Resumen La comida popular al alcance de las personas tiene relevancia social, nutricional e impacta en la salud de forma importante. Este trabajo aborda el uso tanto de la metodología del Design Thinking y de la teoría de la pirámide de la sostenibilidad para mejorar el valor nutritivo y saludable de un alimento popular, buscando al mismo tiempo conservar e incrementar el valor de ese alimento y beneficiar al consumidor. El análisis de la pirámide de sostenibilidad en el diseño de un alimento funcional utilizando la metodología Design Thinking enfatiza el valor nutricional para promover la participación en el diseño de alimentos nutritivos y saludables para la población. Al aplicar este método para el diseño y mejora de alimentos se cubren las expectativas básicas del usuario final de forma empática, permitiendo obtener una mayor certidumbre respecto al emprendimiento en nuevos productos alimentarios con un enfoque sustentable.

Abstract Popular food available to people has social and nutritional relevance and impacts health in an important way. This work addresses the use of both the Design Thinking methodology and the sustainability pyramid theory to improve the nutritional and healthy value of a popular food, seeking at the same time to preserve and increase the value of that food and benefit the consumer. The analysis of the sustainability pyramid in the design of a functional food using the Design Thinking methodology emphasizes nutritional value to promote participation in the design of nutritious and healthy foods for the population. By applying this method to the design and improvement of food, the basic expectations of the end user are met in an empathetic way, allowing greater certainty to be obtained regarding entrepreneurship in new food products with a sustainable approach.

Abstract The germination of quinua improves the content of polyphenols, flavonoids, amino acids, dietary fiber, vitamin E, antioxidants and other bioactive compounds, making this pseudocereal a nutritious and healthy source for the preparation of functional foods. The aim of this work was to assess the effect of the germination of quinua on the nutritional, biological and functional properties, in turn to be able to analyze the potential that this golden grain has in the food industry. For the systematic review, the databases (Scopus, Scielo and Science Direct) were used, following the PRISMA guideline and the PIO strategy (Population, Intervention, Outputs), which helped to formulate the search equations and to identify the most relevant articles of the last 5 years. The results of the bibliometric analysis showed that the germination of quinua improves the nutritional properties and the content of secondary metabolites, also represents a potential source for the development of food products with functional and nutraceutical properties. A recent study confirms that after 4 days of germination the total phenolic content of various types of quinua ranges between 39.29 and 782.15 mg/100 g, indicating a powerful ability to eliminate free radicals, turning this pseudocereal into a raw material with the ability to be applied in the formulation of various food products such as bread, cookies, pizzas, beverages, yogurt, cheeses, etc.

Resumen La germinación de la quinua mejora el contenido de polifenoles, flavonoides, aminoácidos, fibra dietética, vitamina E, antioxidantes y otros compuestos bioactivos, convirtiendo a este pseudocereal en una fuente nutritiva y saludable para la elaboración de alimentos funcionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la germinación de quinua sobre las propiedades nutricionales, biológicas y funcionales, a su vez poder analizar el potencial que tiene este grano de oro en la industria alimentaria. Para la revisión sistemática, se empleó las bases de datos (Scopus, Scielo y Science Direct), siguiendo la directriz PRISMA y la estrategia PIO (Población, Intervención, Outputs), los cuales ayudaron a formular las ecuaciones de búsqueda y a identificar los artículos más relevantes de los últimos 5 años. Los resultados del análisis bibliométrico, evidenciaron que la germinación de quinua mejora las propiedades nutricionales y el contenido de metabolitos secundarios, también representa una fuente potencial para el desarrollo de productos alimentarios con propiedades funcionales y nutraceúticas. Un estudio reciente confirmo que después de 4 días de germinación el contenido fenólico total de varios tipos de quinua oscila entre 39,29 y 782,15 mg/100 g, lo que indica una potente capacidad de eliminación de radicales libres, convirtiendo a este pseudocereal en una materia prima con capacidad de ser aplicada en la formulación de diversos productos alimentarios como panes, galletas, pizzas, bebidas, yogurt, quesos, etc.

Abstract Conjugated linoleic acid is considered a functional food since its consumption improves people’s health. This compound is found in the milk of ruminant animals and is synthesized in the rumen and mammary gland using linoleic and α-linolenic acids as substrates, which are widely found in forage plants. Nevertheless, there is little information regarding the content of fatty acids in forages, particularly of native species. Therefore, the study aimed to evaluate the chemical composition and fatty acid profile of native forage shrubs that are consumed by goats under extensive grazing in northern Mexico in 2019. For this, forage shrubs consumed by goats were collected. The selected forages were determined: dry matter, organic matter, crude protein, neutral detergent fiber, acid detergent fiber, total lipids, and fatty acid profile. The forage shrubs consumed by the goats in the rangeland were huizache [Vachellia farnesiana (L.) Wild.], mesquite [Prosopis laevigata (Humb & Bonpl) Wild], gobernadora [Larrea tridentata (Moç. & Seseé DC)] and chaparro prieto [Vachellia constricta (Bentham Siegler & Ebinger Waif)]. Of these, mesquite (CP 148 g kg-1 DM) and chaparro prieto (CP 147 g kg-1 DM) had the best crude protein contents; likewise, mesquite had a high concentration in linoleic (14.21 g 100 g-1 total fatty acids) and α-linolenic (36.22 g 100 g-1 total fatty acids) fatty acids, so these forage shrubs can be considered in the diet of goats that aim to increase the concentration of conjugated linoleic acid in milk or meat of grazing goats.

