Resumo O uso de metodologias analíticas baseadas em DNA (PCR-RFLP) para determinar, após a rotulagem inicial, a autenticidade de diferentes tipos de produtos derivados de carne é essencial para evitar práticas fraudulentas, tendo em vista o crescente aumento do consumo de carne. Nossa análise por PCR-RFLP do gene mitocondrial 12S rRNA usando enzimas de restrição (AluI e ApoI) teve como objetivo confirmar a precisão da rotulagem de espécies de carne animal, com base em amostras de carne fresca e processada, coletadas em mercados centrais nas principais cidades da região do Amazonas (Bagua, Bagua Grande, Chachapoyas, Luya, Pedro Ruiz, Rodriguez de Mendoza). Nossas análises identificaram e diferenciaram qualitativamente três espécies comerciais de carne fresca (bovina, suína, ovina) e também encontraram a substituição de espécies de cabra por carne ovina. Em relação à carne processada, sua composição mostrou-se incerta e análises adicionais devem ser feitas para determinar a origem desta. Sugere-se o monitoramento do comércio de carne usando métodos analíticos baseados no DNA para determinar práticas fraudulentas como substituição de espécies nos mercados ao longo das regiões do Peru.
Abstract The use of analytical methodologies based on DNA (e.g. PCR-RFLP) to determine the authenticity of different types of meat products after the initial labeling is pivotal to avoid fraudulent practices due to the increased rates of meat consumption. Our PCR-RFLP of mitochondrial 12S rRNA gene using restriction enzymes (AluI and ApoI) aimed to confirm the accuracy of the meat species labeling, based on fresh and processed meat collected in central markets along the main cities in the Amazonas Region (Bagua, Bagua Grande, Chachapoyas, Luya, Pedro Ruiz, Rodriguez de Mendoza). Our analyses qualitatively identified and differentiated three commercial species of fresh meat (bovine, porcine, ovine) and also found the substitution of goat by sheep meat. Regarding processed meat, its composition was uncertain and further analyses should be addressed to determine the meat origin. Monitoring using DNA-based analytical methods of meat trade is suggested to determine fraudulent practices, such as species substitution in markets along regions of Peru.