Abstract Portuguese wine industry by-products are often undervalued but constitute a potential source of bioactive phenolic compounds that can be applied as a natural additive in several industries. In this context, the present study aimed to evaluate the nutritional composition, and the phenolic profile of two Portuguese Vitis vinifera L. grape pomaces (Touriga Nacional (red variety) and Alvarinho (white variety), and to correlate their chemical characterizations with their antioxidant activities. Strong correlations were observed between the presence of phenolic compounds and antioxidant activities, which enhances the application of pomace extracts in food and pharmaceutical areas. The high content of total phenolic compounds (25 - 41 g/ kg dry extract) and of flavonoids (9.2 - 18 g/ kg dry extract) found in both samples make these pomaces excellent candidates as food additives in food products, as well as antioxidant agents, such as natural dyes. Some polyphenols were identified by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), being rutin and catequin the highest compounds found in red grape pomace (Touriga Nacional) while quercetin was only quantified in white grape pomace (Alvarinho). Cis-resveratrol was quantified in both grape pomace, which opens horizons for its use since this compound has considerable chemopreventive effects in the three main gains of carcinogenesis. As expected, the anthocyanin content was significantly higher in red grape pomace (37 g/ kg dry extract), emphasizing its interest as a natural food additive. Based on the findings, it is possible to conclude that these by-products have additional value, making them potentially useful in the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. byproducts products industries context composition L Touriga variety variety, , activities areas 25 (2 4 g extract 9.2 92 9 2 (9. 1 agents dyes HPLC, HPLC (HPLC) Alvarinho. . (Alvarinho) Cisresveratrol Cis resveratrol carcinogenesis expected 37 (3 extract, findings value ( 9. (9 (HPLC (Alvarinho 3
Resumo Os subprodutos da indústria vitivinícola portuguesa são muitas vezes subvalorizados, mas constituem uma potencial fonte de compostos fenólicos bioativos que podem ser aplicados como aditivos naturais em diversas indústrias. Neste contexto, o objetivo do presente estudo foi avaliar a composição nutricional, o perfil fenólico de dois bagaços de uvas portuguesas Vitis vinifera L. − Touriga Nacional (variedade tinta) e Alvarinho (variedade branca) − e correlacionar as suas caracterizações químicas com as suas atividades antioxidantes. Fortes correlações foram observadas entre a presença de compostos fenólicos e a atividade antioxidante, o que potencializa a aplicação dos extratos dos bagaços na área alimentar e farmacêutica. Os altos teores de compostos fenólicos totais (25 - 41 g/kg extrato seco) e de flavonoides (9,2 - 18 g/kg extrato seco) encontrados em ambas as amostras tornam estes bagaços excelentes candidatos a aditivos alimentares em produtos alimentícios, como agentes antioxidantes ou corantes naturais. Alguns fenólicos foram identificados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), sendo a rutina e a catequina os compostos maioritariamente encontrados no bagaço de uva tinta (Touriga Nacional), enquanto a quercetina foi apenas quantificada no bagaço de uva branca (Alvarinho). O cis-resveratrol foi quantificado em ambos os bagaços de uvas, o que abre horizontes para seu uso, uma vez que este composto possui consideráveis efeitos quimiopreventivos nos três principais estágios da carcinogênese. Como esperado, o teor de antocianinas foi significativamente maior no bagaço de uva tinta (37 g/kg extrato seco), enfatizando o seu interesse como aditivo alimentar natural. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que estes subprodutos têm valor agregado, o que lhes confere potencial aplicabilidade nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética. subvalorizados contexto nutricional L variedade antioxidante 25 (2 4 gkg g kg seco 9,2 92 9 2 (9, 1 alimentícios CLAE, CLAE , (CLAE) Nacional, Nacional) Alvarinho. . (Alvarinho) cisresveratrol cis resveratrol uso carcinogênese esperado 37 (3 seco, natural obtidos podese pode se agregado alimentícia cosmética ( 9, (9 (CLAE (Alvarinho 3