ABSTRACT The aim of the study was to validate a DHA-rich production technology for gamitana, Colossoma macropomum, in excavated earthen ponds by supplying a finishing vegetable ration supplemented with Schizochytrium sp. meal. Avegetable ration (VR) and a vegetable ration supplemented with 5% Schizochytrium sp. meal (DS) were used. A total of 1200 fish(258.90±6.93g) weredistributedinsix200m3 earthen ponds at a density of 1 fish/m3, and fed with VR for 120 d. Then, fish from three randomly selected ponds continued to be fed VR and the remaining ones were fed DS for 71 d, the minimum period to maximize the DHA content in the gamitana fillet. The feed was provided at 08:30 and 16:30 h at a daily rate of 1.50%. Body growth, proximal content, fatty acid content and nutritional quality of the lipid fraction of the fillet, as well as pH and microbiological characteristics of the fillet were evaluated. Data were analysed by the Student t-test for independent samples (p<0.05). Microbiological evaluation data were based on the maximum permissible limit. The results of the study validated in the field a technology for natural enrichment of gamitana fillet with DHA, demonstrating that it is possible to supply vegetable ration with Schizochytrium sp. meal to gamitanas for 71 days before harvest, without affecting the growth of the fish, guaranteeing its safety (absence of microbiological contamination), without affecting the proximal content of the fillet and increasing the nutraceutical value of the fish in terms of increased DHA, n-3, PUFA content and nutritional improvement of the lipid fraction of the fish meat.

RESUMEN El objetivo del estudio fue validar una tecnología de producción de gamitana, Colossoma macropomum, rica en DHA en estanques de tierra excavados, suministrando una ración vegetal de terminación suplementada con harina de Schizochytrium sp. Se tuvo una ración vegetal (DV) y una vegetal suplementada con 5% de harina de Schizochytrium sp. (DS). Un total de 1200 peces (258.90 ± 6.93 g) fueron distribuidos en seis estanques de tierra de 200 m3 a una densidad de 1 pez/m3, y alimentados con la DV durante 120 d. Luego, peces de tres estanques seleccionados al azar continuaron su alimentación con DV y los restantes fueron alimentados con DS por 71 días, periodo mínimo para maximizar el contenido de DHA en el filete de gamitana. El alimento fue proporcionado a las 08:30 y 16:30 a una tasa diaria de 1.50%. Se evaluó el crecimiento corporal, contenido proximal, contenido de ácidos grasos y calidad nutricional de la fracción lipídica del filete, así como el pH y características microbiológicas del filete. Los datos se analizaron por la prueba t-Student para muestras independientes (p<0.05). Los datos de evaluación microbiológica estuvieron en función del límite máximo permisible. Los resultados del estudio validaron en campo una tecnología de enriquecimiento natural del filete de gamitana con DHA, demostrando que es posible suministrar ración vegetal con harina de Schizochytrium sp. a gamitanas por 71 días antes de su cosecha, sin afectar el crecimiento de los peces, garantizando su inocuidad (ausencia de contaminación microbiológica), sin afectar el contenido proximal del filete e incrementando el valor nutracéutico del pez en términos de incremento del contenido de DHA, n-3, AGPI y mejoramiento nutricional de la fracción lipídica de la carne del pescado.

RESUMO A soja integral desativada (SID) foi estudada em suínos para determinar o valor energético, por meio de um ensaio de metabolismo, e avaliar o efeito da SID e da protease no desempenho, nas características da carcaça e na viabilidade econômica. Foi realizado um ensaio de metabolismo com suínos (53,80±4,15kg) para determinar os coeficientes de digestibilidade da matéria seca (MS), da matéria orgânica (MO) e da proteína bruta (PB), a energia digestível (ED), a energia metabolizável aparente (EMA) e a EMA corrigida pelo nitrogênio (EMAn). Para o ensaio de desempenho, foram utilizados 60 suínos machos imunocastrados e 60 suínos fêmeas (30,09 ± 1,46kg), em arranjo fatorial 2 (sexo) x 2 (com e sem SID) x 2 (protease). Os coeficientes de metabolizabilidade da MS, MO e PB do SID foram de 83,77, 84,43 e 89,18%, respectivamente. Os valores de ED, AME, e AMEn foram 4904 ± 117, 4805±273, e 4656±255kcal/kg, respectivamente. Para o desempenho na fase de crescimento I, a enzima proporcionou um aumento no consumo médio diário de ração. Em termos de viabilidade econômica, a dieta com SID e sem a enzima teve o menor custo por quilograma de peso ganho e proporcionou o maior índice de eficiência econômica e receita líquida. A SID possui um alto valor de energia e, quando usada em dietas para suínos em crescimento e terminação, proporciona um desempenho satisfatório e uma melhor eficiência econômica.

ABSTRACT The inactivated whole soy (IWS) was studied in pigs to determine the energy value through a metabolism trial and evaluate the effect of IWS and protease on performance, carcass traits, and economic viability. Metabolism with pigs (53.80±4.15kg) to determine digestibility coefficients of dry matter (DM), organic matter (OM), and crude protein (CP), digestible energy (DE), apparent metabolizable energy (AME), and nitrogen-corrected AME (AMEn). For the performance trial, 60 immunocastrated male pigs and 60 female pigs (30.09±1.46kg) were used in a 2 (gender) x 2 (with and without IWS) x 2 (protease) factorial arrangement. The DM, OM, and CP metabolizability coefficients of IWS were 83.77, 84.43, and 89.18%, respectively. The DE, AME, and AMEn values were 4904±117, 4805±273, and 4656±255kcal/kg, respectively. In growth phase I, enzyme provided an increase in average daily feed intake. In the economic viability, diet with IWS and without the enzyme had the lowest cost per kilogram of weight gained and provided the highest economic efficiency index and net revenue. The IWS has a high energy value and when used in diets for growing and finishing pigs provides satisfactory performance and better economic efficiency.

