No presente trabalho analisou-se a produção de amilase de Fusarium moniliforme 113F e de Aspergillus flavus. Comparando-se o crescimento fúngico em 4 formulações constituídas por amido, glicerol, farelo de trigo ou milho; optou-se pela última formulação determinada a partir do crescimento de F. moniliforme 113F em diferentes frações de milho (germe, milho degerminado, amido de milho, milho verde e respectivo amido e caldo). O crescimento micelial máximo foi determinado no meio de cultura contendo caldo de milho verde (p<0,05), resultando na formulação de meio constituído por milho maduro e caldo de milho verde para avaliar produção de amilase. A maior produção de amilase ocorreu no 10º dia de fermentação, sendo que F. moniliforme atingiu produção de 42,32U/mL e A. flavus 4.745,54U/mL. Recomenda-se a formulação constituída por 2% de milho maduro triturado em caldo de milho verde (preparado pela homogeneização de 350g de milho verde + 250mL, seguido de centrifugação), para produção de amilase destes fungos.
Mycelial growth and amylase production by a mycotoxigenic strain of Fusarium moniliforme and Aspergillus flavus were evaluated in a culture medium containing starch, glycerol, wheat bran or corn. With emphasis on corn, different fractions composed by germ, degermed seed, starch, milky stage corn and the respective starch or supernatant fraction were analyzed for F. moniliforme growth . The medium composed of milky stage corn supernatant promoted the best mycelial growth (p<0.05), and it was used to prepare amylase production medium in the next step. The medium composed with 2% ground corn in milky stage corn supernatant (350g of milky stage corn blended with 250mL water and centrifuged) promoted the highest amylase production, which was at the 10th day of fermentation, both for F. moniliforme (42.32U/mL) and A. flavus (4,745.54U/mL).