Resumen El ácido linoleico conjugado es considerado un alimento funcional ya que su consumo mejora la salud de las personas. Este compuesto se encuentra en leche de animales rumiantes y es sintetizado en el rumen y glándula mamaria utilizando como sustratos a los ácidos linoleico y α-linolenico, los cuales se encuentran en forma amplia en plantas forrajeras. Sin embargo, existe poca información respecto al contenido de ácidos grasos en forrajes, en particular, de especies nativas. Por lo tanto, el objetivo del estudio fue evaluar la composición química y perfil de ácidos grasos de arbustos forrajeros nativos que son consumidos por cabras bajo pastoreo extensivo en el norte de México, en 2019. Para ello, se realizó una colecta de arbustos forrajeros consumidos por cabras. A los forrajes seleccionados se le determino: materia seca, materia orgánica, proteína cruda, fibra detergente neutro, fibra detergente ácido, lípidos totales y perfil de ácidos grasos. Los arbustos forrajeros consumidos por las cabras en el agostadero fueron: huizache (Vachellia farnesiana (L.) Wild.), mezquite (Prosopis laevigata (Humb & Bonpl) Wild), gobernadora (Larrea tridentata (Moç. & Seseé DC) y chaparro prieto (Vachellia constricta (Bentham Siegler & Ebinger Waif). De estos, mezquite (PC 148 g kg-1 de MS) y chaparro prieto (PC 147 g kg-1 de MS) tuvieron los mejores contenidos de proteína cruda, asimismo, mezquite tuvo una alta concentración en los ácidos grasos linoleico (14.21 g 100 g-1 ácidos grasos totales) y α-linolenico (36.22 g 100 g-1 ácidos grasos totales), por lo que estos arbustos forrajeros pueden ser considerados en dieta de las cabras que tengan el objetivo de incrementar la concentración de ácido linoleico conjugado en leche o carne de cabras en pastoreo.

Abstract A probiotic yogurt made from the pulp of the tumbo fruit (Passiflora tripartita Kunth) possesses antioxidant capacity, physicochemical and microbiological quality and stability; however, it needs to be safe for later studies of clinical functionality. The present study would be considered as a precursor to the preclinical safety evaluation of a functional food by in vivo toxicological testing. The study aimed to evaluate the preclinical safety of yogurt made from the pulp of the tumbo fruit (P. tripartita). The toxicological studies proposed were based on the OECD 423:2001 standard on Acute Oral Toxicity, performing the peroral administration of the probiotic yogurt at a dose of 2000 mg/kg one-time in a group of randomized male rats, for its evaluation during 14 days compared to a control group; and on the OECD 407: 2008 on Repeated Dose Oral Toxicity, a daily dose of 2000 mg/kg of the yogurt was administered for 28 days in male rats, considering the evaluation of their clinical, hematological and biochemical parameters, to determine any possible toxic effect produced by the probiotic formulation. The results showed that in both toxicological studies, no adverse alterations were detected in their clinical signs, relative organ weights and hematological and biochemical profiles. In addition, a possible improvement in the immunological status, liver function and hematological profile was evidenced as a finding. In conclusion, it was possible to establish knowledge on the preclinical safety of the formulation of a probiotic yogurt made with tumbo fruit pulp, obtaining a NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) value higher than 2000 mg/kg body weight in male rats. Passiflora Kunth capacity stability however functionality testing P. P (P tripartita. . tripartita) 4232001 423 2001 423:200 Toxicity 200 mgkg mg kg onetime one time rats 1 407 2 parameters signs profiles addition status finding conclusion No Level 423200 42 423:20 20 40 42320 4 423:2 4232 423:

Resumo Um iogurte probiótico feito com a polpa do fruto tumbo (Passiflora tripartita Kunth) apresentou capacidade antioxidante, qualidade físico-química e microbiológica, e estabilidade; entretanto, é necessário ser seguro para estudos posteriores de funcionalidade clínica. O presente estudo é considerado um precursor para a avaliação de segurança pré-clínica de um alimento funcional por meio de testes toxicológicos in vivo. O objetivo do estudo foi avaliar a segurança pré-clínica do iogurte feito com a polpa do fruto tumbo (Passiflora tripartita Kunth). Os estudos toxicológicos propostos foram baseados no padrão OECD 423:2001 sobre Toxicidade Oral Aguda, realizando uma única administração via oral do iogurte probiótico em uma dose de 2.000 mg/kg, em um grupo de ratos machos randomizados, para avaliação durante 14 dias, comparado a um grupo controle; e, no padrão OECD 407:2008 sobre Toxicidade Oral de Dose Repetida, administrando uma dose diária de 2.000 mg/kg do iogurte por 28 dias em ratos machos, considerando a avaliação de seus parâmetros clínicos, hematológicos e bioquímicos, para determinar qualquer possível efeito tóxico produzido pela formulação probiótica. Os resultados mostraram que, em ambos os estudos toxicológicos, não foram detectadas alterações adversas nos sinais clínicos, no peso relativo dos órgãos e nos perfis hematológicos e bioquímicos. Além disso, foi possível evidenciar uma possível melhora no status imunológico, na função hepática e no perfil hematológico. Em conclusão, foi possível estabelecer conhecimento sobre a segurança pré-clínica da formulação de um iogurte probiótico feito com a polpa do fruto tumbo, obtendo um valor de NOAEL (Nível Sem Efeito Adverso Observado) superior a 2.000 mg/kg de peso corporal em ratos machos. Passiflora Kunth antioxidante físicoquímica físico química microbiológica estabilidade entretanto clínica préclínica pré vivo Kunth. . 4232001 423 2001 423:200 Aguda 2000 2 000 2.00 mgkg mg kg randomizados 1 controle 4072008 407 2008 407:200 Repetida clínicos bioquímicos probiótica que disso imunológico hematológico conclusão Nível Observado 423200 42 200 423:20 00 2.0 407200 40 407:20 42320 4 20 423:2 0 2. 40720 407:2 4232 423: 4072 407:

