The objective of the experiment was to study the carcass physical composition and meat qualitative characteristics of different categories of Charolais cattle, feedlot finished. Nine steers (ST), ten heifers (HE), with average age of 20 months, and ten cull cows (CO) with average age of 87 months, taken from the same herd, were used. Diet contained 13% of crude protein for ST and HE and 10% for CO, with roughage:concentrate relation of 50:50, on a dry matter basis. The animals of the three categories were slaughtered with similar degree of finishing, with average subcutaneous fat thickness of 3.8 mm. HE showed carcasses with greater pistolcut percentage (52.8%) than ST (51.0%) and CO (51.4%). The carcass physical composition was similar among the categories evaluated, with 66.5; 67.0 and 67.3% of muscle, 19.1; 18.5 and 18.7% of fat, and 14.9; 15.0; and 14.6% of bone, respectively, for ST, HE and CO. The marbling score was lower for HE (4.6 points) than ST (7.1 points) and CO (6.5 points). However, when this characteristic was adjusted for 100 kg of cold carcass, the means were similar among the categories. CO showed higher cooking losses (27.8%) than ST (21.4%) and HE (23.5%). Meat color, texture, tenderness, shear force, palatability and juiciness were similar among the categories. Charolais cows have the potential for the production of carcass and meat with quality similar to steers and heifers.

Avaliaram-se os rendimentos cárneos total e individual de cortes comerciais, de osso e de retalho de carcaças de 38 novilhos Braford com 22 meses de idade terminados em confinamento. As carcaças foram classificadas de acordo com três classes de conformação (boa menos = 10 pontos; boa = 11 pontos; e boa mais = 12 pontos) e três classes de peso (pesadas = 229,40 kg; medianas = 205,04 kg; e leves = 184,00 kg com variação, 222,9 a 250,4; 201,5 a 209,0; e 170,0 a 190,3 kg, respectivamente). A quebra no resfriamento não foi influenciada pela conformação, mas foi significativamente menor nas carcaças pesadas (1,83%) em comparação às medianas (2,53%) e leves (2,30%), que não diferiram entre si. A participação relativa da ponta-de-agulha não foi afetada pela conformação, mas foi significativamente maior nas carcaças pesadas (13,93%) e medianas (13,87%) em relação às leves (13,07%). Os rendimentos à desossa de cortes cárneos (78,08%) de osso (16,57%) e retalhos (5,23%) e as perdas inerentes ao processo da desossa (0,12%) não foram influenciados significativamente pelo peso das carcaças. Entretanto, quando avaliadas por classes de conformação, as carcaças de melhor conformação tiveram maior rendimento de cortes cárneos (78,75 vs 77,92 e 77,29%). A conformação influencia o rendimento de cortes cárneos da carcaça de novilhos jovens, enquanto o peso da carcaça não afeta essa característica.

The experiment evaluated total and individual yield of commercial cuts, bones, and trimmings of carcasses from 38 Braford steers at 22 months of age finished in a feedlot. Carcasses were ranked according to three conformation classes (good minus = score 10; good = score 11; good plus = score 12), and three weight classes (heavy = 229.4 kg, intermediate = 205.0 kg, and light = 184.0 kg, ranging from 222.9 to 250.4, 201.5 to 209.0, and 170.0 to 190.3 kg, respectively). Carcass cold shrinkage was not affected by conformation, but it was significantly lower in heavy (1.83%) than in intermediate (2.53%) and in light carcasses (2.30%), which were not different among each other. Carcass flank percentage was not affected by conformation, but it was significantly higher in heavy (13.93%) and intermediate carcasses (13.87%) as compared to light carcasses (13.07%). Deboned beef cuts (78.08%) of carcasses of steers, bone (16.57%), and trimmings (5.23%) yields and losses due to deboning (0.12%) were not significantly affected by carcass weight. However, when they were evaluated according to conformation classes, those with better conformation showed higher meat cut yield (78.75 vs 77.92 and 77.29%). Conformation affects meat cut yield of carcasses of young steers while carcass weight does not show this characteristic.