RESUMO: A ensilagem de grãos de milho reidratados (RC) tem sido usada para melhorar o valor nutricional e facilitar o armazenamento na fazenda. Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos de inoculantes microbianos de quitosana e ácido lático na microbiologia de silagem de milho reidratada, perfil e perdas de fermentação, composição química, degradação in vitro e estabilidade aeróbia. Quarenta silos experimentais foram utilizados em delineamento inteiramente casualizado para avaliar os seguintes tratamentos: 1) Controle (CON): silagem RC sem aditivos; 2) Quitosana (CHI): silagem de RC com 6 g/kg de matéria seca (MS) de quitosana; 3) Lactobacillus buchneri (LB): RC ensilados com 5 × 105 unidades formadoras de colônias (UFC) de L. buchneri por grama na alimentação; e 4) Lactobacillus plantarum e Pediococcus acidilactici (LPPA): RC ensilado 1,6 × 105 de L. plantarum e 1,6 × 105 P. acidilactici por grama na alimentação. Os aditivos aumentaram as bactérias láticas e a concentração de ácido lático e propiônico, diminuíram a contagem de fungos e leveduras e as perdas gasosas e fermentativas e melhoraram a recuperação da MS. Os silos CHI apresentaram menores pH da silagem, concentração de N amoniacal, perdas fermentativas e maior concentração de ácido acético em comparação com silos inoculados microbianos. Além disso, CHI e LB reduziram pH e temperatura da silagem após a exposição ao ar. Embora os tratamentos mostrem pequenos efeitos sobre o valor nutricional do RC, a CHI melhoroua a estabilidade aeróbia e diminui as perdas por fermentação.

ABSTRACT: Ensilage of rehydrated corn kernels (RC) has been used to improve nutritional value and facilitate on-farm storage. This study evaluated the effects of chitosan and lactic acid microbial inoculants on rehydrated corn silage microbiology, fermentation profile and losses, chemical composition, in vitro degradation, and aerobic stability. Forty experimental silos were used in a completely random design to evaluate the following treatments: 1) Control (CON): RC silage without additives; 2) Chitosan (CHI): RC silage with 6 g/kg dry matter (DM) of chitosan; 3) Lactobacillus buchneri (LB): RC ensiled with 5 × 105 colony forming units (CFU) of L. buchneri per gram fresh weight; and 4) Lactobacillus plantarum and Pediococcus acidilactici (LPPA): RC ensiled 1.6 × 105 of L. plantarum and 1.6 × 105 P. acidilactici per gram fresh weight. Additives increased lactic acid bacteria and concentration of lactic and propionic acid, decreased mold and yeast count and gas and fermentative losses, and improved DM recovery. The CHI-silos had lower silage pH, Ammonia-N concentration, fermentative losses, and higher acetic acid concentration compared to microbial inoculated-silos. In addition, CHI and LB decreased silage pH and temperature after aerobic exposure. Although, treatments showed slight effects on the nutritional value of RC, CHI improved aerobic stability and decreaseds fermentation losses.

RESUMO: A batata-doce é uma cultura importante para a segurança alimentar com mercado mundial em ascensão. Com base nas alterações fisiológicas das plantas em resposta às condições climáticas e à fertilização, este estudo avaliou os efeitos da época de cultivo (período chuvoso e seco) e de doses de P2O5 (0, 50, 100, 200 e 400 kg ha-1) na produtividade total e por classes comerciais, bem como, a composição química das raízes de armazenamento de duas cultivares de batata-doce. A produtividade de raízes tuberosas foi maior na estação chuvosa. As doses ótimas agronômica e econômica foram de 128 e 95 kg ha-1 de P2O5 para a cultivar Canadense. A cultivar Uruguaiana não respondeu a adubação fosfatada, mas suas raízes tiveram maiores teores de matéria seca, lipídios, fibras, açúcares totais e redutores e amido. O cultivo de batata-doce no período chuvoso com doses de até 100 kg ha-1 de P2O5 aumenta a produtividade de raízes em classes de maior valor econômico e com maiores teores de carboidratos. Estes resultados ajudam os produtores a planejarem o plantio e a colheita da batata-doce ao longo do ano e contribui para a gestão da aplicação de fertilizantes fosfatados.

ABSTRACT: Sweet potato is an important food security crop, and the world market for this root is on the rise. Based on the physiological changes in plants in response to climatic conditions and fertilization, this study evaluated the effects of the growing season (rainy and dry season) and P2O5 doses (0, 50, 100, 200 and 400 kg ha-1) on total yield, marketable classes yields, as well as chemical composition of storage roots of two sweet potato cultivars. The storage roots yield was greater in the rainy season. The optimum agronomic and economic doses were 128 and 95 kg ha-1 P2O5 for the cultivar Canadense. Cultivar Uruguaiana did not respond to phosphate fertilization, but its storage roots had higher contents of dry matter, lipids, fibers, total and reducing sugars, and starch. Sweet potato cultivation in the rainy season with doses up to 100 kg ha-1 P2O5 increase root yield in marketable size classes in higher economic value and with higher carbohydrate contents. The results can help producers schedule the planting and harvesting of sweet potatoes throughout the year and contribute to the seasonal management of phosphate fertilizer application.

