Abstract 19. The aim of this study was to determine the total and bioaccessible concentration of macrominerals Ca, P, Mg, and trace elements Cu, Fe, Zn, and Mn in raw and boiled, fried and baked dorado meat. For bioaccessibility, an in vitro dialysis model was used, simulating human gastrointestinal digestion, then the elements were quantified by UV-visible and atomic absorption spectrophotometry and complexometry methods. In raw samples, the total concentrations of Ca were higher than in cooked samples, showing statistical differences. However, there were no significant differences between treatments for Mg and P. Concerning trace elements, raw and baked samples displayed the highest values of Cu, raw and boiled for Fe, raw samples showed higher Mn values, while Zn did not present significant differences between treatments. The bioaccessible fraction for Ca was between 6 to 22%, Mg between 8 to 20% and P presented values of 17-18%, for all treatments. The percentage of bioaccessible Fe was high, varying between 68 and 105%; the latter in fried fish. Dialyzable Cu values varied between 39% for raw meat and 14% for baked meat. For Mn, the dialysable fraction ranged between 17 and 21%, and for Zn from 11 to 15%. The findings suggest that dorado fish is a food source with adequate levels of Ca, Mg, and P, without significant losses during cooking processes, as well as with trace elements Zn and Mn. However, Fe and Cu concentrations decreased with heat treatments. Moreover, the results of the present study showed an increase in the bioaccessibility of Ca in baked fish and of dialyzable Fe and Zn in fried samples.

Resumen 15. El objetivo del presente trabajo fue determinar la concentración total y bioaccesible de los macrominerales Ca, P, Mg y elementos traza Cu, Fe, Zn y Mn en carne de dorado cruda y cocida hervida, frita o al horno. Para la bioaccesibilidad, se usó un modelo in vitro de diálisis, simulando la digestión gastrointestinal humana. Luego se cuantificaron los elementos por espectrofotometría UV-visible, de absorción atómica y complexometría. Las concentraciones totales de Ca en las muestras crudas fueron superiores a las cocidas, diferenciándose estadísticamente, sin embargo, no hubo diferencias significativas entre tratamientos para Mg y P. Considerando los elementos traza; las muestras crudas y al horno presentaron los mayores valores de Cu, las crudas y hervidas para Fe, el Mn fue superior en las muestras crudas, mientras que el Zn no presentó diferencias significativas entre tratamientos. La fracción bioaccesible para Ca varió entre un 6 al 22%, Mg entre 8 al 20% y P entre 17 al 18%, para todos los tratamientos. El porcentaje de Fe bioaccesible resultó elevado, variando entre 68 hasta 105%; este último en el pescado frito. Los valores de Cu dializable variaron entre 39% para la carne cruda y 14% al horno. Para el Mn, el dializable varió entre 17 y 21%, y en Zn de 11 a 15%. Se concluye que la carne de dorado resultó un alimento con tenores adecuados de Ca, Mg y P, sin pérdidas significativas en los procesos de cocción, al igual que los elementos traza Zn y Mn, mientras que el Fe y Cu disminuyeron sus concentraciones en los tratamientos térmicos. Asimismo, los resultados del presente estudio permitieron evidenciar un aumento de la bioaccesibilidad del Ca en la carne al horno y de Fe y Zn dializable en las muestras fritas.

Resumen 15. El trabajo se realizó con el objetivo de dilucidar la concentración total y bioaccesible de nutrientes elementales en variedades de arroz de las provincias de Corrientes y Entre Ríos. Las muestras de arroz blanco cocido, del tipo largo fino y fortuna o doble Carolina, se procesaron por métodos estandarizados, determinándose humedad, proteínas totales por Kjeldhal y fibra por método gravimétrico-enzimático. Los macrominerales calcio y magnesio se evaluaron por complexometría, el fósforo por espectrofotometría UV-visible, y los microelementos hierro, cobre y cinc por espectrofotometría de absorción atómica. La fracción bioaccesible se determinó por el método de diálisis in vitro, utilizando un complejo enzimático y sucesivas incubaciones reproduciendo el proceso de digestión en condiciones fisiológicas. Los resultados de calcio total oscilaron entre 50 mg/100 g de la variedad doble Carolina de Corrientes y 87 mg/100 g del largo fino de la misma provincia, el calcio dializable fue entre un 15 y 16%, el fósforo total osciló entre 39,4 mg/100 g en largo fino y 56,2 mg/100 g en doble Carolina, ambos entrerrianos y la fracción dializable varió entre 15 y 20%, el con tenido de magnesio total fluctuó entre 30,0 mg/100 g y 51,0 mg/100 g y el dializable entre 22 y 31 %. Con respecto al hierro, tuvo concentraciones totales de 6 mg/kg en largo fino con un 60% de dializable y 12 mg/kg en doble Carolina, pero con 35% de dializabilidad. El cobre total arrojó valores entre 3,45 mg/kg y 5,70 mg/kg con un 6 al 30% de fracción dializada. El contenido de cinc total varió entre 10,21 mg/kg y 11,48 mg/kg, con una baja fracción bioaccesible, del 3%. Se concluye que los contenidos totales y bioaccesibles de estos nutrientes, asumen una información inicial útil para favorecer un programa de fortificación del arroz, que constituye el cultivo alimentario más importante de la región.