Abstract Fine-fleeced sheep are distinguished by numerous economically valuable traits that constitute the foundation for productive distinctions among breeds, populations, lines, and individuals. Many of these traits have already been mentioned or thoroughly examined during studies on the correlative variability of productivity indicators, blood parameters, characteristics of pulmonary gas exchange, histological structures of the skin, and features of the experimental sheep's coat. The objective of our research was to investigate the correlative variability of key economically valuable traits that characterize the overall functional state of sheep organisms under varying environmental conditions. The study was conducted at the “Sharbulak” breeding farms and the “Samat” peasant farms in the Kazygurt district of the Turkestan region. Our findings reveal that one-year-old rams surpass ewes in terms of live weight by 32-37% and in terms of unwashed wool shearing by 21-23%. Two-year-old rams outperform ewes in live weight by 2.15-2.17 times and in unwashed wool shearing by 2.38-2.44 times. The highest phenotypic variability in relative terms (as indicated by the coefficient of variation) is observed in the shearing of pure wool, with an average coefficient of variation of 18.1% across all sex and age groups of sheep. This is followed by the wool coefficient (17.4%) and the yield of pure fiber (12.5%). For each group of animals, the most substantial phenotypic correlation coefficients were observed between the live weight of sheep and the shearing of unwashed wool. On average, across all groups of sheep at the “Sharbulak” breeding farm, this phenotypic correlation reaches +0.411 ± 0.077. Correspondingly, for the sheep herd at the “Samat” peasant farm, it is +0.326 ± 0.075. The second-highest phenotypic correlation pertains to the cut of unwashed wool and the length of wool (with correlation coefficients of +0.156 ± 0.058 and +0.145 ± 0.057, respectively, for the herds). The third-highest correlation involves live weight and wool length (+0.131 ± 0.085 and +0.105 ± 0.078, respectively). No statistically significant differences were identified in the average correlation coefficients between the live weight of sheep, the shearing of unwashed wool, and the length of the staple among the flocks of sheep at the “Sharbulak” breeding farm and the “Samat” peasant farm. Finefleeced Fine fleeced breeds populations lines individuals indicators parameters exchange skin sheeps s coat conditions Sharbulak “Sharbulak Samat “Samat region oneyearold one year old 3237% 3237 32 37% 37 32-37 2123%. 2123 21 23%. 23 21-23% Twoyearold Two 2.152.17 215217 2.15 2.17 2 15 17 2.15-2.1 2.382.44 238244 2.38 2.44 38 44 2.38-2.4 as 181 18 1 18.1 17.4% 174 4 (17.4% 12.5%. 125 12.5% . 12 5 (12.5%) animals 0411 0 411 +0.41 0077 077 0.077 Correspondingly 0326 326 +0.32 0075 075 0.075 secondhighest second 0156 156 +0.15 0058 058 0.05 0145 145 +0.14 0057 057 0.057 respectively herds. herds herds) thirdhighest third +0.131 0131 131 (+0.13 0085 085 0.08 0105 105 +0.10 0078 078 0.078 respectively. respectively) 323 3 32-3 2123% 212 23% 21-23 152 2.152.1 21521 215 2.1 217 2.15-2. 382 2.382.4 23824 238 2.3 244 2.4 2.38-2. 18. 17.4 (17.4 12.5 (12.5% 041 41 +0.4 007 07 0.07 032 +0.3 015 +0.1 005 05 0.0 014 14 +0.13 013 13 (+0.1 008 08 010 10 32- 21-2 2.152. 2152 2. 2.15-2 2.382. 2382 24 2.38-2 17. (17. 12. (12.5 04 +0. 00 03 01 0. (+0. 21- 2.152 2.15- 2.382 2.38- (17 (12. +0 (+0 (1 (12 + (+ (

Resumo Ovelhas de lã fina distinguem-se por numerosas características economicamente valiosas que constituem a base para distinções produtivas entre raças, populações, linhagens e indivíduos. Muitas dessas características já foram mencionadas ou examinadas minuciosamente durante estudos sobre a variabilidade correlativa de indicadores de produtividade, parâmetros sanguíneos, características das trocas gasosas pulmonares, estruturas histológicas da pele e características da pelagem experimental da ovelha. O objetivo da nossa pesquisa foi investigar a variabilidade correlativa das principais características economicamente valiosas que caracterizam o estado funcional geral dos organismos ovinos sob diversas condições ambientais. O estudo foi realizado nas fazendas de criação “Sharbulak” e nas fazendas camponesas “Samat” no distrito de Kazygurt, na região do Turquestão. Nossas descobertas revelam que os carneiros com um ano de idade superam as ovelhas em termos de peso vivo em 32-37%, e em termos de tosquia de lã não lavada, em 21-23%. Carneiros de dois anos superam as ovelhas em peso vivo em 2,15-2,17 vezes, e em tosquia de lã não lavada, em 2,38-2,44 vezes. A maior variabilidade fenotípica em termos relativos (conforme indicado pelo coeficiente de variação) é observada na tosquia de lã pura, com um coeficiente de variação médio de 18,1% em todos os sexos e faixas etárias das ovelhas. Seguem-se o coeficiente de lã (17,4%) e o rendimento de fibra pura (12,5%). Para cada grupo de animais, foram observados os coeficientes de correlação fenotípica mais substanciais entre o peso vivo dos ovinos e a tosquia da lã não lavada. Em média, em todos os grupos de ovinos da exploração de criação “Sharbulak”, esta correlação fenotípica atinge +0,411 ± 0,077. Correspondentemente, para o rebanho ovino da fazenda camponesa “Samat”, é de +0,326 ± 0,075. A segunda maior correlação fenotípica refere-se ao corte da lã não lavada e ao comprimento da lã (com coeficientes de correlação de +0,156 ± 0,058 e +0,145 ± 0,057, respectivamente, para os rebanhos). A terceira maior correlação envolve peso vivo e comprimento da lã (+0,131 ± 0,085 e +0,105 ± 0,078, respectivamente). Não foram identificadas diferenças estatisticamente significativas nos coeficientes de correlação médios entre o peso vivo dos ovinos, a tosquia da lã não lavada e o comprimento do alimento básico entre os rebanhos de ovinos da quinta de criação “Sharbulak” e da quinta camponesa “Samat”. distinguemse distinguem se raças populações indivíduos produtividade sanguíneos pulmonares ovelha ambientais Sharbulak “Sharbulak Samat “Samat Kazygurt Turquestão 3237%, 3237 32 37%, 37 32-37% 2123%. 2123 21 23%. 23 21-23% 2,152,17 215217 2,15 2,17 2 15 17 2,15-2,1 vezes 2,382,44 238244 2,38 2,44 38 44 2,38-2,4 conforme 181 18 1 18,1 Seguemse Seguem 17,4% 174 4 (17,4% 12,5%. 125 12,5% . 12 5 (12,5%) animais média Sharbulak, , 0411 0 411 +0,41 0077 077 0,077 Correspondentemente Samat, 0326 326 +0,32 0075 075 0,075 referese refere 0156 156 +0,15 0058 058 0,05 0145 145 +0,14 0057 057 0,057 respectivamente rebanhos. rebanhos) +0,131 0131 131 (+0,13 0085 085 0,08 0105 105 +0,10 0078 078 0,078 respectivamente. respectivamente) Samat. 3237% 323 3 37% 32-37 2123% 212 23% 21-23 152 2,152,1 21521 215 2,1 217 2,15-2, 382 2,382,4 23824 238 2,3 244 2,4 2,38-2, 18, 17,4 (17,4 12,5 (12,5% 041 41 +0,4 007 07 0,07 032 +0,3 015 +0,1 005 05 0,0 014 14 +0,13 013 13 (+0,1 008 08 010 10 32-3 21-2 2,152, 2152 2, 2,15-2 2,382, 2382 24 2,38-2 17, (17, 12, (12,5 04 +0, 00 03 01 0, (+0, 32- 21- 2,152 2,15- 2,382 2,38- (17 (12, +0 (+0 (1 (12 + (+ (