RESUMO: O melão de polpa alaranjada honeydew apresenta elevado potencial nutricional e econômico, sendo amplamente apreciado como fruta doce e refrescante. Portanto, avaliar amostras comerciais de produtos tão relevantes para o mercado de frutas frescas é de grande importância. O objetivo deste estudo foi investigar a capacidade antioxidante, os parâmetros de qualidade e a composição química de melões do mercado brasileiro. Os valores de pH e ºBrix determinados para as amostras de melão foram 6,5 ± 0,30 e 9,2 ± 0,80 g/100 g (peso fresco), respectivamente, o que está de acordo com os resultados esperados para melões de alta qualidade. A análise cromatográfica revelou a sacarose (49% do açúcar total) como principal açúcar, seguida pela frutose (30%) e glicose (21%). Os carotenóides, que estão diretamente ligados à cor laranja característica, apresentaram teor total de 270,59 µg/g (peso seco). Além disso, o maior valor de b* comparado ao valor de a* indica a maior contribuição da cor amarela. Quanto ao potencial antioxidante, além de apresentar capacidade antioxidante para ambos os métodos aplicados, DPPH e FRAP, níveis variando de 16,40 ± 0,21 µmol equivalente de ácido ascórbico/g a 56,98 ± 0,80 µmol equivalente de Trolox/g (peso seco) foram encontrados nos extratos de melão. Ademais, os resultados foram maiores em termos de FRAP do que em DPPH. Desta forma, os resultados destacam os melões avaliados como fontes valiosas de compostos bioativos, como carotenóides e fenólicos, que contribuem para suas propriedades antioxidantes. Além disso, análises de cor, pH e teor de sólidos solúveis totais também refletem os atributos de qualidade.

ABSTRACT: Orange-fleshed non-netted honeydew melon has high nutritional and economic potential, being widely appreciated as a refreshing sweet fruit. Therefore, evaluating commercial samples of such relevant products for the fresh fruit market is of great importance. This study investigated the antioxidant capacity, quality parameters, and chemical composition of honeydew melons from the Brazilian market. The values of pH and °Brix determined for melon samples were 6.5 ± 0.30 and 9.2 ± 0.80 g/100 g (fresh weight), respectively, which agree with the results expected for high-quality melons. The chromatography analysis revealed sucrose (49% of total sugar) as the main sugar, followed by fructose (30%) and glucose (21%). Carotenoids, which are directly linked to the characteristic orange color, showed a total level of 270.59 µg/g (dry weight). Additionally, the higher b* value compared to a* value indicates the highest yellow contribution. Regarding the antioxidant assays, in addition to presenting antioxidant capacity for both methods applied, DPPH and FRAP, levels ranging from 16.40 ± 0.21 µmol ascorbic acid equivalent/g to 56.98 ± 0.80 µmol Trolox equivalent/g (dry weight) were reported in melon extracts. Moreover, the results were higher in terms of FRAP than DPPH. Therefore, the results underscore the evaluated honeydew melons as valuable sources of bioactive compounds, such as carotenoids and phenolics, which contribute to their antioxidant properties. Besides, analyses of color, pH, and total soluble solids content also reflect the quality attributes.

RESUMO: A fisiologia das plantas muda ao longo do dia porque os fotoassimilados podem aumentar a concentração de carboidratos solúveis em água à tarde em comparação com a manhã. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito do horário de colheita na composição morfológica da silagem de milho de planta inteira, tamanho de partícula, perfil de fermentação, composição química, degradação in vitro e estimativa da produção de leite. Um ensaio agronômico de dois anos foi realizado em delineamento inteiramente casualizado, e um silo experimental foi produzido por cada parcela (n = 16). A colheita da tarde aumentou (P < 0,01) o teor de matéria seca em relação à colheita da manhã. A época de colheita não afetou (P ≥ 0,32) a proporção de grãos, colmos e folhas do milho e o tamanho das partículas da silagem. Entretanto, a colheita da manhã aumentou (P = 0,01) a recuperação de matéria seca e não teve efeito (P ≥ 0,10) no pH da silagem e nas concentrações de ácido láctico e acético em comparação à colheita da tarde. Além disso, a colheita da tarde, em vez da colheita da manhã, aumentou (P ≤ 0,05) o amido da silagem, os carboidratos solúveis em água, a lignina detergente ácida e o teor de extrato etéreo e a degradação in vitro da matéria seca. Controversamente, os tratamentos não mostraram efeito (P ≥ 0,14) na concentração de energia da silagem, no conteúdo energético estimado e na produção de leite. Assim, a colheita da manhã produz mais matéria seca da silagem, mas a colheita da tarde melhora o valor nutricional da silagem de milho sem impacto na produção estimada de leite.

ABSTRACT: Plants’ physiology changes through the day because photoassimilates can increase water-soluble carbohydrate concentration in the afternoon compared to the morning. This study evaluated the harvest time effect on whole-plant corn silage morphological composition, particle size, fermentation profile, chemical composition, in vitro degradation, and estimated milk yield. A two-year agronomic assay was performed in a completely random design, and one experimental silo was produced by each parcel (n = 16). The afternoon harvest increased (P < 0.01) dry matter content compared to the morning harvest. Harvest time did not affect (P ≥ 0.32) corn grain, stalk, leaf proportion, and silage particle size. However, the morning harvest increased dry matter recovery (P = 0.01) and had no effect (P ≥ 0.10) on silage pH and concentrations of lactic and acetic acid compared to the afternoon harvest. In addition, afternoon harvest instead of morning harvest increased (P ≤ 0.05) silage starch, water-soluble carbohydrates, acid detergent lignin, and ether extract content and dry matter in vitro degradation. Controversially, treatments showed no effect (P ≥ 0.14) on silage energy concentration, estimated energy content, and milk yield. Thus, the morning harvest produces more silage dry matter, but the afternoon harvest improves corn silage’s nutritional value with no impact on estimated milk yield.

