RESUMO A adição de óleos na dieta de frangos de corte proporciona muitas vantagens, visto que, dependendo do perfil de ácidos graxos, pode melhorar o desempenho e atuar como estimulante do sistema imune. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar as características produtivas, o rendimento de carcaça, os cortes e a resposta imune humoral de frangos de corte alimentados com diferentes fontes de óleos e vitamina E. Foram utilizados 312 pintainhos de corte machos da linhagem Cobb com um dia de idade, distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, com oito repetições compostas de 13 aves por parcela experimental. Os tratamentos experimentais consistiram em óleo de soja, óleo de canola e óleo de canola mais adição de vitamina E. As variáveis analisadas foram ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar, rendimento de carcaça, cortes comerciais e resposta imune humoral. Os resultados obtidos mostram que houve diferença significativa no desempenho somente na fase pré-inicial, quando as aves que receberam o tratamento com óleo de canola e vitamina E apresentaram piores ganhos de peso. Não foram observadas diferenças significativas para as outras variáveis analisadas. Conclui-se que a utilização de diferentes fontes lipídicas associadas ou não à vitamina E não afeta as características produtivas de carcaça, cortes e resposta imune humoral em frangos de corte em relação ao uso de óleo de soja.

ABSTRACT Oil inclusion in poultry diets provides many advantages and according to the fatty acid profile it is possible to achieve performance improvement as well as immune system stimulation. Thus, the study aimed to evaluate productive performance, carcass and cuts yields and also the humoral immune response of broilers consuming diets formulated with different oil sources and vitamin E. A total of 312 one-day old male Cobb was distributed, in a completely randomized design, in three treatments with eight replications of 13 birds. The experimental treatments were the diets that had different oil source as follows: soybean oil, canola oil and canola oils with vitamin E. The analyzed parameters were weight gain, feed intake, feed conversion ratio, carcass and cut yields and humoral immune response. For the treatment with canola oil and vitamin E a reduction on weight gain during the pre-starter stage was observed. For the other evaluated parameters, no significant differences were observed. In conclusion, the use of canola oil or canola oil with added vitamin E does not affect the productive performance, carcass and cut yields and humoral immune response in broiler chicken in relation soybean oil use.

The presence of Salmonella in the intestinal tract, on the chickens skin and among their feathers, may cause carcasses contamination during slaughtering and processing and possibly it is responsible by the introduction of this microorganism in the slaughterhouses. A rapid method to identify and monitor Salmonella and their sorovars in farm is becoming necessary. A pre-enriched multiplex polymerase chain reaction (m-PCR) assay employing specific primers was developed and used to detect Salmonella at the genus level and to identify the Salmonella enterica serovar Enteritidis (S. Enteritidis) and Salmonella enterica serovar Typhimurium (S. Typhimurium) in broiler chicken swab samples. The method was validated by testing DNA extract from 90 fresh culture cloacal swab samples from poultry chicken cultured in phosphate buffer peptone water at 37 ºC for 18 h. The final results showed the presence of Salmonella spp. in 25% of samples, S. Enteritidis was present in 12% of the Salmonella-positive samples and S. Typhimurium in 3% of the samples. The m-PCR assay developed in this study is a specific and rapid alternative method for the identification of Salmonella spp. and allowed the observation of specific serovar contamination in the field conditions within the locations where these chickens are typically raised.

Amostras do músculo Pectoralis major foram coletadas e uma RT-PCR foi conduzida para avaliar a sequência do mRNA do αRYR, região compreendida entre os resíduos de aminoácido 386-540, numerado de acordo com a sequência de perus. Os resultados revelaram duas classes de transcritos. O primeiro teve 97% e 74% de identidade com as sequências de αRyR e RyR1 de perus e humanos, respectivamente, e incluiu todos os transcritos com substituições de nucleotídeos. A segunda classe de transcritos foi caracterizada pela deleção de bases que levaram a um stop códon prematuro e a uma proteína truncada não-funcional. Esses resultados são até o momento, o primeiro relato de sequenciamento do αRYR, região hotspot1 de frangos e podem servir como guia para estudos futuros na tentativa de se encontrar uma solução para os problemas na cadeia de produção de frangos relacionados com as carnes PSE (pálida, flácida e exsudativa).

