Resumen El objetivo de este trabajo fue aislar e identificar levaduras del lactosuero del queso Paipa y evaluar su potencial probiótico (in vitro) para su uso en alimentación animal. Las cepas se aislaron en caldo extracto de levadura-glucosa-cloranfenicol, se purificaron en agar PDA y se caracterizaron molecularmente. Se aislaron 10 cepas dentro de las que se encuentran Candida kefyr, Kluyveromyces marxianus, Pichia fermentans, entre otras. Las levaduras aisladas fueron evaluadas para evidenciar su uso potencial como probióticos en alimentación animal. Se determinó la resistencia a sales biliares (0,05, 0,1, 0,15, 0,20, 0,25 y 0,30%), la estabilidad al pH del estómago (1,5, 2,0, 2,5, 3,0, 3,5 y 4,0) y resistencia al jugo gástrico (pH 1,5, NaCl de 0,2% y pepsina de 0,32%). En la prueba con diferentes concentraciones de sales biliares, las mejores cepas fueron K. marxianus(30_4) y P. fermentans(28_5). En la prueba de pH, el mejor desempeño lo tuvieron P. marxianus (30_4) y Yarrowia lipolytica. Finalmente, en la prueba de jugos gástricos se destacaron C. kefyr . K. marxianus (R_1). Las cepas que presentaron buen desempeño en casi todas las pruebas fueron K. marxianus (30_4) y P. fermentans(28_5), de tal forma que estas levaduras aisladas del lactosuero de queso Paipa tienen potencial en la aplicación como probióticos en la alimentación animal.

Abstract The objective of this study was to isolate and identify yeast strains from whey of Paipa cheese, and evaluate in vitro their potential as probiotics potential in animal feed. The yeast strains were isolated using chloramphenicol-glucose- medium, purified on PDA agar and molecularly characterized. A total of 10 yeast strains were isolated from the whey of Paipa cheese, including Candida kefyr, Kluyveromyces marxianus, Pichia fermentans, among others. These strains were further screened for their use as alternative yeast probiotics strains for animal feed. Resistance to bile salts (0.05, 0.1, 0.15, 0.20, 0.25 and 0.30 %), stability at stomach pH (1.5, 2.0, 2.5, 3.0, 3.5 and 4.0) and resistance to gastric juice (pH 1.5, NaCl 0.2 % and pepsin 0.32 %) were evaluated. The isolates of Kluyveromyces marxianus (30_4) y la Pichia fermentans(28_5) had a higher growth at 0,3 % bile salts. In the pH test, the best performance was for P. marxianus and Yarrowia lipolytica. Finally, in the gastric juice test, Candida kefyr and K. marxianus (R_1) strains were the best. K. marxianus (30_4) and P. fermentans (28_5) strains presented good performance in almost all tests, for that reason, these yeasts isolated from Paipa cheese whey have potential for application as probiotics in animal feed.

Resumen En el trabajo se cuantificó la concentración de clorpirifos (CP), un plaguicida organofosforado (POF) en cebolla de bulbo (Allium cepa) y en cebolla de rama (Allium fistulosum L.) utilizando el método polarográfico de barrido lineal (LSP). El estudio fue realizado usando como buffer solución Britton-Robinson, electrodo de trabajo gota estática de mercurio (HMDE) Ag/AgCl como electrodo de referencia y platino como electrodo auxiliar. El POF en cebolla se extrajo por reparto líquido-líquido, utilizando acetona/diclorometano como solvente. El método polarográfico validado fue comparado con GC/ECD, como validación de referencia. La concentración de CP determinada por ambas técnicas de análisis no presentó diferencia significativa (P > 0.01), correspondiente al método polarográfico. La concentración de CP en cebolla junca (Allium cepa) fue calculada en 0.8400 ± 0.062 ppm y en la cebolla cabezona (Allium fistulosum L.) en 0.062 ± 0.300 ppm, estos valores sobrepasan el LMR y el IDA, establecidos por la normativa vigente (FAO/OMS, 2000, 2006).

