Resumen Esta revisión tuvo como objetivo exponer las relaciones entre los aditivos en la dieta de los rumiantes y las consecuencias causadas en su nutrición. Los aditivos alimentarios se utilizan en la nutrición de los rumiantes para mejorar las características productivas y/o la calidad de los productos. Hay diversas categorías de aditivos disponibles para la nutrición de rumiantes, con énfasis en antibióticos, prebióticos, probióticos, extractos de plantas y enzimas exógenas. Los antibióticos, los aceites esenciales y el quitosano actúan seleccionando bacterias sensibles y consecuentemente modulan el patrón de fermentación ruminal. Los prebióticos favorecen la microbiota, proporcionando una mayor digestión y producción de ácidos grasos volátiles. Los probióticos son microorganismos que mejoran el ambiente ruminal, lo que resulta en una mayor digestión y producción de ácidos grasos volátiles. Las enzimas exógenas actúan sinérgicamente con las enzimas secretadas por los microorganismos ruminales, además de favorecer la adhesión microbiana y colonización de las partículas, ayudan en la degradación del alimento. Los taninos, ya sea alterando el estándar de fermentación y/o modificando la microbiota ruminal, todos los aditivos son efectivos para mejorar el rendimiento animal. Sin embargo, los efectos de los aditivos sobre los productos están relacionados con la calidad de la dieta.
Abstract This review illustrates the relationships between additives in the diets of ruminants and the consequence for ruminant nutrition. Feed additives are used to improve animal perfor mance and/or the quality of the products. There are several categories of additives available for ruminant nutrition, with emphasis on antibiotics, prebiotics, probiotics, plant extracts, and exogenous enzymes. Antibiotics, essential oils, and chitosan act by selecting sensitive bacteria, consequently modulating the ruminal fermentation pattern. Prebiotics favor microbial growth, providing greater digestion and the production of volatile fatty acids. Probiotics are living microorganisms that improve the ruminal environment, promoting microbial growth and resulting in increased digestion and the production of volatile fatty acids. Exogenous enzymes act synergistically with the enzymes secreted by the ruminal microorganisms, besides favoring microbial adhesion and colonization and facilitating feed degradation. Tannins, whether altering the fermentation standard and/or modifying the ruminal microbiota population, are effective in improving animal performance. However, the effects of additives on the quality of the products are linked to diet quality.