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au:Zamora Zamora, Francisca

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Nutrición Hospitalaria

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EDUMECENTRO

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Revista Española de Salud Pública

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Archivos argentinos de pediatría

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BAG. Journal of basic and applied genetics

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Revista signos

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Storytelling, a(nother) Discourse Elicitation Instrument: Protocol and Materials
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Alonso-Sánchez, María Francisca

; Alfaro-Faccio, Pedro

; Allende-Cid, Héctor

; Zamora, Juan

Revista signos

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- Sobre o periódico
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dec 2022, Volume 55 N. 110 Pages 1045 - 1056

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

Abstract The study of oral narrative discourse allows for the description of several features of the speakers (e.g., belonging to social or age groups, pathologies or special educational needs, stages of acquisition or learning, among many other attributes). This type of semi-structured tasks also allows speakers to generate ecological discourses with comparable lexical and semantic structures, as well as being easily replicable independently of the examiner. In this framework, we present a retelling instrument composed of three stories made from 15 static images each based on a central event. In order to demonstrate its usefulness, we presented an automatic analysis of discourses generated by 50 university students and 13 people diagnosed with schizophrenia. The results showed homogeneity of the texts, based on the comparison of the types of words prompted. We observed that one of the stories generates more abstract content, which makes it especially useful for the study of certain populations.

Resumen El estudio del discurso narrativo oral permite describir diversas características de los hablantes (p. ej., pertenencia a grupos sociales o etarios, patologías o necesidades educativas especiales, etapas de la adquisición o el aprendizaje, entre muchas otras cualidades). Este tipo de tareas semiestructuradas permite, también, que los hablantes generen discursos ecológicos y con estructuras léxicas y semánticas comparables, además de ser fácilmente replicables de forma independiente del evaluador. En este marco, presentamos una herramienta de recontado compuesta por tres historias construidas a partir de 15 imágenes estáticas cada una basada en un evento central. A fin de demostrar su utilidad, presentamos un análisis automático de discursos generados por 50 estudiantes universitarios y 13 personas diagnosticadas con esquizofrenia. Los resultados indicaron la homogeneidad de los textos, a partir de la comparación de los tipos de palabras que los constituyen. Asimismo, se determinó que una de las historias genera contenido más abstracto, lo que la hace especialmente útil para el estudio de ciertas poblaciones.

Superación sobre calidad de vida del cuidador familiar: su pertinencia en la profesión de Enfermería
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León Zamora, Yippsy

; Ávila Sánchez, Mario

; Enríquez González, Carilaudy

; Alcántara Paisán, Francisca de la Caridad

EDUMECENTRO

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- Sobre o periódico
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sep 2020, Volume 12 N. 3 Pages 163 - 181

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

ABSTRACT Background: training must be a constant concern for nursing profession. Patterns and theories related to it are the basis of care performance and on the way of proceeding in relation to quality of life cares, not only with regard to the patient but also to the family caregiver. Objective: to design a training course aimed at nursing professionals from the hemodialysis service emphasizing on the quality of life of family caregiver, from theoretical models. Methods: a prospective study with a qualitative comparative approach was carried out in the hemodialysis service at the "Arnaldo Milián Castro" Clinical Surgical University Hospital, in Villa Clara, during the 2019-2020 academic year. Theoretical methods were used: historical-logical, analytical-synthetic, inductive-deductive and systemic-structural; empirical methods: documentary analysis, non-participant observation and questionnaire survey; and mathematical-statistical methods. Results: the use of research tools has made possible to characterize nursing professionals and to determine that there is little knowledge in relation to quality of life aspects, and none regarding meeting the needs of the primary caregiver. In addition, a lack of knowledge about the theories and nursing models, was disclosed so a training course was designed, which was assessed by external evaluators. Conclusions: the training course was relevant since solutions to key performance issues for nursing professionals as well as the theoretical and practical training in hemodialysis patient's caregiver health cares, are provided. This training course is according to his/her needs and it is in correspondence with the requirements of the Ministry of Health.

