RESUMO Objetivou-se com este trabalho isolar, identificar, quantificar e avaliar o perfil de sensibilidade antimicrobiana in vitrode amostras de Staphylococcus spp. procedentes de 24 amostras de carne caprina in natura e resfriada, comercializadas em mercados públicos/privados e supermercados da Cidade do Recife. Foram utilizadas metodologias oficiais preconizadas pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados demonstraram que 11 (45,83%) amostras apresentaram contagens de estafilococos coagulase positiva (SCP) variando de 6,7 x 103 a 1,4 x 106 UFC/g correspondendo a 27 isolados de um total de 89, destes 19,10% foram classificadas como Staphylococcus aureus, 8,99% como Staphylococcus hyicus e 2,25 como Staphylococcus intermedius. Na avaliação do perfil de sensibilidade, os antibióticos mais eficazes foram norfloxacina e vancomicina (100%), tetraciclina e sulfa + trimetoprim (96,30%) e oxacilina (87,50%). Amoxicilina (59,26%), penicilina (70,37%) e novobiocina (55,55%) mostraram diferentes percentuais de resistência frente às amostras. Conclui-se que a carne caprina apresenta elevada carga microbiana, com relação a contagem de Staphylococcus spp., demonstrando a necessidade de rever a resolução que regulamenta os padrões micróbio lógicos para carnes de caprinos in natura e resfriadas.
ABSTRACT The aim of this study was to isolate, identify, quantify and evaluate the in vitro antimicrobial sensitivity profile of samples of Staphylococcus spp. isolated from 24 samples of normal and refrigerated caprine meat sold in public/private markets and supermarkets in Recife, Brazil. The analysis was carried out using the official recommended methodology of the Brazilian Ministry of Agriculture and Food (MAPA). The results showed that 11 (45.83%) of the samples had counts of staphylococcus coagulase positive (SCP) varying from 6.7 x 103 to 2.01 x 106 UFC/g obtained from 27 isolates in a total of 89. From these 27 isolates, 19.10% were classified as Staphylococcus aureus, 8.99% as S. Hyicus and 2.25% as S. Intermedius. In the evaluation of the sensitivity profile the most efficient antibiotic was norfloxacin and vancomicin (100%), tetracycline and sulphur + trimetoprim (96.3%) and oxacilin (87.5%). Amoxicillin (59.26%), penicillin (70.37%), novobiocin (55.55%) show percentage differences in resistence against the samples. The conclusion was that caprine meat showed high microbial levels according to the Staphylococcus spp. counts and thus demonstrates the necessity to review the decision that regulates the microbiological standard for normal and refrigerated caprine meat.