Abstract: Background and Aims: Annona muricata beverages are widely used in traditional medicine to treat different ailments; however, they have been little characterized phytochemically and are consumed as sugary beverages, and may contribute to non-communicable diseases, including obesity. The objective of this work was to obtain and characterize a sensorially acceptable beverage from an extract of A. muricata leaves and pulp. Methods: A mixture design was used to formulate nine beverages by combining different ratios of the aqueous extract of A. muricata leaves and pulp. These beverages were subjected to physicochemical and sensory evaluation. Based on these results, one beverage was selected to be characterized by spectrophotometry and compared with an infused and commercial beverage. In addition, the selected beverage was further analyzed for its phytochemical composition by ultra-high-performance chromatography coupled to mass spectrometry and high-performance liquid chromatography coupled to a photodiode array detector. Key results: The selected beverage was formulated with 25% pulp, 50% leaf extract, and 25% water; it also displayed a 7.63 °Brix, pH 3.42, and 0.40% acidity. This beverage was up to three times higher in bioactive compounds than infused and commercial beverages. Fourteen phenolic compounds and two acetogenins were quantified, while two alkaloids (coclaurine and reticuline) and fifteen acetogenins were tentatively identified. Conclusions: The combination of A. muricata leaf extract and pulp is a vital alternative to obtain a sensorially acceptable beverage that contains bioactive compounds with a potential medicinal action since the phenolic compounds, alkaloids, and acetogenins present in the beverage could have efficient biological activities in the prevention of chronic degenerative diseases.

Resumen: Antecedentes y Objetivos: Las bebidas de Annona muricata se utilizan ampliamente en la medicina tradicional para tratar diferentes padecimientos; sin embargo, han sido poco caracterizadas fitoquímicamente y se consumen como bebidas azucaradas, y pueden contribuir a enfermedades no trasmisibles, entre ellas la obesidad. El objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar una bebida sensorialmente aceptable a partir de un extracto de hojas y pulpa de A. muricata. Métodos: Se utilizó un diseño de mezcla para formular nueve bebidas, combinando diferentes proporciones del extracto acuoso de hojas y pulpa de A. muricata. Estas bebidas se sometieron a una evaluación fisicoquímica y sensorial. A partir de estos resultados, se seleccionó una bebida para caracterizarla por espectrofotometría y compararla con una bebida infusionada y otra comercial. Además, se analizó la composición fitoquímica de la bebida seleccionada mediante cromatografía de ultra alta resolución acoplada a espectrometría de masas y cromatografía líquida de alta resolución acoplada a un detector de matriz de fotodiodos. Resultados clave: La bebida seleccionada se formuló con 25% de pulpa, 50% de extracto de hojas y 25% de agua; además, presentó un valor de 7.63 °Brix, un pH 3.42 y una acidez de 0.40%. Esta bebida fue hasta tres veces superior en compuestos bioactivos respecto a las bebidas infusionada y comercial. Se cuantificaron catorce compuestos fenólicos y dos acetogeninas, mientras que se identificaron provisionalmente dos alcaloides (coclaurina y reticulina) y quince acetogeninas. Conclusiones: La combinación de extracto de hojas y pulpa de A. muricata es una alternativa vital para obtener una bebida sensorialmente aceptable que contiene compuestos bioactivos con potencial acción medicinal, ya que los compuestos fenólicos, alcaloides y acetogeninas presentes en la bebida podrían tener actividades biológicas eficientes en la prevención de enfermedades crónicas degenerativas.

Abstract Background: The sustainable use of native plants for human consumption and their incorporation as an ingredient in new foods is important. The fruits of Prosopis laevigata have been used occasionally for human consumption; however, they can constitute a sustainable source of nutrients and secondary metabolites. Questions and / or Hypotheses: Which is the nutrient content and phytochemical composition of leaves, flowers, and fruits of Prosopis leavigata? Study species / Data description / Mathematical model: Prosopis laevigata, Fabaceae family, reproductive parts (flower and fruit) and vegetative part (leaf). Site and years of study: Portugalejo de los Romanes, Lagos de Moreno, Jalisco. From 2018-2020 Methods: The soluble solids, pH, acidity, and maturity index were determined in fruit. The nutrient content of the leaf, flower and fruit was evaluated; as well as macro and microelements in leaf, fruit and seed were determined; while soluble phenols, condensed tannins, hydrolyzable polyphenols, and total alkaloids were determined in leaf, flower and fruit. Results: There were significant differences in the nutrient content between organs. The content of phenolic compounds and alkaloids were highest in flower. The phenolic compounds with highest concentration in flower were the 4-hydroxybenzoic, (-coumaric and gallic acids, in leaf 4-hydroxybenzoic, chlorogenic and (-coumaric acids, and in fruit gallic, cinnamic and (-coumaric acids. Conclusions: The content of nutrients, minerals and phytochemicals allows to conclude that this species can constitute a source of primary metabolites, minerals, and functional compounds for human or animal consumption, as well as for obtaining by-products.