RESUMO: O tomate (Solanum lycopersicum L.) é uma fruta rica em nutrientes e com alto teor de ácido glutâmico, tornando-o uma fonte adequada para a produção de ácido γ-aminobutírico (GABA) através da ação de bactérias ácido lácticas (BAL). As BAL desempenham um papel fundamental na fermentação láctica, melhorando o sabor e o valor nutricional dos produtos alimentares, contribuindo frequentemente para os seus benefícios para a saúde. Este estudo teve como objetivo isolar BAL produtoras de GABA de tomates e avaliar seu potencial para a produção de suco de tomate fermentado enriquecido com GABA. Os resultados indicam o isolamento de 15 cepas de BAL a partir de amostras de cinco tomates diferentes. Todas essas cepas demonstraram capacidade de produzir GABA, com níveis variando de 1,732 a 3,113 mg/mL, conforme determinado por cromatografia em camada delgada (CCD). Através de sequenciamento, a cepa promissora TO42, identificada como Weissella cibaria, foi selecionada para fermentação de suco de tomate. Além disso, o suco de tomate enriquecido com GABA foi fermentado com sucesso a 15 °Brix por 72 h, resultando no maior teor registrado de GABA e ácido láctico de 9.185 ± 0.398 mg/mL e 13.05 ± 1.56 g/L, respectivamente.

ABSTRACT: Tomatoes (Solanum lycopersicum L.) are nutrient-rich fruits with a high glutamic acid content, making them a suitable source for producing γ-aminobutyric acid (GABA) through the action of lactic acid bacteria (LAB). LAB plays a pivotal role in lactic fermentation, enhancing the taste and nutritional value of food products, often contributing to their health benefits. This study isolated GABA-producing LAB from tomatoes and assessed their potential for producing GABA-enriched fermented tomato juice. The results indicated the isolation of 15 LAB strains from the samples of five different tomatoes. All of these strains demonstrated the capability to produce GABA, with levels ranging from 1.732 to 3.113 mg/mL, as determined using thin-layer chromatography (TLC). Through sequencing, the promising strain TO42, identified as Weissella cibaria, was selected for tomato juice fermentation. Furthermore, GABA-enriched tomato juice was successfully fermented at 15 °Brix for 72 h, resulting in the highest recorded GABA and lactic acid content of 9.185 ± 0.398 mg/mL and 13.05 ± 1.56 g/L, respectively.

Resumen: El aguacate (Persea americana), es un fruto que ha incrementado su consumo a nivel mundial. México es el principal productor y exportador de aguacate en el mundo que representa más del 30% de la cosecha mundial, del cual el 73.2% de la producción total de aguacate en México se concentra en el estado de Michoacán, pero dicha producción es afectada por la variación del clima, poniendo en peligro la producción agrícola y el desarrollo sostenible. El objetivo del fue evaluar el efecto climático, manejo de agua y el tipo de floración sobre el contenido nutrimental del fruto en seis huertas del estado de Michoacán. Se evaluaron seis huertos de las localidades de la Basilia, Cheranguerán, Tecario, Araparicuaro, Peribán y Patamburu del estado de Michoacan, que representan un 90% de los tipos de clima (TC), predominantes en el estado (ACW1, ACW2 y CW2), con un 100% del régimen de agua (riego y temporal, RH) y un 97% del tipo de fruto producido (loca y normal, FF). Se evaluaron los contenidos de materia seca y el contenido mineral total del fruto. El arreglo de tratamientos fue una factorial [A= régimen hídrico (RH); B= tipo de clima (TC); C= flujo floral (FF)], distribuido completamente al azar con 20 repeticiones tomando cada árbol como una repetición. Los resultados indicaron que el contenido de materia seca es afectado por TC, pero no por RH y FF, FF afecta más el contenido nutricional que TC y RH. El tipo de clima es el factor de menor impacto en el contenido mineral del fruto. En flujo floral el contenido nutricional total fue significativo en cuatro elementos con mayor valor para N, Cl, y Zn en fruto loca y Na en fruto normal.

Summary: Avocado is a fruit (Persea americana), that has increased its consumption worldwide. Mexico is the main producer and exporter of avocado in the world, representing more than 30% of the world harvest, of which 73.2% of the total avocado production in Mexico was concentrated in the state of Michoacán. In the state of Michoacán, there is a constant production of avocado fruit throughout the year, but this production is affected by the variation in climate, water management and flowering type, putting agricultural production and sustainable development at risk. The objective of this study was to evaluate the climatic effect, water management, and flowering type on fruit nutrient content in six orchards in the state of Michoacan. Six orchards were evaluated in the towns of Basilia, Cheranguerán, Tecario, Araparicuaro, Peribán and Patamburu in the state of Michoacan, which represent 90% of the climate types (TC), predominant in the state (ACW1, ACW2 and CW1)., with 100% of the water regime (irrigated and seasonal, RH) and 97% of the type of fruit produced (loca and normal, FF). The dry matter contents and total mineral content of the fruit were evaluated. The arrangement of treatments was a factorial [A= water regime (RH); B= type of climate (TC); C= floral flow (FF)], distributed completely randomly with 20 repetitions taking each tree as a repetition. The results indicated that the dry matter content is affected by TC, but not by RH and FF, FF affects the nutritional content more than TC and RH. The type of climate is the factor with the least impact on the mineral content of the fruit. In floral flow, the total nutritional content was significant in four elements with higher values for N, Cl, and Zn in crazy fruit and Na in normal fruit.

