Abstract Nowadays, fungal contamination of medical Cannabis inflorescences during postharvest has become an increasingly frequent and worrisome problem for consumers and the industry in general. This is because some of these microorganisms can produce secondary metabolites, such as mycotoxins, which can be toxic to humans. To assess the risk posed by fungal contamination and evaluate the potential for fungal isolates to produce mycotoxins, samples of medicinal Cannabis were tested for the presence of mycotoxin-forming fungi. Inflorescences were isolated on PDA agar at 23 ± 2 °C for ten days, and the microorganisms were identified. The strain with morphological characteristics compatible with the genus Aspergillus spp. was selected as the fungus with the highest risk of forming hazardous mycotoxins. This isolate was characterized conventionally and by molecular identification using primers for the internal transcribed spacer region (ITS) of ribosomal DNA and different coding genes and was identified as Aspergillus westerdijkiae. To determine mycotoxin formation, the genome of A. westerdijkiae was sequenced using the Illumina Novaseq platform in South Korea. The antiSMASH tool was used to search for gene clusters associated with producing secondary metabolites, and genes related to toxins were manually curated. Regions where the cluster of genes directly involved in OTA biosynthesis (otaA, otaB, otaC, otaR and otaD) were found, suggesting a potential risk of synthesis of this toxin.

Abstract Corn is the main cereal produced in the world, it is also used for direct human consumption and for the production of various food products; however, it is prone to being contaminated by fungi, especially by mycotoxin producers. Aspergillus spp. is a contaminant fungus related to postharvest of stored grains, especially in corn. This study evaluated the effect of Ultraviolet radiation (UV) and Generally Recognized As Safe (GRAS) treatments on the inhibition of mycelial growth of A. niger (GIBI_00056) in vitro and in corn (Zea mays L.) dough. For the in vitro study, UV radiation and solutions of citric acid, potassium sorbate, sodium bicarbonate, sodium benzoate, and ascorbic acid were used, which were added to PDA agar in which A. niger was inoculated and evaluated at 24, 48, and 72 h. Subsequently, the best treatment was selected and applied in different concentrations in an A. niger inoculated corn dough, thus evaluating the incidence of contamination at 24, 48, and 72 h. The sodium bicarbonate and sodium benzoate solutions had the best effect on the inhibition of A. niger in vitro compared to the control, whereas the other treatments evaluated did not show differences in the mycelial inhibition. In the corn dough inoculated with A. niger, the effect of sodium bicarbonate depended on the concentration used; the lowest incidence of contamination of the microorganism at 72 h was 0% with 1.8 and 2.7% (w/w) of sodium bicarbonate, whereas the highest was for the control with 100% incidence. The potential of sodium bicarbonate to inactivate A. niger growth in vitro and corn dough was observed.

Resumo O milho é o principal cereal produzido no mundo e é utilizado para o consumo humano direto e para a produção de diversos produtos alimentícios. No entanto, está sujeito a ser contaminado por fungos, especialmente por produtores de micotoxinas. Aspergillus spp. É um fungo contaminante relacionado à pós-colheita de grãos armazenados, principalmente nos grãos de milho. Este estudo avaliou o efeito da radiação ultravioleta (UV) e de tratamentos geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) na inibição do crescimento micelial de Aspergillus niger (GIBI_00056) in vitro e em massa de milho (Zea mays). Para o estudo in vitro, foram utilizadas a radiação UV e as soluções de ácido cítrico, sorbato de potássio, bicarbonato de sódio, benzoato de sódio e ácido ascórbico, que foram adicionadas ao meio de cultura BDA, no qual A. niger foi inoculado sendo avaliado nos períodos de 24, 48 e 72 h. Posteriormente, o melhor tratamento foi selecionado e aplicado em diferentes concentrações em uma massa de milho inoculada com A. niger, avaliando a incidência de contaminação nos períodos de 24, 48 e 72 h. As soluções de bicarbonato de sódio e benzoato de sódio tiveram o melhor efeito na inibição de A. niger in vitro, em relação ao controle, enquanto os demais tratamentos avaliados não apresentaram diferenças na inibição micelial. Na massa de milho inoculada com A. niger, o efeito do bicarbonato de sódio dependeu da concentração utilizada: a menor incidência de contaminação do microrganismo em 72 h foi de 0% com 1,8 e 2,7% (p/p) de bicarbonato de sódio, enquanto a maior foi para o controle, com 100% de incidência. Foi observado o potencial do bicarbonato de sódio para inativar o crescimento de A. niger in vitro e na massa de milho.