Foram avaliados os efeitos de heterose e grupo genético na distribuição das gorduras internas e de descarte e dos componentes externos do corpo de novilhos puros, Charolês (C) e Nelore (N), e mestiços de segunda (¾C × ¼N e ¾N × ¼C), terceira (5/8C × 3/8N e 5/8N × 3/8C) e quarta gerações (11/16C × 5/16N e 11/16N × 5/16C) de cruzamento terminados em confinamento. Em comparação à média dos puros, os novilhos de segunda geração apresentaram maior peso absoluto das gorduras renal, intestinal e total, resultando em heterose de 39,88; 43,96 e 31,80%, respectivamente. A gordura ruminal dos novilhos da quarta geração foi 41,48% maior que a média dos puros. Quando expressa em porcentagem do peso do corpo vazio (PCV), os animais da segunda geração foram superiores aos puros somente em relação à gordura intestinal, apresentando heterose de 28,06%. Os animais de quarta geração foram 21,67% inferiores aos puros quando a gordura de toalete foi expressa por 100 kg de PCV. Novilhos Charolês tiveram maior peso absoluto de gordura de descarte em relação aos novilhos Nelore (2,85 vs 1,30 kg). Nos novilhos ¾C × ¼N, a gordura intestinal foi maior que nos ¾N × ¼C, em pesos absoluto (10,15 vs 7,83 kg) e relativo (2,59 vs 2,02%). O peso de gordura ruminal nos animais 11/16N × 5/16C foi maior que nos 11/16C × 5/16N (6,93 vs 4,94 kg). A heterose para o peso relativo da cabeça foi significativa na terceira (-15,54%) e quarta (-13,12%) gerações de cruzamento, enquanto a heterose para o peso relativo das patas foi significativa apenas na terceira geração (-11,08%). O peso relativo das patas nos novilhos Charolês foi maior que nos Nelore (2,18 vs 1,88%). As gorduras não-integrantes da carcaça apresentam heterose significativa no cruzamento rotativo entre as raças Charolês e Nelore.

The effect of heterosis and genetic group on the distribution of internal and trim fat and, external components of the body of purebred, Charolais (C) and Nellore (N), and crossbred steers from second (G2) (¾C ¼N and ¾N ¼C), third (G3) (5/8C 3/8N and 5/8N 3/8C) and fourth (G4) (11/16C 5/16N and 11/16N 5/16C) generations of feedlot finished rotational crossbreeding were evaluated. Steers from G2 showed higher absolute weight for renal, intestinal and total fat when compared to purebreds' average, resulting in heterosis of 39.88, 43.96 and 31.80%, respectively. Ruminal fat of G4 steers was 41.48% higher than purebreds' average. When expressed as percentage of empty body weight (EBW), G2 remained superior to purebreds only for intestinal fat, with heterosis 28.06%. Trim fat expressed per 100 kg of EBW in G4 was 21.67% lower than purebreds' average. Charolais steers had higher absolute trim fat weight when compared to Nellore (2.85 vs 1.30 kg). The ¾C ¼N steers had higher intestinal fat than ¾N ¼C steers, in absolute (10.15 vs 7.83 kg) and relative weight (2.59 vs 2.02%). The 11/16N 5/16C steers showed higher ruminal fat weight when compared to 11/16C 5/16N steers (6.93 vs 4.94 kg). Heterosis for relative head weight was negative and significant in G3 (-15.54%) and G4 (-13.12%), whereas the relative feet weight was only significant in G3 (-11.08%). Relative feet weight of Charolais steers was higher than for Nellore (2.18 vs 1.88%). The carcass non-integrant fats show significant heterosis in the rotational Charolais × Nellore crossbreeding.

Foi avaliado o desempenho em confinamento de vacas de descarte recebendo dietas sem ou com (200mg animal-1 dia-1) monensina sódica. A dieta continha 12,5% de proteína bruta e 2,99Mcal de energia digestível kg-1 de matéria seca, composta de 48% de volumoso e 52% de concentrado. Os consumos de matéria seca e energia digestível sofreram redução com a presença de monensina sódica na dieta, representando uma queda de 20,9%. Esta redução no consumo de energia digestível por parte dos animais alimentados com monensina afetou negativamente o desempenho dos mesmos, demonstrando redução no ganho de peso de 22,6%. Com maior consumo de alimento e, conseqüentemente, desempenho superior, os animais-controle apresentaram maior peso vivo ao abate (527,49 vs 498,00kg), sendo 5,8% mais pesados em relação aos animais alimentados com monensina. Quanto à conversão alimentar e eficiência energética, ambas as características não sofreram efeito significativo quando da presença de monensina na dieta (médias de 7,78 e 23,24; respectivamente). A presença de monensina sódica na dieta resultou em decréscimo do consumo de matéria seca e no ganho de peso, porém não alterou a conversão alimentar.

The feedlot performance of beef cull cows receiving diets without or with monensin (200mg animal-1 day-1), was evaluated. The diet, 48% of roughage and 52% of concentrated, contained 12.5% of crude protein and 2.99Mcal of digestible energy kg-1 of dry matter. The intake of dry matter and digestible energy was reduced 20.9% with the presence of monensin in the diet. The reduction in digestible energy intake by the animals fed with monensin affected negatively their performance, causing a decrease of 22.6% in their weight gain. With higher food intake and consequently superior performance, the control animals presented higher live weight at slaughter (527.49 vs 498.00kg), being 5.8% heavier in relation to the animals fed with monensin. The feed:gain ratio and energy efficiency, were not affected significantly by the presence of monensin in the diet (being the averages 7.78 and 23.24, respectively). The presence of monensin in diet resulted in reductions of dry matter intake and weight gain, however, it did not alter the feed:gain ratio.