Abstract Introduction. There is a tendency to consume spirulina (Arthrospira sp.) due to its nutritional value and potential as a sustainable protein source. Spirulina has an intense flavor and odor that can be disliked by consumers, so it is convenient to use the experimental design of mixtures to optimize the formulation. Objective. To develop a prototype of a green beverage prototype with high nutritional value that incorporates spirulina as an ingredient, through the application of an experimental mixture design. Materials and methods. The research was carried out at Universidad de Costa Rica, Liberia campus, in Guanacaste, between July and December 2022. Eleven prototypes of a spirulina-based beverage were prepared, and a space-filling mixture design was applied with three factors (spirulina, sugar, and fruits/vegetables) and overall acceptability as the response variable. Acceptability was evaluated by a panel of 95 consumers, with the averages adjusted using the Scheffe polynomial model. The model equation was obtained using JMP16 software and validated by a panel of 27 consumers with five samples. Physicochemical analyses were conducted to determine the nutritional value of a selected beverage prototype. Results. The factors were found to influence product acceptability (p<0.05). The values of R2=0.97 and adjusted R2 -adj=0.96 indicated that the model fits the experimental data. Validation confirmed that the model reliably predicts overall acceptability. The formulation, which contains 2 % spirulina and a 300 mL serving, was characterized as low in sodium, a source of protein and magnesium, and rich in iron and vitamin C. Conclusions. It was possible to obtain a significant and adjusted mathematical model that manages to predict the liking of a beverage with spirulina. The developed prototype contains more spirulina and protein than similar beverages on the market.

Resumen Introducción. Existe una tendencia al consumo de espirulina (Arthrospira sp.) por su valor nutricional y como fuente de proteína sostenible. La espirulina cuenta con sabor y olor intenso que puede generar desagrado a los consumidores, por lo que es conveniente el uso del diseño experimental de mezclas para la optimización de la formulación. Objetivo. Desarrollar un prototipo de bebida verde con alto valor nutricional con espirulina como ingrediente, mediante la aplicación de un diseño experimental de mezclas. Materiales y métodos. La investigación se llevó a cabo en la Universidad de Costa Rica sede Liberia, Guanacaste, entre julio y diciembre del 2022. Se elaboraron once prototipos de bebida con espirulina y se aplicó el diseño de mezclas (llenado del espacio) con tres factores (espirulina, azúcar, frutas/vegetales) y el agrado general como variable de respuesta. El agrado fue evaluado en un panel con 95 consumidores y los promedios se ajustaron al modelo de polinomial de Scheffe. Se obtuvo la ecuación del modelo del software JMP16 y se verificó en un panel con veintisiete consumidores y cinco muestras. Se realizaron análisis fisicoquímicos para obtener el valor nutricional de un prototipo seleccionado de la bebida. Resultados. Se encontró un efecto de los factores sobre el agrado del producto (p<0,05). Los valores de R2=0,97 y R2-adj=0,96 demostraron que el modelo se ajusta a los datos experimentales. La validación confirmó que el modelo logra predecir el agrado general. Se caracterizó la formulación con un 2 % de espirulina y una porción de 300 mL, se declaró como bajo en sodio, fuente de proteína y magnesio, rica en hierro y vitamina C. Conclusiones. Se logró obtener un modelo matemático significativo y ajustado que logra predecir el agrado de una bebida con espirulina. El prototipo desarrollado contiene más espirulina y proteína que bebidas similares del mercado.

Abstract Introduction. Common beans (Phaseolus vulgaris L.) are one of the most widely consumed legumes worldwide due to their high nutritional value, particularly for their protein and mineral content. One critical aspect of bean quality is proper storage, which is essential to prevent issues such as hardening. This phenomenon leads to increased cooking time, reduced palatability, lower nutritional value, and decreased consumer acceptance. Therefore, it is not only necessary to understand the causes and mechanisms behind bean hardening but also to identify technological alternatives to utilize hardened beans effectively. Objective. To analyze the structural changes in beans that lead to hardening, and to evaluate treatments that enhance the use of hardened beans in the food industry. Development. This study was conducted from November 2023 to July 2024. It involved an exhaustive review and summary of the main accepted hypotheses explaining bean hardening, including the pectin-cation-phytate theory, lignification, and protein-starch interactions, as well as the causes and consequences of this phenomenon. Additionally, the study explored pre-treatment and processing techniques used in industrial bean production, highlighting promising approaches for processing hardened beans. These include cooking, microwaving, autoclaving, germination, and innovative methods such as high hydrostatic pressures. Conclusions. Bean hardening is a multifactorial issue posing challenges for producers and consumers alike. Implementing treatments to utilize hardened beans is essential. While various treatments show potential, further research is needed to develop effective solutions for the food industry.