RESUMEN Fundamento: la superación ha de ser una preocupación constante en la profesión de enfermería. Sus modelos y teorías constituyen el sustento de su desempeño asistencial y su actuación en la atención a la calidad de vida, no solo del paciente sino del cuidador familiar. Objetivo: diseñar un curso de superación dirigido a los enfermeros del servicio de hemodiálisis para la atención de la calidad de vida del cuidador familiar, desde modelos teóricos. Métodos: se realizó un estudio prospectivo con enfoque cuanticualitativo en el servicio de hemodiálisis del Hospital Clínico Quirúrgico Universitario “Arnaldo Milián Castro”, en Villa Clara, en el curso 2019-2020. Se utilizaron métodos teóricos: histórico-lógico, analítico-sintético, inductivo-deductivo y sistémico-estructural; empíricos: análisis documental, observación no participante y encuesta en forma de cuestionario; y matemático-estadísticos. Resultados: la aplicación de los instrumentos permitió caracterizar a los enfermeros y determinar que existe poco conocimiento sobre las dimensiones de calidad de vida, y nulo con respecto a la satisfacción de las necesidades del cuidador principal, además se reveló desconocimiento sobre las teorías y modelos de la enfermería, por lo que se diseñó un curso de superación el cual fue valorado por evaluadores externos. Conclusiones: el curso resultó pertinente ya que ofrece solución a problemas medulares del desempeño enfermero y su preparación teórico-práctica para la atención al cuidador del paciente en hemodiálisis, responde a sus necesidades y está en correspondencia con las demandas ministeriales.

Intervención educativa en la comunidad para cuidadores de infantes con déficit de atención e hiperactividad
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Enriquez González, Carilaudy

; Torres Esperón, Julia Maricela

; Alba Pérez, Lucia del Carmen

; Crespo Borges, Tomás

; León Zamora, Yippsy

; Alcántara Paisán, Francisca de la Caridad

EDUMECENTRO

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- Sobre o periódico
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sep 2020, Volume 12 N. 3 Pages 221 - 240

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

ABSTRACT Basis: Attention Deficit /Hyperactivity Disorder (ADHD) is a neurodevelopmental disorder that is common in pediatric age. It can affect children's behavior and relationships with their primary caregivers. Objective: to design educational intervention actions in the community for primary caregivers of infants with ADHD. Methods: a mixed method study was conducted at the "Chiqui Gómez Lubian" University Polyclinic in Santa Clara, from 2016 to 2019. Theoretical methods were used: analytical-synthetic, systematization, inductive-deductive, modeling and systemic-structural; empirical methods: self-administered scales, open interview and questionnaire for experts. Results: a predominance of medium coping and adaptation capacity in primary caregivers was noted. The most affected indicators of quality of life were emotions and behaviors, rest and sleep, and readiness to provide care for his/her family member. An educational intervention program, based on the integration of Callista Roy's adaptation model and Dorothea Orem's educational support system, was designed in the community ; it was organized under five themes, with learning resources developed by using educational technologies. Conclusions: the program was evaluated by experts as very appropriate for its contribution to adaptation, coping, quality of life and satisfaction of primary caregivers of children with ADHD, in adaptive modes, with a focus group and interdisciplinary and systemic approach.

RESUMEN Fundamento: el Trastorno por Déficit de Atención con Hiperactividad (TDAH) es una perturbación del desarrollo neurológico frecuente en edades pediátricas. Afecta el comportamiento infantil y las relaciones con sus cuidadores primarios. Objetivo: diseñar acciones de intervención educativa en la comunidad para cuidadores primarios de infantes con TDAH. Métodos: se realizó un estudio mixto de tipo triangulación concomitante, en el Policlínico Universitario “Chiqui Gómez Lubián” de Santa Clara, de 2016 a 2019. Se utilizaron métodos teóricos: analítico-sintético, sistematización, inductivo-deductivo, modelación y sistémico-estructural; empíricos: escalas autoadministrables, entrevista abierta y cuestionario a expertos. Resultados: se constató un predominio de mediana capacidad de afrontamiento y adaptación en los cuidadores primarios. Las dimensiones más afectadas de calidad de vida fueron las emociones y conductas, descanso y sueño, y la preparación recibida para brindar cuidados a su familiar. Se diseñó un programa de intervención educativa en la comunidad, basado en la integración del modelo de la adaptación de Callista Roy y el sistema de apoyo educativo de Dorothea Orem; estructurado en cinco temas, con medios de enseñanza conformados con la aplicación de tecnologías educativas. Conclusiones: el programa fue valorado como muy adecuado por los expertos por su contribución a la adaptación, afrontamiento, calidad de vida y satisfacción de cuidadores primarios de infantes con TDAH, en modos adaptativos, con un enfoque grupal, interdisciplinario y sistémico.

