Abstract: The presence of parasites in marine fish is a serious problem for the fishing industry in many countries. Some species of parasites can present a risk to consumers. Human health can be compromised by allergic reactions to parasitic antigens (hypersensitivity). The aim of the present study was to report the occurrence of parasite larvae in samples of frozen Alaskan fish fillets. A total of 108 samples of frozen Alaska pollock fish fillet were purchased from commercial establishments in the state of São Paulo - Brazil, from July 2017 to November 2019. The parasite search was carried out using the method dissection under transmitted light (candling table) according to AOAC (2005), method 985.12. Only 18 samples (17%), from four different brands, did not present any parasitic form, the others (90 samples) had at least one parasitic form, with the presence of cestodes of the order Trypanorhyncha (found in 73 samples) and nematodes of the Anisakidae family prevailing (found in 57 samples). It was also observed that more than half of the studied samples (76 samples) presented up to 5 parasitic forms in the kilogram rate. The results demonstrate the need for more data regarding the incidence of parasites in fish and their impact on human health, in order to alert the population and health authorities about its dangers, so that preventive and corrective measures are taken in the inspection process of these products, aiming to reduce any possibility of the occurrence of illnesses.

Resumo O acesso à água potável é um dos fatores mais importantes para a saúde. A falta de acesso à água potável resulta em alta prevalência de infecções, como gastroenterite bacteriana e surtos de diarreia. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade da água de abastecimento público em 42 municípios, localizados na região Leste do Estado de São Paulo, Brasil, durante os anos de 2016 a 2020. Os parâmetros investigados incluíram físicos, químicos e microbiológicos. A coleta de amostras, preservação e análises foram realizadas de acordo com as normas nacionais e internacionais. Os resultados obtidos demonstraram não conformidade com a legislação brasileira para cor aparente (1,1%), turbidez (0,4%), fluoreto (14,2%), coliformes totais (4,4%) e Escherichia coli (E. coli) (0,4%). Em uma breve comparação com outros estudos, o maior percentual de amostras insatisfatórias se deve ao fato de o flúor estar abaixo do mínimo de <0,6 ppm, demostrando a necessidade de treinamento no processo de fluoretação. A necessidade de investir na capacitação das equipes de vigilância sanitária para realizar análises de campo (cloro e pH) também foi observada. O presente estudo pode ser um guia para ações futuras, orientando a adoção de medidas preventivas e corretivas, demonstrando a importância do monitoramento da qualidade da água de abastecimento.

Abstract Access to drinking water is one of the most important factors for health. The lack of access to safe drinking water results in a high prevalence of infections, such as bacterial gastroenteritis and outbreaks of diarrhea. This study evaluated the quality of the public water supply in 42 municipalities located in the eastern region of the State of São Paulo, Brazil, from 2016 to 2020. Physical, chemical, and microbiological parameters were investigated. Sample collection, preservation and analyses were carried out in accordance with national and international standards. The results demonstrated non-compliance with Brazilian legislation for apparent color (1.1%), turbidity (0.4%), fluoride content (14.2%), total coliforms (4.4%) and Escherichia coli (E. coli) (0.4%). In a brief comparison with other studies in the southeastern region of Brazil, the highest percentage of unsatisfactory samples is due to the fact that fluorine is below the minimum of <0.6 ppm, demonstrating the need for training in the fluoridation process. The need to invest in the training of health surveillance teams to carry out field analyses (chlorine and pH) was also observed. This study can inform future actions, guiding the adoption of preventive and corrective measures and demonstrating the importance of monitoring water-supply quality.

Resumo A fórmula infantil é a opção de alimento mais recomendada quando a amamentação não é possível. Para o melhor entendimento do comportamento gastrointestinal e da absorção dos nutrientes presentes nas fórmulas infantis, realizam-se estudos que simulam os processos de digestão. Este trabalho teve como objetivo discutir a evolução das fórmulas infantis com foco na avaliação da absorção de Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P e Zn, identificando métodos disponíveis para a avaliação de bioacessibilidade e de biodisponibilidade, de forma a melhor entender a absorção desses nutrientes. Para isto, foi realizada uma revisão bibliográfica sobre fórmulas infantis e os métodos in vitro mais utilizados no estudo de minerais, com foco no consumo, na qualidade e nos aspectos tecnológicos. Foi constatada uma tendência mundial no aumento do consumo de fórmulas infantis e verificou-se que estudos de biodisponibilidade e bioacessibilidade de minerais, mesmo que ainda escassos, colaboram para a evolução e o desenvolvimento deste produto, visando a uma aproximação com a composição do leite materno. A pesquisa mostrou que a composição da fórmula infantil vem sendo constantemente aperfeiçoada por revisões das legislações e pela indústria, e que, para a obtenção de uma fórmula infantil com alta capacidade de absorção de nutrientes, devem ser realizados estudos de bioacessibilidade e/ou de biodisponibilidade, pois estes estudos possibilitam uma melhor compreensão da influência dos diferentes ingredientes na absorção dos nutrientes. Os estudos também mostraram que, para uma ingestão mais equilibrada, nas diferentes fases do lactente, são necessárias diferentes composições dos nutrientes nas fórmulas infantis.

Abstract Infant formula is the best alternative food for providing nutrition to the infant, when breastfeeding is not possible. For a better understanding of gastrointestinal behavior and absorption of nutrients present in infant formulas, studies that simulate digestion processes may be used. This study aimed to discuss the evolution of infant formulas with a focus on the evaluation of the absorption of Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, P and Zn, as well as identifying available methods for the assessment of bioaccessibility and bioavailability, in order to understand the absorption of these nutrients. For this purpose, a review was carried out about infant formulas and also about in vitro methods regarding the study of minerals, being focused on consumption, quality and technological aspects. A worldwide trend was observed in the increase concerning the consumption of infant formulas and it could be noted that studies of bioavailability and bioaccessibility of minerals, even if these studies are still scarce, collaborate for the evolution and development of this product, aiming to approximate the composition of breast milk. The review showed that the composition of the infant formula has been constantly improved by revisions of legislation and by the industry and, in order to obtain an infant formula with a high nutrient absorption capacity, bioaccessibility and / or bioavailability studies must be carried out, because these studies allow a better understanding of the influence of different ingredients on the absorption of nutrients. These studies have also shown that for making up a more balanced intake in the different stages of the infant, different compositions of infant formulas are required.