Abstract The migration of metals from utensils to food during cooking is an issue of food safety. Dietary intake is the main source of non-occupational exposure to aluminum. This research allowed to know the amount of aluminum that is transferred when is preparing an oatmeal beverage with naranjilla (Solanum quitoense), an acidic pH drink, widely consumed in Ecuador. The beverage was prepared in aluminum pots of the five most commercialized brands in Quito and it was done in seven cooking cycles. The quantification of the concentration of transferred aluminum in the one hundred and forty oatmeal beverage was performed by atomic absorption Spectroscopy with nitrous oxide-acetylene flame. The concentrations of aluminum transferred to the food during the seven treatments exceed the allowable limit of 1 mg Al /kg established by the European Union (European Regulation EU 1416: 2016), except for the IV brand pot, which presents 0,76±0,04 Al/kg in the seventh treatment. The two-factor Anova analysis of variance indicates that the brand of the pots and the number of treatments applied does affect aluminum migration.

Resumen La migración de metales hacia los alimentos es un tema concerniente a la inocuidad alimentaria y la ingesta dietética es una fuente importante de exposición no ocupacional al aluminio. En esta investigación se determinó la cantidad de aluminio que se transfiere desde las ollas al preparar colada de avena con naranjilla (Solanum quitoense), bebida con pH ácido consumida ampliamente en Ecuador. Su preparación se realizó en ollas de aluminio de cinco marcas comercializadas en Quito y durante siete ciclos de cocción. La cuantificación de la concentración de aluminio transferido a las ciento cuarenta muestras de colada se realizó por espectroscopia de absorción atómica con llama de óxido nitroso-acetileno. Las concentraciones de aluminio transferido al alimento durante los siete tratamientos sobrepasan el límite permisible de 1 mg Al/kg establecido por la Unión Europea (Reglamento Europeo UE 1416:2016), excepto para la marca de olla IV, que en el séptimo tratamiento presenta 0,76±0,04 mg Al/kg. El análisis de varianza Anova de dos factores indica que las marcas de las ollas y el número de tratamientos aplicados sí afecta estadísticamente a la migración de aluminio.

Resumen El enfoque de capacidades dinámicas, constituye una alternativa de análisis dentro del área disciplinar de la gestión estratégica. La revisión de autores seminales permite exponer sus componentes y contextos de aplicación. Este enfoque permite plantear un marco teórico ordenado para ser aplicado en entornos de alta volatilidad como los actuales. Las empresas generan capacidades que les permiten responder rápidamente ante los requerimientos del mercado, adecuarse a los cambios tecnológicos y operar en un futuro impredecible. Cuando las organizaciones desarrollan capacidades dinámicas, adaptan y reconfiguran los recursos y capacidades, para atender las exigencias del entorno.

Abstract The Dynamic Capabilities Approach constitutes an alternative analysis within the disciplinary area of strategic management. The review of seminal authors allows exposing its components and application contexts. This approach allows proposing an ordered theoretical framework to be applied in high volatility environments like the current ones. Companies generate capabilities that allow them responding quickly to market requirements, adapting to technological changes and operating in an unpredictable future. When organizations develop dynamic capabilities, they adapt and reconfigure resources and capabilities to meet the demands of the environment.

Resumo A Abordagem de Capacidades Dinâmicas constitui uma alternativa de análise na área disciplinar da gestão estratégica. A revisão dos autores seminais permite expor seus componentes e contextos de aplicação. Essa abordagem permite propor um referencial teórico ordenado a ser aplicado em ambientes de alta volatilidade, como os atuais. As empresas geram recursos que lhes permitem responder rápidamente aos requisitos do mercado, adaptar-se às mudanças tecnológicas e operar em um futuro imprevisível. Quando as organizações desenvolvem capacidades dinâmicos, adaptam e reconfiguram recursos para atender às demandas do ambiente.

Resumen Los geles poliméricos tienen un rango amplio de aplicaciones biomédicas incluyendo su uso para el crecimiento de tejidos, la liberación controlada de fármacos, la inmovilización de enzimas, entre muchas otras. Debido a la capacidad que tienen los geles para almacenar agua en su interior y a la conducción iónica que se puede generar a través de grupos funcionales ionizables, estos materiales pueden llegar a tener aplicaciones en el diagnóstico clínico y la electroterapia. En la presente investigación se prepararon geles conductores a base de quitosano, el cual es un polímero biodegradable y biocompatible, usando glutaraldehído como agente entrecruzante. Los geles de quitosano se caracterizaron por espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR) y se determinaron además sus valores de viscosidad (μ), conductividad eléctrica (κ) y pH. Estas propiedades variaron conforme se modificó el grado de entrecruzamiento. Una de las muestras con valores comparables con los geles de formulación comercial presentó una viscosidad absoluta de 365x103 cP, una conductividad iónica de 0.2140 Sm-1 y un pH de 3.5, valores prometedores para su aplicación en geles comerciales con aplicaciones biomédicas.

Abstract The polymeric gels have a wide range of biomedical applications including their use for tissue growth, controlled drug release, enzyme immobilization, among others. Due to the ability of the gels to store water inside and the ionic conductivity that could be generated through ionizable functional groups, these materials may have applications in clinical diagnosis and in electro-therapy. In the present research, conductive gels based on chitosan (a biodegradable and biocompatible polymer) were prepared using glutaraldehyde as crosslinking agent. Chitosan gels were characterized by infrared spectroscopy with Fourier transform (FTIR) and it was also determined the values for their viscosity (μ), electric conductivity (κ) and pH. These properties vary as the crosslinking degree changed. One of the samples with comparable values to those of the commercial gels presented an absolute viscosity of 365x103 cP, ionic conductivity of 0.2140 Sm-1 and pH of 3.5, which are promising values for their use in commercial gels with biomedical applications.

A methodology is proposed for explaining one of the central questions in the teaching of general chemistry courses to freshman students: why do chemical transformations occur? The answer to this question is based on thermodynamics but we propose arriving at an answer in a more intuitive way by using computational tools in a bid to increase the motivation of students for learning chemistry.

El objetivo de este artículo es proponer un proceso de mejoramiento del marketing de servicios en el sector hotelero de Santiago de Tolú, Sucre. El estudio, de carácter descriptivo, adoptó el modelo sobre las brechas en la calidad del servicio propuesto por Parasuraman, Zeithaml y Berry, el cual se basa en la diferencia que existe entre las expectativas y las percepciones del cliente. Con ayuda de la Matriz de Inteligencia Hotelera (MIH), la cual orientó la recolección y análisis de la información, se identificaron las principales brechas que existen en el servicio hotelero, y se mostró que el mayor déficit se encuentra en aspectos como seguridad industrial, relaciones públicas y publicidad. Finalmente, la investigación permitió proponer acciones y estrategias para mejorar la calidad en la prestación del servicio hotelero y aumentar el promedio de ocupación durante todo el ano.

The object of this work is to propose a process of improving the marketing of services in the hotel sector in Santiago de Tolu, Sucre. The study, descriptive, adopted the model of the gaps in service quality proposed by Parasuraman, Zeithaml and Berry, which is based on the difference between expectations and customer perceptions. Using the Matrix Intelligence MIH hotel, which was used to collect and analyze information, identified the main gaps in the hotel service, showing that the greatest deficit in aspects such as industrial safety, public relations and advertising. Finally, the research allowed proposing actions and strategies to improve the quality of hotel service delivery and thereby increase the average occupancy rate throughout the year.