Para que a utilização de frutíferas do cerrado ocorra de maneira sustentável, estudos no intuito de se conhecer suas características fazem-se necessários. Neste escopo, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar alguns parâmetros químicos de frutos de pequizeiro coletados em três municípios do sudoeste do Estado de Goiás (Jataí, Rio Verde e Serranópolis). Em cada município foram selecionadas duas populações de pequizeiros, denominadas áreas. Em cada área, foram eleitas oito árvores para a coleta dos frutos. Nas amostras, foram determinados os teores de fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, cobre, ferro, manganês, nitrogênio, zinco e extrato etéreo. Os resultados indicam que as diferenças entre as características químicas estudadas nos frutos coletados nas diferentes regiões não parecem variar significativamente. Comparando os teores encontrados no presente trabalho com aqueles requeridos diariamente na alimentação humana, novos estudos são recomendados objetivando utilizar o fruto do pequizeiro como uma fonte alternativa complementar de magnésio, manganês e cobre.

In order to assure that the use of cerrado fruits occur in a sustainable way, studies to investigate their characteristics are extremely relevant. In this context, the present study aims to describe some chemical parameters of pequi fruits picked in three municipalities in southwestern Goiás State (Jataí, Rio Verde, and Serranópolis). In each city, two populations of pequi trees - pequizeiros, denominated areas, were selected. In each area, eight trees were selected for the fruit to be picked. The contents of phosphorus, potassium, calcium, magnesium, nitrogen, zinc, and ether extract were determined in the samples. The results demonstrate differences between the chemical characteristics studied for the fruits picked in different areas, which does not seem to vary in a significant way. Comparing the contents obtained in the present study with those required as human daily supply, further studies are recommended aiming at using the pequi fruit as a complementary alternative source of magnesium, manganese, and copper.

O presente trabalho teve por finalidade estudar o acúmulo e os efeitos do níquel na composição mineral da levedura Saccharomyces cerevisiae Fleichmann fermentando mosto de caldo de cana com contaminações controladas, em níveis subtóxicos, do citado metal. O mosto esterelizado (120 °C/20 minutos), com 12% de açúcares redutores totais (ART) e quatro níveis de pH (3,5; 4,5; 5,5 e 6,5), foi acrescido com o sal cloreto de níquel (NiCl2.6H2O), resultando em seis níveis de contaminações (0,0; 0,1; 0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mmol Ni.L-1) e 24 tratamentos. A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p.p-1). Depois de 6 horas de fermentação, as leveduras foram obtidas por centrifugação, para posterior análise da viabilidade celular, dos teores de trealose, bem como dos teores celulares de níquel, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, enxofre, cobre, ferro, manganês e zinco. O níquel parece influenciar nos teores intracelulares de ferro, magnésio e cálcio, sendo que a toxidade do níquel foi potencializa com o decréscimo do pH.

Sugar cane juice containing 12% (w.w -1) of total reducing sugars and 0.0 to 5.0 mmol of nickel L-1, with pH ranging from 3.5 to 6.5, was inoculated with Fleischmann’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) (10% w.w -1). Six hours after fermentation, the yeast’s cellular viability and trehalose content were evaluated. The resulting must was centrifuged and the raw yeast was analyzed by atomic absorption spectroscopy to evaluate the intracellular levels of calcium, copper, iron, magnesium, manganese, nickel, phosphorus, potassium, sulfur and zinc. The intracellular levels of iron, magnesium and calcium were affected and the yeast’s susceptibility to nickel was enhanced by the decrease in pH. The yeast’s growth was not affected by nickel at high pH, but the toxic effects of nickel were potentiated at low pH.