Abstract The Linear sweep voltammetry method (LSP) of a common pesticide such as chlorpyrifos (CP) an organophosphate pesticide (OPP) in white (Allium cepa L.) and green onions (Allium fistulosum L.) was investigated. A hanging mercury drop electrode (HMDE) Ag/AgCl was used as reference electrode and platinum as a counter electrode. The OPP was extracted from the onion through liquid-liquid partition using acetone/dichloromethane as the solvent. Validated method was compared with GC/ECD as a reference method. CP concentration was not different between the two analytical techniques; the analysis was performed with a confidence level of 90%, corresponding to the polarographic method. CP concentration was 0.8400 ± 0.062 ppm in Allium cepa and 0.062 ± 0.300 ppm in Allium fistulosum L. These values exceed the ADI and ARD values for chlorpyrifos established by current regulations.

Resumen Las bacterias con actividad ureásica son microorganismos que se encuentran en el suelo, y que en presencia de urea y calcio, pueden producir carbonato de calcio, proceso conocido como precipitación de calcio inducida microbiológicamente (PCIM). Este artículo trata este proceso y su mecanismo, además de las ureasas de origen bacteriano, los cristales de carbonato de calcio formado, los factores que afectan la eficiencia la PCIM, como el tipo de bacteria, las concentraciones de células bacterianas, el pH, la temperatura y las concentraciones de calcio y urea. Además, se incluye las aplicaciones como la remoción de metales pesados en aguas, la bioconsolidación, biocemento y secuestro de CO2.

Abstract Bacteria with ureasic activity are microorganisms found in soil that in presence of urea and calcium, they can produce calcium carbonate, a process known as microbiologically induced calcium carbonate precipitation (MICP). This article discusses this process and its mechanism, as well as bacterial urease, calcium carbonate crystals formed, and factors that affect the efficiency of MICP, as type of bacteria, bacterial cell concentrations, pH, temperature and calcium and urea concentrations. In addition, applications as removal of heavy metals in water, bioconsolidation, biocement and CO2 sequestration are also discussed.

Resumen El exceso en la aplicación de plaguicidas puede generar acumulaciones en los tubérculos de papa que sobrepasen el limite máximo residual (LMR) presentado por el Codex Alimentarius, lo cual representa riesgos para la salud de los consumidores. La cuantificación de plaguicidas es un proceso costoso y de difícil acceso para los cultivadores y entes de salud y de vigilancia. En este artículo se presenta una metodología sencilla, económica y asequible para la cuantificación de carbofurano en tubérculos. El método de voltametria diferencial de pulso (DPV) para carbofurano fue validado para su cuantificación en papa. El estudio fue realizado usando como electrolito de soporte la solución buffer Palabras clave: electroquímica, insecticidas, productos agrícolas, Solanum tuberosum Britton-Robinson, un electrodo de trabajo de carbón vítreo, Ag/AgCl como electrodo de referencia y platino como electrodo auxiliar. El insecticida en papa fue extraído por reparto solido-líquido y los resultados obtenidos fueron contrastados por espectroscopia UV-Vis, lo cual permitió deducir que el método voltametrico genera resultados satisfactorios, precisos y confiables para la cuantificación de carbofurano en muestras de este tubérculo. Estos resultados son una evidencia del uso de carbofurano en el municipio de Ventaquemada (Boyacá). Este método de detección de carbofurano puede utilizarse como una herramienta para monitorear el uso de estos compuestos químicos en la papa.

Abstract Overuse of pesticides may result in their accumulation in potato tubers and be a risk to consumer health if they exceed the permissible Maximum Residual Limit (LRM) by the Codex Alimentarius. Quantification of pesticide residues is expensive and mostly inaccessible to farmers, health authorities and supervisory entities. This paper describes a simple, economical and simple method for quantifying carbofuran in tubers. The differential pulse voltammetry method for carbofuran was validated for quantification in potato. A Britton-Robinson buffer was used as an electrolyte supporting solution, glassy carbon as working electrode, Ag/AgCl as reference electrode and platinum as counter electrode. The pesticide was extracted from the potato through a solid-liquid partition method and the results obtained by voltammetry were compared with UV-Vis spectroscopy deducing that the voltammetric method generates accurate and reliable results for carbofuran quantification in tubers. The proposed method was successfully applied to the determination of carbofuran in potato samples with satisfactory results. These results indicate the use of carbofuran in the town of Ventaquemada in the department of Boyacá, Colombia. This carbofuran detecting method can be used as a tool to monitor the use of this chemical compound in potato tubers.