Aceite de oliva y peso corporal. Revisión sistemática y metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados
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Zamora Zamora, Francisca

; Martínez Galiano, Juan Miguel

; Gaforio Martínez, Jose Juan

; Delgado Rodríguez, Miguel

Revista Española de Salud Pública

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2018, Volume 92 elocation e201811083

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

ABSTRACT Background: Olive oil, as fundamental fat in the Mediterranean diet, has contributed to a decrease in obesity in several epidemiological studies. It is unknown whether olive oil itself can decrease the weight independently of the diet used. The objective of this work was to determine the efficacy of olive oil in reducing weight. Methods: Systematic review of meta-analysis of randomized controlled trials (RCTs) of at least 12 weeks of intervention on adults without previous cardiovascular events to estimate the effect of an olive-enriched diet on weight, waist and body mass index. The search was performed in PubMed, Embase, Cochrane plus, Web of Science, Ovid, Scopus, Virtual Health Library (BVS), Theses and Dissertations Online (TDX) until December 2016. No language, gender or underlying pathology was restricted. We used Stata14 SE for data synthesis. Results: 490 studies were identified, of which only 11 studies met the inclusion criteria. A diet enriched in olive oil reduced weight more than control diet: -0.92 kg, 95% CI (-1.16, -0.67), p heterogeneity = 0.1; decreased waist circumference in -0.60 cm, 95% CI (-1.17, -0.04), p heterogeneity = 0.6; and diminished BMI in -0.90, 95% CI (-0.91, -0.88), p heterogeneity < 0.001. The benefits were seen when olive oil was supplemented in its natural state and not when capsules were given. Conclusions: A diet enriched with olive oil can be an important weight control strategy in people without previous cardiovascular events.

RESUMEN Fundamentos: El aceite de oliva, grasa fundamental de la dieta mediterránea, ha contribuido a un descenso de la obesidad en diversos estudios epidemiológicos. Se desconoce si por sí mismo puede disminuir el peso con independencia de la dieta utilizada. El objetivo de este trabajo fue determinar la eficacia del aceite de oliva en la reducción ponderal. Métodos: Revisión sistemática con metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados (ECA) de al menos 12 semanas de intervención sobre adultos sin eventos cardiovasculares previos, para estimar el efecto de una dieta enriquecida con aceite de oliva sobre el peso, cintura e índice de masa corporal. La búsqueda se realizó en PubMed, Embase, Cochrane plus, Web of Science, Ovid, Scopus, Biblioteca Virtual en Salud (BVS), Tesis Doctorales en Red (TDR), hasta diciembre de 2016. No se restringió idioma, sexo ni patología de base. Utilizamos Stata14 SE para la síntesis de datos. Resultados: Se identificaron 490 estudios, de ellos sólo 11 estudios cumplieron los criterios de inclusión. Una dieta enriquecida con aceite de oliva redujo más el peso que una dieta control -0,92 kg, IC 95% (-1,16,-0,67), p heterogeneidad =0,1; disminuyó la cintura en -0,60 cm, IC 95% ( -1,17,-0,04), p heterogeneidad = 0,6; y descendió el IMC en -0,90, IC 95% (-0,91, -0,88), p heterogeneidad < 0,001. El efecto favorable fue cuando el aceite se suplementó de forma líquida y no con cápsulas. Conclusiones: Una dieta enriquecida con aceite de oliva puede ser una importante estrategia de control ponderal en personas sin eventos cardiovasculares previos.

Aceite de oliva y peso corporal. Revisión sistemática y metaanálisis de ensayos controlados aleatorizados
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Zamora Zamora, Francisca

; Martínez Galiano, Juan Miguel

; Gaforio Martínez, Jose Juan

; Delgado Rodríguez, Miguel

Revista Española de Salud Pública

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2018, Volume 92 elocation e201811083

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

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Estrategias para mejorar las características nutritivas y saludables del pastel de carne de Murcia
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Ruiz-Cano, Domingo

; Zamora, Salvador

; Frutos, María José

; López-Jiménez, José Ángel

; Pérez-Llamas, Francisca

Nutrición Hospitalaria

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dec 2015, Volume 32 N. 6 Pages 2734 - 2740