Objetivou-se estudar o desenvolvimento dos componentes externos e da gordura descartada durante o abate de vacas mestiças de segunda (G2 - 3/4Charolês (C) 1/4Nelore (N) e 3/4NC) e terceira gerações (G3 - 5/8CN e 5/8NC) do cruzamento rotativo Charolês <FONT FACE=Symbol>´</FONT> Nelore terminadas em confinamento e abatidas com 465 (T465), 507 (T507) ou 566 kg de PV (T566). Os animais apresentaram, em média, ao início do confinamento, 8,5 anos, 388,6 kg e 2,35 pontos de escore da condição corporal. A dieta alimentar, com relação volumoso:concentrado de 48:52, continha 12,5% de PB e 2,99 Mcal de energia digestível por kg de MS. O peso de corpo vazio (PCV) (376,34, 412,53 e 463,64 kg, respectivamente) acompanhou o incremento do peso de abate (PA), porém, o rendimento de PCV não sofreu alteração e apresentou valor médio de 81,51% entre os grupos de abate. A elevação do PA e do PCV resultou em redução na participação do conteúdo da digesta. Houve maior desenvolvimento de cabeça e úbere nos animais mais pesados. Contudo, o desenvolvimento do couro permaneceu inalterado, o que resultou em menor participação relativa com o aumento do PA e do PCV. O aumento do peso de abate conferiu menor participação relativa do conjunto dos componentes externos no PCV (16,47; 15,65 e 14,30%, respectivamente). A deposição de gordura interna se intensificou até o T507; a partir desse peso, aumentou a deposição de gordura subcutânea, ocorrendo maior remoção deste tecido na toalete das carcaças no T566 (4,02, 4,26 e 7,31 kg, respectivamente para T466, T507 e T566). Maior participação de Charolês no genótipo conferiu maior desenvolvimento da cabeça. Vacas da terceira geração do cruzamento rotativo Charolês <FONT FACE=Symbol>´</FONT> Nelore apresentaram maior tamanho de cabeça em relação às da segunda geração (16,22 vs 15,77 kg).

The objective of this experiment was to study the development of external body components and that of discarded fat in feedlot finished crossbred cows from the second (G2 - 3/4Charolais (C) 1/4Nellore (N) and 3/4NC) and third (G3 - 5/8CN and 5/8NC) generations of a Charolais <FONT FACE=Symbol>´</FONT> Nellore rotational crossbreeding program slaughtered with 465 (T465), 507 (T507) and 566 kg (T566) of body weight. At the beginning of the trial, age, body weight and body condition score averaged, respectively, 8.5 years, 388.6 kg and 2.35 points. Animals were fed a diet with a forage to concentrate ratio of 48:52, which contained 12.5% of CP and 2.99 Mcal of digestible energy per kg of DM. The increment in empty body weight (EBW) (376.34, 412.53 e 463.64 kg, respectively, for T465, T507 and T566) followed that of slaughter weight (SW) but EBW yield did not change and averaged 81.51% across the different SW groups. Increased SW and EBW reduced the proportion of digesta content. Animals with heavier body weight showed greater development of head and udder. However, skin growth was not affected leading to lower relative proportion with the increase of SW and EBW. Increasing SW also resulted in lower relative participation in the EBW of the external components (16.47, 15.65 and 14.30%). Deposition of internal fat increased until T507 while that of subcutaneous fat was greatest on T566, resulting in larger removal of trim fat from carcasses of T566 (4.02, 4.26 and 7.31 kg, respectively) cows. Greater participation of Charolais in the genotype resulted in higher head development. Cows of the third generation of the rotational crossbreeding Charolês <FONT FACE=Symbol>´</FONT> Nellore had greater head size than those from the second generation (16.22 against 15.77 kg).