Resumo O excesso na aplicacao de praguicidas pode gerar acumulacoes nos tuberculos de batata que ultrapassarem o limite maximo residual (LMR) apresentado pelo Codex Alimentarius, o qual representa riscos para a saude dos consumidores. A quantificacao de praguicidas e um processo caro e de dificil acesso para os cultivadores e entes de saude e de vigilancia. Neste artigo, apresenta-se uma metodologia simples, economica e acessivel para a quantificacao de carbofurano em tuberculos. O metodo de voltametria diferencial de pulso (DPV) para carbofurano foi validado para sua quantificacao em batata. O estudo foi realizado usando como eletrolito de suporte a solucao buffer Britton-Robinson, um eletrodo de trabalho de carvao vitreo, Ag/AgCl como eletrodo de referencia e platina como eletrodo auxiliar. O inseticida em batata foi extraido por distribuicao solida-liquida, e os resultados obtidos foram comparados por espectroscopia UV-Vis, o que permitiu deduzir que o metodo voltametrico gera resultados satisfatorios, precisos e confiaveis para a quantificacao de carbofurano em amostras desse tuberculo. Esses resultados sao uma evidencia do uso de carbofurano no municipio de Ventaquemada (Boyaca, Colombia). Esse metodo de deteccao de carbofurano pode ser utilizado como ferramenta para supervisar o uso desses compostos quimicos na batata.

Resumen: La bioacumulación de metales pesados como el Cadmio ha sido una de las principales preocupaciones en comunidades científicas y organizaciones alimentarias a nivel internacional, dado el gran riesgo toxicológico que supone para el consumidor, y que en muchos lugares no se cuenta con un registro detallado de su contenido real. Es de esta manera que surge la necesidad de realizar un estudio y registro de la concentración de este metal en productos como el chocolate de mesa, de gran consumo a nivel regional y nacional. De igual manera, se busca contar con herramientas de cuantificación eficaces y con un método confiable y asequible que permita lograr este objetivo. En este trabajo se determinó el contenido de Cadmio en chocolate de mesa en polvo y granulado, elaborado y comercializado en el municipio de Chiquinquirá, Boyacá-Colombia, empleando el método de voltamperometría diferencial de pulso de redisolución anódica (PDASV). Previamente, se validaron los parámetros de este método, evaluando selectividad, linealidad, sensibilidad, precisión y exactitud con resultados satisfactorios: selectivo a un rango de potencial de 0.54 a 0.64 V, sensibilidad en ppb, R2 > 0.95, %C.V < 10%, %R > 80%). El análisis de varianza mostró que no existen diferencias estadísticas significativas (P<0.05) entre los resultados. La cuantificación de Cadmio en muestras de chocolate granulado y en polvo mostró valores de concentración entre 214 y 260 ppb, registrando las concentraciones más altas el chocolate en polvo. El nivel de cadmio no superó el límite de ingesta semanal tolerable para este tipo de alimentos.

Abstract: Bioaccumulation of heavy metals such as cadmium has been a major concern in scientific communities and international food organizations, given the great toxicological risk to the consumer, and in many places there is no detailed record of its actual content. In this way, the need arises to carry out a study and registration of the concentration of this metal in products such as table chocolate, of great consumption at regional and national level. Likewise, we seek to have effective quantification tools and a reliable and affordable method to achieve the aim of this research. In this research, Cadmium content in powdered and granulated table chocolate was determined, elaborated and commercialized in the municipality of Chiquinquira, Boyacá-Colombia, using the differential pulse voltammetric method of anodic redisolution (DPVMAR). Previously, the parameters of this method were evaluated, selecting selectivity, linearity, sensitivity, precision and accuracy with satisfactory results as follows: selective at a potential range of 0.54 to 0.64 V, sensitivity in ppb, R2> 0.95, % CV <10% % R> 80%). Analysis of variance showed no significant statistical differences (P <0.05) between the results. Cadmium quantification in samples of granulated and powder chocolate showed values of concentration between 214 and 260 ppb, with the highest concentrations of powder chocolate. Cadmium level did not exceed the tolerable weekly intake limit for this type of food.

