Pesquisa realizada em cozinhas hospitalares e institucionais do Município de Florianópolis, SC (Brasil) sobre a presença de Campylobacter em fezes de manipuladores de alimentos, demonstrou que a média de portadores foi de 6,2%. De um total de 177 indivíduos pesquisados, os manipuladores assintomáticos, em cozinhas institucionais apresentaram índice de contaminação superior àquele registrado em cozinhas hospitalares, ou seja, 10,5 e 2,2%, respectivamente. Dentre os portadores, constatou-se uma estreita relação entre manipuladores do sexo masculino e faixa etária, que ficou entre 20 e 35 anos de idade. Observou-se forte indicativo, sugerindo maior prevalência de Campylobacter spp em fezes de manipuladores do sexo masculino do que aquele do sexo feminino. Constatou-se, igualmente, uma certa tendência vinculando o grau de escolaridade do manipulador com seu estado de portador.

The lack of information regarding the occurrence of Campylobacter spp in food handlers and the potential public health risk involved, led to the undertaking of this work. The main purpose was to verity the presence of asymptomatic Campylobacter spp carries in food handlers of hospital and commercial foodservice kitchens. The average prevalence of carriers in kitchens was of 6.2%; that in commercial foodservice kitchens (10.5%) being higler than that found in hospital kitchens (2.2%) in a universe of 177 individuals studied. A close relationship was found between Campylobacter spp, carriers of masculine sex and age group, wich was of about 20 to 35 years of age. There was also strong evidence suggesting a higler prevalence of Campylobacter spp among handlers of masculine sex than among those of feminine sex.

Pesquisa realizada em cozinhas hospitalares e institucionais do Município de Florianópolis, SC (Brasil) sobre a presença de Campylobacter em fezes de manipuladores de alimentos, demonstrou que a média de portadores foi de 6,2%. De um total de 177 indivíduos pesquisados, os manipuladores assintomáticos, em cozinhas institucionais apresentaram índice de contaminação superior àquele registrado em cozinhas hospitalares, ou seja, 10,5 e 2,2%, respectivamente. Dentre os portadores, constatou-se uma estreita relação entre manipuladores do sexo masculino e faixa etária, que ficou entre 20 e 35 anos de idade. Observou-se forte indicativo, sugerindo maior prevalência de Campylobacter spp em fezes de manipuladores do sexo masculino do que aquele do sexo feminino. Constatou-se, igualmente, uma certa tendência vinculando o grau de escolaridade do manipulador com seu estado de portador.

The lack of information regarding the occurrence of Campylobacter spp in food handlers and the potential public health risk involved, led to the undertaking of this work. The main purpose was to verity the presence of asymptomatic Campylobacter spp carries in food handlers of hospital and commercial foodservice kitchens. The average prevalence of carriers in kitchens was of 6.2%; that in commercial foodservice kitchens (10.5%) being higler than that found in hospital kitchens (2.2%) in a universe of 177 individuals studied. A close relationship was found between Campylobacter spp, carriers of masculine sex and age group, wich was of about 20 to 35 years of age. There was also strong evidence suggesting a higler prevalence of Campylobacter spp among handlers of masculine sex than among those of feminine sex.