Resumen Antecedentes: Es importante el aprovechamiento sustentable de plantas nativas para consumo humano y para la incorporación como ingrediente en nuevos alimentos. Los frutos de Prosopis laevigata se han utilizado ocasionalmente para consumo humano; sin embargo, pueden constituir una fuente sustentable de nutrientes y metabolitos secundarios. Preguntas y/o Hipótesis: ¿Cuál es el contenido de nutrientes y la fitoquímica de hojas, flores y frutos de Prosopis leavigata? Especies de estudio/Descripción de datos/Modelo matemático: Prosopis laevigata, familia Fabaceae, partes reproductivas (flor y fruto) y parte vegetativa (hoja). Sitio y años de estudio: Portugalejo de los Romanes, Lagos de Moreno, Jalisco. De 2018-2020 Métodos: Se determinaron los sólidos solubles, pH, acidez e índice de madurez en el fruto. Se evaluó el contenido de nutrientes de la hoja, flor, y fruto; así como los macro y microelementos en hoja, fruto y semilla; mientras que fenoles solubles, taninos condensados, polifenoles hidrolizables y alcaloides totales fueron determinados en hoja, flor y fruto. Resultados: Hubo diferencias significativas en el contenido de nutrientes entre órganos. El contenido de compuestos fenólicos y alcaloides fue mayor en la flor. Los compuestos fenólicos con mayor concentración en la flor fueron los ácidos 4- hidroxibenzoico, (-coumárico y gálico, en la hoja los ácidos 4- hidroxibenzoico, clorogénico y (-coumárico, y en fruto los ácidos gálico, cinámico y (-coumárico. Conclusiones: El contenido de nutrientes, minerales y fitoquímicos permite concluir que esta especie puede constituir una fuente de metabolitos primarios, minerales y compuestos funcionales para el consumo humano o animal y para la obtención de subproductos.

Resumen Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck es un nopal poco estudiado, su caracterización contribuye a identificar los compuestos bioactivos y las propiedades funcionales que posee, esto permitirá, generar información sobre potenciales usos y aplicaciones. El objetivo del trabajo fue caracterizar fisicoquímicamente la harina de cladodios de N. cochenillifera e identificar los compuestos bioactivos que contiene. En general, la harina de N. cochenillifera tiene bajas calorías (337 kcal/100 g ) con alto contenido de fibra dietética (18.41%). Además, exhibe buena capacidad de absorción de agua (11.04%) y aceite (2.05%), mientras que la capacidad de hinchamiento fue de 25 mL/g base seca (bs). El contenido de fenoles solubles y polifenoles hidrolizables fueron 207.92 y 647.99 mg EAG/100 g bs respectivamente. Además, de presentar actividad antioxidante por DPPH• (15.28 mmol TE/g bs), FRAP (20.97 mmol TE/g bs) y ABTS•+ (51.31 mmol TE/g bs), se identificaron cinco ácidos fenólicos. De acuerdo con los resultados, la harina de N. cochenillifera es una fuente importante de fibra y compuestos bioactivos con propiedades funcionales. En este contexto, podría ser utilizada como ingrediente funcional en la formulación de otros alimentos. Sin embargo, son necesarios futuros estudios sobre la vida útil de la harina, así como la optimización de su proceso de conservación, transformación y potencial funcional.

Abstract Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck is a scarcely studied cactus; its characterization contributes to identify the bioactive compounds it contains and its functional properties, which will allow the generation of information on potential uses and applications. The aim of this work was to physicochemically characterize N. cochenillifera cladodes flour and identify the phenolic compounds it contains. In general, N. cochenillifera flour is low in calories (337 kcal/100 g) with high total dietary fiber content (18.41%). In addition, it exhibits good water (11.04%) and oil (2.05%) absorption capacity, while swelling capacity was 25 mL/g DW. The soluble and hydrolyzable polyphenols content were 207.92 and 647.99 mg EAG/100 g DW, respectively. In addition, they showed antioxidant activity by DPPH• (15.28 mmol TE/g DW), FRAP (20.97 mmol TE/g DW), and ABTS•+ (51.31 mmol TE/g DW) methods. Furthermore, six phenolic acids (gallic, ferulic, chlorogenic, p-coumaric, syringic, and neochlorogenic) were identified by HPLC. According to the results, N. cochenillifera cladodes flour is an important source of fiber and bioactive compounds with interesting functional properties. In this context, N. cochenillifera flour could be used as an ingredient in the formulation of functional foods. However, further, studies are needed on the shelf life and optimizing its preservation process, transformation, and functional potential.