El uso indiscriminado de plaguicidas en los cultivos, genera un impacto ambiental negativo que afecta a los organismos vivos, al suelo y al recurso hídrico, éste último esencial para la vida. Por lo tanto, es necesario evaluar la residualidad de este tipo de sustancias en fuentes de agua que sirven como abastecimiento a la comunidad, los animales y en labores agrícolas. Con base en lo anterior, se plantea una metodología electroquímicamente sencilla, confiable, asequible y amigable con el medio ambiente, para la cuantificación de Mancozeb y Carbofurano en fuentes hídricas. El estudio fue realizado usando como electrolito de soporte, solución buffer Britton-Robinson; electrodo de trabajo de carbón vítreo, Ag/AgCl como electrodo de referencia y platino como electrodo auxiliar. Se validaron los métodos de voltametría diferencial de pulso (VDP) para ambos compuestos, los cuales presentaron un potencial de -590 y 445mV, respectivamente. La linealidad de los métodos, presentó un coeficiente de correlación de 0.9948 y 0.9962, los límites de detección y cuantificación fueron de 0.0003 y 0.5 mg/L para Mancozeb y 0.0002 y 0.4 mg/L para Carbofurano. La recuperación estuvo entre un 85 y 96% con una desviación estándar relativa por debajo del 10%. Se evaluaron 25 muestras de agua provenientes de fuentes hídricas ubicadas en la zona norte del Municipio de Ventaquemada, Boyacá- Colombia, donde hay una alta producción agrícola, especialmente de los cultivos de papa y zanahoria. De las muestras analizadas, el Mancozeb no se detectó en 16 muestras, pero en el resto de ellas, sobrepasó la normatividad vigente. En cuanto al Carbofurano, se descubrió en 22 muestras, lo que indica que estos compuestos están afectando el recurso hídrico y sugiere que se deben tomar medidas correctivas y preventivas para reducir el impacto ambiental de los plaguicidas en esta región.

The extensive use of pesticides on crops generates a negative environmental impact that affects soil and water resources. It is necessary to evaluate residual quantities of these substances in water sources that is used by people, animals and agriculture. A simple, reliable and environmentally friendly methodology was developed for the determination of Mancozeb and Carbofuran in water. It was used Britton-Robinson buffer solution as supporting electrolyte, glassy carbon as working electrode, Ag /AgCl as reference electrode and platinum auxiliary electrode. Differential pulse voltammetry (VDP) methods were validated for mancozeb and Carbofuran, which presented a potential of -590 and 445mV, respectively. Linearity presented a correlation coefficient of 0.9948 and 0.9962, detection and quantification limits were 0.0003 and 0.5 mg/L to Mancozeb, 0.0002 and 0.4 mg/L for Carbofuran, and the recoveries were within 85 and 96% (RSD <10%). The voltametry and UV-vis method comparison showed that electrochemical quantification was better. The method was satisfactorily applied for analysis of water samples (25) from Ventaquemada, Boyacá - Colombia, where there is a high agricultural production, especially potato and carrot crops. Mancozeb, was not detected in 16 water source samples, but the rest, surpassed the current regulations. Carbofuran was detected in 22 water source samples, indicating that these compounds are affecting water sources and suggest that the government should take corrective and preventive measures to reduce the environmental impact of pesticides in northern zone of this town.

