante dos resultados obtidos na avaliação da composição nutricional da polpa de açaí liofilizada, é possível concluir que esse processo pode ser considerado como uma excelente alternativa de conservação dessa polpa devido a presença de importantes componentes nutricionais encontrados na mesma.

Brazil is the biggest producer, consumer and exporter of açaí drink, made from the açaí palm's fruit. This drink or açaí pulp is usually commercialized under room temperature or in a frozen way resulting in important nutritional losses. This study aimed to evaluate some nutrients from the lyophilized açaí pulp. Humidity, total solids, ash and total lipids values were analyzed using the AOAC method. Carbohydrates including fibers were calculated by difference and the total nitrogen values were investigated by AACC method. Mineral concentration was analyzed in a mass spectrophotometer and fats by methyl esters preparation identified in a gas chromatography. Results from analytical determinations showed that the powder product is a very caloric food, 489.39 Kcal/ 100 g lyophilized pulp, specially due to the high lipid contents (40.75%), from which 52.70% are represented by oleic acid (C18:1) and 25.56% by the palmitic (C16:0). Total carbohydrate content was 42.53% ± 3.56 and the protein's was 8.13 g ± 0.63/100 g. Mineral profile evaluation demonstrated that the potassium (900 mg/100 g lyophilized açaí) and the calcium (330 mg/100 g lyophilized açaí) were the minerals observed in abundance. Magnesium has also shown important concentrations (124.4 mg/100 g lyophilized açaí), different from the iron (4.5 mg/100 g lyophilized açaí). Based on the results obtained on the nutritional composition evaluation of the lyophilized açaí pulp, it is possible to conclude that this process can be considered as an excellent alternative for preserving this pulp due to the important nutritional compounds found in it.

Estudos recentes têm relatado o estado pluricarencial da população dos estados da Região Norte do Brasil. Paradoxalmente nessa região encontra-se uma grande biodiversidade da flora com variadas frutas e hortaliças, ainda não tão conhecidas, mas que os pesquisadores acreditam ser altamente nutritivas. Entre elas, tem-se o cariru, planta herbácea da família Portulacea, hortaliça própria da região amazônica e de fácil cultivo. Amostras dessa verdura foram submetidas a determinações analíticas a fim de obter maiores informações sobre seu valor nutricional. A maior fração desse vegetal é a água (92,24%), seguida de lipídeos (3,04%), carboidratos (2,94%), minerais totais (1,71%) e de proteína (0,07%), constituindo um alimento de reduzido valor calórico (40 Kcal/100g). Tendo em vista os resultados encontrados na análise de minerais, essa folhosa pode ser considerada como excelente fonte de ferro, zinco e molibdênio, já que o consumo de 200 g/dia desse alimento atenderia as necessidades diárias desses nutrientes. Chama-se atenção para os conteúdos de selênio e manganês, onde 100g dessa biomassa fresca podem fornecer duas e três vezes, respectivamente, as quantidades recomendadas para adultos pelos órgãos internacionais de saúde, com as devidas precauções, já que excessos desses oligominerais podem causar danos à saúde. Sendo assim, recomenda-se a inclusão dessa folhosa no hábito alimentar brasileiro, por apresentar minerais em quantidades suficientes para minimizar o estado carencial de muitas pessoas, residentes na região Norte do país, exatamente onde é encontrada em abundância e com custo reduzido.

Recent studies have been related a food lacking state of population in states from north of Brazil. Paradoxically in this region a great biodiversity in the flora can be found with various fruits and vegetables, not very known so far, but researchers believe in their high nutritional values. One of them is Cariru, an herbaceous plant to Portulacea family, vegetable native from Amazon region and easy to grow. Sample of this vegetable was transformed in biomass and submitted to a quantitative analysis in order to have a lot of information about nutritional value. Analysis showed that the biggest amount was moisture (92.44%), followed by lipids (3.04%), carbohydrates (2.94%), total minerals (1.71%) and protein (0.07%), compound a reduced caloric food, 40 kcal/100g. Analyzing the mineral results, cariru can be consider as an excellent iron, zinc and molybdenum source, that the consumption of 200 gin the vegetable/day would attend daily needs of these nutrients. This is very important to selenium and manganese contents, because 100g fresh of biomass can supply 2 or 3 times, respectively, the RDI for adult. The excess of this oligominerals can be hazardous for human body. Therefore, the inclusion of this vegetable on a diet of Brazilian is recommended, because it presents enough minerals to minimize the food lacking state of people who lives in North of Brazil.