Resumen: Antecedentes y Objetivos: Prosopis laevigata, especie de amplia distribución en México, es considerada un recurso con importancia ecológica y socioeconómica. A pesar de que sus semillas y frutos tienen valor nutrimental, los estudios sobre su variación morfológica y anatómica son escasos. Este trabajo es el primero en abordar la morfo-anatomía e histoquímica del fruto y semilla de P. laevigata y tiene como objetivo contribuir al conocimiento de su biología y proporcionar las bases para otras investigaciones con un enfoque ecofisiológico en esta y otras especies del género. Métodos: Muestras de frutos y semillas fueron recolectadas de árboles de P. laevigata en una localidad de Lagos de Moreno, Jalisco, México, para analizar sus caracteres morfométricos, anatómicos e histoquímicos. Adicionalmente, se estudió su composición micro elemental mediante microscopía electrónica de barrido (MEB) acoplada a espectroscopia de rayos X de energía dispersiva (EDS). Se aplicaron análisis ANOVA y de correlación para conocer la variabilidad intrapoblacional y asociación entre variables morfométricas. Resultados clave: El coeficiente de variación más alto (47.7%) fue para el número de semillas por fruto. El ANOVA demostró diferencias estadísticas significativas para las variables longitud (F=7.51, p<0.0001) y ancho de la semilla (F=8.75, p<0.0001); la correlación más alta (0.937) fue para ancho fruto-ancho semilla. Los frutos presentan epicarpo, mesocarpo con cristales de oxalato de calcio y endocarpo coriáceo. Las semillas tienen pleurograma, micrópilo subapical, testa gruesa con epidermis de macroesclereidas y osteoesclereidas en la hipodermis. Cotiledones contienen cuerpos de proteína y endospermo con almidón. La testa y el embrión presentan macroelementos (S, K, Mg) y microelementos (Al, Si, Cu). Conclusiones: La estructura morfológica, anatómica e histoquímica de frutos y semillas de P. laevigata fueron similares a otros Prosopis. La epidermis en empalizada, hipodermis con osteoesclereidas en la testa de la semilla, los estomas y cristales prismáticos en las vainas podrían representar caracteres ecofisiológicos importantes.

Abstract: Background and Aims: Prosopis laevigata, a widely distributed species in Mexico, is considered a resource with ecological and socioeconomic importance. Although its seeds and fruits have nutritional value, research on its morphological and anatomical variation is scarce. This study is the first to address the morpho-anatomy and histochemistry of the fruit and seed of P. laevigata and aims to contribute to the knowledge of its biology, as well as provide the basis for other research with an ecophysiological approach of this and other species of the genus. Methods: Fruit and seed samples were collected from Prosopis laevigata trees in a locality of Lagos de Moreno, Jalisco, Mexico, to analyze their morphometric, anatomic, and histochemical characters. Additionally, its micro elemental composition was studied by scanning electron microscopy (SEM) coupled to energy-dispersive X-ray spectroscopy (EDS). ANOVA and correlation analyzes were applied to determine intrapopulation variability and association between morphometric variables. Key results: The highest coefficient of variation (47.7%) was for the number of seeds per fruit. The ANOVA showed significant statistical differences for the variables seed length (F=7.51, p<0.0001) and seed width (F=8.75, p<0.0001); the highest correlation (0.937) was for fruit width-seed width. The fruits have an epicarp, mesocarp with calcium oxalate crystals and a leathery endocarp. The seeds present a pleurogram, subapical micropyle, and a thick seed coat with an epidermis of macrosclereids, and osteosclereids in the hypodermis. Cotyledons contain protein bodies and starchy endosperm. The testa and the embryo present macroelements (S, K, Mg) and microelements (Al, Si, Cu). Conclusions: The morphological and anatomical characteristics and histochemical structure of fruits and seeds of the P. laevigata were similar to other Prosopis. The palisade epidermis, hypodermis with osteosclereids in the seed coat, stomata and prismatic crystals in the pods could represent important ecophysiological characters.

Abstract The objective of this research was to evaluate the effect of coating on the maturation process and jackfruit quality. The fruits in physiological maturity were treated or not with two commercial coatings Natural Shine® 505-OR (40% v/v, R1) or SemperfreshTM (3% v/v, R2); were subsequently stored for 5 days at 8 or 13 °C simulating transportation to the United States of America and then stored at a temperature of 25 °C, simulating their commercialization. The witness fruits were stored at 25 °C until consumption maturity. Breathing speed (VR), ethylene production (VPE) and physical and chemical parameters were measured. The fruits stored at 25 °C presented the climatic peak and maximum VPE at 3 and 5 days of storage, respectively; however, the uncoated and coated fruits stored in refrigeration and then at room temperature, the apparition of the climatic peak and maximum VPE was delayed. The fruits stored for 5 days at 8 °C and coated with Semperfresh managed to extend the shelf life by 9 days relative to the fruits stored at 25 °C and 7 days with the fruits refrigerated at the same temperature, but without coating. It was concluded that the application of Semperfresh coating and storage at 8 °C for 5 days with subsequent storage at 25 °C may be an alternative to preserve the jackfruit for up to 17 days.

