RESUMO. Este estudo teve como objetivo analisar o perfil da carne vendida e consumida em Chapecó - SC, Brasil. Foram entrevistados 31 indivíduos responsáveis pelos principais distribuidores, supermercados, mercados de carne, restaurantes e churrascarias. Foi utilizado o método de questionário estruturado, com questões de respostas fechadas e abertas, aplicadas aos responsáveis pelos estabelecimentos anteriormente mapeados com maior representatividade no município, quanto às características relacionadas ao comércio de carne e ao tipo de produto. A partir dos resultados da pesquisa foi possível identificar a falta de informação sobre os atributos e características que norteiam as preferencias na aquisição de uma carne bovina de qualidade. Portanto, torna-se importante a exposição dos conhecimentos, difusão das informações e dos conceitos sobre a produção de carne bovina de qualidade aos comerciantes e consumidores, a fim de contribuir para a melhoria da carne consumida e comercializada nesta região.

ABSTRACT. This study aimed to analyze the profile of beef sold and consumed in Chapecó - SC, Brazil. Were interviewed 31 individuals responsible for the main distributors, supermarkets, meat markets, restaurants and steakhouses. The structured questionnaire method was used, with questions of closed and open answers applied to those responsible for the establishments previously mapped with greater representativeness in the municipality regarding the characteristics related to the meat trade and the type of product. With the results obtained, it was possible to identify the lack of information regarding the attributes and characteristics that direct preferences in the acquisition of a quality beef. Thus, the knowledge exposure, information dissemination and concepts of the production of beef to merchants and consumers becomes important in order to contribute to the improvement of the meat consumed and commercialized in this region.

O objetivo deste estudo foi avaliar diferenças entre linhagens da raça Nelore para características de carcaça e qualidade de carne. Foram avaliadas treze linhagens da raça Nelore para as características de peso de carcaça quente, área de olho de lombo, espessura de gordura subcutânea, marmoreio e força de cisalhamento aos 7,14 e 21 dias de maturação. Para isso, foram utilizadas informações fenotípicas de 516 animais da raça Nelore e estimadas as diferenças esperadas na progênie para comparação entre as linhagens. Dentre os genearcas estudados, Golias obteve os melhores valores das diferenças esperadas na progênie para peso de carcaça quente (+1,20kg), área de olho de lombo (+0,88cm), marmoreio (+3,47un) e força de cisalhamento média (-0,09kg) e Akasamu para espessura de gordura subcutânea (+0,05mm). As diferenças entre linhagens da raça Nelore encontradas neste estudo podem ser utilizadas na escolha de touros para melhoria genética de características de carcaça e carne em rebanhos de gado de corte brasileiros.

The aim of this study was to evaluate the differences between lineages of Nellore breed for carcass and meat quality traits. Thirteen lineages of Nellore breed were evaluated from data of carcass and meat quality of 516 animals for estimating the expected progeny difference for hot carcass weight, rib eye area, fat thickness, marbling and shear force values at 7, 14 and 21 days of ageing. The founder Golias reached the better values of expected progeny difference for hot carcass weight (+1.20kg), rib eye area (+0.88cm), marbling (+3.47un) and average shear force (-0,09kg), and Akasamu the better value for fat thickness (+0.05mm). The differences between lineages of Nellore breed found in this study couldbe used to select sires for genetic improvement of carcass and meat quality traits in Brazilian beef cattle herds.

As raças de bovinos de leite Holandesa e Jersey estão entre as mais prevalentes no Brasil. Para avaliar as diferenças entre as PTAs (habilidades de transmissão preditas) destas raças e suas linhagens, foram coletadas informações de 385 touros Holandês e 82 touros Jersey disponibilizados por nove empresas comercializadoras de sêmen no Brasil. Três diferentes linhagens de cada raça foram encontradas. O método dos modelos lineares generalizados foi utilizado para a comparação entre linhagens e entre raças. As duas linhagens da raça Holandesa mais prevalentes apresentaram as maiores PTAs médias para produção de leite (1.061,04 libras e 975,32 libras) e as menores PTAs para a porcentagem de sólidos no leite (de -0,05% a -0,0003%) (P<0.05). Estes resultados sugerem a oferta de touros no mercado nacional que são capazes principalmente de aumentar a produção de leite. A raça Jersey apresentou um coeficiente de endogamia mais elevado (6,62%) que o da raça Holandesa (5,14%) (P<0.05). Embora a raça Holandesa tenha apresentado maiores PTAs para produção de leite e as menores PTAs para a porcentagem de sólidos no leite, a vida produtiva da raça Jersey apresentou-se mais longa (1,17 meses) (P<0.05) que a da raça Holandesa (0,40 meses). Houve uma importante variabilidade do material genético disponível, permitindo a escolha do sêmen mais adequado para cada sistema de produção. Faz-se necessário conhecer o perfil genético dos touros disponibilizados para inseminação artificial no Brasil, com vistas ao conhecimento e direcionamento do padrão genético dos bovinos leiteiros no país.