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

Objectives: improvement of the nutritive quality and healthy properties of the meat pie of Murcia (MMP), maintaining its appreciated organoleptic quality and the design of a functional MMP through the addition of a natural ingredient rich in fructooligosaccharides. Methods: different formulations of the MMP (healthy MMP and functional MMP) have been elaborated by changing the type and amount of some of its ingredients. The nutritional composition, the caloric value, the fatty acid profile and the fat quality have been determined. Different sensory attributes have been evaluated together with the global acceptance using a descriptive scale and an hedonic scale respectively. Results and discussion: the healthy MMP presents a lower energy content (15.4%), total fat (39%), saturated fat (48%) and salt (45%), and a decrease of the potential atherogenic (27%), trombogenic (30%) and hipercholesterolemic (30%) indexes than the traditional product. Among the four amounts assayed (2.5, 5, 10 y 15%), only the substitution with 2.5 and 5% of the functional ingredient, did not diminish the global acceptance of the functional MMP when compared to the traditional one. Conclusions: the changes in the formulation have improved the nutritive composition and the healthy characteristics of the traditional MMP, keeping its organoleptic quality. The functional MMP elaborated with the functional ingredient at 5% represents an improvement in the functional characteristics of the studied food. These strategies contribute to the maintenance of this type of traditional foods, avoiding the lose of culture, identity and gastronomic heritage of Spain and in particular in the Region of Murcia.

Objetivos: mejorar la composición nutritiva y las características saludables del pastel de carne de Murcia (PCM), manteniendo sus apreciadas cualidades organolépticas y el diseño de un PCM funcional, mediante la adición de un ingrediente natural rico en fuctooligosacáridos. Métodos: mediante cambios relacionados con el tipo y cantidad de algunos de sus ingredientes se han elaborado diversas formulaciones del PCM (PCM saludable y PCM funcional). Se ha determinado la composición nutritiva, el valor calórico, el perfil de ácidos grasos y la calidad de la grasa. Además, se han valorado diversos atributos sensoriales y la aceptación global utilizando una escala descriptiva hedónica de nueve puntos. Resultados y discusión: el PCM saludable presenta un menor contenido de energía (15,4%), grasa total (39%), grasa saturada (48%) y sal (45%), así como una disminución de la potencial capacidad aterogénica (27%), trombogénica (30%) e hipercolesterolémica (30%) que el PCM tradicional. De las cuatro cantidades ensayadas (2,5, 5, 10 y 15%), solo la sustitución del 2,5 y 5% del ingrediente funcional no disminuyeron la aceptación global del PCM funcional, en comparación con el PCM tradicional. Conclusiones: los cambios en la formulación han mejorado la composición nutritiva y las características saludables del PCM tradicional, manteniendo sus cualidades organolépticas. El PCM funcional, elaborado con el ingrediente funcional al 5%, representa una mejora factible en las características funcionales del alimento estudiado. Estas estrategias contribuyen a mantener este tipo de alimentos tradicionales y a evitar la pérdida en la cultura, identidad y herencia gastronómica de España en general y de la Región de Murcia en particular.

https://doi.org/10.3305/nh.2015.32.6.9523 339 downloads

Effect of long term intake of white tea on acute oxidative stress in rats
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Espinosa, Cristóbal

; González-Silvera, Daniel

; Pérez-Llamas, Francisca

; López-Jiménez, José Ángel

; Zamora, Salvador

Nutrición Hospitalaria

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aug 2015, Volume 32 N. 2 Pages 749 - 756

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

Introduction: the well known antioxidant properties of white tea include the prevention of cancer, neurodegenerative diseases and oxidative stress. Adriamycin can generate an amount of oxidative stress in vivo. Objective: evaluate long term intake of white tea on plasma antioxidant capacity and on the fatty acid profile of liver and heart microsomes in animals subjected to acute oxidative stress. Methods: rats were given distilled water (controls), 15 mg/d (dose 1) or 45 mg/d (dose 2) of solid white tea extract/per kilogram of body weight for 12 months. After this time, all the animals received an injection of adriamycin (ADR) (10 mg/kg body weight), except half of the control group, which were given an injection of saline solution. Samples of plasma and liver and heart were taken. The antioxidant activity, the carbonyl groups and hydroperoxide concentration were analyzed in plasma, and the fatty acid profiles of liver and heart microsomes were obtained. Results & discussion: only the hydroperoxides showed significant changes, while slight tendencies were observed in antioxidant activity and the carbonyl groups. Although the long term intake of white tea and the administration of adriamycin did not change the fatty acid profile, slight tendencies existed for the SFAs, MUFAs and PUFAs.