El uso indiscriminado de plaguicidas en los cultivos genera un impacto ambiental negativo que afecta a los organismos vivos, al suelo y al recurso hídrico. Por lo tanto, es necesario evaluar la residualidad de este tipo de sustancias en fuentes de agua que sirven como abastecimiento para la comunidad, los animales y las labores agrícolas. Con base en esto, se plantea una metodología electroquímica sencilla, económica y asequible para la cuantificación de paraquat y glifosato en fuentes hídricas aledañas a los cultivos de papa de tres veredas del municipio de Ventaquemada (Boyacá). El estudio fue realizado usando como electrolito de soporte la solución buffer Britton Robinson, un electrodo de trabajo de carbón vítreo, Ag/AgCl como electrodo de referencia y platino como electrodo auxiliar. Se validaron los métodos de voltametría de onda cuadrada (VOC) para ambos compuestos, los cuales presentaron un potencial de -650 y -545 mV, respectivamente. La linealidad de los métodos presentó un coeficiente de correlación de 0,9949 y 0,9919. Los límites de detección y cuantificación fueron de 130 y 190 µg/L para paraquat y de 40 y 50 µg/L para glifosato. De las muestras evaluadas se obtuvo un valor de paraquat las entre 0,011 y 1,572 mg/L, y de glifosato entre 0,201 y 2,777 mg/L, lo que indica que estos compuestos están presentes en las fuentes hídricas-cercanas a los cultivos y que pueden estar causando serios inconvenientes a la salud humana.

The indiscriminate use of pesticides on crops has a negative environmental impact that affects organisms, soil and water resources, essential for life. Therefore, it is necessary to evaluate the residual effect of these substances in water sources. A simple, affordable and accessible electrochemical method for Paraquat and Glyphosate quantification in water was developed. The study was conducted using as supporting electrolyte Britton-Robinson buffer solution, working electrode of glassy carbon, Ag/AgCl as the reference electrode, and platinum as auxiliary electrode. Differential pulse voltammetry (VDP) method for both compounds were validated. Linearity of the methods presented a correlation coefficient of 0.9949 and 0.9919 and the limits of detection and quantification were 130 and 190 mg/L for Paraquat and 40 and 50 mg/L for glyphosate. Comparison with the reference method showed that the electrochemical method provides superior results in quantification of analytes. Of the samples tested, a value of Paraquat was between 0,011 to 1,572 mg/L and for glyphosate it was between 0.201 to 2.777 mg/L, indicating that these compounds are present in water sources and that those may be causing serious problems to human health.

O uso indiscriminado de praguicidas nas culturas gera um impacto ambiental negativo que afeta aos organismos vivos, ao solo e ao recurso hídrico. Pelo tanto, é preciso avaliar a residualidade deste tipo de substâncias em fontes de água que são utilizados como fornecimento para a comunidade, os animais e as labores agrícolas. Com base em isto, sugere-se uma metodologia eletroquímica simples, económica e acessível para a quantificação de paraquato e glifosato nas fontes hídricas próximas às culturas de batata de três veredas do município de Ventaquemada (Boyacá). O estudo foi realizado usando como eletrólito de suporte a solução buffer Britton-Robinson, o eletrodo de trabalho de carvão vítreo, Ag/AgCl como eletrodo de referência e platino como eletrodo auxiliar. Validaram-se os métodos de voltametria de onda quadrada (VOC) para ambos compostos, os quais apresentaram um potencial de -650 e -545 mV, respectivamente. A linearidade dos métodos apresentou um coeficiente de correlação de 0,9949 e 0,9919. Os limites de detecção e quantificação foram de 130 e 190 µg/L para paraquato e de 40 e 50 µg/L para glifosato. Das amostras avaliadas se obteve um valor de paraquato entre 0,011 e 1,572 mg/L, e de glifosato entre 0,201 e 2,777 mg/L, o que indica que estes compostos estão presentes nas fontes hídricas próximas aos cultivos e que podem estar causando sérios inconvenientes à saúde humana.

La presencia de metales pesados en alimentos ha sido reportada como uno de los problemas de alto impacto, debido a su toxicidad y afecciones en la salud humana. El método voltametría de onda cuadrada (VOC) fue validado para la cuantificación de cadmio y de plomo en tubérculos de papa fresca. Este estudio, se realizó usando: como buffer, solución Britton-Robinson (B-R, pH 4,8); carbono vítreo, como electrodo de trabajo; Ag/AgCl, como electrodo de referencia y platino, como electrodo auxiliar. La aplicación de la técnica VOC fue realizada en tubérculos recolectados en la central de abastos de Tunja-Boyacá, Colombia. El análisis de varianza de la validación no presentó diferencia estadística; el análisis fue realizado con un nivel de confiabilidad de 94,5%, para cadmio y 92,0%, para plomo. La concentración de estos metales en las muestras analizadas estuvieron entre un rango de 0,111 a 0,304ppm, que sobrepasa los límites máximos establecidos por las normas nacionales e internacionales, vigentes para papa de consumo humano.

