ABSTRACT Numerous factors are related to the individual sensory perception of consumers, which makes it impossible to adapt a model that explains their behavior. In this context and given the scarcity of statistical indexes that evaluate preferences for specialty coffees, new statistical methods should be studied. To this end, our study aimed to create an index that measures the acceptance of specialty coffees. The index was built considering the fit of regression models as a function of principal component scores. Validation was done by significance tests, whose probabilities were obtained by bootstrapping, considering the main measures used in diagnosing outliers as weights, with application to real data from different consumer groups. The coffee varieties Acaia and Bourbon were discriminated in relation to altitude. In conclusion, the index was adequate for the analysis and characterization of specialty coffees grown at different altitudes.

ABSTRACT This study aimed to evaluate drying kinetics for natural and pulped coffee, using different temperatures and drying airflows. For the conduction of the experiment, coffee fruits (Coffea arabica L. cv. Topázio) were harvested manually, selecting only ripe fruits and subsequent to the hydraulic separation. For drying the coffee, use a mechanical dryer with two temperatures (40 and 45°C) and four drying air streams (24; 60; 96 and 132 m3.min-1.m-2). Twelve models for employees to describe the drying kinetics of coffees. Among the models used to describe the drying process of natural coffee and pulped coffee, according to the results of the coefficient of determination, relative mean error, standard deviation of estimates and distribution of waste distribution, proposed model for the only one that presents fit for all as conditions study. The temperature of 45 ° C and the airflows of 96 and 132 m3.min-1.m-2 provide the shortest drying times regardless of the coffee processing type.

ABSTRACT The aim of this study was to evaluate and model the hygroscopic equilibrium and isosteric heat curves of pericarp and endosperm tissues of arabica (Coffea arabica) coffee fruit, in different temperature and relative humidity conditions. Sorption isotherms were drawn under temperatures from 20°C to 70°C and relative humidity ranging between 10% and 90% until the product reached the equilibrium water content with the environment. The experiment was set up in a 4 × 4 factorial scheme (four relative humidity of the drying air and three tissues of the coffee cherry pericarp + endosperm [1: exocarp + part of the mesocarp, 2: mesocarp, 3: endocarp, 4: endosperm]), in a completely randomized design, with three repetitions. The results were examined by analysis of variance and regression using the STATISTICA 5.0 statistical software. Among the analyzed models, the ones that best fit the experimental data were modified GAB, for exocarp + part of mesocarp and mesocarp, modified Henderson, for endocarp, and Sabbab for endosperm. It was observed that, for all treatments, the lower water contents required a higher amount of energy to reach the equilibrium water content, and the integral isosteric heat decreased with the increasing equilibrium water content.

RESUMO Esta pesquisa focou na determinação do equilíbrio higroscópico e do calor isostérico da pimenta Dedo-de-Moça (Capsicum baccatum) sob diferentes condições controladas de temperatura e umidade relativa do ar. Foi ajustado o modelo que melhor representa o comportamento isotérmico de sorção entre os modelos descritos na literatura, bem como a proposta de um novo modelo e parâmetros que satisfazem com representatividade o fenômeno de higroscopicidade e calor isostérico. As temperaturas utilizadas foram 30, 50 e 70 ºC, com níveis de atividade de água variando de 0.11 a 0.84. O calor isostérico integral de sorção da pimenta Dedo-de-Moça, para o teor de água entre 0.07 a 0.54 (b. s.), variou de 3641.66 a 2614.38 kJ kg-1. O modelo que melhor se representa o comportamento do equilíbrio higroscópico e calor isostérico é o novo modelo proposto no presente estudo, com R2 igual a 0.97.

ABSTRACT This study focuses on the determination of the hygroscopic equilibrium and isosteric heat of the aji chili pepper (Capsicum baccatum) under different controlled temperature and relative air humidity conditions. In addition, the objective was to adjust the model among the existing literature models that best represent the isothermal sorption behavior, as well as propose a new model to represent this phenomenon. Having obtained the mathematical models and experimental data, the best model and parameters that represent the hygroscopicity and the isosteric heat satisfactorily was determined. The temperatures used were 30, 55, and 70 °C, with water activity levels from 0.11 to 0.84. The model that best fit the data had a R2 value of 0.97. The integral isosteric heat of sorption for ‘Dedo-de-Moça’ chili pepper within a moisture content from 0.07 to 0.55 (dry basis) ranged from 3641.66 to 2614.38 kJ kg-1.