Samples of Pectoralis major m. were collected, and an RT-PCR analysis of the a-Ryanodine receptor (a RYR) from chicken mRNA hotspot region spanning aminoacid residues 386 to 540, numbered according to the turkey sequence, revealed two classes of transcripts. The sequences of the first class were similar to turkey and human with 97% and 74% of identity, respectively, and included all transcripts with substitutions in the nucleotide sequence. The second class was characterized by the deletion of nucleotides, leading to a premature stop codon and coding for a truncated and nonfunctional protein. These results are to date the first report related to the sequencing of the chicken αRYR hotspot region 1, which will possibility serve as a guide for further studies regarding a solution in the poultry production chain related to the problem of pale, soft and exudative (PSE) meat.

O microambiente térmico formado no caminhão de transporte de frangos da granja ao abatedouro pode ser a causa primária que compromete o bem estar das aves e a qualidade final da carne com o desenvolvimento de PSE (Pale, Soft, Exudative) em filés de peito de frango. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do microambiente formado durante o transporte por caminhão em uma linha comercial. Para classificação de filés de peito em PSE, o pH e a cor (L*, a* e b*) foram medidos nos filés de peito de frango 24 h postmortem. Os resultados mostraram que em jornadas longas, as aves transportadas nas regiões do meio e fundo do veículo apresentaram maior ocorrência de PSE devido às drámaticas condições de temperatura e umidade relativa no microambiente destas regiões. A ventilação diminuiu gradualmente da frente à trazeira do caminhão e a aplicação do banho de água sobre os frangos após o carregamento na granja foi benéfica em jornadas longas ao reduzir a ocorrência de carnes PSE.

The formation of a thermal microclimate within the vehicle during the transport of broilers from farm to slaughterhouse affects the birds' welfare and potentially promotes the development of PSE meat. Thus, the aim of this work was to evaluate the effects of routine commercial practices on the vehicle microclimate formed during transportation of broilers. Twenty-four hours postmortem Pectoralis major m. samples were classified as PSE meat by determining pH and color (L*, a* e b*). Results showed that broiler located at the rear of the truck and with longer journey presented higher amounts of PSE meat because birds were under harsh conditions of both temperature and relative humidity. The ventilation decreased gradually from the front to the rear of the truck, and the water bath at the farm was beneficial over a long distance by reducing the overall occurrence of PSE meat.

A composição química percentual aproximada do cupim m. Rhomboideus (RB) derivado de Nelore (Bos indicus) de 24 meses de idade mostrou ser um músculo diferenciado. Há uma maior fração de material lipídico em RB chegando a ser 14 vezes proporcionalmente maior em comparação ao m. Longissimus dorsi (LD) (p<0,05) a maior quantidade de gordura relatada em amostras de carne em literatura científica. Esse fato foi também observado pela avaliação histológica. Há proporcionalmente maior concentração da fração protéica e menor quantidade de umidade em RB. O teor de colágeno foi de 22,9% mais concentrado em RB enquanto que a quantidade da sua ligação cruzada, hidroxilisilpiridinolina (HP) foi 14 vezes maior indicando que cupim seria mais rígido. Contrariando essa expectativa, a maciez da carne crua avaliada pelo texturômetro mostrou valores de 8.05 e 5.81 kg/F para LD e RB, respectivamente (p<0.05). Tais resultados mostram que em músculo contendo abundante gordura esta funciona como lubrificante para a lamina penetrar sem muita resistência através do cupim a despeito dar quantidade e qualidade das fibras de colágeno.

The proximate chemical composition of hump, known in Brazil as cupim, Rhomboideus m. (RB), of Nelore (Bos indicus) aged 24 months revealed it to be a unique beef muscle. It presents a lipid fraction 14-fold as high as that of Longissimus dorsi m. (LD) taken from the same animal (p<0.05), the highest value reported so far. This was unequivocally observed by the histological evaluation. Proportionally more protein fraction and conversely less moisture were also observed in RB. Analysis of collagen and its crosslinking with hydroxylysylpyridinium (HP) showed there to be 22.9% more collagen and 14-fold as much HP in RB as in LD. Contrary to the expectations, the tenderness of fresh samples evaluated by Warner Bratzler shear force measurements led to values of 8.05 and 5.81 kgf for LD and RB, respectively (p<0.05). These results showed that the abundant fat in fresh RB acted as a lubricant for the needle penetration, irrespective of the quantity and quality of collagen fibres present.