The presence of heavy metals in food has been reported as one of the high impact problems due to their toxicity and human health problems. The square wave voltammetry method (VOC) was validated for quantification of cadmium and lead in potato. This study was conducted using as buffer solution Britton-Robinson (BR, pH 4.8), glassy carbon as working electrode, Ag / AgCl as reference electrode and platinum as counter electrode. The application of VOC technique was performed in tubers from the central supply of Tunja (Boyacá-Colombia). The analysis of variance showed no statistical difference validation, analysis was performed with a confidence level of 94.5% to 92.0% for cadmium and lead. The concentration of these metals in the samples analyzed were within the range of 0.111 to 0.304ppm exceeding the limits set by national and international standards for tubers of human consumption.

La cuantificación de plaguicidas es un proceso costoso y de difícil acceso para los cultivadores y entidades de salud y vigilancia. En este trabajo se presenta la metodología de voltametría de onda cuadrada para la cuantificación de paraquat (gramoxone) en papa (Solanum tuberosum). El método de voltametría de onda cuadrada fue validado para la cuantificación de este herbicida en papa. El estudio fue realizado usando como electrolito de soporte solución buffer Britton-Robinson, electrodo de trabajo de carbón vítreo, Ag/AgCl como electrodo de referencia y platino como electrodo auxiliar. El herbicida en papa fue extraído por reparto sólido-líquido y los resultados obtenidos fueron contrastados por espectroscopía UV-Vis,lo que permitió deducir que el método voltamétrico genera resultados precisos y confiables. El método propuesto fue exitosamente aplicado para lacuantificación de paraquat en muestras de papa con resultados satisfactorios.

Pesticides quantification is an expensive work and it is inaccessible for farmers and health authorities and supervisory entities. This paper describes a simple, economical and acsequible methodology for quantification of carbofuran, methomyl and mancozeb in potatoe (Solanum tuberosum). The square wave electrochemical voltammetric method to quantify Paraquat was validated. It used Britton-Robinson buffer as solution supporting electrolyte, working electrode glassy carbon, Ag/AgCl as reference electrode and platinum as counter electrode. Herbicidewas extracted from potato through solid-liquid partitionmethodology, the results obtained by voltammetry were compared with UV-Vis spectroscopy,and we can observe that voltammetric method generates accurate and reliable results. The proposed method was successfully applied to the determination of paraquat in potato samples with satisfactory results.

Varias características físico-químicas e funcionais para farinha de vitabosa (Mucuna deeringiana) e soja (Glycine max) foram avaliadas. A vitabosa apresentou maior capacidade de absorção de óleo enquanto a soja mostrou maior capacidade de absorção de água, sendo esta última altamente dependente das mudanças na força iônica do meio. A Atividade Emulsificante (AE) diminuiu com o aumento da concentração de farinha, enquanto que a estabilidade de emulsão (ES) aumentou. Tanto para a farinha de vitabosa quanto a de soja, os valores de AE e ES incrementaram no intervalo 0,0-0,4 M. Com relação à estabilidade da espuma, esta propriedade variou com a concentração da farinha, atingindo valores máximos de 39% (vitabosa) e 33% (soja) para uma concentração de 10%. A farinha de vitabosa teve a melhor capacidade espumante (56% para 0,6 M) em comparação com a de soja (47% a 0,4 M). A maior capacidade de gelificação foi observada em farinha de vitabosa para uma concentração de 10%. Os resultados também mostraram que um aumento na força iônica da solução para baixas concentrações no sal (<0,4 M), melhora a capacidade de gelificação das farinhas.