Introducción: las propiedades antioxidantes del té son ampliamente conocidas, entre las que se incluyen la prevención del cáncer, diversas enfermedades neurodegenerativas y otras patologías relacionadas con el estrés oxidativo. Por otro lado, la adriamicina es un agente antitumoral que tiene la capacidad de generar estrés oxidativo in vivo. Objetivo: valorar el efecto de la ingesta de té blanco a largo plazo sobre la capacidad antioxidante plasmática y el perfil de ácidos grasos de microsomas de hígado y corazón en animales sometidos a estrés oxidativo agudo. Métodos: se dispuso de ratas a las que se les administró diferentes dosis de té blanco: 0,15 y 45 mg de extracto sólido de té/kg de peso corporal durante 12 meses. Tras este periodo de tratamiento con té blanco, todos los animales recibieron una inyección intraperitoneal de adriamicina (ADR), 10 mg/kg de peso corporal, excepto la mitad del grupo control, que recibieron una inyección de solución salina. Fueron obtenidas muestras de sangre, corazón e hígado. Se analizó la capacidad antioxidante total y se realizaron análisis de oxidación proteica y lipídica en plasma. Además, se obtuvo la fase microsomal de hígado y corazón. Resultado y discusión: se observó una fuerte oxidación lipídica en plasma y una recuperación en los animales tratados con las diferentes dosis de té. La actividad antioxidante y la oxidación proteica, aunque relevantes, solo muestran una ligera tendencia a recuperarse con el tratamiento con té. En cuanto al perfil de ácidos grasos, solamente se observan ligeras tendencias en el porcentaje de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.

https://doi.org/10.3305/nh.2015.32.2.9270 304 downloads

Identification of different nutritional status groups in institutionalized elderly people by cluster analysis
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López-Contreras, María José

; López, María Ángeles

; Canteras, Manuel

; Candela, María Emilia

; Zamora, Salvador

; Pérez-Llamas, Francisca

Nutrición Hospitalaria

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mar 2014, Volume 29 N. 3 Pages 602 - 610

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

Objectives: To apply a cluster analysis to groups of individuals of similar characteristics in an attempt to identify undernutrition or the risk of undernutrition in this population. Methods: Design: A cross-sectional study. Setting: Seven public nursing homes in the province of Murcia, on the Mediterranean coast of Spain. Participants: 205 subjects aged 65 and older (131 women and 74 men). Measurements: Dietary intake (energy and nutrients), anthropometric (body mass index, skinfold thickness, mid-arm muscle circumference, mid-arm muscle area, corrected arm muscle area, waist to hip ratio) and biochemical and haematological (serum albumin, transferrin, total cholesterol, total lymphocyte count). Variables were analyzed by cluster analysis. Results: The results of the cluster analysis, including intake, anthropometric and analytical data showed that, of the 205 elderly subjects, 66 (32.2%) were over-weight/obese, 72 (35.1%) had an adequate nutritional status and 67 (32.7%) were undernourished or at risk of undernutrition. The undernourished or at risk of undernutrition group showed the lowest values for dietary intake and the anthropometric and analytical parameters measured. Conclusions: Our study shows that cluster analysis is a useful statistical method for assessing the nutritional status of institutionalized elderly populations. In contrast, use of the specific reference values frequently described in the literature might fail to detect real cases of undernourishment or those at risk of undernutrition.

Objetivos: Aplicar un análisis de conglomerados (cluster analysis) para grupos de individuos de características similares en un intento de identificar la desnutrición o el riesgo de desnutrición en esta población. Métodos: Estudio transversal llevado a cabo en 205 sujetos de 65 años (131 mujeres y 74 hombres), residentes en siete centros públicos de la Región de Murcia, localizada en la costa mediterránea de España. Se valoró ingesta dietética (energía y nutrientes), medidas antropométricas (índice de masa corporal, pliegues cutáneos, circunferencia muscular del brazo, área muscular del brazo, área muscular del brazo corregida, relación cintura-cadera) y parámetros bioquímicos y hematológicos (albúmina, transferrina, colesterol total, recuento total de linfocitos). Las variables se analizaron mediante análisis de conglomerados. Resultados: Los resultados del análisis de conglomerados, incluyendo la ingesta, datos antropométricos y analíticos mostraron que, de los 205 sujetos ancianos, 66 participantes (32,2%) presentaron sobrepeso/obesidad, 72 (35,1%) tenían un estado nutricional adecuado y 67 (32,7%) estaban desnutridos o en riesgo de desnutrición. El grupo con desnutrición o en riesgo de desnutrición mostró los valores más bajos de la ingesta dietética y los parámetros antropométricos y clínicos. Conclusiones: El estudio muestra que el análisis de conglomerados es un método estadístico útil para evaluar el estado nutricional de las poblaciones de ancianos institucionalizados. Por el contrario, el uso de los valores de referencia específicos, descritos con frecuencia en la literatura, podría no detectar situaciones reales de desnutrición o en riesgo de desnutrición.