Abstract The use of mango peel, an agro-industrial byproduct rich in bioactive compounds, was the subject of this study, seeking an innovative application in the manufacture of sliced bread. This process is proposed as a way to create a nutritious and healthy food, rich in dietary fiber and total polyphenols. Mango peel flour of the Kent variety was obtained by drying, grinding, and sieving. An experimental design through the Response Surface Methodology (RSM) with a central composite rotatable design, was used to evaluate the impact of mango peel flour (5% to15%) and ascorbic acid (20 to100 ppm) in the bread formulation. Technological, sensory evaluations, and determinations of polyphenols and dietary fiber were carried out, using standard methods. The results showed that mango peel flour and ascorbic acid influence the texture of the bread, with formulations of 10% mango peel flour and 60 ppm ascorbic acid obtaining the best sensory ratings in color, appearance, aroma, and texture. The mango peel flour increased the fiber up to 13.25 g/100 g and polyphenols up to 1.187 g AGE/g dry weight (DW) in the sliced bread. These findings suggest that the inclusion of mango peel flour improves the nutritional and sensory quality of bread, showing its potential as a functional ingredient in the food industry. agroindustrial agro industrial compounds study drying grinding sieving RSM (RSM 5% 5 (5 to15% to15 20 (2 to10 formulation Technological evaluations out methods 10 6 color appearance aroma 1325 13 25 13.2 g100 100 g/10 1187 1 187 1.18 AGEg AGE DW (DW industry ( to1 2 132 13. g10 g/1 118 18 1.1 g1 g/ 11 1.

Resumo O aproveitamento da casca da manga, subproduto agroindustrial rico em compostos bioativos, foi objeto deste estudo, buscando uma aplicação inovadora na fabricação de pães de forma. Este processo é proposto como forma de criar um alimento nutritivo e saudável, rico em fibras alimentares e polifenóis totais. A farinha de casca de manga da variedade Kent foi obtida por secagem, moagem e peneiramento. Um desenho experimental por meio da Metodologia de Superfície de Resposta (MSR) com um projeto rotativo composto central, foi utilizado para avaliar o impacto da farinha de casca de manga (5% a15%) e do ácido ascórbico (20 a 100 ppm) na formulação do pão. Foram realizadas avaliações tecnológicas, sensoriais e determinações de polifenóis e fibras alimentares, utilizando métodos padronizados. Os resultados mostraram que farinha de casca de manga e ácido ascórbico influenciam na textura do pão, com formulações de 10% de farinha de casca de manga e 60 ppm de ácido ascórbico, assim obtendo as melhores notas sensoriais em cor, aparência, aroma e textura. A farinha de casca de manga aumentou a quantidade de fibra até 13,25 g/100 g e de polifenóis até 1,187 g AGE/g (peso seco) no pão de forma. Esses achados sugerem que a inclusão de farinha de casca de manga melhora a qualidade nutricional e sensorial do pão, mostrando seu potencial como ingrediente funcional na indústria alimentícia. bioativos estudo saudável totais secagem peneiramento MSR (MSR central 5% 5 (5 a15% a15 20 (2 10 tecnológicas padronizados 6 cor aparência 1325 13 25 13,2 g100 g/10 1187 1 187 1,18 AGEg AGE peso seco alimentícia ( a1 2 132 13, g10 g/1 118 18 1,1 g1 g/ 11 1,

ABSTRACT: Foxtail millet (Setaria italica L.) is a cereal crop with potential as a functional food due to its high nutritional value and its wide adaptability to unfavorable environmental conditions. Seed-related traits of foxtail millet are difficult to observe due to its small size. Therefore, the development of an efficient and accurate method for characterizing foxtail millet seeds using digital imaging technology is essential. This study aimed to characterize the seed morphology for variability assessment of Indonesian local foxtail millet genotypes and to develop a model to estimate the 100-seed weight using ImageJ. A total of 28 Indonesian local foxtail millet genotypes were used in this study for seed morphology characterization and the development of the 100-seed weight estimation model. Foxtail millet genotypes from different regions in Indonesia exhibited diverse seed morphologies. The 100-seed weight estimation model (y = 0.123x - 0.0821 (R² = 0.9223)) demonstrated a highly significant positive correlation (r = 0.96, p < 0.01) between the predicted and actual 100-seed weights. The correlation coefficient from model validation was 0.8731 (p < 0.01), indicating that the obtained model could estimate the 100-seed weight of foxtail millet seeds in future studies. ABSTRACT Setaria L. L conditions Seedrelated Seed related size Therefore essential 100seed 100 ImageJ 2 morphologies y 0123x x 0 123x 00821 0821 0.082 R² R (R 0.9223 09223 9223 0.9223) r 096 96 0.96 0.01 001 01 weights 08731 8731 0.873 0.01, , studies 10 0082 082 0.08 0.922 0922 922 09 9 0.9 0.0 00 0873 873 0.87 1 008 08 0.92 092 92 0. 087 87 0.8 8