Foram avaliadas diferentes fontes energéticas na fração concentrada da dieta de bezerros de corte em confinamento, previamente desmamados aos 80 dias de idade, com peso médio de 90 kg. As fontes energéticas testadas foram: grão de milho moído (GM), farelo de arroz integral (FA), casca do grão de soja (CS), grão de milho + farelo de arroz integral (GM + FA), farelo de arroz integral + casca do grão de soja (FA + CS) e grão de milho + casca do grão de soja (GM + CS). As dietas foram isonitrogenadas (13% PB) e apresentavam relação volumoso:concentrado 50:50. A fração volumosa foi representada por silagem de sorgo AG-2005E. Não foram verificadas diferenças significativas para os consumos diários de MS (CMS) expressos em kg (4,43 kg), por 100 kg de peso vivo (3,17%) e por unidade de peso metabólico (109,10 g). Bezerros alimentados com CS apresentaram consumos diários de FDN maiores que os alimentados com GM, quando expressos em kg por dia, por 100 kg de peso vivo e por unidade de peso metabólico (2,41 kg, 1,73% e 59,46 g versus 1,44 kg, 1,02% e 35,01 g, respectivamente). Os consumos diários de energia digestível (CED), nas três formas de expressão, o ganho médio diário (0,986 kg), a conversão alimentar (4,52 kg CMS/kg de ganho de peso) e a eficiência energética (12,23 Mcal CED/kg de ganho de peso) foram similares entre as fontes energéticas. No entanto, ao comparar, por intermédio da análise de contraste, as duas dietas contendo CS (CS e CS + FA) versus as duas dietas com GM (GM e GM + FA), observou-se que animais alimentados com as dietas contendo CS consumiram mais MS que aqueles alimentados com as dietas contendo GM, quando expresso por 100 kg de PV (3,28 vs 3,06%) e por unidade de peso metabólico (UTM) (112,67 vs 105,59 g). Houve diferença também nas formas de expressão do CED, com superioridade das dietas contendo GM (12,47 Mcal/dia e 0,304 Mcal/UTM) em relação àquelas contendo CS (11,67 Mcal/dia e 0,288 Mcal/UTM). A conversão alimentar nos tratamentos com GM (4,21) foi melhor que naqueles com CS (4,80).

In this study different energy supplements for feedlot calves weaned at 80 days of age and averaging 90 kg of body weight were evaluated. The following energy sources were used: corn grain (CG), rice bran (RB), soybean hulls (SH), corn grain + rice bran (CG + RB), soybean hulls + rice bran (SH + RB) or corn grain + soybean hulls (CG + SH). The diets were isonitrogenous (13% crude protein) with a 50:50 forage:concentrate ratio. Sorghum silage (AG-2005E) constituted the forage portion of the diet. No significant differences were observed for dry matter intakes (DMI) expressed in kg (4.43 kg), per 100 kg of body weight (3.17%) or per unit of metabolic weight (109.10 g). Calves fed SH showed greater intake of NDF than those fed CG expressed in kg per day, per 100 kg of body weight and per unit of metabolic weight (2.41 kg, 1.73% and 59.46 g vs. 1.44 kg, 1.02% and 35.01 g, respectively). Daily digestible energy intake (DEI) was similar among treatments as well as the average daily weight gain (.986 kg), feed conversion (4.52 kg DMI/kg of weight gain) and energy efficiency (12.23 Mcal DEI/kg of weight gain). However, when compared by contrast analyses both diets with SH (SH and SH + RB) and both diets with CG (CG and CG + RB), it was observed that animals receiving diets with soybean hulls consumed more DM than animals fed corn grain expressed either per 100 kg of body weight (3.28 vs. 3.06%) or per unit of metabolic weight - MW (112.67 vs. 105.59 g). It was also observed differences in DEI, being greater for diets containing corn grain (12.47 Mcal/day and .304 Mcal/MW) compared to those containing SH (11.67 Mcal/day and .288 Mcal/MW). Feed conversion improved on calves fed diets with CG (4.21) than on those fed soybean hulls (4.80).

Foram avaliadas as características das partes não-integrantes da carcaça de novilhos 5/8 Nelore 3/8 Charolês terminados em confinamento e abatidos com 425, 467 e 510 kg. Os períodos de alimentação foram 30, 65 e 94 dias, respectivamente. A idade e peso médio iniciais foram de 660 dias e 361 kg, respectivamente. A dieta alimentar, com relação volumoso:concentrado de 60:40 com base na matéria seca (MS), continha 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/kg MS. De acordo com estimativa da equação de regressão, os rendimentos de carcaças quente e fria elevaram com o aumento no peso de abate (P). No entanto, quando expressos por peso de corpo vazio (PCV), houve similaridade entre os diferentes tratamentos. Quando os componentes foram expressos em valores absolutos, couro, total de componentes externos (TCE), fígado, total de órgãos vitais (TOV), total de gorduras internas (TGORD) e total de trato gastrintestinal vazio (TGVZ) apresentaram incremento com o aumento no P. Quando expressos por 100 kg de P e PCV, os componentes couro, TCE, fígado e TGVZ apresentaram similaridade; coração e TOV, decréscimo; e TGORD, acréscimo, com o aumento no P. Houve correlação positiva entre peso de fígado com consumo de matéria seca (r = 0,91) e com energia líquida de mantença (ELm) (r = 0,91) e entre TGORD com ELm (r = 0,78).

