O impacto ambiental acarretado por atividades de pesquisa e ensino no que se refere aos resíduos químicos vem sendo cada vez mais discutido e tentativas de solucionar a questão vêm sendo apresentadas. As instituições de ensino e pesquisa, em quase todas as atividades e não somente as laboratoriais, contribuem para a geração de pequenas quantidades de resíduos, muitos deles altamente tóxicos. Destes, alguns constam em listas de agências governamentais que se preocupam com a qualidade do meio ambiente: descartes de ácidos, metais, solventes, agentes químicos de elevada toxicidade e ainda os produtos de síntese, cuja toxicidade é frequentemente desconhecida. Este artigo apresenta uma avaliação do problema identificando possíveis soluções, a partir da apresentação de legislações pertinentes, exemplos de instituições que vêm implantando protocolos que minimizam a geração de resíduos, sistemas de harmonização de processos de gerenciamento de resíduos e procedimentos de minimização de resíduos, como a redução, reutilização e reciclagem dos produtos químicos.

The environmental impact caused by teaching and research with regard to chemical waste is of increasing concern, and attempts to solve the issue are being made. Education and research-related institutions, in most laboratory and non-laboratory activities, contribute to the generation of small quantities of waste, many of them highly toxic. Of this waste, some is listed by government agencies who are concerned about environmental pollution: disposal of acids, metals, solvents, chemicals and toxicity of selected products of synthesis, whose toxicity is often unknown. This article presents an assessment of the problem and identifies possible solutions, indicating pertinent laws, directives and guidelines; examples of institutions that have implemented protocols in order to minimize the generation of waste; harmonization of procedures for waste management and waste minimization procedures such as reduction, reuse and recycling of chemicals.

O pescado contém substancialmente maiores concentrações de selênio (Se) do que outras carnes e é, por isso, considerado a maior fonte dietária desse nutriente. Ao mesmo tempo, o pescado também é a maior fonte de ingestão de mercúrio (Hg) na dieta humana, cuja toxidez pode ser reduzida pelo Se, por interação entre ambos. Em consequência, a biodisponibilidade do Se é reduzida. No presente estudo, a ocorrência do Se foi avaliada em espécies marinhas de peixes brasileiros, comercialmente disponíveis, e determinada sua retenção em cação-mangona. Os níveis médios de Se encontrados nos peixes ósseos, corvina (Micropogonias furnieri), peixe-porco (Balistes capricus), pescada-branca e sardinha (Sardinella brasiliensis), 0,48 ± 0,18 μg.g-1, e nos peixes cartilaginosos, cação-anjo, cação-cambeva, cação-machote e cação-mangona, 0,36 ± 0,07 μg.g-1, não diferiram entre si (p > 0,05) e situaram-se na mesma faixa de ocorrência indicada na literatura para peixes marinhos em geral. Os níveis de Se detectados nos cações (espécies predadoras) não permitem o estabelecimento de relação estequiométrica suficiente para a interação com o Hg, visando à proteção tóxica esperada. A retenção efetiva do Se medida em cação-mangona, após extração com água, foi considerada elevada (mínimo de 68,81%) e importante sob os pontos de vista nutricional e toxicológico.

Fish contains considerably higher selenium (Se) concentrations than other kinds of meats, and thus it is considered a major dietary source of this nutrient. At the same time, fish is also the major source of mercury (Hg) in the human diet, whose toxicity can be reduced by the Se through the interaction between both compounds. In consequence, the biological availability of Se is reduced. In the current study, the occurrence of Se was evaluated in commercially available Brazilian marine species, and the retention of Se in sharks (sand tiger shark) was determined. The average levels of Se found in bony fish, gutted corvina (Micropogonias furnieri), triggerfish (Balistes capricus), hake and sardine (Sardinella brasiliensis), 0.48 ± 0.18 μg.g-1, and in cartilaginous fish, small shark (squantina Guggenheim), hammerhead shark, spinner shark, and sand tiger shark, 0.36 ± 0.07 μg.g-1, did not differ from one another (p > 0.05). In fact, their occurrence was in accordance with the literature data on marine fish. The levels of Se found in the sharks (predatory species) are not enough to establish a stoichiometric relation for the interaction with Hg focusing on the desired toxic protection. The effective Se retention evaluated in the sand tiger shark, after extraction with water, was considered high (minimum of 68.81%) and important taking nutritional and toxicological aspects into account.