https://doi.org/10.3305/NH.2014.29.3.7194 450 downloads

Caracterización y valor nutritivo de un alimento artesanal: el pastel de carne de Murcia
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Ruiz-Cano, Domingo

; Pérez-Llamas, Francisca

; López-Jiménez, José Ángel

; González-Silvera, Daniel

; Frutos, María José

; Zamora, Salvador

Nutrición Hospitalaria

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aug 2013, Volume 28 N. 4 Pages 1300 - 1305

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

Objectives: The main aims of this study are to describe the characteristics of the meat pie, a typical product of the regional gastronomy of Murcia and to determine its nutritional and energy values, fatty acid profile and fat quality. Methods: There were studied 24 samples of Murcia's meat pie from the six best-selling retail establishments in this Region (four units per establishment).The moisture, protein, fat, carbohydrates, fibre and minerals, contents and the energy value, fatty acid profile and fat quality were analyzed using the Official Analysis Methods of Foods. All analyses were performed by triplicate. Results and discussion: The average weight of this product was 192.3 ± 11.8 g, with three differentiated parts (base, filling and pastry lid). All ingredients were natural raw materials: wheat flour, lard, ground beef, sliced boiled egg and chorizo, water and spices (salt, pepper, garlic, paprika and nutmeg). Most of its organoleptic attributes are due to the type and amount of fat or lard. The combination of the other ingredients and the particular formulation of the spices are also responsible of other attributes. Due to its protein content (11.0%), this meat pie can replace other meat dishes, and be incorporated into a balanced diet. However, it is necessary to take into account its fat and energy contents (17.3 g and 317 kcal/100 g, respectively). Unlike many common pastry products, it contains no trans fatty acids. Conclusions: The results of the research show that the studied product remains, at present, an artisan food, and offer reliable information that it is representative of the energy and nutritional values of the Murcia's meat pie, a typical product of the gastronomy of the Region of Murcia.

Objetivos: Describir las características de un producto típico de la gastronomía murciana, determinar su valor nutritivo y energético, analizar su perfil de ácidos grasos y la calidad de su grasa. Material y métodos: Se estudiaron 24 muestras de Pastel de carne de Murcia, procedentes de los seis establecimientos de mayor venta en la Región. (Cuatro unidades por establecimiento). Mediante los métodos oficiales de análisis de alimentos se determinaron los contenidos de humedad, proteína, grasa, carbohidratos, fibra y minerales, el valor energético, el perfil de ácidos grasos (Método de Folch et al. 1957) y la calidad de la grasa. Todos los análisis se realizaron por triplicado. Resultados y discusión: El peso medio fue de 192,3 ± 11,8 g, y en él se diferenciaron tres partes (base, relleno y tapa de hojaldre). Todos sus ingredientes fueron materias primas naturales: harina de trigo, manteca de cerdo, carne picada de ternera, rodajas de huevo cocido y de chorizo, agua y especias (sal, pimienta, ajo, pimentón y nuez moscada). La mayoría de sus atributos organolépticos son debidos al tipo y cantidad de la grasa, manteca de cerdo. El resto de atributos los aporta la combinación de los otros ingredientes y particularmente la formulación de las especias. Por su contenido en proteínas (11,0%), este producto puede sustituir a otros platos a base de carne, e incorporarlo a una dieta equilibrada, pero teniendo en cuenta su contenido en grasa (17,3%) y su aporte energético (317 kcal/100 g). A diferencia de otros muchos productos actuales de pastelería, éste no contiene ácidos grasos trans. Conclusiones: El estudio revela que el producto analizado sigue siendo, en el momento actual, un alimento artesanal, y ofrece información fiable y representativa del valor nutritivo y energético del pastel de carne de Murcia, un producto típico de la gastronomía de la Región de Murcia.

https://doi.org/10.3305/nh.2013.28.4.6520 2695 downloads Cited 2 times in SciELO

10.