A necessidade para uma maior produção de carne magra em suínos tem acarretado modificações nas características bioquímicas do músculo conduzindo ao desenvolvimento das anomalias nas suas cores, as denominadas carnes PSE e DFD. Estas carnes por apresentarem alterações de suas propriedades funcionais, resultam em grandes perdas econômicas. Nesse experimento, foram utilizadas 946 amostras de Longissimus dorsi m., lombos de suínos da linhagem Dalland, machos castrados e fêmeas, com 100 dias de idade, em um Frigorífico localizado na Região Sul do País. Os lombos foram classificados com base no valor de L*24 h e pH24 h. Foi constatada uma incidência de 22,8% de carnes PSE, 1,0% de DFD e 76,2% de normal. Esses valores relativamente altos de carnes PSE mostram a necessidade de se realizar controles no seu manejo pré e pós-abate para a manutenção da qualidade da carne e evitar o excessivo prejuízo econômico dos frigoríficos decorrentes dessas anormalidades.

The needs of higher production of low fat pork have conducted changes on the muscle biochemical characteristics leading to color abnormality producing so-called PSE and DFD meats. The consequence is a relevant economical loss due to the impairment of meat functional properties. In this experiment, 946 samples of Longissimus dorsi m. from barrows and gilts of Dalland lineage, of 100 days of age, were evaluated in a pork abattoir located in the south of Brazil. Samples were classified based on the L*24 h e pH24 h values. Results showed the occurrence of 22.8% of PSE meat, 1.0% de DFD meat and 76.2% of normal meat. These relatively higher values for PSE show undoubtedly the needs to carry out pre- and post-mortem management in order to maintain meat quality thus avoiding the excessive economic cost due to these meat abnormalities.

Este trabalho avaliou a relação entre a composição química aproximada do charque (CHM) com a maciez durante todas as etapas de sua produção. CHM foi produzida do m. Vastus lateralis bovino (patinho) de aproximadamente 4-5 anos de idade. A força de cisalhamento do charque cru mostrou o valor aproximado de 3 vezes maior em dureza comparada à matéria prima enquanto que no caso do CHM cozido houve 6 vezes maior em aumento sob as mesmas condições.O índice de umidade diminui de 39 a 58% (p<0,05) para CHM cru e cozido, respectivamente, em relação à matéria prima. O modelo matemático da influência destes componentes mostrou que a força de cisalhamento aumentou exponencialmente com a perda de umidade. A textura do charque é o resultado da associação de multifatores envolvendo proteínas miofibrilares que provocam eventos bioquímicos dinâmicos como a sua ligação com as moléculas da água. É a quantidade destas que determina a textura final do charque.

This work evaluated the relationship of charqui meat (CHM) chemical composition with the tenderness throughout its production. CHM was prepared from beef Vastus lateralis of 4-5 years old. Shear force of fresh CHM showed an approx. 3-fold increase in toughness compared to the raw material while, in the case of cooked CHM it was 6-fold increased in relation to the raw charqui. The moisture content decreased by 39.0 and 58.0% (p<0.05) for uncooked and cooked CHM, respectively, in relation to the raw material. Mathematical modeling of the influence of these meat components showed that shear force increased exponentially with the loss of moisture. The texture of CHM was the result of a multitude of factors involving myofibril proteins which promoted dynamic biochemical events such as the binding of water molecules. It was the amount of the latter which ultimately determine the final charqui meat texture.

This study was carried out to evaluate the effect of a luteinizing hormone-releasing hormone (LHRH) fusion protein vaccine vs. surgical castration on the chemical composition and fatty acid profile of beef cattle (Bos indicus) slaughtered at three years of age. Thirty bulls (Nellore-cross) were divided into three groups: immunized against LHRH fusion protein, castrated or left intact (control). These animals were 24 months old at the initiation of the study and ranged on Brachiaria grass in Mato Grosso, Brazil. Meat of intact bulls presented a lower fat content compared to castrated or surgically castrated animals. For the immunized and surgically castrated animals there were differences in fat and cholesterol concentrations. Although the fatty acid profiles of the three treatments were similar in composition, there were differences in the concentrations of some fatty acids (miristic, C14:0; stearic, C18:0; linolenic, C18:3n-3; and eicosapentaenoic, C22:5n-3). Meat samples of surgically castrated animals had less polyunsaturated (PUFA) and monounsaturated (MUFA) fatty acids (8.2 and 37.7%, respectively), higher saturated (SFA) fatty acids (52.2%) and a lower PUFA/SFA ratio (0.16) and were different compared to intact and immunized bulls. The PUFA/SFA ratio increased as the fat content decreased. On the other hand, surgically castrated bulls had a higher lipid and lower cholesterol contents. It is concluded that immunization against LHRH using new recombinant LHRH fusion proteins could be an alternative to physical castration to improve carcass quality in cattle production.