RESUMO Objetivou-se utilizar a metodologia de resposta simultânea aplicada a um delineamento experimental para determinar a melhor combinação de tempo e das condições de armazenamento para a conservação de grãos de café. Frutos de Coffea arabica L. foram colhidos no estádio de maturação cereja, processados por via úmida ou por via seca e secados até atingir 11% de teor de água. Parte dos grãos foi beneficiada e parte não foi beneficiada antes de ser armazenada em duas condições de ambiente: em ar refrigerado a 10 ºC e umidade relativa de 50% e em 25 ºC sem controle da umidade relativa do ar. Nos períodos de 3, 6 e 12 meses, foram retiradas amostras para avaliação da qualidade. Os dados foram submetidos à técnica de otimização de resposta simultânea para cada processamento e beneficiamento separadamente, em delineamento inteiramente casualizado e esquema fatorial 2 x 3 (duas condições de armazenamento e três períodos de armazenamento). Conclui-se que a utilização da metodologia de resposta simultânea é viável para ser aplicada para determinação das condições ideais de armazenamento em condição refrigerada.

ABSTRACT The objective of the study was to use methodology of simultaneous optimization of multiple responses applied to an experimental design to determine the best combination of storage period and conditions for preservation of coffee beans. Coffea arabica L. fruits were harvested in the ripe stage of maturation, processed using wet and dry methods, and dried to 11% (wet basis) moisture content. Part of the beans was hulled, while the other part was hulled only after the beans were stored under two different environmental conditions: cooled air at 10 ºC with 50% relative humidity; and at 25 ºC without controlling the relative humidity. Samples were taken at 3, 6, and 12 months intervals in order to evaluate quality. The data were submitted to the simultaneous optimization of responses for each processing and hulling condition separately, in a completely randomized design and 2 x 3 factorial scheme (two storage conditions and three storage periods). In conclusion, the use of the simultaneous optimization of responses is viable to be applied for determining the ideal storage conditions in a refrigerated condition.

Para se comparar as alterações na qualidade do café natural e despolpado em condições de umidades relativas de 60 e 80% e temperatura controlada de 23 °C aos 90 e 180 dias de armazenamento, realizou-se este trabalho no Departamento de Engenharia e no Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita do Café da Universidade Federal de Lavras. A colheita do café, variedade Topázio, foi seletiva, enquanto uma parte foi despolpada e a outra processada de forma natural; no entanto, uma parcela de cada tipo de café foi conduzida para a secagem em terreiro e a outra parcela para secagem com temperaturas de 40 e 60 °C; após a secagem, o café foi armazenado em ambiente hermético mantendo-se constantes as umidades relativas de 60 e 80%. Para avaliação da qualidade foram feitas análises sensoriais, teste de acidez graxa e avaliação quantitativa da cor. Os resultados obtidos no presente trabalho permitem concluir que: a acidez graxa aumenta ao longo do tempo de armazenamento nas condições de 60 e 80% de umidade relativa; a descoloração do café é mais intensa ao longo do tempo de armazenamento para as condições de 80% de umidade relativa; aos 180 dias de armazenamento, a análise sensorial do café é menos afetada pela interação secagem, processamento e armazenamento, nas condições de 60% de umidade relativa.

For comparing the alterations in the quality of natural and washed coffee under 60 to 80% relative humidity conditions from and controlled temperature of 23 °C at 90 and 180 days of storage, this work was accomplished in the Engineering Department and Coffee Post-Harvest Technology Centre of the Federal University of Lavras. The harvest of coffee, variety Topazio was selective, while a part of the coffee was pulped and the rest processed in the dry method. However, a part of each type of coffee was ground dried and the rest dried at temperatures of 40 and 60 °C; after drying, the coffee was stored in an air-tight place with controlled air temperature and under different conditions of relative humidity (60 and 80%). For quality evaluation, a sensorial analysis, fatty acidity test and color quantity evaluation were done. The results obtained in the present work led to the conclusion that: the fatty acidity increased with storage time at 80% relative humidity; coffee discoloration was more marked at 60 and 80% of relative humidity; at 180 days of storage, the sensorial analyses of coffee was less affected by the interaction among drying, processing and storage in the conditions of 60% relative humidity.