The Holstein and Jersey dairy cattle breeds are among the most prevalent in Brazil. To evaluate differences among the PTAs (predicted transmitting abilities) of these breeds and their lines, data were collected on 385 Holstein bulls and 82 Jersey sires with semen commercially available from nine Brazilian companies. Three different sire lines for each breed were found. The general linear models method was used for the comparison among lines and between breeds. The two most prevalent lines of Holstein breed presented higher average PTAs for milk yield (1,061.04 pounds and 975.32 pounds) and lower PTAs for percentage of milk solids (from -0.05% to -0.0003%) (P<0.05). These results indicate the supply of sires that mostly increase the milk yield in the Brazilian market. The Jersey breed presented a higher inbreeding coefficient (6.62%) than the Holstein breed (5.14%) (P<0.05). Although the Holstein breed presented higher PTAs for milk yield and lower PTAs for percentage of milk solids (P<0.05), the productive life of the Jersey breed (1.17 months) was longer than it was in the Holstein breed (0.40 months) (P<0.05). We identified the existence of an important variability of the available genetic profiles, what allows the Brazilian producers to choose the most adequate semen for their production system. It is necessary to consider the genetic profiles of sires' lines offered for artificial insemination in Brazil to understand and direct the genetic pattern of Brazilian dairy cattle.

A interação genótipo-ambiente (IGA) foi estudada por meio de dois procedimentos distintos, em características produtivas e reprodutivas de bovinos da raça Nelore. Dados de pesos padronizados aos 120 (P120); 210 (P210); 450 (P450) dias de idade, perímetro escrotal aos 450 dias de idade (PE450) e idade ao primeiro parto (IPP), de 211.744 registros de animais Nelore, criados na região da Amazônia Legal, foram utilizados na análise. O efeito da IGA foi estudado por meio de estimativas de herdabilidade e de correlações entre classificações, comparando os animais da Amazônia Legal com a base geral de animais do PMGRN - Nelore Brasil. As análises bi-característica consideraram o P120 como característica-âncora, com P210; P450 e PE450. A característica IPP foi analisada separadamente, em análise de característica única e considerando como efeito fixo o GCIPP e como aleatórios os efeitos aditivos genético e residual. As estimativas de herdabilidade para P120; P210; P450; PE450 e IPP nos dados da Amazônia Legal foram: 0,20 a 0,49; 0,21; 0,48; 0,45 e 0,21, respectivamente, e nos dados gerais do PMGRN - Nelore Brasil foram: 0,23; 0,25; 0,34; 0,43 e 0,11, respectivamente. As correlações entre classificações de rank para P120; P210; P450; PE450 e IPP foram iguais a 0,77; 0,79; 0,82; 0,78 e 0,38, respectivamente. As análises da IGA, por meio das estimativas de herdabilidade, evidenciaram maiores efeitos sobre os aspectos maternos, de peso aos 450 dias de idade e idade ao primeiro parto, enquanto que as correlações entre classificações mostraram fortes evidências em quase todas as características estudadas.

Genotype-environment interaction was studied by two different procedures in productive and reproductive traits of Nellore cattle. Data from adjusted weights at 120 (P120), 210 (P210), 450 (P450) days of age, scrotal circumference at 450 days of age (PE450) and age at first calving (IPP) for 211,744 records from Nellore herds located in the Legal Amazon region were used in the analysis. The effect of genotype-environment interaction was studied through heritability estimates and rank correlation, comparing the Legal Amazon animals with the general basis of animals - PMGRN Nellore Brazil. Bi-trait analyses considered P120 as anchor-trait with P210, P450 and PE450 as another one. IPP has been analyzed separately in single-trait analysis and considering GCIPP as fixed and additive and residual effects as random. Estimates of heritability for P120, P210, P450, PE450 and IPP on the data of the Legal Amazon were: 0.20 to 0.49; 0.21; 0.48; 0.45; and 0.21, respectively, and in general data of PMGRN - Nellore Brazil were: 0.23; 0.25; 0.34; 0.43 and 0.11, respectively. Correlations between rank for P120, P210, P450, PE450 and IPP were equal to 0.77; 0.79; 0.82; 0.78 and 0.38, respectively. The analysis of the genotype-environment interaction, through the heritability estimates, showed larger effects on maternal, weight at 450 days of age and age at first calving, whereas the rank correlations showed strong evidence in almost all traits studied.