Ovos são importantes como alimento e como matéria-prima industrial. Ao mesmo tempo, têm elevada concentração de colesterol, principalmente quando desidratado. O colesterol, por sua vez, está sujeito à oxidação durante o processamento e/ou estocagem, formando, em conseqüência, derivados oxidados com atividades tóxicas, entre as quais a aterogenicidade. Foi avaliada, neste trabalho, a estabilidade do colesterol em ovo integral em pó comercial, através da ocorrência do 7-cetocolesterol livre, quantificado por cromatografia líqüida de alta eficiência, depois da extração dos lípides totais e separação em coluna de Florisil. O 7-cetocolesterol livre ocorreu em todos os três lotes das cinco marcas analisadas de ovo integral em pó, em teor médio de 84,01±5,34 mig/g de lípides. Não foi possível indicar clara evolução da oxidação do colesterol durante a estocagem do produto por até 224 dias, à temperatura ambiente; no entanto, uma correlação significativa (r = 0,8093) pôde ser observada entre o 7-cetocolesterol livre e as substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS).

Eggs are important as food and also as raw material for the food industry. However they show high levels of cholesterol, mainly when they are dehydrated. Cholesterol can be oxidized during processing and/or storage to cholesterol oxides which are toxics. The oxidative stability of cholesterol in commercial whole egg powder was evaluated by the occurrence of "free" 7-ketocholesterol (free 7-k) quantified by high-performance liquid chromatography, after total lipid extraction and separation on Florisil column. Free 7-k occurred in all samples analyzed (three different lots from five brands), 84,01±5,34 mug/g lipid (n=5). It was not possible to accompany cholesterol oxidation in whole egg powder stored until 224 days, at room temperature, but a significant correlation (r=0.8093) was observed between free 7-k and thiobarbituric acid reactive substances, attesting the actual oxidation of cholesterol to toxic keto derivative.

Durante as etapas de captura, manipulação e distribuição, o camarão precisa receber tratamentos adequados visando à manutenção das condições apropriadas de consumo. Com o intuito de avaliar a qualidade de camarão-rosa comercializado no município de São Paulo, amostras do crustáceo foram submetidas a testes de bases voláteis totais (BVT), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARs), pH e análises microbiológicas (contagens totais de mesófilos e psicrotróficos). Estas provas, analisadas em conjunto, são consideradas parâmetros adequados no reconhecimento da qualidade do pescado. As amostras analisadas apresentaram valores de pH de 7,09 a 8,10, BVT entre 27,6 e 73 mgN/100 g, TBARs de 0,17 a 2,12 mg aldeído malônico/kg, contagem total de mesófilos de 2,5 x 10³ a 1,7 x 10(7) UFC/g e contagem total de psicrotróficos variando de 1,1 x 10(4) a 3,0 x 10(7) UFC/g. Os resultados obtidos sugerem qualidade química insatisfatória para o camarão-rosa analisado, incompatível para um produto considerado comercialmente como fresco.

It is necessary to take special care when catching, handling and distributing shrimps in order to keep them in adequate conditions for future consumption. The objective of this study was to evaluate the quality of pink shrimp sold in São Paulo, Brazil. Samples of this crustacean were submitted to VBN (Volatile Basic Nitrogen), TBARS (Thiobarbituric Acid-Reactive Substances), pH and microbial analyses (Mesophilic and Psychrotrophic Plate Counts). These tests together are suitable parameters to evaluate the fish quality. The analyses of the samples showed the following results: the pH values ranged from 7.09 to 8.10, the VBN values ranged from 27.6 to 73 mgN/100 g, the TBARS values ranged from 0.17 to 2.12 mg malonaldehyde/kg, the Mesophilic Plate Counts ranged from 2.5 x 10³ to 1.7 x 10(7) UFC/g, and the Psychrotrophic Plate Counts ranged from 1.1 x 10(4) to 3.0 x 10(7) UFC/g. The results suggest that the pink shrimp analyzed had an unsatisfactory chemical quality incompatible with a product sold as fresh.