Resumen Introducción. Los frijoles (Phaseolus vulgaris L.) son una de las leguminosas más consumidas a nivel mundial debido a su alto valor nutricional, en particular por su contenido de proteínas y minerales. Uno de los aspectos a considerar en la calidad de los granos de frijol es su correcto almacenamiento para evitar el desarrollo de problemas como el endurecimiento. Este fenómeno tiene como consecuencia un aumento en el tiempo de cocción del grano, disminuye su palatabilidad, impacta su valor nutricional y la aceptación por parte del consumidor. Debido a ello, no solo es necesario entender las causas y mecanismos por los cuales se desarrolla esta problemática, sino también identificar alternativas tecnológicas que permitan utilizar los frijoles endurecidos. Objetivo. Analizar los cambios estructurales que se dan en el grano y causan el endurecimiento del frijol, así como tratamientos que potencien el aprovechamiento del frijol endurecido en la industria alimentaria. Desarrollo. Este trabajo se realizó entre noviembre de 2023 y julio de 2024; se hizo una búsqueda exhaustiva y se resumieron las principales hipótesis aceptadas que explican el endurecimiento en los granos de frijol, entre ellas, la pectina-catión-fitato, lignificación y proteína-almidón, y las causas y consecuencias de este fenómeno. Además, se buscaron alternativas de pretratamientos y tratamientos que se efectúan como parte del procesamiento a nivel industrial de los frijoles y que han sido aplicados o son alternativas prometedoras para procesar frijoles endurecidos; entre ellos, se explora el uso de cocción, microondas, autoclavado, germinación y otras técnicas más novedosas como el uso de altas presiones hidrostáticas. Conclusiones. El endurecimiento del frijol es un problema multifactorial que plantea desafíos para productores y consumidores. Es esencial la implementación de tratamientos que permitan aprovechar los frijoles endurecidos. Aunque diversos tratamientos muestran potencial, se necesita más investigación para ofrecer soluciones efectivas para la industria alimentaria.

Abstract Okra (Hibiscus esculentus) is an annual herbaceous and non-traditional vegetable with high nutritional value and health benefits. Despite its importance, the lack of information on its cultivation in this region has led many Amazonian farmers to manage it empirically, combining foliar chemical fertilizers with organic fertilizers without a scientific basis for determining the most suitable combination. In this context, the objective of this research was to evaluate the impact of applying compost and chicken manure combined with foliar chemical fertilizers (Stimufol and Kristalon) on the development of aerial morphological traits of Hibiscus esculentus crops under field conditions in the Amazonian region of Ecuador. The experiment was conducted at the Experimental Center for Amazonian Research and Production of the Universidad Estatal Amazónica, using a completely randomized block design with two factors: organic fertilization and chemical foliar fertilization. Key morphological variables of the crop were evaluated, such as plant height, stem base diameter, number of leaves, petiole length, and leaf length and width. The results showed that plants treated with organic compost and chemical fertilizer Stimufol showed a significant increase in all morphological measurements compared to the other treatments. Finally, the combination of Stimufol and compost plays a crucial role in the development of okra's morphological attributes, while the absence of this treatment did not affect said attributes.

Resumen La okra (Hibiscus esculentus) es una planta herbácea anual y hortaliza "no tradicional" de gran valor nutricional y beneficios para la salud. A pesar de su importancia, la falta de información sobre su cultivo en esta región ha llevado a muchos agricultores amazónicos a gestionarla de forma empírica, combinando fertilizantes químicos foliares con abonos orgánicos sin una base científica para determinar la combinación más adecuada. En este contexto, el objetivo de esta investigación fue evaluar el impacto de la aplicación de compost y gallinaza combinado con fertilizantes químicos foliares Stimufol y Kristalon en el desarrollo de los rasgos morfológicos aéreos del cultivo Hibiscus esculentus, en condiciones de campo, en la región amazónica de Ecuador. El experimento se llevó a cabo en el Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica de la Universidad Estatal Amazónica, utilizando un diseño de bloque completamente al azar con dos factores: fertilización orgánica y fertilización foliar química. Se evaluaron variables morfológicas clave del cultivo, como altura de la planta, diámetro en la base del tallo, número de hojas, longitud del peciolo, longitud y ancho de la hoja. Los resultados demostraron que las plantas tratadas con abono orgánico compost y fertilizante químico Stimufol mostraron un notable incremento en todas las mediciones morfológicas en comparación con los otros tratamientos. Finalmente, la combinación de Stimufol y compost juega un papel esencial en el desarrollo de los atributos morfológicos de la okra, mientras que la falta de este tratamiento no tuvo efecto en dichos atributos.

Resumo Introdução: A malnutrição aguda é o distúrbio nutricional mais comum nos países em desenvolvimento e continua a ser uma das principais causas de morbidade e mortalidade entre crianças em todo o mundo. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a prevalência de desnutrição e os fatores associados entre crianças menores de cinco anos na província de Marrakech, no Marrocos. Método: Foi efetuado um desenho de estudo transversal comunitário para determinar a prevalência de malnutrição aguda e os fatores associados entre crianças menores de cinco anos. Utilizou-se um questionário estruturado para recolher dados de 430 crianças, juntamente com as mães. Foram obtidas medidas antropométricas e identificados os fatores determinantes. A análise estatística foi realizada utilizando o software SPSS versão 19.0. Para identificar os fatores associados à malnutrição aguda infantil, foi conduzida uma análise de regressão logística multivariada. A associação estatística foi considerada significativa quando o valor de p foi inferior a 0,05. Resultados: Neste estudo, a prevalência de malnutrição aguda foi de 9,3%. As proporções de crianças com malnutrição severa e moderada foram de 6,5% e 2,8%, respectivamente. A ocorrência de malnutrição severa entre filhos de mães analfabetas foi 17 vezes mais propensas em comparação com mães com maior nível de escolaridade (ORa = 17,17; IC 95%: (1,01-13,70)). Em consonância com isso, as probabilidades de desnutrição infantil entre crianças com rendimentos familiares mais baixos eram 13 vezes superiores quando comparadas com aquelas com rendimentos familiares mais elevados (ORa = 13,114; IC 95%: (1,13-7,60)). Da mesma forma, a ocorrência de desnutrição dos filhos entre mães primíparas foi 12 vezes superior em comparação com as multíparas (ORa = 12,88; IC 95%: (1,04-4,08)). A probabilidade de desnutição infantil foi mais observada entre as crianças que não se beneficiaram do aleitamento materno exclusivo (ORa = 12,297); IC 95%: (2,47-13,03)). 1.03-5.34)). Conclusão: O estudo atual mostrou que a prevalência de malnutrição severa entre crianças menores de cinco anos na província de Marrakech era relativamente comum. O nível educacional da mãe, a renda familiar, a paridade e a amamentação exclusiva foram significativamente associados à malnutrição. Portanto, o programa de intervenção educacional nutricional na província de Marrakech deve concentrar-se nesses fatores.