The characteristics of the body parts non-integrant of the carcass of 5/8 Nellore 3/8 Charolais steers feedlot finished and slaughtered with 425, 467 and 510 kg, were evaluated. The feeding periods were 30, 65 and 94 days, respectively. The average initial age and weight were 660 days and 361 kg, respectively. The diet, with 60% roughage and 40% concentrate dry matter basis (DM), contained 10.25% of crude protein and 3.18 Mcal of digestible energy/kg DM. According to regression equation estimate, the hot and cold carcass dressing increased as slaughter weight (SW) increased. However, when expressed per empty body weight (EBW), similarity among the different treatments was verified. When the components were expressed in absolute values, rawhide, total external components (TEC), liver, total vital organs (TVO), total internal fats (TFAT) and total empty gastrintestinal tract (TEGT) showed increase with increase in SW. When expressed per 100 kg of body weight and EBW, the rawhide, TEC, liver and TEGT components showed similarity; heart and TVO showed decrease; and TFAT showed increase, with increase in SW. Positive correlations between liver weight with dry matter intake (r=.91) and with net energy maintenance (NEm) (r=.91), and between TFAT with NEm (r=.78) were observed.

Foram avaliadas as características da carcaça de vacas de descarte mestiças e da segunda (G2 - 3/4Charolês (C) 1/4Nelore (N) e 3/4NC) e terceira gerações (G3 - 5/8CN e 5/8NC) do cruzamento rotativo Charolês - Nelore, terminadas em confinamento e abatidas com 465, 507 ou 566 kg. Os animais apresentaram, no início do confinamento, em média, 8,5 anos de idade, 388,6 kg e 2,35 pontos de escore de condição corporal. A dieta, com relação volumoso:concentrado de 48:52, continha 12,5% de proteína bruta e 2,99 Mcal de energia digestível por kg de matéria seca. Vacas abatidas com 566 kg de peso vivo produziram carcaças mais pesadas (318,5 kg), com maior rendimento (56,24%) e espessura de gordura subcutânea (7,54 mm) que aquelas abatidas com 465 kg (245,0 kg, 52,71% e 4,72 mm, respectivamente) e 507 kg (264,6 kg, 52,12% e 4,4 mm, respectivamente). O aumento do peso de abate (465, 507 e 566 kg) não alterou o percentual do corte serrote (51,17, 50,64 e 50,63%), mas reduziu o dianteiro (36,93, 37,26 e 35,23%) e aumentou o costilhar (11,90, 12,09 e 14,14%). Para as medidas relacionadas à expressão muscular da carcaça, a conformação melhorou com o aumento do peso de abate (8,13, 9,47 e 10,9 pontos). A espessura de coxão teve aumento significativo quando o peso de abate passou de 465 para 507 kg, enquanto a área do músculo Longissimus dorsi aumentou apenas nas vacas abatidas com peso mais elevado. Vacas 3/4CN apresentaram maior participação de costilhar na carcaça e menor de dianteiro que as 3/4NC.

The objective of the experiment was to evaluate the carcass characteristics of crossbred cull cows, from the second (G2- 3/4Charolais (C) Nellore (N) and 3/4NC) and third (G3-5/8CN and 5/8NC) generations of Charolais - Nellore rotational crossbreeding, feedlot finished and slaughtered with 465, 507 and 566 kg. At the beginning of the experiment the average age, weight and body condition were, respectively, 8.5 years, 388.6 kg and 2.35 points. The diet, with 48:52 roughage:concentrate ratio, contained 12.5% crude protein and 2.99 Mcal of digestible energy per kg of dry matter. Cows slaughtered with 566 kg produced heavier carcasses (318.5 kg), higher dressing percentage (56.24%) and subcutaneous fat thickness (7.54 mm) than cows slaughtered with 465 kg (245.0 kg, 52.71% and 4.72 mm, respectively) or 507 kg (264.6 kg, 52.12% and 4.4 mm, respectively). The increase of slaughter weight (465, 507 and 566 kg) did not alter the sawcut percentage (51.17, 50.64 and 50.63%), reduced the forequarter (36.93, 37.26 and 35.23%) and increased the sidecut percentage (11.9, 12.09 and 14.14%), respectively. For the measurements related to the carcass muscular expression, conformation was improved by slaughter weight increase (8.13, 9.47 and 10.9 points), respectively. Cushion thickness increased significantly when slaughter weight raised from 465 to 507 kg and Longissimus dorsi muscle area increased only in cows with the highest slaughter weight. The 3/4CN cows showed higher sidecut and lower forequarter percentages in relative to 3/4NC cows.

