A eficiência dos procedimentos de limpeza e sanitização no controle de Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis e Pseudomonasfluorescens aderidas em granito e aço inoxidável foi avaliada. Não houve diferença significativa (p > 0,05) na adesão destes microrganismos quando em cultura pura, em aço inoxidável. O número de células aderidas de P. fluorescens e S. Enteritidis foi maior (p < 0,05) que o número de células de S. aureus, em granito. Além disso, a adesão de P. fluorescens foi similar a de S. Enteritidis nesta última superfície. Em cultura mista com P.fluorescens, S. aureus aderiu menos (p < 0,05) em aço inoxidável (1,31 log UFC.cm-2) do que quando em cultura pura (6,10 log UFC.cm-2). Estes resultados sugerem que P. fluorescens inibiu a adesão de S. aureus. Entretanto, esta inibição não foi observada no processo de adesão em granito. Houve diferença significativa entre o número de células aderidas de S. aureus antes e após a pré-lavagem em ambas as superfícies e após o procedimento de limpeza para todos os microrganismos e todas as superfícies. A eficiência dos procedimentos de limpeza e sanitização não diferiram significativamente (p > 0,05) entre as superfícies. Entretanto, observou-se uma diferença (p < 0,05) entre as soluções sanitizantes utilizadas. Hipoclorito de sódio e ácido peracético apresentaram maior ação bactericida (p < 0,05) que o composto de amônia quaternária. Observou-se que S. aureus apresentou menor resistência à ação desses sanitizantes. Os resultados mostram a importância da adequada realização dos procedimentos de limpeza e sanitização para evitar a adesão bacteriana e formação de biofilme.
The effectiveness of cleaning and sanitizing procedures in controlling Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, and Pseudomonasfluorescens adhered to granite and stainless steel was evaluated. There was no significant difference (p > 0.05) in the adherence of pure cultures of these microorganisms to stainless steel. The numbers of P. fluorescens and S. Enteritidis adhered to granite were greater (p < 0.05) than the numbers of S. aureus. Additionally, the adherence of P. fluorescens was similar to the adherence of S. Enteritidis on granite surface. In a mixed culture with P. fluorescens, S aureus adhered less (p < 0.05) to stainless steel surfaces (1.31 log CFU.cm-2) than when in a pure culture (6.10 log CFU.cm-2). These results suggest that P. fluorescens inhibited the adherence of S. aureus. However, this inhibition was not observed in the adherence process for granite. There was a significant difference (p < 0.05) between the number of adhered cells before and after pre-washing for S. aureus on stainless steel and granite surfaces, and after washing with detergent for all microorganisms and surfaces. The efficiency of the cleaning plus sanitizing procedures was not significantly different (p > 0.05) between the surfaces. However, a significant difference was observed (p < 0.05) between the sanitizer solutions. Sodium hypochlorite and peracetic acid were more bactericidal (p < 0.05) than a quaternary ammonium compound. With regard to microorganisms, S. aureus was the least resistant to the sanitizers. These results show the importance of good cleaning and sanitization procedures to prevent bacterial adherence and biofilm formation.