RESUMO Plantas de mostarda silvestre (Sinapis arvensis), Brassicaceae, é uma hortaliça silvestre encontrada em área de florestas, pomares caseiros e consumida por populações rurais. O objetivo do presente estudo foi investigar a composição química (umidade, fibra alimentar total, lipídios, proteínas, cinzas, carboidratos e o valor energético total), a concentração de carotenoides, vitaminas (C e E), minerais (K, Ca, Mg, Cu, Fe, Zn, Mn, Na, Cr, Se e Mo) e a contribuição desta hortaliça para as recomendações da ingestão diária de nutrientes para indivíduos adultos. Destacaram-se concentrações de provitamina A (252,21 RAE /100 g), Se (0,04 mg/100 g) e Fe (5,91 mg/100 g), sendo a hortaliça considerada excelente fonte desses nutrientes. Ainda, a mostarda silvestre foi considerada boa fonte de K (435,65 mg/100 g), Ca (123,25 mg/100 g) e Mn (0,40 mg/100 g) e fonte de Fibra Alimentar Total (FAT) (3,20 mg/100 g), Mg (26,82 mg/100 g) e Cu (0,07 mg/100 g). Em conclusão, a mostarda silvestre destacou-se como fonte, boa fonte ou excelente fonte dos nutrientes avaliados, e pode contribuir para diminuir a carência nutricional destes nutrientes nas populações residentes na região de ocorrência desta hortaliça.
ABSTRACT Wild mustard plant (Sinapis arvensis), Brassicaceae, is a wild vegetable found in forest area, domestic orchards and it is consumed by rural population. This study aimed to evaluate chemical composition (moisture, total dietary fiber, lipids, proteins, ash, carbohydrates and total energetic value), concentration of carotenoids, vitamins (C and E) and minerals (K, Ca, Mg, Cu, Fe, Zn, Mn, Na, Cr, Se and Mo) and the contribution by this vegetable to the recommendations of daily consumption of nutrients for adult individuals. Concentrations of provitamin A (252.21 RAE/100 g), Se (0.04 mg/100 g) and Fe (5.91 mg/100 g) stood out, in which this vegetable was considered as an excellent source for these nutrients. In addition, wild mustard was considered a good source of K (435.65 mg/100 g), Ca (123.25 mg/100 g) and Mn (0.40 mg/100 g) and source of Total Dietary Fiber (TDF) (3.20 mg/100 g), Mg (26.82 mg/100 g) and Cu (0.07 mg/100 g). Wild mustard stood out as source, good source or excellent source of the evaluated nutrients, and they may contribute to reduce nutritional deficiency of those nutrients in the populations living in the region where this vegetable occurs.