Espectrometria de massas ambiente com ionização por sonic-spray (EASI-MS), uma técnica de espectrometria de massas ambiente recém desenvolvida, foi diretamente utilizada para a obtenção do perfil de triacilgliceróis (TAG), diacilgliceróis (DAG) e ácidos graxos livres (FFA) em diferentes tipos de presuntos crus curados, após impressão térmica. A técnica é simples, rápida e confiável, além de não requerer nenhum tipo de hidrólise, derivatização ou separação cromatográfica, o que representa vantagens sobre outros procedimentos analíticos normalmente utilizados para este propósito.

Easy ambient sonic-spray ionization mass spectrometry (EASI-MS), a recently developed ambient mass spectrometry technique, was used for the direct analysis of triacylglycerols (TAG), diacylglycerols (DAG) and free fatty acids (FFA) in different types of dry-cured ham, after thermal imprinting. The technique is simple, fast and reliable, not requiring hydrolysis, derivatization or chromatographic separation, which represents advantages over other analytical procedures usually used for this purpose.

O perfil de ácidos graxos (AG) é um parâmetro importante de qualidade e tipificação para alimentos em geral. Esses perfis funcionam como uma espécie de "impressão digital", e podem ser úteis para monitorar fraudes e deterioração em diversos tipos de alimentos. Para os óleos vegetais, o perfil de AG é geralmente determinado após hidrólise, metilação e análise por cromatografia gasosa (CG). Neste trabalho, a metilação do óleo de soja por métodos de catálise básica e ácida foi monitorada por CG-DIC e também por espectrometria de massas ambiente com ionização sonic-spray (EASI-MS). Os principais parâmetros monitorados por EASI-MS foram o perfil de AG e a possível geração de hidroperóxidos dos ésteres metílicos, que foram comparados. O método catalisado por base mostrou-se superior em relação aos demais, por ser mais barato, menos tóxico, não originar produtos de oxidação e ter maior rendimento (95,66% m/m contra 92,86% e 94,51% dos métodos catalisados por ácido).

The fatty acids (FA) profile is an important parameter for quality control and typification for foods in general. These profiles work as a sort of "fingerprint", and may be useful to monitor frauds and deterioration of diverse types of foods. For vegetable oils, the FA profile is commonly determined after hydrolysis, methylation and gas chromatography (GC) analysis. In this work, the acid and base-catalyzed soybean oil methylation methods was monitored via GC-FID and also by ambient sonic-spray ionization mass spectrometry (EASI-MS). The base-catalyzed method is much superior regarding other esterification assays, because it is cheaper, less toxic, no oxidation products are formed and its reaction yield is greater (95.66% m/m against 92.86% and 94.51% from acid-catalyzed methylation methods, respectively).

As estruturas dos produtos de degradação mediada por ozônio de diferentes compostos farmacêuticos foram estudadas. Uma completa degradação do nadolol foi observada nas condições empregadas após 100 min. Os produtos de degradação obtidos nas soluções aquosas foram caracterizados por espectrometria de massas com ionização por electrospray (ESI-MS e ESI-MS/MS). O mecanismo proposto para a degradação consiste inicialmente do ataque de ozônio ao grupo amino da anilina formando nitro compostos, seguida de uma série de processos oxidativos. Monitoramento por ESI-MS(/MS) mostrou que a degradação de atenolol (ATE) e acebutolol (ACE) por ozônio ocorrem via um mecanismo similar ao do nadolol

The structures of intermediate products of ozone degradation of different pharmaceutical compounds have been studied. Under the conditions employed, complete ozone degradation of nadolol was achieved after 100 min. The degradation products obtained in aqueous solution were characterized by electrospray ionization mass (and tandem mass) spectrometry (ESI-MS and ESI-MS/MS). The proposed mechanism for degradation, ozone attacks at the aniline amino group giving rise to nitro compounds and further degradation occurs via a series of oxidative processes. Continuous online monitoring by ESI-MS(/MS) with high accuracy mass measurements showed that ozone degradation of atenolol (ATE) and acebutolol (ACE) occurs via mechanisms similar to that of nadolol