O efeito da suplementação de acetato alfa-tocoferol (AT) e a aplicação exógena desta vitamina E associada com ácido fítico (AP) foi avaliado no desenvolvimento do WOF em filé de peito de frango. O grupo controle foi alimentado com 7,7IU de AT/kg de ração e o grupo suplementado foi alimentado com 200IU de AT/kg de ração. A vitamina E na dieta inibiu o desenvolvimento de WOF, medido através do TBARS, em 78,9; 69,0; 60,7 e 46,5% (p<0,05) durante armazenamento a 6ºC durante 0, 1,3 e 5 dias respectivamente. Esta inibição foi significativamente aumentada (p<0,05) em 86,1; 91,6; 92,9 e 95,3% armazenamento a 6ºC durante 0, 1,3 e 5 dias respectivamente, quando 2mM de PA foi adicionado no filé de peito de frango suplementado. Através da Metodologia de Superfície de Resposta, no experimento exógeno, foi observado que o AT parece não ter um papel significante em relação à inibição da oxidação, enquanto que AP inibe parcialmente nas amostras armazenadas a 6ºC durante 48h. Esses resultados mostram que AT na dieta inibiria na iniciação e subseqüentemente AP atuaria na propagação, ocorrendo uma reação sinérgica entre os dois antioxidantes.

The effect of alpha-tocopheryl acetate (AT) supplementation and exogenous application of this vitamin E associated with phytic acid (PA) on chicken breast meat WOF development was assessed. Control group was fed with 7.7IU of AT/kg of ration and supplemented group was fed with 200.0IU of AT/kg of ration. Dietary vitamin E as measured by TBARS inhibited WOF development by 78.9; 69.0; 60.7 and 46.5% (p<0.05) during storage at 6° C for 0, 1, 3 and 5 days, respectively. This inhibition was significantly increased (p<0.05) by 86.1; 91.6; 92.9 and 95.3% during storage at 6° C for 0, 1, 3 and 5 days, respectively, when 2mM PA was added in supplemented breast meat. In the exogenous experiment, through Response Surface Methodology design it was found out AT did not have a significant role towards oxidation inhibition whereas PA inhibited partially in samples stored for 48h at 6° C. The results showed that dietary AT inhibited at initial stage, subsequently PA would act at propagation phase occurring synergetic reaction between both antioxidants.

No Brasil, a adição de iodo ao sal, com o objetivo de erradicar o bócio, é obrigatório por lei. A adição de sal em produtos cárneos é um problema para a qualidade dos mesmos; tem sido associada à oxidação lipídica e à descoloração de carnes com a presença de metais atuando como catalisadores. Hambúrgueres elaborados com dianteiro bovino e gordura suína ou recortes de frangos, adicionados de gelo, sal, cebola, alho e pimenta in natura foram usados no experimento. Após moldados, os mesmos foram congelados, embalados e estocados. O experimento foi conduzido em triplicata e as amostras retiradas em duplicatas no tempos de 0 a 90 dias. O método de TBA de destilação foi utilizado para acompanhar a oxidação lipídica. Foram determinadas a composição centesimal e os teores de cloreto. Os hambúrgueres misto(carne suína e bovina) apresentaram teor de lipídios de 73,31% e por um outro lado, a oxidação lipídica foi mais 54,40% mas ativa nas amostras de frango. A presença de sal iodado (menor que 14,41%) parece não ter afetado a oxidação lipídica em ambas as carnes, contrariando a expectativa de que um sal halogênico deveria atuar como um oxidante.

