RESUMO: A germinação é um processo de alta atividade metabólica nas plantas envolvendo a utilização de componentes de armazenamento presentes na semente para o desenvolvimento das plântulas. A indução química é um processo no qual diferentes tipos de compostos são utilizados para promover a ativação de vias metabólicas secundárias. O objetivo foi identificar o efeito da indução química com ácido salicílico (SA) (1 e 5 mM) na germinação das sementes de grão-de-bico, na porcentagem de germinação, no comprimento da radícula e no teor de proteína das plântulas. As frações proteicas solúveis e a atividade inibitória da tripsina foram quantificadas nas plântulas, e os padrões proteicos foram identificados por eletroforese em gel de poliacrilamida. O tratamento com ácido salicílico 5 mM diminuiu tanto a porcentagem de germinação quanto o comprimento da radícula. O teor da fração albumina das plântulas foi reduzido com 1 mM de SA. A atividade inibitória da tripsina na fração globulina diminuiu nas plântulas submetidas a ambos tratamentos SA. Os padrões eletroforéticos de proteínas das partes aéreas induzidas por SA permaneceram semelhantes àqueles sem indução. A parte aérea de grão de bico induziu, de maneira dose-dependente, alterações no desenvolvimento das plântulas, na concentração das frações proteicas e reduziram a atividade inibitória da tripsina. RESUMO secundárias (SA ( grãodebico, grãodebico bico, grão-de-bico poliacrilamida induziu dosedependente, dosedependente dose dependente, dependente dose-dependente

ABSTRACT: Germination is a process of high metabolic activity in plants that involves the use of storage components present in seeds for seedling development. Chemical induction is a process in which different types of compounds are used to promote the activation of secondary metabolic pathways. The objective of the present study was to determine the effect of chemical induction with salicylic acid (SA) (1 and 5 mM) on chickpea seed germination, germination percentage, radicle length and protein content in seedlings. Soluble protein fractions and trypsin inhibitory activity were quantified in the seedlings, and protein patterns were identified by polyacrylamide gel electrophoresis. Treatment with 5 mM salicylic acid decreased both the germination percentage and the length of the radicle. The albumin fraction content of the seedlings was reduced with 1 mM SA. The trypsin inhibitory activity in the globulin fraction decreased in seedlings treated with both SA treatments. Protein electrophoretic patterns from SA-induced seedlings remained similar to those without induction. In a dose-dependent manner, chickpea seedlings exhibited changes in seedling development, concentration of protein fractions, and reduced trypsin inhibitory activity. ABSTRACT development pathways (SA ( electrophoresis treatments SAinduced induced dosedependent dose dependent manner

Resumen El contenido de etanol en mosto fermentado es el parámetro más importante para la producción de whisky en términos de volumen de destilado por unidad de malta. La biosíntesis de etanol durante la fermentación de mosto depende de muchos factores; no obstante, la cantidad inicial de carbohidratos fermentables afecta significativamente el contenido final de etanol en el mosto fermentado. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes condiciones de maceración y fermentación sobre el contenido de etanol en mosto fermentado; asimismo, determinar las condiciones que contribuyen en el incremento de este compuesto. Se observó que la maceración isotérmica a 65 °C por 3 h, con una relación malta:agua 1:3, resulta en mostos con mayor contenido de carbohidratos fermentables. Además, se determinó que el mejor rendimiento de etanol se obtiene con fermentadores cerrados a 20 °C en mostos de 12.5 °P. Lo anterior resulta en una eficiencia de 0.34 g de etanol/g de sólidos solubles; además de la reducción significativa de metanol y glicerol.

Abstract Ethanol content in fermented wort is the most important parameter for whisky production, in terms of volume of distillate per unit of malt. Ethanol biosynthesis during wort fermentation depends on many factors, however, the initial concentration of fermentable carbohydrates significantly affects the final ethanol content in fermented wort. The objective of this study was to evaluate the effect of different mashing and fermentation conditions on ethanol content in fermented wort, and to determine the conditions that better contribute to the increase of this compound. It was observed that an isothermal mashing of 65 ºC for 3 h, with a 1:3 grist:water ratio, results in worts with high fermentable carbohydrates content. In addition, it was determined that the higher ethanol yield is attained with closed fermenters at 20 ºC and 12.5 ºP worts. These conditions result in a conversion efficiency of 0.34 g of ethanol/g of soluble solids, in fermented worts with reduced amounts of methanol and glycerol.