RESUMO: O painço (Setaria italica L.) é um cereal com potencial como alimento funcional devido ao seu alto valor nutricional e à sua ampla adaptabilidade a condições ambientais desfavoráveis. As características relacionadas às sementes dessa espécie são difíceis de observar devido ao seu pequeno tamanho. Portanto, o desenvolvimento de um método eficiente e preciso para caracterizar sementes de painço utilizando tecnologia de imagem digital é essencial. Este estudo teve como objetivo caracterizar a morfologia das sementes para avaliação da variabilidade de genótipos de painço locais da Indonésia e desenvolver um modelo para estimar o peso de 100 sementes usando o software ImageJ. Um total de 28 genótipos de painço locais da Indonésia foram utilizados neste estudo para caracterização da morfologia das sementes e o desenvolvimento do modelo de estimativa de peso de 100 sementes. As sementes dos diferentes genótipos de painço da Indonésia exibiram diversos caracteres morfológicos distintos. O modelo de estimativa de peso de 100 sementes (y = 0,123x - 0,0821 (R² = 0,9223)) demonstrou uma correlação positiva altamente significativa (r = 0,96, p < 0,01) entre os pesos previstos e reais de 100 sementes. O coeficiente de correlação da validação do modelo foi de 0,8731 (p < 0,01), indicando que o modelo obtido poderia estimar o peso de 100 sementes de painço em estudos futuros. RESUMO Setaria L. L desfavoráveis tamanho Portanto essencial 10 ImageJ 2 distintos y 0123x x 0 123x 00821 0821 0,082 R² R (R 0,9223 09223 9223 0,9223) r 096 96 0,96 0,01 001 01 08731 8731 0,873 0,01, , futuros 1 0082 082 0,08 0,922 0922 922 09 9 0,9 0,0 00 0873 873 0,87 008 08 0,92 092 92 0, 087 87 0,8 8

Abstract The objective of this study was to evaluate the environmental performance of cow milk production in small and medium scale systems in Mexico, through life cycle analysis with a cradle to farm gate approach, for the period 2021-2030. The established functional unit was 1 kg of milk corrected for fat and protein. The impact assessment was carried out with the OpenLCA 1.11.0 software, using the ReCiPe method, considering seven impact categories: agricultural land occupation (ALO), marine ecotoxicity (ME), human toxicity (HT), climate change (CC), fossil depletion (FD), soil acidification (SA), and water depletion (WD). Among the main results of the research, the production of cattle feed was identified as the chief contributor to environmental loads in most of the categories with percentages above 71 %, while on-farm emissions contribute to the environmental loads for the CC (28 %), FD (26 %) and SA (59 %) categories. A comparison was made between pessimistic, base and optimistic scenarios for the years 2021 and 2030, which confirmed an improvement in environmental efficiency in the optimistic scenario, the increase in production volume represents a decrease of 6 % and 5 %, respectively, in the assessed impact categories.

Resumen El objetivo de este estudio fue evaluar el desempeño ambiental de la producción de leche de vaca en sistema de pequeña y mediana escala en México, mediante análisis de ciclo de vida con un enfoque de la cuna a la puerta de la granja, para el periodo 2021-2030. Se estableció como unidad funcional 1 kg de leche corregida por grasa y proteína. La evaluación de impacto se realizó con el software OpenLCA 1.11.0, mediante el método ReCiPe, se consideraron siete categorías de impacto: ocupación de suelo agrícola (ALO), ecotoxicidad marina (ME), toxicidad humana (TH), cambio climático (CC), agotamiento fósil (FD), acidificación terrestre (TA) y agotamiento de agua (WD). Como principales resultados de la investigación se identificó que la producción de alimento para el ganado es el principal contribuyente a las cargas ambientales en la mayoría de las categorías con porcentajes superiores al 71 %, mientras que las emisiones generadas en la granja contribuyen a las cargas ambientales para las categorías CC (28 %), FD (26 %) y TA (59 %). Se realizó una comparación entre escenarios pesimista, base y optimista para los años 2021 y 2030, lo que confirmó una mejora en la eficiencia ambiental en el escenario optimista prospectado, el incremento en el volumen de producción representó una disminución del 6 % y 5 % respectivamente, en las categorías de impacto evaluadas.

ABSTRACT The yellow uxi (Endopleura uchi) is a tree native to the Amazon and its fruits are appreciated in the region. It is rich in total phenols and its bark is known to have high bergenin content, an isocoumarin derivative that presents several pharmacological activities. Yet the nutritional and functional properties of the fruit are still little known. We analyzed the nutritional, centesimal, and mineral properties, and the antioxidant activity and total phenol content of the alcoholic extract of yellow uxi fruit pulp from different locations in the Amazon. The bergenin content was also quantified. Average pulp yield was 45.66 ± 4.44% (w/w), with 60.1 - 89.2 g 100 g-1 of moisture and 1.28 - 1.32 g 100 g-1 of ash (dry basis). Calcium (78.2 - 87.1 mg 100 g-1) and potassium (260.2 - 395 mg 100 g-1) were the most abundant minerals in the pulp. Aluminum concentration was high compared to other Amazonian fruits (23.7 - 28.7 mg 100 g-1). The high caloric value of the pulp (325.3 ± 20.9 Kcal 100 g-1) is attributed to its lipid (32 - 44.9%) and carbohydrate (48.2 - 64.1%) content. The scavenging activity of DPPH was 1.95 - 20.68%, which was highly associated with the total phenolic content (16.91 - 30.07 µg GAE mg-1). Bergenin content was 180.8 ± 55.3 mg 100 g-1. We conclude that E. uchi pulp has high caloric and mineral content, and it is also a source of bergenin, thus this fruit has a potential nutritional and functional value. Endopleura region activities centesimal quantified 4566 45 66 45.6 444 4 44 4.44 w/w, ww w/w , w (w/w) 601 60 1 60. 892 89 2 89. 10 g1 g- 128 28 1.2 132 32 1.3 dry basis. basis . basis) 78.2 782 78 (78. 871 87 87. 260.2 2602 260 (260. 39 23.7 237 23 7 (23. 287 28. g1. 325.3 3253 325 3 (325. 209 20 9 20. (3 44.9% 449 48.2 482 48 (48. 64.1% 641 64 195 95 1.9 2068 68 20.68% 16.91 1691 16 91 (16.9 3007 30 07 30.0 mg1. mg1 mg-1) 1808 180 8 180. 553 55 55. 1. E 456 6 45. 4.4 (w/w 12 13 78. (78 260. 26 (260 23. (23 325. (325 ( 44.9 48. (48 64.1 19 206 20.68 16.9 169 (16. 300 0 30. mg-1 18 5 4. (7 (26 (2 44. (4 64. 20.6 16. (16 mg- (1