Abstract Introduction: Malnutrition is the most common nutritional disorder in developing countries and it remains one of the most common causes of morbidity and mortality among children worldwide. Therefore, the current study aimed to assess the prevalence of wasting and its associated factors among under-five children in Marrakesh province in Morocco. Method: A community-based cross-sectional study design was used to determine the prevalence of wasting and its associated factors among under-5 years old children. A structured questionnaire was used to collect data from 430 children paired with their mothers. Anthropometric measurements and determinant factors were collected. SPSS version 19.0 statistical software was used for analysis. Multivariate logistic regression analysis was conducted to identify factors associated to the wasting of the children. Statistical association was declared significant if p value was less than0.05. Results: In this study, the prevalence of wasting was 9.3%. The proportions of severe and moderate wasting children were 6.5% and 2.8%, respectively. Higher odds of wasting children among illiterate mothers were 17 times more likely compared with mothers with high levels (ORa = 17.17; 95% CI: 1.01-13.70). In line with this, the odds of wasting children among lower household incomes were 13 times more likely when compared to those with higher household incomes (ORa = 13.114; 95% CI: 1.13-7.60). Similarly, the odds of wasting children among mothers primiparous were 12 times more likely compared with multiparous (ORa = 12.88; 95% CI: 1.04-4.08). The odds of wasting children were more observed among children who did not benefit from exclusive breastfeeding (ORa = 12.297; 95% CI: 2.47-13.03, 1.03-5.34). Conclusions: The current study showed that the prevalence of wasting among under-five children in Marrakesh province was relatively common. Mother’s education level, household income, parity, and exclusive breastfeeding were significantly associated with wasting. Therefore, nutritional educational intervention programs in Marrakesh province should focus on these factors.

ABSTRACT Introduction: the recurrent presence of oral pathologies in malnourished elderly people constitutes a problem of global impact on contemporary health systems. Objective: to conduct a systematic review on the comparison of the state ofOral health and nutritional assessment of non-institutionalized older adults. Methods: a search for scientific evidence was carried out in PubMed, SciELO, Scopus, LILACS, Dialnet, Google Scholar and national and international biomedical journals from the last five years in English and Spanish. Around 1000 articles were collected. 35 studies of interest and 12 articles of importance for the systematic review were identified. Results: older adults are prone to malnutrition conditions due to their eating habits, an incidence that is especially linked to economic factors, behavior and emotional state, which affects their nutritional condition and leads to unbalanced diets with little nutritional value. They showed an uncontrolled consumption of processed foods, refined flours and sugary drinks, a situation that puts their health at risk and the manifestation of non-communicable diseases: malnutrition, overweight and obesity. Conclusions: oral health disorders in older adults were related to nutritional deficiency due to decreased consumption of certain food groups. Better interdisciplinary integration is required for comprehensive management and health promotion in older adults from a nutritional multidisciplinary perspective.

RESUMEN Introducción: la presencia recurrente de patologías orales en ancianos malnutridos, constituye un problema de impacto global en los sistemas de salud contemporáneos. Objetivo: realizar una revisión sistemática sobre la comparación del estado de salud bucal y evaluación nutricional de adultos mayores no institucionalizados. Métodos: se realizó una búsqueda de evidencia científica en PubMed, SciELO, Scopus, LILACS, Dialnet, Google Académico y revistas biomédicas nacionales e internacionales de los últimos cinco años en inglés y español. Se recopilaron alrededor de 35 estudios de interés y se llegó a la identificación de 12 artículos de importancia para la revisión sistemática. Resultados: los adultos mayores son propensos a condiciones de mal nutrición por sus hábitos alimenticios, incidencia que se vincula especialmente a factores económicos, comportamiento y estado emocional, lo que afecta su condición nutricional y conduce a dietas desequilibradas y de poco valor nutricional. Mostraron un consumo descontrolado hacia alimentos procesados, harinas refinadas y bebidas azucaradas, situación que ponen en riesgo su salud y la manifestación de enfermedades no transmisibles: desnutrición, sobrepeso y obesidad. Conclusiones: las alteraciones de salud bucal en los adultos mayores guardaron relación con el déficit nutricional por disminución en el consumo de determinados grupos de alimentos. Se requiere una mejor integración interdisciplinaria para el manejo integral y promoción de salud al adulto mayor desde una perspectiva multidisciplinar.

