RESUMO As pimentas do gênero Capsicum são ricas em antioxidantes sendo consideradas excelentes fontes de compostos que podem trazer benefícios à saúde humana, como vitamina C e compostos fenólicos que, por sua vez, são influenciados pelo estádio de maturação dos frutos. O objetivo deste trabalho foi determinar o ponto ideal de colheita em pimentas ‘Murupi’, direcionando seu mercado consumidor, com base nos atributos físicos, químicos e funcionais. Esses atributos foram avaliados durante a pós-colheita, onde os frutos foram embalados em filmes plásticos de polietileno de baixa densidade (PEBD) ou não, submetidos ao armazenamento refrigerado (25±1°C e 95±3% de U.R.) por 20 dias. Os tratamentos utilizados consistiram nos três diferentes pontos de maturação dos frutos no momento da colheita (coloração da epiderme: verde, parcialmente vermelha e totalmente vermelha). Foram realizadas as análises de vitamina C, fibras totais e solúveis, ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazil), açúcares totais e redutores, fenólicos totais, carotenoides, capsaicina e antocianinas. As pimentas colhidas em estádio imaturo (verde) apresentaram os maiores valores de vitamina C, fenólicos totais e teores de capsaicina, além das maiores médias em relação à atividade antioxidante dos frutos. Da mesma forma, o uso de embalagens de PEBD de 0.10 mm de espessura mostrou-se eficaz em retardar a maturação das pimentas em relação aos atributos sensoriais, em especial quanto ao teor de fibras totais, sendo também observado, neste caso, a melhor manutenção dos teores de vitamina C e capsaicina, de compostos fenólicos e a maior atividade antioxidante dos frutos.

ABSTRACT Peppers of the genus Capsicum are rich in antioxidants and considered to be an excellent source of compounds, which can bring benefits for human health, such as vitamin C and phenolic compounds. These compounds are influenced by the ripening stage of the fruits. Thus, the aim of this study was to determine the ideal harvest point for ‘Murupi’ pepper fruits, targeting the consumer market, based on physical, chemical, and functional attributes. These attributes were evaluated during postharvest, being the fruits packed in low density polyethylene plastic film (LDPE) and submitted to cold storage (25±1°C and 95±3% U.R.) for 20 days. The treatments consisted of three different fruit maturation stages at harvest time (fruit peel color: green, partially red and totally red). The authors analyzed the vitamin C, total and soluble fibers, ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), DPPH (2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), total and reducing sugars, total phenolics, carotenoids, capsaicin and anthocyanins. The fruits harvested in immature stage (green) showed the highest values of vitamin C, total phenolics and, capsaicin contents, and also the highest averages of fruit antioxidant activity. The use of 0.10 mm-thick LDPE packages showed to be effective in delaying the maturation of pepper fruits in relation to sensory attributes, especially in terms of total fiber contents, being also observed, in this case, better maintenance of vitamin C and capsaicin contents, phenolic compounds and the highest antioxidant activity.

Este trabalho propõe a otimização multivariada de um procedimento para determinação de cádmio em amostras de chorume usando-se espectrometria de absorção atômica com chama após a extração em fase sólida usando-se uma minicoluna empacotada com Amberlite XAD-4 modificada com ácido 3,4-diidróxibenzoico. As variáveis relacionadas à pré-concentração (pH, razão de amostragem e concentração do tampão) foram otimizadas usando-se planejamento Doehlert. Duas ferramentas para modelagem estatística (regressão por mínimos quadrados e redes neurais artificiais) foram aplicadas aos dados e seus desempenhos foram comparados. Procedimentos de digestão do chorume por aquecimento em meio ácido e por radiação ultravioleta foram avaliados sendo este último mais adequado para evitar a perda de Cd por volatilização. O procedimento desenvolvido apresentou um fator de enriquecimento de 9 vezes com limites de detecção e de quantificação (3sb) de 0,72 e 2,4 µg L-1, respectivamente, e precisão - expressa como porcentagem do desvio padrão relativo - de 4,0 e 6,4% (RSD%, n = 4 para 5,0 e 20,0 µg L-1, respectivamente). Testes de adição/recuperação de Cd foram realizados obtendo-se valores entre 97 e 112%. O procedimento foi aplicado na determinação de cádmio em amostras de chorume coletadas no aterro sanitário do município de Jaguaquara-BA, Brasil.

This work proposes the use of multivariate optimization as a procedure for cadmium determination in leachate samples via flame atomic absorption spectrometry after solid phase extraction using a minicolumn packed with Amberlite XAD-4 modified with 3,4-dihydroxybenzoic acid. The variables related with the preconcentration (pH, sampling flow rate and buffer concentration) were optimized using Doehlert design. Two statistical modeling tools (least squares regression and artificial neural networks) have been applied to the data and their performances were compared. Digestion procedures of the leachate by heating in acid medium and ultraviolet radiation were evaluated being the latter more appropriate to prevent loss of Cd by volatilization. The developed procedure has promoted an enrichment factor of 9, with detection and quantification limits (3sb) of 0.72 and 2.4 µg L-1, respectively, and precision - expressed as relative standard deviation percentage - of 4.0 and 6.4% (RSD%, n = 4 for 5.0 and 20.0 µg L-1, respectively). Addition/recovery tests for Cd were carried out and values between 97 and 112% were obtained. The procedure was applied for cadmium determination in leachate samples collected at the sanitary landfill of Jaguaquara-BA, Brazil.