O grande interesse atual na produção de lipases está relacionado às potenciais aplicações biotecnológicas que estas enzimas apresentam. Estudos relevantes referentes à produção de lipases por fermentação submersa envolvem o uso de resíduos agroindustriais objetivando diminuir o custo de produção do biocatalisador. Com base nestes aspectos, o objetivo deste trabalho foi investigar a produção de lipases por Penicillium verrucosum em fermentação submersa utilizando meio convencional (peptona, extrato de levedura, NaCl e óleo de oliva) e industrial (água de maceração de milho, Prodex Lac (hidrolisado de levedura), NaCl e óleo de oliva), bem como caracterizar parcialmente o extrato enzimático bruto obtido. A cinética de produção de lipases foi avaliada e as atividades enzimáticas mais elevadas (3,15 e 2,22 U.mL-1) foram observadas quando o meio convencional e o meio industrial foram utilizados, respectivamente. O extrato enzimático mostrou atividade ótima no intervalo de 30 a 40 °C e em pH 7,0. Embora o meio industrial apresente vantagens econômicas sobre o meio convencional, a presença de resíduos agroindustriais ricos em nitrogênio e outros importantes nutrientes parece ter contribuído na obtenção de menores atividades enzimáticas.
The growing interest in lipase production is related to the potential biotechnological applications that these enzymes present. Current studies on lipase production by submerged fermentation involve the use of agro-industrial residues aiming at increasing economic attractiveness. Based on these aspects, the objective of this work was to investigate lipase production by Penicillium verrucosum in submerged fermentation using a conventional medium based on peptone, yeast extract, NaCl and olive oil, and an industrial medium based on corn steep liquor, Prodex Lac (yeast hydrolysate), NaCl and olive oil, as well as to characterize the crude enzymatic extracts obtained. Kinetics of lipase production was evaluated and the highest enzymatic activities, of 3.15 and 2.22 U.mL-1, were observed when conventional and industrial media were used, respectively. The enzymatic extract showed optimal activity in the range from 30 to 40 °C and at pH 7.0. Although the industrial medium presents economical advantages over the conventional medium, the presence of agro-industrial residues rich in nitrogen and other important nutrients seemed to contribute to a reduction in lipase activity.