Resumen El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de recubrimientos en el proceso de maduración y calidad de yaca. Los frutos en madurez fisiológica fueron tratados o no con dos recubrimientos comerciales Natural Shine® 505-OR (40% v/v, R1) o SemperfreshTM (3% v/v, R2); posteriormente fueron almacenados por 5 días a 8 o 13ºC simulando el transporte a Estados Unidos de América y después almacenados a temperatura de 25 ºC, simulando su comercialización. Los frutos testigo fueron almacenados a 25 ºC hasta madurez de consumo. Se midió la velocidad de respiración (VR), producción de etileno (VPE) y parámetros físicos y químicos. Los frutos almacenados a 25 ºC presentaron el pico climatérico y máxima VPE a los 3 y 5 días de almacenamiento, respectivamente; sin embargo, los frutos sin recubrir y recubiertos almacenados en refrigeración y después a temperatura ambiente, se retrasó la aparición del pico climatérico y máxima VPE. Los frutos almacenados por 5 días a 8 ºC y recubiertos con Semperfresh lograron alargar la vida de anaquel por 9 días respecto a los frutos almacenados a 25 ºC y 7 días con los frutos refrigerados a la misma temperatura, pero sin recubrir. Se concluyó que la aplicación del recubrimiento Semperfresh y el almacenamiento a 8 ºC por 5 días con posterior almacenamiento a 25 ºC puede ser una alternativa para conservar el fruto de yaca hasta por 17 días.

Abstract In this work, the effect of the intake of a low-fat diet supplemented with a fruit puree (guava-strawberry, guava-blackberry, guava-soursop or guava-passion fruit) by obese rats on reduction of body weight, lipid profile, and liver enzyme activity was evaluated. The rats (n=6 for each treatment) were induced to obesity with a high-fat diet for 4 weeks, then they were fed with a low-fat diet plus a fruit puree for 4 weeks. Healthy rats and obese rats fed with standard diet as controls were considered. The additional consumption of fruit purees was associated with a reduction in body weight (16-24%), a control in the metabolism of plasma lipids decreasing the levels of total cholesterol (59-68%) and triacylglycerols (61-82%). We found a significant reduction in inflammation markers and liver damage; enzyme activity (alanine aminotransaminase, aspartate aminotransferase, γ-glutamyl transferase and alkaline phosphatase) decreased, and a notable improvement in liver morphology was observed. The consumption of fruit purees by obese individuals could contribute to the control of and improvement in the complications of obesity caused by alterations in lipoproteins.

SUMMARY: Fruit purees can be added to diet as alternative sources of bioactive compounds for the prevention and/or improvement of the complications of metabolic syndrome. In this work we evaluated the effect of the intake of low-fat diets enriched with fruit purees (guava-strawberry, guava-blackberry, guava-soursop, guava-passion fruit) on the body weight and biochemical markers in metabolic syndrome analogy (MSA)-induced rats. The rats (n=6 for each treatment) were induced with a high fat diet and were injected with streptozotocin, one dose every week for 4 consecutive weeks after fasting overnight, then healthy rats were fed with standard diet and MS rats were fed with standard diet plus each of the fruit puree, for 4 weeks. As novel findings, the diet enriched with fruit purees was associated with a reduction in body weight (~13-21 %) and a control in the metabolism of glucose by decreasing plasma glucose (~5963 %). Also, there was a reduction in the total cholesterol, triacylglycerols, low-density lipoproteins, and low enzymatic activities of alanine aminotransferase, alkaline phosphatase and γ-glutamyl transferase, useful metabolites in the control of inflammatory processes in the liver. A notable improvement in the liver morphology was observed indicating that the treatments had a hepatoprotective effect. The diet enriched with guava-blackberry puree caused the best results on most biochemical markers of MS rats. Therefore, diets enriched with fruit purees can be an alternative for MS individuals for the control and improvement of the complications caused by this syndrome.

RESUMEN: Los purés de frutas se pueden agregar a la dieta como fuentes alternativas de compuestos bioactivos para la prevención y / o mejora de las complicaciones del síndrome metabólico. En este trabajo evaluamos el efecto de la ingesta de dietas bajas en grasas, enriquecidas con purés de frutas (guayaba-fresa, guayaba-mora, guayaba-guanábana, guayaba-maracuyá) sobre el peso corporal y los marcadores bioquímicos en el síndrome metabólico (SM) inducido en ratas. Las ratas (n = 6 para cada tratamiento) fueron inducidas con una dieta alta en grasas y se les inyectó estreptozotocina, una dosis cada semana durante 4 semanas consecutivas después de ayunar durante la noche. Luego, las ratas sanas fueron alimentadas con una dieta estándar; y las ratas con SM fueron alimentadas con dieta estándar más cada uno de los purés de frutas, durante 4 semanas. Como hallazgos novedosos, la dieta enriquecida con purés de frutas se asoció con una reducción en el peso corporal (~ 13-21 %) y un control en el metabolismo de la glucosa al disminuir la glucosa en plasma (~ 59-63 %). Además, hubo una reducción en el colesterol total, triacilgliceroles, lipoproteínas de baja densidad, y bajas actividades enzimáticas de alanina aminotransferasa, fosfatasa alcalina y gama-glutamil transferasa, metabolitos útiles en el control de los procesos inflamatorios en el hígado. Se observó una mejora notable en la morfología del hígado, lo que indica que los tratamientos tuvieron un efecto hepatoprotector. La dieta enriquecida con puré de guayaba y mora causó los mejores resultados en la mayoría de los marcadores bioquímicos de las ratas con SM. Por lo tanto, las dietas enriquecidas con purés de frutas pueden ser una alternativa para las personas con SM, para el control y la mejora de las complicaciones causadas por este síndrome.