Objetivou-se, no presente trabalho, avaliar a eficácia de um equipamento redutor de inóculo (ERI) na preservação da qualidade sanitária de sementes de feijão (Phaseolus vulgaris L.) durante o armazenamento em estruturas herméticas com circulação de ar forçado. A presença de inóculo no ar foi monitorada a partir da exposição de placas de Petri com meio de cultura BDA salino, contando-se o número de unidades formadoras de colônias (UFC) dos fungos Aspergillus spp. e Penicillium spp. As análises sanitárias das sementes foram realizada pelo método do papel de filtro (Blotter test), calculando-se o índice de ocorrência de Aspergillus spp. e Penicillium spp. Durante o período de armazenamento, houve um aumento na incidência de fungos nas sementes, independente da presença dos ERI. Nas amostragens realizadas na entrada da caixa com a presença dos ERI, não foram encontradas unidades formadoras de colônias. Com o aumento do fluxo de ar utilizado no sistema, notou-se que este efeito foi transferido para a saída da caixa. Nas condições especificadas, os ERI foram incapazes de controlar os fungos de armazenamento, Aspergillus spp e Penicillium spp, nas sementes de feijão, porém foram eficazes no controle dos seus esporos presentes no ar.

The objective of the present work was to evaluate the efficiency of inoculum reducing equipment (IRE) in the maintenance of quality of bean seeds during storage in hermetic structures with circulation of forced air. The inoculum's presence in the air was monitored by the exposition of Petri dishes with culture medium (saline BDA) by counting the number of colonies units of Aspergillus and Penicillium. The quality analysis of seeds were performed by the blotter test. The occurrence index was calculated for Aspergillus spp and Penicillium spp. The fungal occurrence increased during the storage period, in spite of the IRE presence. Fungal colonies were not found in the air samples collected at the box entrance, holding IRE. As the airflow used in the system was increased, the effect of the equipment has been moved to the box exit. For the conditions of this work, the IRE were not capable to control the storage fungi in the seeds, however were efficient to control the spores in the air.

O presente estudo foi realizado no Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita de Café, na Universidade Federal de Lavras - MG. Seu objetivo foi estudar a distribuição da temperatura e do teor de água na direção radial do secador rotativo. Para a realização do teste, foram usados, concomitantemente, dois secadores da marca Pinhalense, com capacidade de 5.000 kg cada; em um secador usou-se lenha e no outro GLP, como combustíveis para o aquecimento do ar. A medição da temperatura do ar de secagem e da massa de café foi feita por meio de termopares distribuídos em 18 pontos no secador. As leituras de todas as temperaturas, registradas em um indicador, foram feitas em intervalos de meia hora. A redução do teor de água foi acompanhada em nove pontos na massa de café. Observou-se que os valores da temperatura no plenum apresentaram menor oscilação na secagem quando se usou o GLP. Além disso, independentemente do tipo de combustível, foram observados gradientes máximos de até 25 °C na temperatura e três pontos percentuais no teor de água na direção radial, na seção central do secador, em razão dos maiores valores de pressão estática (637,84 Pa). De maneira geral, independentemente do combustível usado, o gradiente de temperatura observado longitudinalmente na massa de café foi bem menor do que na direção radial.

The present study was accomplished in the "Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita de Café", at the "Universidade Federal de Lavras", MG, Brazil. Its objective was to investigate the distribution of temperature and moisture content in the radial direction of the rotary dryer. For the test accomplishment, two dryers of the Pinhalense mark were used concomitantly with a 5,000 kg capacity. In a dryer, firewood was used and in the other GLP, as fuels for air heating. The air drying and coffee mass temperature were determined by means of thermocouples distributed on eighteen ends of the dryer. The readings of all the temperatures recorded on the dial were done every half an hour. Moisture content loss was followed in nine points in coffee mass. It was found that the values of temperature in the plenum presented less oscillation in the drying which used GLP. Furthermore, regardless the sort of fuel, there were found maximum temperature gradient of 20 °C and three percents points of moisture content in the radial direction in central section, as consequence of the higher values of static pressure (637.84 Pa) in the plenum observed in this section. Regardless the kind of fuel, the temperature gradient measured in the longitudinal sense of the coffee mass was substantially less in the radial direction.