Objetivou-se, com este experimento, avaliar o consumo de alimentos, a conversão alimentar e o ganho de peso de bezerros de corte da raça Braford, desmamados aos 88 dias de idade, alimentados com silagem de triticale associada a 35; 45; 55 e 65% de concentrado, com base na matéria seca. Os animais foram alimentados ad libitum, duas vezes ao dia, com dieta apresentando 15,8% de proteína bruta. O experimento teve duração de 84 dias, divididos em quatro períodos de 21 dias. Foram avaliados os consumos médios diários de matéria seca (CMS) por animal - em kg (CMSD), por 100 kg de peso vivo (CMS%) e por unidade de tamanho metabólico (CMSTM) -, e de fibra em detergente neutro (CFDN) - em kg e por 100 kg de peso vivo (CFDN%) - a conversão alimentar (CA) e o ganho de peso médio diário (GMD). A análise de regressão apresentou respostas lineares e crescentes para os níveis de concentrado nas variáveis CMSD, CMS%, CMSTM e GMD. O GMD foi de 270, 536, 728 e 784 g, respectivamente, para os quatro níveis de concentrado. O componente quadrático foi observado para CFDN, CFDN%, CA e peso final. Não houve interação entre período e nível de concentrado para as variáveis estudadas, porém o CMS, CMS%, CFDN% e GMD aumentaram linearmente com o avanço do período experimental. Para obter taxas de ganho de peso adequadas visando o desmame precoce, recomenda-se associar à silagem de triticale 45%, ou mais, de concentrado.

The objective of this experiment was to evaluate the food intake, food conversion and weight gain of Braford calves, weaned with 88 days of age, fed with triticale silage associated to 35, 45, 55 or 65% concentrate, dry matter basis. The animals were fed ad libitum, twice daily with the 15% CP diet. The experiment was conducted during 84 days, divided in four periods of 21 days. Average daily intakes of dry matter (DMI) expressed in kg (DMID), per 100 kg of live weight (DMI%) and per unit of metabolic weight (DMIMW), of NDF in kg (NDFI) and per 100 kg of live weight (NDFI%), food conversion (FC) and average daily weight gain (ADG) were evaluated. The regression analysis showed linear increases for DMID, DMI%, DMIMW and ADG, as the concentrate level increased. The ADG was 270, 536, 728 and 784 g, respectively, for the four concentrate levels. Quadratic answers were observed for NDFI, NDFI%, final weight and FC, as the concentrate level increased. No interaction was observed between concentrate level and experimental period for the studied variables, but DMID, DMI%, NDFI% and ADG increased as the experimental period advanced. To obtain rates of weight gain appropriate, aiming the early weaning, it is recommended to associate the triticale silage with 45% or more concentrate in the diet.

Foram avaliadas três fontes protéicas (uréia - U, farinha penas - Fp e farelo soja - Fs) associadas a duas silagens de sorgo (silagens de sorgo corte alto - SCA e corte baixo - SCB) por intermédio do desempenho de bezerros de corte, confinados por 84 dias. Foram utilizados 36 bezerros mestiços (Charolês/RedAngus/Nelore), castrados, com cinco meses de idade e pesando em média 146,44 kg. Avaliaram-se o ganho de peso médio diário (GMD); o consumo de matéria seca expressos em kg/dia (CMS), percentagem de peso vivo (CMSPV) e peso metabólico (CMSPM); e a conversão alimentar (CA). O delineamento foi inteiramente casualizado por intermédio de um fatorial 3x2. Houve efeito significativo na interação silagem versus fonte protéica para a variável GMD, com o maior GMD para SCAFp (1,61 kg/animal/dia) versus a SCBFs (1,32 kg/animal/dia). Os demais parâmetros não diferiram estatisticamente quando analisada a interação ou isoladamente a silagem ou fonte protéica. A silagem de sorgo corte alto promoveu numericamente um maior GMD e CMS.

Three protein sources (urea - U; feather meal - Fm; soybean meal - Sm) associated to two sorghum silage (sorghum at high cutting - SHC; and sorghum at low cutting - SLC) were evaluated by measuring beef calf performance, confined for 84 days. Thirty-six crossbred (Charolês/RedAngus/Nelore) castrated calves, with five months of age and average weight alive on the 146.44 kg, were used. Average daily weight gain (DWG); the dry matter intake expressed in kg/day (DMI), percentage live weight (DMILW) and percentage of metabolic weight (DMIMW) and the feed : gain ratio (FGR) were evaluated. The treatments followed a 3x2 factorial in a completely randomized design. There was significant effect in the interaction silage versus protein source for variable DWG, with the higher DWG for SHCFm (1.61 kg/animal/day) versus SLCSm (1.32 kg/animal/day). The other parameters did not differ when the interaction or separately the silage or protein source was analyzed. The sorghum silage high cutting height promoted numerically higher DWG and DMI.