Abstract In recent years, the development and application of safe and biodegradable edible coatings, with superior technological and functional properties have been studied to extend the shelf life of fresh fruit and vegetables. Chitosan is one of the most promising biomaterials for the development of edible coatings. However, the main disadvantage of this polysaccharide is related to the high water vapor permeability that it presents, therefore, an alternative to improve its performance, is its functionalization through the incorporation of organic (essential oils, natural extracts, ascorbic acid, protein hydrolysates, and polysaccharides) and inorganic compounds (SiO2, TiO2, ZnO, Ag, and montmorillonite), but also, the addition of microorganisms (yeast) in the chitosan matrix. The application of edible functionalized-chitosan coatings on fruits and vegetables has given better results (significant prolongation of the shelf life and minimal changes in quality parameters) than those obtained when pure chitosan-coating was applied. This review describes the advantages and limitations of functionalization of edible chitosan films in the preservation of post-harvest of fruit and vegetables.

Resumen En años recientes, se ha buscado el desarrollo y aplicación de recubrimientos comestibles que sean seguros, biodegradables y con adecuadas propiedades tecnológicas y funcionales que ayuden a extender la vida de anaquel de frutas y hortalizas. El quitosano es uno de los biomateriales con mayor potencial para la elaboración de recubrimientos comestibles. Sin embargo, su principal desventaja es la alta permeabilidad al vapor de agua que exhibe, por lo que, una alternativa para mitigar esta limitante, es su funcionalización mediante la incorporación de compuestos orgánicos (aceites esenciales, extractos naturales, ácido ascórbico, hidrolizados de proteína, polisacáridos) e inorgánicos (SiO2, TiO2, ZnO, Ag y montmorillonita), además, de la adición de microorganismos (levaduras) a la matriz polimérica. El quitosano funcionalizado, aplicado a productos hortofrutícolas, ha mostrado mejores resultados (mayor vida de anaquel y cambios mínimos en parámetros de calidad) que los obtenidos al emplear quitosano sin funcionalizar. El objetivo de esta revisión es describir y discutir los beneficios y limitaciones de la funcionalización del quitosano y su aplicación en productos hortofrutícolas.

Abstract In Mexico there is a morphological and biochemical variability of soursop germplasm, mainly due to its propagation by seed. The last years were identified in Nayarit accessions (TR, VCA1, VCA4, VCA5 and VCA10) with outstanding characteristics; therefore, in 2017 the morphological and physicochemical characterization of fruits of these accessions was carried out. The morphological characterization was carried out with the descriptors of the guide of tests of distinction, homogeneity and stability of the international union for the protection of plant varieties (UPOV) in annonaceae. The physicochemical parameters were determined by the AOAC methods. Morphological differences were found in size and shape of fruits, size of spines, quantity and size of seeds. In the fruits of TR and VCA4 the largest size predominated and in the VCA5 smaller size. The trapezoidal shape predominated in the TR and the conical in VCA1 and VCA4. The TR and VCA10 fruits had greater bark thickness and smaller spines; while the VCA4 had larger spines. Fruits TR, VCA4 and VCA10 had a higher number of seeds and VCA5 had a lower number; with larger seeds in the TR and less in VCA1 and VCA4. There were no differences in pulp yield (68.7-72.4%), but it was directly proportional to the fruit size (r= 0.532) with p< 0.001. In the physicochemical characteristics, the TR fruits at maturity of consumption had greater intensity of the green of the skin, greater firmness, soluble solids content (SST) and °Brix/acidity ratio.

Resumen En México existe una variabilidad morfológica y bioquímica del germoplasma de guanábano, debido principalmente a su propagación por semilla. Los últimos años se identificaron en Nayarit accesiones (TR, VCA1, VCA4, VCA5 y VCA10) con características sobresalientes; por lo que, en 2017 se realizó la caracterización morfológica y fisicoquímica de frutos de estas accesiones. La caracterización morfológica se realizó con los descriptores de la guía de pruebas de distinción, homogeneidad y estabilidad de la unión internacional para la protección de las obtenciones vegetales (UPOV) en anonáceas. Los parámetros fisicoquímicos se determinaron por los métodos de la AOAC. Se encontraron diferencias morfológicas en tamaño y forma de frutos, tamaño de espinas, cantidad y tamaño de semillas. En los frutos de TR y VCA4 predominó el mayor tamaño y en los VCA5 menor tamaño. La forma trapezoidal predominó en los TR y la cónica en VCA1 y VCA4. Los frutos TR y VCA10 tuvieron mayor grosor de corteza y menor tamaño de espinas; mientras que los VCA4 tuvieron espinas más grandes. Los frutos TR, VCA4 y VCA10 presentaron mayor número de semillas y el VCA5 menor número; con semillas de mayor tamaño en los TR y de menor en VCA1 y VCA4. No hubo diferencias en rendimiento de pulpa (68.7-72.4%), pero resultó directamente proporcional al tamaño de fruto (r= 0.532) con p< 0.001. En las características fisicoquímicas los frutos TR a madurez de consumo tuvieron mayor intensidad del verde de cáscara, mayor firmeza, contenido de sólidos solubles (SST) y relación °Brix/acidez.