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se determinar, experimentalmente, os valores do calor específico, da condutividade térmica e da difusividade térmica de cinco diferentes variedades de café (Catuaí, Catucaí Vermelho, Catucaí Amarelo, Acaiá e Rubi) em pergaminho e avaliar sua interação com diferentes níveis de umidade. Para determinação do calor específico, utilizou-se o método das misturas. A condutividade térmica foi determinada por meio de um equipamento experimental baseado no método do cilindro teoricamente infinito e na hipótese de condução unidimensional, na direção radial, do calor gerado por um fio condutor. A difusividade térmica foi definida pelo método indireto, utilizando-se os valores obtidos para a massa específica aparente, calor específico e condutividade térmica. Os valores observados foram submetidos à análise de regressão. A partir dos resultados obtidos, observou-se que os dados de calor específico e de condutividade térmica se ajustaram melhor a uma equação polinomial do segundo grau crescente, enquanto os valores da difusividade térmica se adequaram melhor a uma equação de segundo grau decrescente, em relação ao aumento do teor de água para todas as variedades estudadas. Não foi possível ajustar-se, para cada uma das propriedades térmicas, um modelo matemático único para as cinco variedades estudadas, indicando haver efeito da interação teor de água e variedade.

This research was developed with the objective to determine, experimentally, the values of specific heat, thermal conductivity and thermal diffusivity for five different varieties of coffee (Catuaí, Catucaí Vermelho, Catucaí Amarelo, Acaiá and Rubi) in parchment and evaluate their interaction with different moisture contents. The mixture method was used for the determination of the specific heat. The thermal conductivity was determined using experimental equipment based on the theoretically infinite cylinder method and uni-dimensional conduction hypothesis. The thermal diffusivity was determined by the indirect method using the values obtained for the specific mass, specific heat and thermal conductivity. The observed values were submitted to a regression analysis. The values of specific heat and thermal conductivity of coffee in parchment were best-fitted to a positive second-degree polynomial equation while the thermal diffusivity was best-fitted to a negative second-degree polynomial equation in relation to moisture content for all varieties. It was not possible to adjust for each thermal property a single mathematical model for all the five varieties studied which points out an interactive effect of the moisture content and the varieties.

Determinar o consumo de energia durante a secagem do café usando-se lenha e gás liquefeito de petróleo (GLP) como combustíveis em algumas propriedades, da região sul de Minas e avaliar as razões de possíveis variações existentes no custo entre produtores foi proposta deste trabalho. Vinte propriedades foram visitadas, mas apenas quatro selecionadas, com o objetivo de se padronizar a caracterização técnica e econômica da secagem; esta padronização incluiu: lavagem e separação do café, processamento separado do café bóia do verde-cereja, pré-secagem do café cereja em terreiro e complementação da secagem do café cereja em secador rotativo com capacidade de 15000 L, usando-se lenha ou GLP como combustíveis. Procedeu-se ao acompanhamento de três testes em duas propriedades usando-se GLP como combustível para aquecimento do ar na secagem e três testes em outras duas propriedades usando lenha, também como combustível. Os resultados obtidos conduziram às seguintes conclusões: as variações na temperatura do ar das secagens em que se usou lenha como combustível, foram maiores que as observadas nos testes nos quais foi empregado GLP; o consumo de GLP no queimador onde se usou chama intermitente, foi maior quando comparado com um queimador regulado para realizar uma queima constante do GLP; enfim, o consumo de combustível está fortemente relacionado ao manejo adotado durante a secagem.

The main objective of this work was to determine the consumption of energy during the drying using firewood and petrol-liquefied-gas, as fuels in some farms, as well as, to evaluate the possible reasons of variation in the cost among different producers. Twenty properties were visited and four were selected. The selection was made aiming at standardizing the technical and economic characterization of drying process. The standardization process adopted was the following: washing and separation of the coffee; separation of coffee which floats from the green-cherry; previous drying of the coffee cherry in yard, and complementary drying of cherry coffee using rotary dryer with 15,000 L capacity using firewood and petrol-liquefied-gas as fuels for heating the air. Six drying tests were accomplished using petrol liquefied gas and firewood. The analysis of the results leads to the following conclusions: the temperature variations of the air in the drying process that used firewood, as fuel were greater than those observed in the tests that used petrol-liquefied-gas. The consumption of petrol-liquefied-gas in the burner that used intermittent flame was greater when compared with a regulated burner to accomplish a constant heating. The consumption of the fuel of petrol-liquefied-gas or firewood is strongly related to the management adopted in the drying process.