Physicochemical characteristics and functional properties of vitabosa flour (Mucuna deeringiana) and soybean flour (Glycine max) were determined. Oil absorption capacity was higher in vitabosa. Water absorption capacity was higher in soy and it was affected by the change in the ionic strength of the medium. Emulsifying Activity (EA) decreased with increasing concentration of flour, while Emulsifying Stability (ES) showed an increased. EA and ES of flours have more ionic strength in the range between 0.0 and 0.4 M, but it is reduced afterwards with the higher concentration of NaCl. Foaming stability varied with the concentration of flour solution reaching maximum values of 39 and 33% for vitabosa and soybean, respectively at 10% flour concentration.Vitabosa had the best foaming capacity (56% to 0.6 M) compared with soybeans (47% to 0.4 M). Maximum capacity of gelation was observed in vitabosa at 10% flour concentration. Increases in ionic strength of the flour solution, at low salt concentrations (<0.4 M), improved the gelation of flours.

Se determinó el efecto de varios métodos de procesamiento doméstico (hidratación, tostado y germinación) sobre el contenido de cuatro factores antinutricionales (L-Dopa, fenoles totales, taninos e inhibidores de tripsina) presentes en la Mucuna deeringiana. Además, se evaluó el impacto de algunos de los procedimientos sobre la composición proximal de la semilla. El tostado durante 60 minutos, y la hidratación seguida por cocción ocasionan el mayor descenso en la concentración de L-Dopa y de los fenoles totales. Así mismo, los tratamientos con disoluciones básicas (hidróxido de calcio o bicarbonato de sodio) fueron los procesos más efectivos en la reducción de taninos. Los niveles de inhibidores de tripsina disminuyeron significativamente después de someter las semillas a hidratación y cocción en agua o a remojo en disolución de hidróxido de calcio. De otro lado, no se observaron diferencias apreciables en la composición proximal entre las semillas crudas y procesadas. Estos resultados indican que algunas sustancias antimetabólicas presentes en la vitabosa se logran reducir con procesos sencillos y eficaces que podrían ser usados por los cultivadores, sin necesidad de utilizar equipos sofisticados, a fin de aprovechar esta leguminosa como fuente de proteína.

The effect of several processing methods (soaking, roasting and germination) on the level of four antinutrients (L-Dopa, phenolics, tannins and trypsin inhibitors) present in the seeds of Mucuna deeringiana was studied. Futhermore, the impact of these processing methods on the levels of proximate composition was also assessed. Roasting for 60 minutes and soaking followed cooking reduced the content of L-Dopa and total phenolics. Basic solutions treatments (calcium hydroxide or sodium bicarbonate) were the most effective processes in reducing the tannins content. Soaking and cooking method and calcium hydroxide process significantly diminished trypsin inhibitors content. On the other hand, there were no significant differences in proximate composition between raw and processed seeds. These findings indicate that secondary compounds can be reduced with simple and efficient processes that could be used by farmers, without any expensive equipment to take advantage of this legume as a source of protein.

Las especies del género Mucuna, leguminosas originarias de la India, han sido ampliamente difundidas en las regiones tropicales y subtropicales del mundo por su facilidad de adaptación. Estas semillas tienen potencial como suplemento proteínico para mejorar la nutrición animal si se disminuyen los factores antinutricionales que contienen, tales como: L-Dopa, fenoles, taninos, ácido fítico e inhibidores de proteasas. Además, estas leguminosas se caracterizan por tener baja cantidad de grasa y alto contenido de fibra, minerales y aminoácidos esenciales. El objetivo de este artículo es revisar los conocimientos actuales de las propiedades nutricionales y los antinutrientes de las especies del género Mucuna.

Mucuna seeds originated from India have been widespread in tropical and subtropical regions due to their easy adaptation. These seeds have potential as a protein supplement to improve ruminant nutrition if the adverse effect of anti-nutritive factors such as L-Dopa, tannins, phenols, phytic acid and protein inhibitors can be diminished. Moreover, these legumes have low fat quantity and high content of fiber, minerals and essential amino acids. The intent of this paper is to review the current knowledge on nutritional and antinutrients composition of Mucuna beans.