Abstract Tropical fruits are known as healthy, guava and soursop, are considered as a source of phenolic compounds (PC), and are generally consumed fresh or in pulp. The beneficial effect attributed to fruit consumption is related not only to the amount, but rather to how much of these PC can be bioaccesible in the organism. Hence the aim of this study was to evaluate the bioaccesibility of PC of the guava and soursop pulp. During in vitro digestion process was observed that the highest release occurred during intestinal stage, which could be due to the partial release of PC associated with the cell wall material of the pulps. PC bioaccessibility values were 79.93% for guava and 83.91% for soursop, gallic and chlorogenic acids were mainly detected in both samples, although caffeic acid was detected only in soursop pulp. On the other hand, the release kinetics of PC from guava and soursop pulp shows a similar release rate in both, indicating that a large part of the PC present in these pulps are potentially bioaccessible and can be available to be absorbed by the small intestine.

Resumen Las frutas tropicales son conocidas como saludables, la guayaba y guanábana, se consideran ricos en compuestos fenólicos (CF), y generalmente se consumen frescos o en pulpa. El efecto beneficioso atribuido al consumo de frutas se relaciona con la cantidad de CF que pueden ser bioaccesibles en el organismo. El objetivo de este estudio fue evaluar la bioaccesibilidad de los CF de las pulpas de guayaba y guanábana. Durante el proceso de digestión in vitro, se observó que la liberación más alta se produjo durante la etapa intestinal, esto podría deberse a la liberación parcial de los CF asociada con el material de la pared celular de las pulpas. Los valores de bioaccesibilidad de los CF fueron 79.93% para guayaba y 83.91% para guanábana, los ácidos gálico y clorogénico fueron detectados como los principales CF presentes en ambas muestras, aunque el ácido cafeico fue detectado solo en la pulpa de guanábana, por su parte, la cinética de liberación de los CF en las pulpas mostraron una tasa de liberación similar en ambas muestras, lo que indica que una gran parte de los CF presentes en estas pulpas son potencialmente bioaccesibles y pueden estar disponibles para absorberse en el intestino delgado.

Abstract Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) has become an important fruit and represents a production option for tropical areas of Mexico. However, due to its recent introduction, information on its associated pests and diseases and management recommendations is still limited. In 2017, deformation of the leaves, discoloration of the beam and the presence of spider webs on the underside caused by an unknown mite were observed. The objective of this research was to identify the associated mite, determine its population distribution and fluctuation and evaluate the biological efficacy of acaricides. The study was conducted during 2018-2019 in Nayarit, Mexico. The identified mite is Tetranychus pacificus known as the red spider. It is distributed in all producing areas of jackfruit in Nayarit. It was mainly detected from November to June with greater infestation in the Tecuitata producing area (0.86 mites’ leaf-1) and Jalcocotan (0.57 mites’ leaf-1) of the municipality of San Blas. On average in September and October its presence is imperceptible; however, in El Capomo only in July was detected which probably indicates an initial stage of dispersal of the mite. Significant correlation was observed (β= 0.0489, r= -0.73, F= 0.0345, α= 0.05) of the population with the temperature, with a decrease in the population at a higher temperature and accentuated from 26 ° C. No correlation was observed with relative humidity. The highest temperature (27.9 °C) and relative humidity (88.2%) occurred in the month of July and September, respectively, months in which the lowest mite population was observed. The acaricides evaluated exercised significant control. At 21 days after application, differences occurred between treatments and the absolute control (Pr>F= 0.0245). With the application of azadirachtin (1.9 g of ia L-1 of water) and mineral oil (16.9 g of ia L-1 of water) a control of 75.9% and 72.5%, respectively, was obtained.

Resumen La yaca (Artocarpus heterophyllus) se ha convertido en un frutal importante y representa una opción de producción para zonas tropicales de México. No obstante, por su reciente introducción, la información sobre sus plagas y enfermedades asociadas y recomendaciones de manejo es aún limitada. En 2017 se observó deformación de hojas, decoloración del haz y presencia de telaraña en el envés causado por un ácaro desconocido. El objetivo de esta investigación fue identificar el ácaro asociado, determinar su distribución, fluctuación poblacional y evaluación de eficacia biológica de acaricidas. El estudio se realizó durante 2018-2019 en Nayarit, México. El ácaro identificado es Tetranychus pacificus conocido como araña roja. Se distribuye en todas las zonas productoras de yaca en Nayarit. Se detectó de noviembre a junio con mayor infestación en la zona productora de Tecuitata (0.86 ácaros hoja-1) y Jalcocotan (0.57 ácaros hoja-1) del municipio de San Blas. En promedio en septiembre y octubre es imperceptible su presencia; no obstante, en El Capomo sólo se detectó en julio lo que indica una etapa inicial de dispersión del ácaro. Se observó correlación significativa (β= 0.0489, r= -0.73, F= 0.0345, α= 0.05) de la población con la temperatura, con un decremento de la población a mayor temperatura y acentuándose a partir de los 26 °C. No se observó correlación con la humedad relativa. La mayor temperatura (27.9 °C) y humedad relativa (88.2%) ocurrieron en el mes de julio y septiembre, respectivamente, meses en los cuales se observó la menor población de ácaros. Los acaricidas evaluados ejercieron un control significativo. A los 21 días después de la aplicación ocurrieron diferencias entre tratamientos y el testigo absoluto (Pr>F= 0.0245). Con la aplicación de azadiractina (1.9 g de ia L-1 de agua) y aceite mineral (16.9 g de ia L-1 de agua) se obtuvo un control de 75.9% y 72.5%, respectivamente.