Se investigó el efecto de las fuentes de selenio, el sexo, y su interacción en las pérdidas por cocción y calidad sensorial de la carne de cerdo. Se utilizaron 18 cerdos con un peso inicial promedio de 70kg, que fueron divididos en dos tratamientos; al primer tratamiento se le asignó una dieta comercial con 0,30ppm de selenio inorgánico (selenito de sodio) y al segundo tratamiento una dieta con 0,30ppm de selenio orgánico (Prokel Selenio™).Posterior a las 72h postmortem, se realizaron las pérdidas por cocción (método tradicional y alternativo)yla evaluación sensorial a través de un análisis descriptivo de perfil y una prueba de pares direccionado (2 AFC). Los resultados fueron evaluados con un diseño experimental factorial 22, mostrando un efecto estadístico significativo del factor sexo, en las pérdidas por cocción. También se detectaron diferencias en el color; los jueces determinaron que las muestras provenientes de dietas suplementadas con selenio orgánico, presentaron un color más claro que las muestras de cerdos alimentados con dietas suplementadas con selenio inorgánico. La fuente de selenio y la interacción con el sexo, no tienen un efecto estadísticamente significativo en las pérdidas por cocción yen la calidad sensorial de la carne.

This study investigated the effect of the sources of selenium, sex, and their interaction in the cooking loss and sensory quality, in pork meat. Eighteen pigs were used, with an average initial weight of 70kg, which were divided into two treatments; the first treatment was assigned a commercial diet with 0,30ppm inorganic selenium and the second treatment a diet with 0,30ppm organic selenium (ProkelSelenio™). After the 72h postmortem, were determined cooking loss (traditional method and an alternative method). The sensory evaluation was carried out through a descriptive analysis profile and a 2-altemative forced choice Test (2 AFC). The results were evaluated with a 22 factorial experimental design, showing a statistically significant effect of the sex factor, in cooking loss. Differences were also found in color; the judges determined that the diets supplemented with organic selenium presented a lighter color than those from pigs fed with diets supplemented with inorganic selenium.The source of selenium and the interaction with the sex, do not have a statistically significant effect on the cooking loss and sensory quality of meat.

Foram pesquisados os efeitos das fontes de selênio, sexo e a sua interação nas perdas de peso por cocção e qualidade sensorial da carne de porco. Foram utilizados 18 porcos, com peso inicial de 70kg, os animais foram divididos nos dois tratamentos, no primeiro tratamento foi designada uma dieta comercial com 0,30ppm de selênio inorgânico e no segundo tratamento uma dieta com 0,30ppm de selênio orgânico (Prokel Selênio™). Depois das 72h post-mortem, foram determinadas as perdas de peso por cocção (método tradicional e método alternativo). A avaliação sensorial foi feita através de uma prova descritiva do perfil e uma prova de pares direcional (2 AFC). Os resultados foram avaliados com um delineamento experimental fatorial, mostrando um efeito estatístico significativo do fator sexo, nas perdas de peso por cocção. Também foram detectadas diferencias no cheiro. Os provadores determinaram que as dietas administradas com o selênio orgânico apresentaram uma cor mais clara do que as provindas dos porcos alimentados com dietas administradas com selênio inorgânico. A fonte de selênio e a interação com o sexo, não tem um efeito estadisticamente significativo nas perdas pelo cozimento e na qualidade da carne.