RESUMEN Objetivo: Evaluar la asociación entre el estado nutricional y la depresión en adultos jóvenes atendidos por consulta externa en un hospital nacional de Junín en 2023. Materiales y métodos: El enfoque del estudio fue cuantitativo y de diseño transversal, realizado a 346 adultos jóvenes que asistieron al Hospital Regional Docente Clínico-Quirúrgico "Daniel Alcides Carrión" en Junín-Perú. Los niveles de depresión se evaluaron mediante el Inventario de depresión de Beck, y el estado nutricional se determinó con las medidas antropométricas como peso, talla, circunferencia de cintura (CC) y circunferencia de cuello (CCU), con el fin de determinar el estado nutricional de los participantes. Para el análisis estadístico, se utilizó la prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnov; posteriormente, se aplicó la prueba no paramétrica ji al cuadrado empleando el programa estadístico IBM-SPSS, versión 27. El estudio fue aprobado por el Comité de Ética del hospital. Resultados: El 54,91 % de los participantes fue del sexo femenino y el grupo de edad mayoritario correspondió a los jóvenes de 18 a 24 años. Se halló que el 27,46 % de los evaluados presentó depresión entre moderada y grave y más del 50 % de los evaluados evidenció algún grado de depresión. Además, el 25,72 % tuvo sobrepeso; el 4,05 %, obesidad; el 17,34 %, alto riesgo de obesidad central, y el 22,83 %, alto riesgo cardiometabólico. Al evaluar los indicadores de estado nutricional y depresión, no se encontró una asociación estadísticamente significativa. Para el índice de masa corporal, se encontró un valor de p de 0,283; para el análisis de la CC, el valor fue 0,095; y para la CCU, 0,069. Conclusiones: En los adultos jóvenes de la muestra estudiada, el estado nutricional de aquellos que presentaron obesidad central y riesgo cardiometabólico no se asoció con los niveles de depresión.

ABSTRACT Objective: To assess the association between nutritional status and depression among young adults treated in an outpatient consultation service at a national hospital in Junín in 2023. Materials and methods: This quantitative, cross-sectional study was conducted with 346 young adults treated at Hospital Regional Docente Clínico Quirúrgico Daniel Alcides Carrión in Junín, Peru. Depression levels were assessed using the Beck Depression Inventory, while nutritional status was determined through anthropometric measurements such as weight, height, waist circumference (WC) and neck circumference (NC). The statistical analysis was performed using the Kolmogorov-Smirnov normality test, followed by the nonparametric chi-square test with IBM SPSS Statistics 27.0. The study received approval from the Hospital’s Ethics Committee. Results: A total of 54.91 % of the participants were female, and the predominant age group was 18 to 24 years. Moderate to severe depression was observed in 27.46 % of the participants and over 50 % showed some degree of depression. Additionally, 25.72 % were overweight, 4.05 % were obese, 17.34 % were at high risk for central obesity, and 22.83 % were at high cardiometabolic risk. However, when assessing the association between the indicators of nutritional status and depression, no statistically significant relationships were found, evidenced by a p value of 0.283 for body mass index, 0.095 for WC and 0.069 for NC. Conclusions: In the young adults from the studied sample, no association was found between the nutritional status of those with central obesity and cardiometabolic risk and their depression levels.

RESUMEN El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de los días de cosecha (16, 18, 20 y 22 después de la germinación) sobre el valor nutritivo del forraje verde hidropónico (FVH) de cebada en términos de la composición química: materia seca (MS), materia orgánica (MO), proteína cruda (PC), materia mineral (MM) y fibra detergente neutro (FDN), y la determinación de los parámetros cinéticos de la degradación in situ de la MS y PC, utilizando tres bovinos con fístula ruminal. Los tiempos de incubación fueron: 0, 6, 12, 24, 48 y 72 horas. La MS y la MM fueron similares (p>0.05) en los cultivos, mientras que la mayor concentración de la PC se observó el día 16 y 18 (15.07 y 14.66%, respectivamente). La FDN disminuyó linealmente por efecto de los días de cosecha. El factor día influyó de forma cuadrática sobre la degradación de la fracción soluble (FS) de la MS y PC, estimándose 60 y 62.53% como máximas degradaciones de FS a los 17 y 15 días de cosecha, respectivamente. Contrariamente la fracción potencialmente degradable (FPD) de la MS y PC disminuyó en 15.91 y 12.88% a los 19 y 13 días de germinación, respectivamente. La degradabilidad potencial de la MS fue alta y diferente en los días 16 y 18, y con valores mayores y similares en la degradabilidad efectiva para las tasas de pasaje de 2, 5 y 8%/hora con relación a los otros días. Igual comportamiento se registró en las tasas de pasaje de la PC. El FVH de cebada a los 16 y 18 días después de germinado presenta mayor contenido de PC, menores fracciones indigestibles de MS y PC y altas degradabilidades efectivas, lo que permite clasificar a estos cultivos como alimentos de alta calidad nutricional que favorecen su utilización como suplemento de los rumiantes.

ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the effect of harvest days (16, 18, 20 and 22 after germination) on the nutritional value of hydroponic green forage (HGF) of barley in terms of chemical composition: dry matter (DM ), organic matter (OM), crude protein (CP), mineral matter (MM) and neutral detergent fibre (NDF), and the determination of the kinetic parameters of the in situ degradation of DM and CP, using three cattle with fistula rumen. The incubation times were: 0, 6, 12, 24, 48 and 72 hours. The DM and MM were similar (p>0.05) in the cultures, while the highest CP concentration was observed on day 16 and 18 (15.07 and 14.66%, respectively). NDF decreased linearly due to the effect of harvest days. The day factor quadratically influenced the degradation of the soluble fraction (SF) of the DM and PC, estimating 60 and 62.53% as maximum degradation of SF at 17 and 15 days of harvest, respectively. On the contrary, the potentially degradable fraction (PFD) of DM and CP decreased by 15.91 and 12.88% at 19 and 13 days of germination, respectively. The potential degradability of the DM was high and different on days 16 and 18, and with higher and similar values in the effective degradability for the passage rates of 2, 5 and 8%/hour in relation to the other days. The same behaviour was recorded in the CP passage rates. The FVH of barley at 16 and 18 days after germination has a higher CP content, lower indigestible fractions of DM and CP and high effective degradability, which allows these crops to be classified as feeds of high nutritional quality that favour their use as a supplement for ruminants.