Prevalencia de peso insuficiente, sobrepeso y obesidad, ingesta de energía y perfil calórico de la dieta de estudiantes universitarios de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (España)
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Cutillas, Ana Belén

; Herrero, Ester

; San Eustaquio, Alba de

; Zamora, Salvador

; Pérez-Llamas, Francisca

Nutrición Hospitalaria

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jun 2013, Volume 28 N. 3 Pages 683 - 689

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

Background: University students are a part of the population potentially vulnerable in relation to their nutritional status. Objectives: To evaluate energy intake, energy profile of the diet and prevalence of underweight, overweight and obesity in university students. Methods: The study was conducted in 223 students (53% female) from the University of Murcia (Spain), mean age 21.4 ± 2.7 years. Dietary intake was estimated by a continuous 7 days dietary record, previously validated. Afterwards, total energy intake and macronutrients distribution were obtained using the software "GRUNUMUR 2.0". Physical activity was assessed by a questionnaire. Weight and height were measured and body mass index was calculated as [weight (kg)/height (m)²]. Results and discussion: Average energy intake was lower than the recommendations. In relation with the energy profile of the diet, it was higher in protein and fat, and lower in carbohydrates compared with the recommendations in the balanced diet. The prevalence of overweight was of 9.3% in female and of 24.2% in males. However, 10.2% females and 1.1% males were underweight. Only a 35,4% of the studied collective usually practiced physical activity (3-4 hours/week). Significant correlations were found between age and percentage of energy from carbohydrate (negative) and lipids (positive), indicating that older students (young adults) had significantly higher dietary unbalances than younger (adolescents). Conclusion: Students from the University of Murcia have characteristics very similar to those described in other university populations of Spain and other Western countries: low energy intake, unbalances in the energy profile of the diet, and high percentages of overweight and also of underweight. Both physical inactivity and energy unbalance of the diet could be determinants of the overweight observed. Age is a factor in worsening the energy profile of the diet, which presumably will have undesirable consequences on the health of this young population group.

Introducción: Los estudiantes universitarios constituyen un sector de la población potencialmente vulnerable en relación con su estado nutricional. Objetivos: Evaluar la ingesta energética, el perfil calórico de la dieta y la prevalencia de peso insuficiente, sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios. Métodos: El estudio se realizó en 223 estudiantes (53% mujeres) de la Universidad de Murcia (España), edad media 21,4 ± 2,7 años. El consumo de alimentos se estimó mediante registro dietético continuado de 7 días, previamente validado, la ingesta de energía y macronutrientes mediante el software "GRUNUMUR 2.0" y la actividad física por un cuestionario. A partir de las medidas del peso y la altura se calculó el índice de masa corporal [peso (kg)/altura (m)²]. Resultados y discusión: El consumo medio de energía fue inferior a las recomendaciones. El perfil calórico de la dieta fue excesivo en proteínas y lípidos, y deficitario en carbohidratos. La prevalencia de sobrepeso fue 9,3% en mujeres y 24,2% en hombres. El 10,2% de las mujeres presentaron peso insuficiente y el 1,1% de los hombres. Sólo el 35,4% del colectivo manifestó realizar actividad física de forma habitual (3-4 horas/semana). Se encontraron correlaciones significativas entre edad y porcentajes de energía procedentes de carbohidratos (negativa) y lípidos (positiva), indicando que los estudiantes de más edad (adultos jóvenes) consumieron dietas más desequilibras que los más jóvenes (adolescentes). Conclusiones: Los estudiantes de la Universidad de Murcia presentan características muy similares a las descritas en otros colectivos universitarios de España y otros países occidentales, bajos consumos de energía, desequilibrios en el perfil calórico de la dieta y altos porcentajes de sobrepeso. El sedentarismo y el desequilibrio calórico podrían ser los factores determinantes del exceso de peso observado. La edad es una variable significativa en el empeoramiento del perfil calórico de la dieta, lo que presumiblemente tendrá consecuencias indeseables sobre la salud de este joven grupo de población.

https://doi.org/10.3305/nh.2013.28.3.6443 4450 downloads Cited 9 times in SciELO

11.

Implicaciones de las poliaminas en la salud infantil
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Ruiz-Cano, Domingo

; Pérez-Llamas, Francisca

; Zamora, Salvador

Archivos argentinos de pediatría

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jun 2012, Volume 110 N. 3 Pages 244 - 250

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

Polyamines are a family of nitrogenous compounds widely distributed in biological systems. Numerous studies have described their possible role in human health and the early stages of life. Its benefcial effects have been associated with cellular growth, maturation and differentiation. Further studies are needed to establish the appropriate dose and proportions of each of the polyamines for addition to infant formulas. In the present article, current knowledge on the characteristics of polyamines is reviewed, and their possible implications on the development andhealth of babies during their frst months of life.