RESUMO O uxi amarelo (Endopleura uchi) é uma árvore nativa da região amazônica e suas frutas são apreciadas na região. Ele é rico em fenóis e sua casca tem alto teor de bergenina, um derivado da isocumarina conhecido por apresentar diversas atividades farmacológicas. No entanto, as propriedades nutricionais e funcionais do fruto ainda são pouco conhecidas. Nós analisamos as propriedades nutricionais, centesimais e minerais, e a atividade antioxidante e o teor de fenólicos do extrato alcoólico da polpa do fruto do uxi amarelo de diferentes localidades da Amazônia. O teor de bergenina também foi quantificado. O rendimento médio de polpa foi de 45,66 ± 4,44% (m/m), com 60,1 - 89,2 g 100 g-1 de umidade e 1,28 - 1,32 g 100 g-1 de cinzas (base seca). Cálcio (78,2 - 87,1 mg 100 g-1) e potássio (260,2 - 395 mg 100 g-1) foram os minerais mais abundantes na polpa. A concentração de alumínio foi alta em comparação com outras frutas amazônicas (23,7 - 28,7 mg 100 g-1). O alto valor calórico da polpa (325,3 ± 20,9 Kcal 100 g-1) é atribuído ao seu teor de lipídios (32 - 44,9%) e carboidratos (48,2 - 64,1%). A atividade sequestradora do DPPH foi de 1,95 - 20,68%, altamente associada ao teor de fenólicos totais (16,91 - 30,07 µg GAE mg-1). A quantidade de bergenina na polpa foi de 180,8 ± 55,3 mg 100 g-1. Concluímos que a polpa de E. uchi possui alto teor calórico e mineral, além de ser fonte de bergenina, portanto, este fruto possui valor nutricional e funcional potencial. Endopleura farmacológicas entanto conhecidas Amazônia quantificado 4566 45 66 45,6 444 4 44 4,44 m/m, mm m/m , m (m/m) 601 60 1 60, 892 89 2 89, 10 g1 g- 128 28 1,2 132 32 1,3 base seca. seca . seca) 78,2 782 78 (78, 871 87 87, 260,2 2602 260 (260, 39 23,7 237 23 7 (23, 287 28, g1. 325,3 3253 325 3 (325, 209 20 9 20, (3 44,9% 449 48,2 482 48 (48, 64,1%. 641 64,1% 64 64,1%) 195 95 1,9 2068 68 20,68% 16,91 1691 16 91 (16,9 3007 30 07 30,0 mg1. mg1 mg-1) 1808 180 8 180, 553 55 55, 1. E mineral portanto potencial 456 6 45, 4,4 (m/m 12 1, 13 78, (78 260, 26 (260 23, (23 325, (325 ( 44,9 48, (48 64,1 19 206 20,68 16,9 169 (16, 300 0 30, mg-1 18 5 4, (7 (26 (2 44, (4 64, 20,6 16, (16 mg- (1

Resumen Introducción y objetivos: La utilización de frutos silvestres forma parte de un conocimiento ecológico local dinámico, sensible a cambios sociales y ecológicos. M&M: Para evaluar las potencialidades alimenticias poco aprovechadas de las semillas y el uso efectivo de productos elaborados con algarroba (frutos de Neltuma spp.), se realizó, por un lado, el análisis nutricional de sus semillas -perfil de ácidos grasos, proteínas totales y compuestos antioxidantes (polifenoles totales) y, por el otro, el estudio de la oferta de productos en ferias y dietéticas a través de entrevistas personales, así como del relevamiento del uso y percepciones asociadas al uso de estos productos mediante entrevistas virtuales. Los datos obtenidos fueron analizados de modo cualitativo, con análisis de frecuencias y aplicando Modelo Lineal General. Resultados: Los resultados nutricionales señalan el potencial alimenticio de las semillas de la algarroba que lo posiciona como un “alimento funcional folklórico”. Por otra parte se ha observado que, el consumo de productos elaborados con algarrobas está paulatinamente más frecuente como parte de un elemento cultural nuevo, asociado a una percepción positiva para la salud. Se observa que la principal limitación para su uso es la falta de información sobre sus propiedades y ventajas para el bienestar. Conclusiones: Los frutos de Neltuma spp. se posicionan como NUS (especies olvidadas y subutilizadas) en proceso de ser revalorizado, cuya promoción podría tener un impacto positivo en la conservación de bosques nativos y de las economías regionales.