Este experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do cruzamento entre vacas 1/2 Nelore 1/2 Charolês com touros Charolês e 1/2 Charolês 1/2 Nelore com touros Nelore, sobre as características de carcaça e da carne de novilhos oriundos desses acasalamentos, abatidos aos dois anos de idade. Foram utilizados 80 novilhos 3/4 Nelore (N) 1/4 Charolês (C) e 136 novilhos 3/4 C 1/4 N. Os dados foram coletados de setembro de 1986 a dezembro de 1998. O modelo estatístico utilizado incluiu os efeitos classificatórios de grupo contemporâneo, idade da vaca e composição racial, bem como o efeito da idade do animal ao abate como covariável. Os novilhos 3/4 C 1/4 N foram superiores em peso de fazenda (468 contra 448 kg), conformação de carcaça (11,3 contra 10,4 pontos), porcentagem de músculo (66,9 contra 64,8%), área de Longissimus dorsi (69,5 contra 64,7 cm²), área de Longissimus dorsi ajustada para o peso de carcaça fria (27,9 contra 26,6 cm²), comprimento de carcaça (126 contra 123 cm), perímetro de braço (36,5 contra 35,4 cm) e maciez da carne (6,50 contra 5,20 pontos), enquanto os 3/4 N 1/4 C apresentaram maiores rendimento de carcaça (54,6 contra 53,7%), comprimento de perna (74,0 contra 72,0 cm) e de braço (41,5 contra 39,7 cm), espessura de gordura subcutânea (3,29 contra 2,70 mm) e porcentagem de gordura na carcaça (19,5 contra 17,8%). Não foi verificada diferença significativa para peso de carcaça fria, cor, textura, marmoreio, palatabilidade e suculência da carne.

The objective of the experiment was to evaluate the carcass and meat characteristics of two year old steers, produced by the mating of 1/2 Nellore 1/2 Charolais cows with Charolais bulls and by mating 1/2 Charolais 1/2 Nellore cows with Nellore bulls. Eighty 3/4 Nellore 1/4 Charolais (NC) and 136 3/4 Charolais 1/4 Nellore steers were used. The data were collected from September 1986 to December 1998. In the statistical model were included the contemporary group effect, age of dam at calving and genetic group as class variable and age of steer in days at slaughter as covariable. 3/4 C 1/4 N steers were heavier in slaughter weight (468 vs. 448 kg), carcass conformation (11.3 vs. 10.4 points), muscle percentage (66.9 vs. 64.7%), Longissimus dorsi area (69.5 vs. 64.7 cm²), Longissimus dorsi area adjusted for 100 kg of cold carcass weight (27.9 vs. 26.6 cm²), carcass length (126 vs. 123 cm), arm perimeter (36.5 vs. 35.4 cm) and meat tenderness (6.50 vs. 5.20 points), while 3/4 N 1/4 C steers showed higher dressing percentage (54.6 vs. 53.7%), leg length (74.0 vs. 72.0 cm), arm length (41.5 vs. 39.7 cm), subcutaneous fat thickness (3.29 vs. 2.70 mm) and fat percentage (19.5 vs. 17.8%). No significant difference was observed for cold carcass weight, meat color, texture, marbling, flavor and juiciness.

Objetivou-se estudar os aspectos quantitativos e qualitativos da carcaça e da carne de doze animais de duas categorias de bovinos Hereford, novilhos de dois anos de idade e vacas de descarte com idade média de oito anos, tomados ao acaso do mesmo rebanho, os quais foram terminados por 112 dias em confinamento, sendo que na primeira fase de 56 dias a relação volumoso (cana-de-açúcar triturada) : concentrado foi de 69 : 31 e na segunda fase, de 57 : 43. As vacas apresentaram maiores pesos de abate (475,7 vs. 426,7 kg) e porcentagem de costilhar (15,28 vs. 14,20%), porém rendimentos de carcaça fria (46,62 vs. 49,14%) inferiores. Não ocorreu diferença significativa entre as categorias para peso de carcaça fria. Os novilhos apresentaram melhores conformação de carcaça ("boa menos" vs. "regular") e perímetro de braço (34,67 vs. 33,58 cm), com menor comprimento de carcaça (121,9 vs. 131,6 cm) do que as vacas. A área de Longissimus dorsi foi maior nos novilhos (54,52 cm²) do que nas vacas (48,72 cm²), assim como a porcentagem de músculo na carcaça (63,96 vs. 56,28%). As vacas de descarte apresentaram maior percentagem de gordura na carcaça (25,29 vs. 21,08%) e de marmoreio na carne ("pequeno menos" vs. "leve menos"). Os novilhos apresentaram carne mais suculenta (5,45 vs. 4,70 pontos), de melhor palatabilidade (5,60 vs. 4,83 pontos) e mais macia (5,15 vs. 4,12 pontos) do que as vacas, mas não houve diferença significativa na força para cizalhamento das fibras da carne. A carne das vacas mostrou maior quebra ao cozimento (33,94%) do que a carne de novilhos (31,55%). Os resultados deste trabalho mostraram que os novilhos abatidos com dois anos de idade produzem carcaças mais magras e carne de melhor qualidade que vacas de descarte.