Abstract 19. The objective of this work was to evalúate the total and bioaccessible concentration of elemental nutrients in rice varieties, from the provinces of Corrientes and Entre Ríos. The samples of cooked white ríce, fine long and fortuna or double Carolina varieties, were processed by standardized methods, like moisture, total proteins by Kjeldhal, fiberby a gravimetricenzymatic method. The macroelements calcium and magnesium were evaluated by complexometry, phosphorus by UV-visible spectrophotometry, and the micro- elements iron, copper and zinc were performed by atomic absorption spectrophotometry. The bioaccessible fraction was determined by an in vitro dialysis method, using an enzyme complex and successive incubations reproducing the digestión process under physiological conditions. The results of total calcium ranged between 50 mg/lOOg of the double Carolina variety from Corrientes and 87 mg/lOOg of the fine long from the same province, the dialyz- able calcium was between 15 and 16%, the total phosphorus ranged between 39.4 mg/lOOg in fine long and 56.2 mg/lOOg in double Carolina, both from Entre Ríos, and the dialysable fraction varied between 15 and 20%, the total magnesium content fluctuated between 30.0 mg/lOOg and 51.0 mg/lOOg and the dialyzable between 22 and 31%. Regarding iron, it had total concentrations of 6 mg/kg in fine long rice, with 60% of dialyzable fraction and 12 mg/ kg in double caroline, but with 35% of dialyzability. Total copper yielded valúes between 3.45 mg/kg and 5.70 mg/kg with 6 to 30% dialysed fraction. The total zinc content varied between 10.21 mg/kg and 11.48 mg/kg, with a low bioaccessible fraction of 3%. It is concluded that the total and bioaccessible contents of these nutrients is initial information to promove a fortification program in rice, which is the most important crop in the region.

The aim of this work was to study the local effects caused by successive vaccines prepared with Bothrops alternatus venom, in a group of three horses immunized for the production of monovalent antivenom. Freund´s adjuvant caused a significant stimulus to the immune response, whereas immunization with the whole venom induced leakage of enzymes in muscle tissue together with local bleeding, edema and pain. Local reaction varied with successive inoculations, with bleeding and inflammation being a constant in all the cases, with formation of abscesses in the latter administrations. AST serum activity showed significant elevations, as long as LDH was increased in a highly significant way starting from the 3 h with a peak at 6 h and later descent at 24 h. The first vaccination induced significant CPK elevations at 3 h and a second at 24 h. Reduction of enzymatic activities were registered with the highest doses of venom, indicating that antibodies somehow prevented destruction of muscle fibers but not vascular damage, evidenced by bleeding observed in the latter inoculations. It is concluded that the intense local effects were caused by immunization (pain, hemorrhage and posterior fibrosis), suggesting the need of development of new immunization methods in order to minimize adverse effects in anti-venom donor horses.

EEl objetivo del trabajo consistió en estudiar los efectos locales causados por sucesivas inoculaciones de veneno de Bothrops alternatus, en un grupo de tres equinos inmunizados para la producción de suero antiofídico monovalente. El adyuvante de Freund causó una respuesta importante para el estímulo inmunológico, en tanto que la inmunización con el veneno entero indujo sangrado local, edema, dolor y escape de enzimas del tejido muscular. La reacción local varió con las sucesivas vacunas, siendo constantes la hemorragia local y la inflamación, con formación de abscesos en las últimas inoculaciones. La actividad AST reveló elevaciones significativas de su tasa sérica, en tanto que LDH se incrementó de manera altamente significativa a partir de las 3 h con acmé a las 6 h y posterior descenso a las 24 h. En la primera vacunación, CPK se elevó significativamente a las 3 h y registró un segundo pico a las 24 h. Se observó una reducción de la magnitud de elevación de las actividades enzimáticas en las últimas inoculaciones (con altas dosis de veneno), quizás debido a que los anticuerpos preformados hayan conferido protección y reducido la destrucción de fibras musculares. Se concluye que los intensos efectos locales (dolor, hemorragia y posterior fibrosis local) imponen ensayar nuevas técnicas de inmunización a fin de minimizar los efectos adversos causados a los equinos.

After several Brazilian researches, the author examines the capacity of two species of rodents Cricetidae, Holochilus brasiliensis and Nectomys squamipes, to maintain the biological cycle of Schistosoma mansoni in the field and to be parasite reservoir: (a) the role they are able to play in human endemy; (b) the methods necessary to characterize the population of Schistosoma mansoni related either to man, either to rodents, either to both.