SUMMARY Background and aims: The use of wild fruits is part of a dynamic local ecological knowledge, sensitive to social and ecological changes. M&M: To evalúate the nutritional potentialities and effective use of products made with algarroba (fruits of Neltuma spp.), progress was made in their nutritional determination in the laboratory. Furthermore the supply of products at fairs and dietetics was studied by means of surveys, and online surveys were carried out to study the use and perceptions associated with the use of these products. The data obtained were analyzed both qualitatively and by frequency analysis and applying General Linear Model. Results: The nutritional results indicate the nutritional and also medicinal potential, as anti-inflammatory, of the algarrobas, positioning it as a “folk functional food”. The consumption of products made with algarrobas would be increasing in frequency, not depending on traditional guidelines but as a new cultural element, associated with a positive perception for health. The main limitation for its use being the lack of information in this regard. Conclusions: The fruits of Neltuma spp. can be considered as NUS (neglected and underutilized species) in process of being revalued, with a great potential impact on the conservation of native forests and regional economies.

RESUMO: O pequi (Caryocar spp.) é um fruto nativo do cerrado brasileiro e Caryocar brasiliense Camb. é uma das espécies mais prevalentes neste bioma. O consumo da polpa de pequi tem sido associado a benefícios à saúde, como efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, hipolipidêmicos, hepatoprotetores e anticarcinogênicos. Esses benefícios têm sido atribuídos à sua alta densidade em nutrientes e compostos bioativos. No entanto, há evidências de considerável variação no perfil nutricional entre polpas de pequi de diferentes espécies, e entre polpas da mesma espécie, mas de diferentes áreas do cerrado. Além disso, não há informações na literatura sobre o perfil de polifenóis da polpa de C. brasiliense, tampouco sobre a influência da área nativa do fruto na composição desses fitoquímicos. Assim, este estudo analisou a composição de nutrientes e identificou os compostos fenólicos na polpa de frutos de C. brasiliense nativos de quatro diferentes áreas do Cerrado. Houve notável variação nos teores de energia (176,3-387,2 kcal/100 g) e lipídios (13,0-37,5 g/100 g) entre as amostras. Em contrapartida, não foi encontrada diferença na composição em polifenóis, uma vez que ácido gálico, ácido protocatecuico, catequina, epicatequina, ácido p-cumárico e ácido elágico foram identificados em todas as polpas de pequi analisadas. A polpa de C. brasiliense tem potencial para ser utilizada como ingrediente funcional rico em compostos bioativos, porém com diferentes teores de energia e lipídios de acordo com a área nativa do fruto para atender a distintas alegações de saúde do produto.

ABSTRACT: Pequi (Caryocar spp.) is a fruit native to the Brazilian Savannah (Cerrado), and Caryocar brasilienseCamb. is one of the most prevalent species in this biome. The consumption of the pequi pulp has been associated with health benefits, such as antioxidant, anti-inflammatory, hypolipidemic, hepatoprotective, and anticarcinogenic effects. These benefits have been attributed to its high density in nutrients and bioactive compounds. However, there is evidence about considerable variation in the nutritional profile among pequi pulps of different species, and among pulps of the same species, but from different areas of the Cerrado. In addition, there is no information in literature regarding the polyphenols profile of C. brasiliense pulp, neither about the influence of the native area of the fruit on the composition of these phytochemicals. So, this study analyzed the nutrient composition and identified the phenolic compounds in the pulp of C. brasiliense fruits native to four different areas of the Cerrado. There was a remarkable variation in the contents of energy (176.3-387.2 kcal/100 g) and lipids (13.0-37.5 g/100 g) among samples. In contrast, no difference was observed in the polyphenols composition, since gallic acid, protocatechuic acid, catechin, epicatechin, p-coumaric acid, and ellagic acid were identified in all pequi pulps. C. brasiliense pulp shows potential to be used as a functional ingredient rich in bioactive compounds, but with different contents of energy and lipids according to the fruit’s native area to attempt distinct health allegations of the product.

A total of 1,500 one-day-old Hy-Line W36 pullets were randomized in two treatments, 15 repetitions and 50 pullets per repetitions to evaluate the dietary use of a processed vegetable ingredient (PVI) as a functional feed on the growth performance of pullets. The dietary treatments consisted of the inclusion of 10, 8, 5, and 3 % of the processed vegetable ingredient in starter 1 (0-3 weeks), starter 2 (4-6 weeks), grower (7-12 weeks), developer and pre-lay (13-15; 16-17 weeks, respectively). From the third week on, the functional feed increased (P<0.05) the body weight of pullets compared to the control diet (193.98 vs 204.38 g), without notable changes for viability, uniformity, and feed conversion ratio for 17 experimental weeks (P>0.05). The dietary inclusion with the processed vegetable ingredient had a natural growth-promoting effect on pullets.

Un total de 1,500 pollitas Hy-Line W36 de un día de nacidas se aleatorizaron en dos tratamientos, 15 repeticiones y 50 pollitas por repeticiones para evaluar el uso alimentario de un ingrediente vegetal procesado (IVP) como alimento funcional en el comportamiento productivo de las pollitas. Los tratamientos dietéticos consistieron en la inclusión de 10, 8, 5, and 3 % del ingrediente vegetal procesado en el inicio1 (0-3 semanas), inicio 2 (4-6 semanas), crecimiento (7-12 semanas), desarrollo y pre-puesta (13-15; 16-17 semanas, respectivamente). A partir de la tercera semana, el alimento funcional aumentó (P<0.05) el peso corporal de las pollitas en comparación con la dieta control (193.98 vs 204.38 g), sin cambios notables para la viabilidad, uniformidad, y tasa de conversión alimentaria por 17 semanas experimentales (P>0.05). La inclusión dietética con el ingrediente vegetal procesado tuvo un efecto promotor de crecimiento natural en pollitas

ABSTRACT: There is a growing demand for authentic products that provide sensory characteristics combined with health benefits that current studies have focused on. This review addressed the technological aspects involved in producing craft beers and the use of various fruits in developing new products with higher added value. The information was collected by researching scientific databases such as Scopus, websites, and the CAPES catalog of Theses and Dissertations. Thus, this study sought to obtain more information to promote discussion about the possibilities of adding various fruits in developing beers with a strong cultural appeal, high nutritional and marketing value, and that can also be categorized as a functional food. ABSTRACT on value Scopus websites Dissertations Thus appeal food