In Brazil it’s a legal practice to add iodide to salt. Lipid oxidation is a problem to the quality of meat products. NaCl added to this products acts as a catalyst in lipid oxidation. It has been associated to increasing of TBARS index and also to meat discoloration because of metals contamination. We studied the lipid stability in patties prepared with salt with or without iodide, and mixed with meat from chicken or beef. Ground meat was mixed and ice, salt, onion, garlic and white powder pepper were added, shaped, packaged and stored in freezer. Lipid oxidation was monitored by TBARS (distillation method), in frozen samples and iodide was quantitatively measured throughout 90 days of experiment. The content of lipids in beef samples was 73,31% higher than for chickens one. On the other hand lipid oxidation was higher (56,40% more) in chicken samples. Iodide presence (14,41%) did not affected lipid oxidation, in both meat as would be expected for an oxidant halogen salts.

Vários estudos publicados durante os últimos dois anos demonstraram a existência de uma forte associação entre o alelo ε4 da apolipoproteina E e a doença de Alzheimer (AD) em países do hemisfério norte. Este estudo investigou a associação entre a presença do alelo ε4 da apolipoproteina E e a doença de Alzheimer em amostra de pacientes brasileiros atendidos em um serviço público de saúde. Foram investigados 55 pacientes com diagnóstico de AD possível ou provável e 56 controles idosos atendidos em serviços ambulatoriais do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo e do Centro de Saúde Escola da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. A determinação do tipo de alelo foi feita através de tipagem genética. Do total de alelos investigados (n=222) observou-se um excesso de ε4 entre os pacientes (20,9% vs 8,9%, p=0,038), com 36,4% deles exibindo ao menos 1 alelo ε4 (vs 17,9% dos controles, p=0,027). O risco de indivíduos com ao menos 1 alelo ε4 serem diagnosticados como sofrendo de AD foi 2,63 vezes maior que para aqueles sem este alelo. Três pacientes apresentaram o genótipo ε4ε4, sendo todos homens com início pré-senil da doença. Não se observou diferença na freqüência de ao menos 1 alelo ε4 entre pacientes com demência senil e pré-senil (41,9% vs 29,2%, p=0,326) ou entre homens e mulheres (36,0% vs 36,7%, p=0,959). Não havia diferença significativa quanto à idade de início dos sintomas entre grupos de pacientes com diferentes genótipos, embora indivíduos com genótipo ε4ε4 revelassem tendência a desenvolver a doença mais precocemente. Quando apenas pacientes com diagnóstico de AD provável foram incluídos na análise (n=43), verificou-se que 22,1% dos alelos eram ε4, uma taxa significativamente maior que os 8,9% dos controles (p=0,024). Os resultados deste estudo confirmam a associação entre ε4 e AD e estendem este achado para uma amostra de pacientes brasileiros. Entretanto, a presença desse alelo não é necessária nem suficiente para o desenvolvimento da doença e é possível que sua contribuição varie de acordo com o grupamento étnico ao qual pertence o indivíduo.

Several recently published studies showed the existence of an association between the allele ε4 of the apolipoprotein E and Alzheimer's disease (AD) in developed countries. We examined this association in 55 patients with possible or probable AD and 56 elderly controls referred to outpatient clinics at the "Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo" and "Centro de Saúde Escola da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo". The allele ε4 was significantly more frequent among patients than controls (20.9% vs 8.9%, p=0.038). Thirty-six percent of the cases presented with at least one allele ε4 compared with only 17.9% of the controls (p=0.027). The presence of at least one ε4 allele increased by 2.63 times the risk of subjects being diagnosed as suffering from AD. All three ε4ε4 patients were male and had a pre-senile onset of the disease. There was no significant difference between senile and pre-senile cases (41.9% vs 29.2%, p=0.326) nor between men and women (36.0% vs 36.7%, p=0.959) regarding their risk of being ε4. The age at onset of symptoms did not differ among the different genotype groups, although ε4ε4 cases showed a consistent trend for earlier onset. When only patients with the diagnosis of "probable AD" were included in the analysis (n=43), we observed that 22.1% of the alleles were e4, a rate that was significantly higher than the 8.9% of controls (p=0.024). This study supports the association between the presence of the ε4 allele and AD and extend this finding to Brazilian patients. Nonetheless, the presence of this allele is not necessary nor sufficient for the development of the disease and it is possible that its contribution to the pathogenesis of the disorder depends on the subject's ethnic group.