Las poliaminas son una familia de compuestos nitrogenados ampliamente distribuidos en los sistemas biológicos. Numerosos estudios han descrito el posible papel de las poliaminas en la salud humana y durante las primeras etapas de la vida. Sus efectos benefciosos se han relacionado con el crecimiento, maduración y diferenciación celular. Estudios adicionales deben establecer las dosis y proporciones más adecuadas de cada una de las poliaminas para su adición a fórmulas infantiles. En este artículo se han revisado los conocimientos actuales sobre las características de las poliaminas y sus posibles implicaciones en el desarrollo y la salud del lactante.

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12.

Biotecnología para el desarrollo y sostenibilidad agroindustrial del Noroeste Argentino
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Castagnaro, Atilio Pedro

; Filippone, María Paula

; Noguera, Aldo Sergio

; Perera, María Francisca

; Vellicce, Gabriel Ricardo

; Mamaní, Alicia Inés

; Ontivero, Marta Inés

; Arias, Marta Eugenia

; Racedo, Josefina

; García, María Gabriela

; Paz, Nora

; Díaz, María Elena

; Sendín, Lorena Noelia

; Pardo, Esteban Mariano

; Orce, Ingrid Georgina

; Rocha, Carla María Lourdes

; Sepúlveda Tusek, Mlena

; Martínez Zamora, Gustavo

; Salazar, Sergio Miguel

; Dantur, Karina Inés

; Rigano, Luciano

; Torres, Pablo

; Chalfoun, Nadia Regina

; Maraño, María Rosa

; Vojnov, Adrián

; Ploper, Leonardo Daniel

; Díaz Ricci, Juan Carlos

BAG. Journal of basic and applied genetics

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jun 2011, Volume 22 N. 1

Abstract: En Es | Text: En Es | PDF: En | PDF: Es

In 1994, a group whose aims were both scientific research and technological development was set up. This team was inspired by the increasing demand of the agro-industrial sector in the North West of Argentina. Besides financial considerations inherent to the productive process, social and environmental issues were borne in mind when research had to be carried out. The conceptual premises of scientific work were the study, preservation and a judicious use of biodiversity; equally important was the relentless search for phytosanitary management alternatives which were friendly to both humans and the environment. Thus, in 1997, the frst National Program of Strawberry Genetic Breeding in Argentina started at INSIBIO (CONICET-UNT), Tucumán. This Institute coordinated this program on a national level. Thanks to an agreement between INSIBIO and the Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC), in 2002, the EEAOC's Biotechnology Department, a Unit Associated to INSIBIO, was founded. One of the main goals of this department was both to develop and adapt technologies to support institutional ongoing programs which intended not only to increase productivity but also to confer more sustainability to those agro-industries related to sugar and alcohol, soybean and citrus. and most importantly, a new scientific and technological team constituted by professionals working with other groups from different research centers nationwide carne into existence. Their common goal has been the improvement of agro-industrial productive processes in order to help build a society which is fair and equitable for both the present and the future.

En 1994 se conformó un grupo de investigación científica y desarrollo tecnológico guiado por la demanda del sector agroindustrial de la región del noroeste argentino, que además de las consideraciones económicas intrínsecas del proceso productivo, tuvo en cuenta para sus investigaciones, aspectos sociales y ambientales. Las premisas conceptuales del trabajo científico fueron el estudio, la preservación y el aprovechamiento de la biodiversidad, en conjunción con la búsqueda continua de alternativas de manejo fitosanitario lo menos reñidas posible con la salud humana y ambiental. Fue así que en 1997 se inició el primer Programa Nacional de Mejoramiento Genético de la Frutilla en Argentina, que desde el INSIBIO (CONICET-UNT) en Tucumán coordinó el trabajo de grupos en otras instituciones. A partir del año 2002 mediante un convenio entre el INSIBIO y la Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres (EEAOC), se fundó la Sección Biotecnología de la EEAOC- Unidad Asociada al INSIBIO, con el principal objetivo de desarrollar y adaptar tecnologías para apoyar programas institucionales preexistentes, tendientes a incrementar la productividad con mayor sostenibilidad en las agroindustrias suero-alcoholera, sojera, y citrícola. Sin embargo, lo más importante es que se constituyó un equipo científico y tecnológico que trabaja en forma articulada con otros grupos de filiación diversa, pero que tienen el objetivo común de mejorar los procesos productivos en la actividad agroindustrial, para contribuir a generar sociedades más justas y solidarias, no sólo en el presente sino para las futuras generaciones.

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