Abstract Effect of thermosonication (TS) at two different experimental conditions [TS1 = 24 kHz, 1.3 W/mL of acoustic energy density (AED), 51 °C for 8 min and TS2 = 24 kHz, 1.4 W/mL AED, 54 °C for 10 min] on the nutrimental composition and physicochemical parameters of soursop nectar stored at 4 ºC were evaluated. Fresh (untreated) and traditionally pasteurized (65 °C, 30 min) soursop nectars were used as controls. TS did not cause changes in the most nutrients and physicochemical parameters evaluated. However, it was measured a highest dietary fiber content (33 %), turbidity (30%) and viscosity (5%), when TS2 was applied. The soluble dietary fiber is one of the functional compounds with demonstrated potential effects on the health; therefore TS could increase the functional quality of soursop nectar. Also, the changes in some physicochemical characteristics improved its physical appearance. TS can be considered an excellent alternative to process soursop beverages.

Resumen Se evaluó el efecto de la termosonicación (TS) a dos diferentes condiciones experimentales [TS1 = 24 kHz, 1,3 W/ mL de densidad de energía acústica (AED), 51 °C durante 8 min y TS2 = 24 kHz, 1,4 W/mL AED, 54 °C durante 10 min] sobre la composición nutrimental y parámetros fisicoquímicos de néctar de guanábana almacenado a 4ºC. Como testigos se emplearon un néctar sin tratar y otro pasteurizado tradicionalmente (65 °C, 30 min). La TS no causó cambios en la mayoría de nutrientes y parámetros fisicoquímicos evaluados. Sin embargo, fue medido un mayor contenido de fibra dietética soluble (33%), turbidez (30%) y viscosidad (5%), en particular cuando el TS2 fue aplicado. La fibra dietética soluble es uno de los compuestos funcionales con efectos potenciales demostrados en la salud; por lo tanto, la TS podría incrementar la calidad funcional del néctar de guanábana. Así mismo, los cambios en algunos parámetros fisicoquímicos mejoraron su apariencia física. La TS puede ser considerada una excelente alternativa para procesar bebidas a base de guanábana.

Abstract Protein hydrolysates are a source of bioactive peptides (BP). They can exert an important role in human health due to their different biological activities. The use of plant proteases is a potential alternative to produce BP. The aim of this work was to evaluate the oxidative hemolytic inhibition capacity (OHI) and antimicrobial activity of hydrolysates and peptide fractions from egg, milk and soy protein hydrolysis with proteases extracted from Bromelia pinguin and Bromelia karatas fruits. In general, all hydrolysates and peptide fractions presented a high OHI, being the peptide fraction of ≤1 kDa from ovalbumin protein hydrolysis with B. karatas proteases that had the greater OHI (98.19%). In contrast, hydrolysates did not register antimicrobial activity, while peptide fractions (≤5, ≤10 y ≤30 kDa), from milk hydrolysis with B. pinguin proteases showed the highest antimicrobial activity against Listeria innocua (22.26-23.79% of inhibition). The results highlight the potential of B. pinguin and B. karatas proteases to hidrolize proteins from different foods, as well as to produce hydrolysates and BP, with high oxidative hemolytic inhibition capacity.

Resumen Los hidrolizados proteínicos son una fuente de péptidos bioactivos (PB) y estos compuestos pueden ejercer un papel importante en la salud humana debido a sus diferentes acividades biológicas. El uso de proteasas de origen vegetal es una alternativa potencial para producir PB. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de inhibición de la hemólisis oxidativa (IHO) y actividad antimicrobiana de hidrolizados y fracciones peptídicas obtenidas de la hidrólisis de proteínas de huevo (ovoalbúmina), leche y soya, con proteasas extraídas de frutos de Bromelia pinguin y Bromelia karatas. En general, todos los hidrolizados y fracciones peptídicas presentaron una alta IHO, siendo la fracción peptídica de ≤1 kDa, obtenida de la hidrólisis de ovoalbúmina con proteasas de B. karatas, la que presentó mayor actividad (98.19%). En contraste, ninguno de los hidrolizados registró actividad antimicrobiana, mientras que las fracciones peptídicas (≤5, ≤10 y ≤30 kDa), obtenidas de la hidrólisis de leche con proteasas de B. pinguin, mostraron la mayor actividad antimicrobina (22.26-23.79% de inhibición), contra Listeria innocua. Los resultados resaltan el potencial de las proteasas de B. pinguin y B. karatas para hidrolizar proteínas de diferentes alimentos y generar hidrolizados y PB con alta actividad antioxidante.