RESUMO: Existe uma crescente demanda por produtos autênticos, que forneçam características sensoriais combinadas com benefícios para a saúde que tem sido o foco dos estudos atuais. Nesta revisão, são abordados os aspectos tecnológicos envolvidos com a produção de cervejas artesanais e o uso de frutas diversas, no desenvolvimento de novos produtos com maior valor agregado. Para coleta de informações foram realizadas pesquisas em bases de dados científicos da Scopus, em sites e no catálogo de Teses e Dissertações da Capes. Desta forma, este estudo buscou trazer informações para promover a discussão sobre as possibilidades que a adição de frutas diversas, principalmente nativas, podem oferecer no desenvolvimento de cervejas com forte apelo cultural, alto valor nutricional e mercadológico, podendo ainda ser categorizadas como um alimento funcional. RESUMO autênticos atuais revisão diversas agregado Scopus Capes forma nativas cultural mercadológico funcional

ABSTRACT: Araucaria angustifolia characterizes mixed Ombrophilous Forests. This Paraná pine tree has been of great economic, cultural and social importance for southern Brazil. Its cutting is restricted, as it is threatened with extinction and the use of its seed has been encouraged. This study highlights scientific research on this conifer by bibliometric analysis and reviews trends in new research on its seed and some of its food applications. The Web of Science© database revealed 620 scientific articles and the bibliometric analysis through VOSviewer showed the worldwide interest in growing. The increase in research in the areas of silviculture, phytoscience and ecology reflects the concern with the preservation of “Matas das Araucárias”. Concurrently, research in food science and technology has increased, as pine nut seed can produce starch-rich food flour with low glycemic response and source of dietary fiber and some minerals. Also, along with its husk, provide bioactive compounds with potential application in the special food, active/smart and reinforced packaging and even pharmacological industries. ABSTRACT Forests economic Brazil restricted encouraged applications Science 62 growing silviculture Matas Araucárias. Araucárias . Araucárias” Concurrently increased starchrich starch rich minerals Also husk activesmart active smart industries 6

RESUMO: A Araucaria angustifolia caracteriza as Florestas Ombrófilas mistas. Este pinheiro do Paraná tem tido grande importância econômica, cultural e social para o Sul do Brasil. Seu corte está restrito, pois está ameaçada de extinção e o uso de sua semente tem sido incentivado. Este estudo destaca as pesquisas científicas sobre esta conífera por análise bibliométrica e revisa as tendências de novas pesquisas sobre sua semente e algumas de suas aplicações alimentícias. A base de dados Web of Science© revelou 620 artigos científicos e a análise bibliométrica por meio do VOSviewer demonstrou o interesse mundial em ascendência. O aumento das pesquisas nas áreas de silvicultura, fitociência e ecologia refletem à preocupação com a preservação das Matas das Araucárias. Concomitantemente, pesquisas em ciência e tecnologia de alimentos têm aumentado, pois a semente de pinhão pode produzir uma farinha alimentar rica em amido com baixa resposta glicêmica e fonte de fibra dietética e de alguns minerais. Ainda, junto com sua casca, disponibilizar compostos bioativos com potencial de aplicação nas indústrias de alimento especial, de embalagem ativa/inteligente e reforçada e, até mesmo, farmacológica. RESUMO mistas econômica Brasil restrito incentivado alimentícias Science 62 ascendência silvicultura Araucárias Concomitantemente aumentado minerais Ainda casca especial ativainteligente ativa inteligente mesmo farmacológica 6

Abstract This work aimed to characterize some of the bioactive compounds of Eugenia punicifolia (Kunth) DC. fruit to enhance the knowledge of its functional potential. Ripe fruits were collected from the restinga of Maricá, in the state of Rio de Janeiro (RJ), Brazil. Bioactive compounds were analyzed by High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Ascorbic acid (74.14 mg 100-1 g-1), lycopene (504 µg g-1) and total carotenoids (632 µg g-1) contents were superior to other fruits rich in these compounds. In fact, E. punicifolia fruits are an excellent source of carotenoids and can be considered a good source of ascorbic acid (vitamin C). Furthermore, its chemical composition has presented phenolic compounds like gallic acid and anthocyanins. Thus, this underutilized Brazilian fruit stands out as a source of bioactive compounds, presenting a good potential as a functional food, especially due to the high content of lycopene. Kunth (Kunth DC Maricá RJ, RJ , (RJ) Brazil HPLC. HPLC . (HPLC) 74.14 7414 74 14 (74.1 1001 100 1 100- g1, g1 g 504 (50 g-1 632 (63 fact E vitamin C. C C) Furthermore anthocyanins Thus food (RJ (HPLC 74.1 741 7 (74. 10 50 (5 g- 63 (6 74. (74 5 ( 6 (7

Resumo Este trabalho teve como objetivo caracterizar alguns dos compostos bioativos do fruto da Eugenia punicifolia (Kunth) DC. para aprofundar o conhecimento do seu potencial funcional. Frutos maduros foram coletados da restinga de Maricá-RJ, Brasil. Os compostos bioativos foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência. Os teores de ácido ascórbico (74,14 mg 100-1 g-1), licopeno (504 µg g-1) e carotenoides totais (632 µg g-1) foram superiores aos de outras frutas ricas nesses compostos. Os frutos de E. punicifolia são uma excelente fonte de carotenoides e podem ser considerados uma boa fonte de ácido ascórbico (vitamina C). Além disso, sua composição química apresentou compostos fenólicos, como ácido gálico e antocianinas. Assim, essa fruta brasileira subutilizada se destaca como fonte de compostos bioativos, apresentando um bom potencial como alimento funcional, principalmente devido ao alto teor de licopeno. Kunth (Kunth DC funcional MaricáRJ, MaricáRJ Maricá RJ, RJ Maricá-RJ Brasil eficiência 74,14 7414 74 14 (74,1 1001 100 1 100- g1, g1 g , 504 (50 g-1 632 (63 E vitamina C. C . C) disso fenólicos antocianinas Assim 74,1 741 7 (74, 10 50 (5 g- 63 (6 74, (74 5 ( 6 (7