A farinha da casca de maracujá é rica em uma fibra solúvel chamada pectina. Para avaliar o efeito dessa farinha na redução do colesterol foi realizado um estudo clínico piloto com dezenove mulheres, com idade entre 30 e 60 anos e apresentando hipercolesterolemia (colesterol > 200 mg/dL). Elas foram tratadas diariamente com 30 g da farinha da casca de maracujá por 60 dias. Após esse tempo foi observada uma redução estatisticamente significante (p < 0,05) nos níveis colesterol total (p = 0,00000) e colesterol LDL (p = 0,01193). Os resultados sugerem que a farinha da casca de maracujá seja utilizada na alimentação humana, juntamente com os alimentos, ou como matéria prima na produção de outros produtos, com o objetivo de reduzir o colesterol.

The flour of the passion fruit peel is rich in a soluble fiber called pectin. In order to evaluate the effect of this flour on cholesterol reduction, a pilot clinical study, was carried out with nineteen women, aged between 30 and 60 years, all of whom presented high cholesterol level (cholesterol > 200 mg/dL). The treatment consisted of daily doses of 30 g of the flour during 60 days. At the end of the 60 days it was observed a statistical reduction (p < 0.05) of the total cholesterol (p = 0,00000) and LDL-cholesterol (p = 0,01193) levels. The results suggested that the passion fruit peel flour, rich in pectin, can be used in human diet, with a large variety of foods, or as a raw material for other products intending to reduce cholesterol levels.

Alfaces (Lactuca sativa) cv. lisa, após seleção e pré-lavagem, foram lavadas com água clorada a 5ºC contendo 150ppm de cloro residual livre e pH ajustado para 6.0, enxagüadas e centrifugadas por 8 minutos a 2200rpm. Em seguida, foram acondicionadas em embalagens plásticas de nylon poli 5 camadas, sem e com atmosfera modificada (N2 contendo 20ppm de O2 e no máximo 20ppm umidade) e estocadas a 4ºC. Durante 5 dias foram realizadas mensurações de pH, concentração de sólidos solúveis (graus Brix) e análises de acidez (mL NaOH 0,1M/100g folhas de alface). Os produtos sofreram acidificação detectável pela diminuição do pH em ambas as atmosferas. O incremento da acidez foi mostrado, sendo os registros maiores para as amostras controle (sem atmosfera modificada), e não ocorreram variações de graus Brix. Os resultados fizeram concluir que avanços tecnológicos vêm sendo alcançados visando melhorar a qualidade e vida-de-prateleira do vegetal.

Lettuce (Lactuca sativa) cv. smooth, after being selected and washed, was cleaned with chlorine water at 5ºC, with 150ppm of free chlorine and pH adjusted to 6.0, rinsed and centrifuged for 8 minutes at 2200rpm. Right after, the lettuce leaves were packaged in plastic bags made of nylon poli 5 layers, with and without modified atmosphere (N2 having 20ppm of O2 and 20ppm of maximum moisture) and stored at 4ºC. During 5 days there were pH, soluble solids concentration measurements and acid analysis (mL NaOH 0,1M/100g lettuce leaves). The products became acid, detectable by a pH decrease in both atmospheres. A raise in acidity was shown, being the highest marks for the control samples (without modified atmosphere) and there was no soluble solids variation. Results have shown that technological progress is being reached aiming to improve the vegetable's quality and shelf life.