Abstract Pseudomonas syringae pv. phaseolicola, is the causal agent of halo blight on bean, a disease characterized by water soaked lesions surrounded by a chlorotic halo, which is produced by the action of phaseolotoxin, a nonhost-specific toxin optimally produced between 18°C to 20°C. To protect itself against phaseolotoxin, P. syringae pv. phaseolicola possesses a phaseolotoxin-resistant OCTase (ROCT) encoded by argK, which is expressed under conditions leading to the synthesis of phaseolotoxin. The promoter of argK is divergent to that of phtABC genes and both share an interpromoter region. The objective of the present study was to evaluate the role of the interpromoter region on argK transcription in P. syringae pv. phaseolicola. To this, deletions of the interpromoter region were made and argK expression was evaluated in an heterologous system. Also, the effect of multiple copies of the interpromoter region on phaseolotoxin production was determined. The obtained results showed that this region is necessary to enhance the transcription of argK. Additionally, this region in a multiple copies, interfered with the thermoregulation of phaseolotoxin at 28°C in strain P. syringae pv. phaseolicola NPS3121.

Resumen Pseudomonas syringae pv. phaseolicola, es el agente causal del tizón del halo del frijol, una enfermedad que se caracteriza por presentar lesiones acuosas rodeadas por un halo clorótico, el cual es producido por la acción de la faseolotoxina, una toxina no específica del hospedero, producida de manera óptima entre 18°C a 20°C. Para protegerse de su propia toxina, P. syringae pv. phaseolicola posee una ornitina carbamoyl-transferasa (OCTasa) resistente a la faseolotoxina (ROCT) codificada por argK, que es expresada bajo las condiciones de síntesis de la faseolotoxina. El promotor de argK es divergente al promotor de phtABC y ambos comparten una región interpromotora. El objetivo del presente estudio fue evaluar la función de la región interpromotora sobre la transcripción de argK en P. syringae pv. phaseolicola. Para esto, se llevaron a cabo deleciones de la región interpromotora y se evaluó la transcripción de argK en un sistema heterólogo. También se determinó el efecto de múltiples copias de la región interpromotora sobre la producción de la faseolotoxina. Los resultados obtenidos mostraron que esta región es necesaria para incrementar la transcripción de argK. Adicionalmente, cuando se ponen múltiples copias de esta región, se interfiere con la termorregulación de la faseolotoxina a 28°C en la cepa de P. syringae pv. phaseolicola NPS3121.

Patrones dietéticos, perfil nutricional, e índice de masa corporal en escolares mexicanos: Un estudio transversal. La obesidad infantil es un problema de salud pública en México. En este trabajo, se estudiaron los patrones dietéticos de escolares mexicanos y su relación con la prevalencia de sobrepeso-obesidad, el perfil de nutrientes y los principales grupos de alimentos consumidos. Se llevó a cabo un estudio transversal descriptivo donde participaron 724 escolares seleccionados al azar de entre 9 a 12 años del Estado de Nayarit, México evaluándose las características antropométricas y la ingesta de alimentos. Siete patrones dietéticos y tres dietas específicas fueron identificados mediante análisis multivariado. Un patrón de dieta caracterizada por una alta ingesta de legumbres y aperitivos junto con una baja ingesta de bebidas azucaradas se asoció negativamente con el peso e índice de masa corporal. La prevalencia de sobrepeso y obesidad fue del 20.2 y 20.6%, respectivamente. El tipo de dieta influyó significativamente (p<0.05) en la ingesta de proteínas, hidratos de carbono y el consumo de grasas, pero no mostró correlación con la condición de sobre peso obesidad. Los azúcares simples, dulces, postres y bebidas endulzadas aparecieron en todos los patrones dietéticos. Los patrones dietéticos en los países con una gran diversidad gastronómica podrían ser considerados de interés para diseñar programas de intervención nutricional preventiva.

Childhood obesity is a serious public health problem in Mexico. In this study, childhood specific dietary patterns and their relationship with overweight obesity prevalence, nutrient profiles and types of foods consumed were studied. A descriptive cross sectional study of 724 randomly selected schoolchildren between 9 to 12 years old from Nayarit State, Mexico was performed. Data on anthropometric characteristics and food intake were recorded. Seven dietary patterns and three specific diets were identified by multivariate analysis. A dietary pattern characterized by high legume, snack and low beverage intake was negatively associated with weight and body mass index. The overall over weight and obesity prevalence was 20.2% and 20.6%, respectively. Diet type significantly influenced (p<0.05) protein, carbohydrates and fat intake but did not show correlation with the overweight obesity status. Simple sugars, candies, pastries and sweetened beverages appeared in all dietary patterns. Dietary patterns in countries with a wide gastronomic diversity should be considered to design preventive nutrition intervention programs.