Characterization of the lipid portion of pink shrimp commercial samples. The objective of this study was to describe the fresh cooled pink-shrimp (Penaeus brasiliensis and Penaeus paulensis) lipid. The total lipid content was 1,13 ± 0,09 g/100g while fatty acid profile showed 32,9% saturated, 20,4% monounsaturated and 40,5% polyunsaturated. Eighteen fatty acids were detected, seven saturated (14:0, 15:0, 16:0, 17:0, 18:0, 20:0, 22:0), four monounsaturated (16:1w7, 17:1w9, 18:1w9, 20:1w9) and seven polyunsaturated (18:2w6, 18:3w3, 20:2w6, 20:4w6, 20:5w3, 22:5w3, 22:6w3). The free cholesterol content was 92 to 136 mg/100g with average of 118mg/100g. In same time, was observed the occurence of free 7-ketocholesterol, a product of cholesterol oxidation, in levels of 0,185 to 0,366 mu g/g. The fatty acid profile was obtained by gas chromatography with a fused silica column Supelcowax 10. The cholesterol and 7-ketocholesterol was determined by high performance liquid chromatography using a mu -Porasil column, normal phase, and a diode array detector.

O objetivo deste trabalho foi caracterizar a fração lipídica de amostras comerciais refrigeradas de camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e Penaeus paulensis). O teor médio de lípides totais foi de 1,13 ± 0,09 g/100g. Quanto ao perfil de ácidos graxos, este revelou a presença de 32,9% de saturados, 20,4% de monoinsaturados e 40,5% de polinsaturados. Foram identificados e quantificados 18 ácidos graxos, sendo 7 saturados (14:0, 15:0, 16:0, 17:0, 18:0, 20:0, 22:0), 4 monoinsaturados (16:1w7, 17:1w9, 18:1w9, 20:1w9) e 7 polinsaturados (18:2w6, 18:3w3, 20:2w6, 20:4w6, 20:5w3, 22:5w3, 22:6w3). Os teores de colesterol livre variaram entre 92 e 136 mg/100g, correspondendo a um valor médio de 118mg/100g. Ao mesmo tempo, foi constatada a ocorrência de 7-cetocolesterol livre, denunciando a oxidação do colesterol, em níveis de 0,185 a 0,366 mi g/g. A composição de ácidos graxos foi quantificada por CG, com coluna de sílica fundida Supelcowax 10, e a determinação do colesterol e 7-cetocolesterol por HPLC, em fase normal, com coluna mi -Porasil e detetor de fotodiodos.

The nutritional quality of the protein isolated of pink shrimp (Penaeus brasiliensis and Penaeus paukensis) oephalothorax by alkali solubilization and subsequent isoelectric precipitation was biologically evaluated through the food efficiency ratio, protein efficiency ratio and coefficient of digestibility. The isolated protein of pink shrimp oephalothorax showed an inferior nutritional quality in relation to casein; however this protein can be employed in animal feeding in association with other protein sources.

The nutritional quality of the protein of pink shrimp (Pnaeus brasiliensis and Pnaeus palensis) cephalothorax meal was chemical and biologically evaluated through the chemical composition, chemical score of the essential amino acids, food efficiency ratio, protein efficiency ratio and coefficient of digestibility. The studied protein showed a lower nutritional quality in relation to the F.A.O./O.M.S. "reference protein" and casein; nevertheless this protein can be employed inanimal feeding in association with other protein sources.

The isolation of protein of pink shrimp (Penaeus brasiliensis and Penaeus paulistas) cephalotorax was accomplished through the adequation of a method which involved two successive alkali extractions with posterior isoelectric precipitation and the nutritional characterization of the isolated protein was carried out through the chemical score of the essential aminoaoids. The isolated protein of pvnk shrimp céphalothorax showed a mean nutritional quality of 84% in relation to the FAO/OMS "reference protein", primarily limited in sulfurated amino acids.