This work was conducted with the objective to study the quantitative and qualitative traits of carcass and meat of two Hereford categories, two years old steers and cull cows with average age of eight years. Twelve animals of each categorie were randomly taken from the same herd, and feedlot finished during a 112 days period, being the roughage (sugar cane) : concentrate ratio of 69 : 31 during the first phase of 56 days and 57 : 43 during the second phase. Slaughter weight was higher for cows (475.7 vs. 426.7 kg), as well as the sidecut percentage (15.28 vs. 14.20%), but cows showed lower cold dressing percentage (46.62 vs. 49.14%). No significant difference between categories was observed for cold carcass weight. The steers showed higher carcass conformation score ("good" <FONT FACE=Symbol>¾</FONT> vs. "regular") and arm perimeter (34.67 vs. 33.58 cm), but lower carcass length (121.9 vs. 131.6 cm) than the cows. Longissumus dorsi area was higher for the steers (54.52 cm²) than for the cows (48.72 cm²), as well as the carcass muscle percentage (63.96 vs. 56.28%), but the cull cows showed higher carcass fat percentage (25.29 vs. 21.08%) and marbling score ("small" <FONT FACE=Symbol>¾</FONT> vs. "light <FONT FACE=Symbol>¾</FONT>"). Meat from the steers was more juicy (5.45 vs. 4.70 points), had better flavor (5.60 vs. 4.83 points) and was more tender (5.15 vs. 4.12 points) than meat from the cows. However, no significant difference in the Shear value was observed between the two categories. Meat of the cows showed higher cooking loss (33.94%) than meat from the steers (31.55%). The results of this work showed that the steers slaughtered with two years of age, produce leaner carcasses and meat of better quality than cull cows.

Foram estudados os parâmetros relativos ao desempenho, em confinamento, de duas categorias de fêmeas de descarte, vacas e novilhas da raça Charolês, alimentadas com duas dietas, com inclusão ou não de monensina sódica. A quantidade diária de monensina fornecida foi de 150 mg/animal. A relação volumoso:concentrado da dieta alimentar foi de 65:35. O volumoso utilizado foi a silagem de sorgo. A inclusão de monensina à dieta alimentar causou redução significativa no consumo voluntário diário de matéria seca (CMSD), sendo mais acentuada nas vacas (9,1%) que nas novilhas (1,7%). A interação entre categoria animal x dieta foi significativa para ganho de peso médio diário (GMD). Nas novilhas, a monensina provocou leve aumento no GMD (1,92 versus 1,86 kg), já nas vacas causou redução no GMD (1,56 versus 1,74 kg). A conversão alimentar (CMSD/GMD) não foi influenciada pela monensina. As vacas apresentaram maior CMSD que as novilhas. No entanto, quando o CMSD foi expresso por 100 kg de peso vivo e por unidade de tamanho metabólico, a diferença deixou de existir. As novilhas foram mais eficientes que as vacas na transformação da matéria seca consumida em ganho de peso (6,40 versus 8,28 kg de MS/kg de ganho de peso). O custo dos alimentos por kg de peso vivo foi R$ 0,66 e 0,69 nas novilhas e 0,84 e 0,74 nas vacas para as dietas que incluíram ou não monensina, respectivamente.

Feedlot parameters of two categories of cull females, cows and heifers, fed two diets, with and without monensin, were studied. The daily amount of monensin supplied was 150 mg/animal. The roughage:concentrate ratio was 65:35. The roughage used was sorghum silage. The inclusion of monensin to the diet caused a significant reduction of the daily voluntary dry matter intake (DDMI), which was more pronounced for the cows (9.1%) than for the heifers (1.7%). The animal category x diet interaction affected significantly the average daily weight gain (ADG). Monensin caused a slight increase in heifers ADG (1.92 vs 1.86 kg) while for the cows it reduced the ADG (1.56 vs 1.74 kg). Feed:gain ratio (DDMI/ADG) was not affected by monensin. Cows showed a higher DDMI than the heifers. However when DDMI was expressed per 100 kg of live weight and per unit of metabolic weight the difference disappeared. Heifers were more efficient than cows in converting feed into weight gain (6.40 vs 8.28 kg of DM/kg of live weight gain). The cost of feed per quilogram of live weight gain was R$ .66 and .69 for the heifers, and .84 and .74 for the cows, respectively, for the diets that included or not monensin.